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Menu 2025 - Negro Carbón Castellana
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Chef
Tony Moreno Moya
Type of cuisine
Steakhouse
Menu photos (3)
All food photos (40)
El buen comienzo
- Steak tartar
- €24.5
- De vaca rubia gallega.
- Gyozas
- €13.5
- De carrilleras de vaca.
- Lingote de foie
- €19.5
- Con crema de manzana ácida.
- Criollos
- €10.5
- Argentinos.
- Alcachofas (unidad)
- €6
- Con queso payoyo y jamón de sierra nevada
- Croquetas
- €12.5
- De la casa (8 uni.)
- Langostinos kataifi
- €19
- Con chutney de mango.
- Tartar de fuet
- €14.5
- Servido con pan brioche y tomate concasse.
- Ensaladilla
- €11
- Negro carbón.
Verde que te quiero verde
- Puerro a la brasa
- €12.5
- Con ricota y aceite de carbón.
- Ensalada
- €13.5
- De ternera curada.
- Tomates verdes fritos.
- €14.5
- Aguacate de la costa
- €14
- A la brasa con pesto de queso payoyo.
Mejor en compañía
- Verduritas de la huerta
- €12.5
- A la brasa.
- Gajos de patatas especiadas
- €4.5
- Coliflor asada
- €6
- Con mantequilla noisette.
- Patata
- €6
- Negro carbón.
- Mix de lechugas frescas
- €4.5
- Cebolla, aove, miel y mostaza.
De la mar el
- Lomo de bacalao
- €22.5
- Con costra de parmesano y naranja sanguina.
- Taco de ventresca de atún rojo a la brasa
- €25
- Con crema de piparras.
- Rodaballo a la brasa
- €23
- Con velouté de su propio jugo.
Carnívoros natos (/kg)
- Wagyu japonés /100g
- €50
- El wagyu a5 que ofrecemos es el top según los estándares de clasificación en japón. Su sabor, su terneza, y su infltración lo convierte en una de las carnes más apreciadas del mundo.
- Buey certificado /100g
- €15
- Debido a la limitada producción de bueyes, esta carne excepcional no está siempre disponible. Su textura tierna y compacta, junto con su elegancia y sutileza, requiere un proceso de maduración de al menos 60 días para alcanzar su exquisito sabor
- Vaca selección /100g
- €11
- Disfruta de nuestro genuino entrecot de vaca de categoría premium. Una carne considerada excepcional por su grado de infiltración de grasa y potente sabor, que adquiere unos matices y textura incomparables al ser madurada en seco.
- Vaca finlandesa /100g
- €9.5
- Una de nuestras carnes más premiadas. Es una carne tierna, sabrosa y aromática que encandila a quien la prueba. En buena parte se debe a su marmolado, que le confiere una jugosidad increíble y un sabor más sedoso, que prácticamente se funde en la boca.
- Vaca rubia gallega /100g
- €8.9
- Nuestra rubia gallega es el mayor exponente de la calidad cárnica de nuestro país. Carne con un sabor muy potente y permanente, con niveles bajos de infiltración y una cobertura de grasa uniforme y amarilla.
- Vaca pinta cántabra /100g
- €8.9
- Es una carne sabrosa con grasa infiltrada que equili- bra su jugosidad. Su grasa, de tono menos intenso que en la vaca rubia, le otorga un sabor ligeramente más suave que el de su hermana gallega, pero persistentemente y elegante.
- Vaca angus aberdeen /100g
- €7.9
- Clandestina polaca /100g
- €6.9
- Nuestras piezas se caracterizan por una infiltración media. Esto lo aporta un gran sabor a la carne pero muy fácil de comer al ser agradable en sabor y textura.
A fuego lento
- Lingote de cordero
- €21
- En 2 cocciones.
- Carrilleras
- €23
- Con crema de boniato y oloroso.
- Costilla al teriyaki
- €27
Al rojo vivo
- Solomillo
- €29
- De vaca rubia gallega.
- Ribeye argentino
- €29
- Black angus 100%.
- Lagarto
- €15.5
- Ibérico negro carbón.
- Abanico
- €22
- De cerdo ibérico.
Postres
- Cheesecake
- €7
- Negro carbón.
- Falso magnum
- €7
- De mousse de limón.
- Piña braseada
- €7
- Con crema inglesa de martini.
- Nuestra versión de la clásica torrija
- €7
- Brownie
- €7
- Con helado de mango.
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