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Menu 2025 - Mirepuà Food Lab
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Last update
February 25, 2025
Chef
Ferrari Federico
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (10)
All food photos (35)
Antipasti freddi
- Lingua in salsa verde
- €17
- Lingua di bue bollita, salsa verde leggera
- Carpaccio di fassona
- €18
- Rotondino di fassona in carpaccio, salsa di asparago di mare, parmigiano reggiano 30 mesi
- Terrina e patè
- €20
- Terrina di animali da cortile, patè dei fegatini, radicchietto e pan brioches
- Le giardiniere
- €14
- Giardiniera in aceto di mele e conserva di antipasto piemontese in pomodoro
- Acciughe in salsa
- €15
- Acciughe del mar ligure in olio di noci e bagnetto rosso leggermente piccante
- Un assaggio di tutti gli antipasti freddi
- €23
Antipasti caldi
- Tartra’ monferrino
- €16
- Budinetto di uova e erbe aromatiche dell’orto, fonduta di parmigiano reggiano 36 mesi
- Capunet monferrino
- €17
- Involtino di verza, salsiccia di fassona e patate, conserva di pomodoro estate 2024
- Trippa mista di vitello al gratin
- €18
- Trippa mista di vitello cotta ai porri in casseruola, tabasco mirepuà, terminata al gratin con parmigiano reggiano
- Baccala’ mantecato
- €17
- Baccalà mantecato alla “brandacujun”
- Peperone in bagna caoda
- €17
- Peperone quadro arrosto in leggera bagna caoda
- Un assaggio di tutti gli antipasti caldi
- €25
I classici
- Vitello tonnato
- €18
- Girello di vitello cotto rosa, salsa tonnata con tonno selezionato, capperi sotto sale siciliani, acciughe liguri, maionese allo jus di carne
- Agnolotto quadro monferrino
- €19
- Parti nobili di carni di maiale nostrano e fassona a crudo, scarola e borragine ripassata, maggiorana. Conditi al burro demisel o in tazza all’ovada D.O.C.G.
- Guancia brasata
- €24
- Brasato al cortese, purea di patate di montagna alla senape, bietole
- La finanziera
- €25
- Zuppa tipica del monferrato a base di quinto quarto di gallina ruspante e di fassona
I nuovi classici
- Fassona marinata
- €18
- Fassona frollata 30 giorni marinata in olio di nocciola tonda gentile, soia di nostra produzione, olio extravergine ligure
- Alassio
- €20
- Spaghettone di grano matt felicetti, soia di nostra produzione, gamberetti di savona, cipolla dorata e cagliata di capra locale
- Capretto
- €25
- Capretto nostrano arrosto alla maniera di cesare giaccone, pesto di erbe fini, la sua polpetta e finanziera del suo quinto quarto
Formaggi
- Formaggi (al pz.)
- €3
- Formaggi selezionati secondo le suggestioni e i viaggi dello chef nelle malghe e nei casifici più improbabili
Bevande
- Acqua microfiltata gasata o naturale
- €3
- Acqua naturale panna acqua minerale san pellegrino
- €4
- Caffe’ del territorio
- €3
Calice / cocktail e snacks
- Bollicina dalla mescita del giorno
- €9
- Negroni di gaia
- €10
- (Bitter campari, rabarbaro zucca, london dry gin)
- Bloody mary
- €10
- Gin tonic premium
- €12
Alcool free
- Gin tanqueray 0 & tonica
- €7
- Vermouth martini floreale & tonica
- €7
- Spuma “s. bernardo”
- €5
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