Menu 2025 - Mirepuà Food Lab
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Last update
October 10, 2025
Chef
Ferrari Federico
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (10)
All food photos (59)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Permanent TheFork offer
Available on Dec 24
No availability currently
Available on Dec 31
I nostri essenziali
- La nostra giardiniera in aceto di mele
- €14
- Carrello dei salami pregiati (persona)
- €12
- Fassona marinata
- €19
- Vitello tonnato
- €18
Antipasti - dal bosco
- Funghi
- €20
- Crespella di grano arso al timo, funghi di raccolto, besciamella all’aglio nero
- Caccia
- €19
- Battuta al coltello di capriolo, pepe rosa, maionese al cacao e rucola
- Lumache
- €22
- Verza ripiena di lumache e pomodoro all’agro di verza
- Nocciola
- €14
- Budino di nocciola tonda gentile e rosmarino, fonduta di toma di montagna
- Un assaggio di tutti gli antipasti dal bosco
- €27
Antipasti - belli dentro (quinto quarto)
- Animella
- €18
- Animella di vitello BBQ, zucca, salvia, martini dry
- Batsoà
- €18
- Piedino di maiale all’ aceto bianco impanato e fritto, insalata di mele, senape, cavolo cappuccio pickled
- Trippa mista di vitello gratin
- €18
- Trippa mista di vitello gratinata, arachide, latte di cocco, pecorino
- Patè
- €16
- Patè di pollame di cortile
- Un assaggio di tutti gli antipasti “belli dentro”
- €25
Primi piatti
- Lasagna
- €19
- Ragú di manzo, besciamella leggera, parmigiano 36 mesi
- Agnolotto quadro monferrino
- €19
- Parti nobili di carni di maiale nostrano e fassona a crudo, scarola e borragine ripassata, maggiorana. Conditi al burro demisel o in tazza all’ovada D.O.C.G.
- Risotto di lenticchie
- €20
- Lenticchie nere beluga risottate, crudo di seppia e il suo nero, ragù dei tentacoli di seppia e maggiorana
- Cartoccio di caldarroste
- €18
- Gnocco di castagne al fumo, riduzione di ovada D.O.C.G. , rosmarino dell’orto
- Crema di minestrone
- €21
- Passata di verdure e pasta mista al bronzo barilla
Piatti principali
- Arrosto della vena (solo la domenica)
- €22
- Arrosto della vena al gavi, patate arrosto e cipolle borretane
- Cordon bleu
- €25
- Pollo ruspante farcito di prosciutto cotto piemontese e comtè 20 mesi e patate novelle cotte nel grasso d’anatra
- Capretto
- €26
- Arrosto di capretto nostrano, pesto di erbe fini aromatiche, millefoglie crispy, polpetta e finanziera del suo quinto quarto
- Colombaccio
- €32
- Petto rosa cotto sulla carcassa al BBQ, coscia arrosto, bao al vapore con ragu di ali, filetto crudo e agro di peperoni, indivia BBQ
Formaggi
- Formaggi selezionati secondo le emozioni del palato e i viaggi dello chef nelle malghe e nei caseifici più improbabili (al pz.)
- €3
Pane
- Pane di nostra produzione rigenerato
- €4
Calice / cocktail e snacks
- Bollicina dalla mescita del giorno
- €9
- Negroni di gaia
- €10
- (Bitter campari, rabarbaro zucca, london dry gin)
- Bloody mary
- €10
- Gin tonic premium
- €12
Alcool free
- Gin tanqueray 0 & tonica
- €7
- Vermouth martini floreale & tonica
- €7
- Spuma “s. bernardo”
- €5
Acqua
- Acqua microfiltata gasata o naturale
- €3
- Acqua naturale panna
- €4
- Acqua minerale san pellegrino
- €4
Caffe’
- Caffe’ del territorio
- €3
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