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Menu 2025 - Molecola Pizzeria
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Last update
September 14, 2025
Chef
Salvatore Capizzi
Type of cuisine
Pizzeria
Menu photos (19)
All food photos (510)
Crunch
- Salmocrunch
- €16
- Spuma di burrata, filetto di salmone norvegese, germogli e perlage di basilico
- Carciocrunch
- €14
- Julienne di carciofi, scamorza affumicata, germogli, scaglie di pecorino
Padellino (tegamino)
- Umami
- €20
- Spuma di blu di bufala, coppa piacentina, crema di funghi porcini, tartufo nero, olio al tartufo
- Black style
- €22
- Tartare di gambero rosso di mazara, spuma di burrata, sfere al nero di seppia
- Tegamino langhirano
- €18
- Crema di pistacchio di bronte, prosciutto crudo levoni 18 mesi, brie di bufala in crosta fiorita, pomodoro siccagno
Pizze molecolari
- Essenza di zucca
- €18
- Bufala campana DOP, crema di zucca in agrodolce, prosciutto crudo levoni 18 mesi, pinoli tostati, cialde di zucca cristallizzata
- 3 Consistenze di formaggi
- €18
- Crema di bufala DOP, cialde di grana padano 24 mesi, spuma di blu di bufala, polvere di pomodoro bio
- Molecola
- €20
- Bufala DOP, battuta di gambero rosso di mazara, osmosi gelificata di limone, cavolo blu, germogli
Pizze quasi molecolari
- Bronte
- €14
- Crema di pistacchio di bronte, fiordilatte d'agerola, mortadella al pistacchio DOC, spuma di stracciatella, granella di pistacchio di bronte
- Fiore spinoso
- €14
- Crema di carciofi, scamorza affumicata, cipolla rossa croccante, spuma di ricotta di pecora
- La piccante
- €16
- Pomodoro san marzano bio, fiordilatte d'agerola, cipolla rossa di tropea, soppressata piccante, nd uja di sperlinga, perlage d'olio
- La norma a modo mio
- €16
- Crema di grana padano 24 mesi, chips di melanzane, spuma di ricotta di pecora, polvere di pomodoro
- Molecola gialla
- €16
- Salsa di datterino giallo bio, bufala campana DOP, cipolla rossa in agrodolce, filetti di tonno di cetara, crumble di olive, caviale d'olio
- Speck e noci
- €16
- Bufala campana DOP, speck del trentino, funghi porcini, crema di noci di camastra, miele bio
- Velasquez
- €16
- Fiordilatte d'agerola, filetti di salmone norvegese, burrata pugliese, osmosi di limone
Pizze non solo molecolari
- La regina
- €8
- Pomodoro san marzano bio, fiordilatte d'agerola, basilico km0, olio evo
- Marinara
- €7
- Pomodoro san marzano bio, aglio rosso di nubia, origano nisseno, olio evo
- Roma
- €10
- Pomodoro san marzano bio, fiordilatte d'agerola, prosciutto cotto riserva branchi, basilico krn0
- Parmigiana
- €10
- Pomodoro san marzano, fiordilatte d'agerola, melanzane fritte, scaglie di grana padano 24 mesi, basilico krn0
- Capricciosa
- €12
- Pomodoro san marzano bio, fiordilatte d'agerola, carciofi di cerda, olive taggiasche, prosciutto cotto riserva branchi, basilico krn0
- Salsiccia e patate
- €12
- Fiordilatte d'agerola, salsiccia di castelvetrano, patate al forno con timo, cipolla rossa di tropea
- Salsiccia e friarielli
- €13
- Bufala campana DOP, salsiccia di castelvetrano, friarielli napoletani
- Calzone
- €10
- Pomodoro san marzano, fiordilatte d'agerola, prosciutto cotto riserva branchi
Pizze - i nostri impasti
- Cereali
- €2
- Gluten free
- €3
- Impasto del giorno
- €2
Antipasti
- Chip di patata fresca
- €5
- Il caldo
- €8
- Chip di patata, crocchette e panelle
- Montanarine (tris)
- €10
- Pomodoro san marzano, pecorino, basilico, mortadella al pistacchio, stracciatella, granella di pistacchio, prosciutto cotto riserva branchi, spuma di burrata, pinoli tostati
- Tagliere salumi e formaggi
- €20
- Accompagnati da miele e marmellate artigianali
Antipasti molecolari
- Molecola fluorescente
- €15
- Sfere di manzo con cuore ai funghi porcini,glassa al tartufo su base fluorescente
Il pane
- Bruschetta camembert
- €10
- Brie di bufala in crosta fiorita, funghi porcini, speck
- Bruschetta norvegese
- €10
- Filetto di salmone norvegese, spuma di burrata, osmosi di limone e basilico
- Bruschetta emiliana
- €10
- Coppa piacentina, crema di grana padano 24 mesi, pomodorino confit
Insalate
- Salmonata
- €15
- Valeriana, salmone affumicato, bufala campana DOP, osmosi di limone, datterisno rosso, petali di mandorle
- Chicken salad
- €14
- Rucola, pollo croccante, salsa yogurt homemade, julienne di carote e noci
- Buona tonnata
- €15
- Songino, filetti di tonno di cetara, datterino giallo, petali di cipolla in agrodolce e pinoli
- Molecola
- €16
- Bufala campana DOP, perlage di basilico, pomodoro, crostini di pane aromatizzati, terra di olive, caviale di aceto balsamico
Dessert
- Cubo baba’ al caramello
- €8
- Palline di pizza fritta
- €5
- Con zucchero e cannella( servite con pistacchio e nutella
Analcoliche
- Acqua naturale
- €3
- Acqua frizzante
- €3
- Coca cola
- €3
- Fanta
- €3
- Coca cola zero
- €3
Birra alla spina
- Golden ale 4.7% vol. small
- €4
- Weiss 4.8% vol. small
- €4
- Red ale 5.6% vol. small
- €4
Dopo pasto
- Caffè
- €2
- Malvasia
- €5
- Passo passo
- €5
- Amari unico
- €6
- Grappa
- €6
- Rhum zacapa
- €10
- Rhum kraker
- €6
- Whisky oban
- €9
- Whisky talisken
- €8
Bevande
- Champagne moët & chandon 75cl
- €80
- Veuve clic 75cl
- €100
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