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Menu 2024 - Negro Carbón Castellana

8.9/10

P.º de la Castellana, 143, 28046 Madrid

Steakhouse

Average price €55

Negro Carbón Castellana

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Preset menus

Jornadas Gastronómicas del Buey €90

This preset menu includes: Aperitivo + Entrantes + Principal + Postre + Bebidas

à la carte

Last update: April 2024

El buen comienzo

Steak tartar: €24.5; De vaca rubia gallega.
Gyozas: €13.5; De carrilleras de vaca.
Lingote de foie: €19.5; Con crema de manzana ácida.
Criollos: €10.5; Argentinos.
Alcachofas (unidad): €6; Con queso payoyo y jamón de sierra nevada
Croquetas: €12.5; De la casa (8 uni.)
Langostinos kataifi: €19; Con chutney de mango.
Tartar de fuet: €14.5; Servido con pan brioche y tomate concasse.
Ensaladilla: €11; Negro carbón.

Verde que te quiero verde

Puerro a la brasa: €12.5; Con ricota y aceite de carbón.
Ensalada: €13.5; De ternera curada.
Tomates verdes fritos.: €14.5
Aguacate de la costa: €14; A la brasa con pesto de queso payoyo.

Mejor en compañía

Verduritas de la huerta: €12.5; A la brasa.
Gajos de patatas especiadas: €4.5
Coliflor asada: €6; Con mantequilla noisette.
Patata: €6; Negro carbón.
Mix de lechugas frescas: €4.5; Cebolla, aove, miel y mostaza.

De la mar el

Lomo de bacalao: €22.5; Con costra de parmesano y naranja sanguina.
Taco de ventresca de atún rojo a la brasa: €25; Con crema de piparras.
Rodaballo a la brasa: €23; Con velouté de su propio jugo.

Carnívoros natos (/kg)

Wagyu japonés /100g: €50; El wagyu a5 que ofrecemos es el top según los estándares de clasificación en japón. Su sabor, su terneza, y su infltración lo convierte en una de las carnes más apreciadas del mundo.
Buey certificado /100g: €15; Debido a la limitada producción de bueyes, esta carne excepcional no está siempre disponible. Su textura tierna y compacta, junto con su elegancia y sutileza, requiere un proceso de maduración de al menos 60 días para alcanzar su exquisito sabor
Vaca selección /100g: €11; Disfruta de nuestro genuino entrecot de vaca de categoría premium. Una carne considerada excepcional por su grado de infiltración de grasa y potente sabor, que adquiere unos matices y textura incomparables al ser madurada en seco.
Vaca finlandesa /100g: €9.5; Una de nuestras carnes más premiadas. Es una carne tierna, sabrosa y aromática que encandila a quien la prueba. En buena parte se debe a su marmolado, que le confiere una jugosidad increíble y un sabor más sedoso, que prácticamente se funde en la boca.
Vaca rubia gallega /100g: €8.9; Nuestra rubia gallega es el mayor exponente de la calidad cárnica de nuestro país. Carne con un sabor muy potente y permanente, con niveles bajos de infiltración y una cobertura de grasa uniforme y amarilla.
Vaca pinta cántabra /100g: €8.9; Es una carne sabrosa con grasa infiltrada que equili- bra su jugosidad. Su grasa, de tono menos intenso que en la vaca rubia, le otorga un sabor ligeramente más suave que el de su hermana gallega, pero persistentemente y elegante.
Vaca angus aberdeen /100g: €7.9
Clandestina polaca /100g: €6.9; Nuestras piezas se caracterizan por una infiltración media. Esto lo aporta un gran sabor a la carne pero muy fácil de comer al ser agradable en sabor y textura.

A fuego lento

Lingote de cordero: €21; En 2 cocciones.
Carrilleras: €23; Con crema de boniato y oloroso.
Costilla al teriyaki: €27

Al rojo vivo

Solomillo: €29; De vaca rubia gallega.
Ribeye argentino: €29; Black angus 100%.
Lagarto: €15.5; Ibérico negro carbón.
Abanico: €22; De cerdo ibérico.

Postres

Cheesecake: €7; Negro carbón.
Falso magnum: €7; De mousse de limón.
Piña braseada: €7; Con crema inglesa de martini.
Nuestra versión de la clásica torrija: €7
Brownie: €7; Con helado de mango.

Full menu

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