Menu 2026 - Nessia
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Last update
February 10, 2026
Chef
Thomas Cherbit
Type of cuisine
French
Menu photos (5)
All food photos (284)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Entrées
- Cœur d’artichaut camus, épinards frais et sauce gribiche, carpaccio de truffe noire
- €19
- Hallah mozzarella fumée au beurre d’ail, makbouba poivrons confits, houmous pois chiches sésames grillés
- €22
- Gyozas bœuf Wagyu cheddar, tzatziki, menthe fraîche, citron vert
- €24
- Foie gras mariné au grand marnier, chutney de kumquat, mandarine, kaffir et curry jaune
- €28
- Tataki de saumon label rouge, sauce karashi su miso et wakame au radis noir
- €24
- Carpaccio de boutargue de la maison petrossian, huile d’olive, condiment au citron confit
- €26
- Caviar ossetra 30g de la maison petrossian
- €72
- Le caviar ossetra séduit par l'élégance de sa couleur ambre à bronze et sa riche palette aromatique. Il possède une texture unique à la fois ferme et sensuelle. L’attaque délicate du caviar ossetra est caractérisée par un bel équilibre entre une charpente iodée, des notes de fruits secs et des saveurs marines.
Pâtes pour deux
- Linguine à la truffe noire, crème d’échalotes confites et tartuffa, jus de viande réduit et comté affiné - par personne
- €39
- Linguine caviar ossetra de la maison petrossian, crème d’échalotes confites et citron vert, ciboulette et poivre malabar - par personne
- €59
Plats poissons
- Lieu jaune poché au lait de coco, galanga, citronnelle et coriandre thaï, pois gourmands, champignons noirs, chou chinois et riz japonais
- €29
- Filet de maigre snacké, poireaux brûlés et sarrasin torréfié, crème de céleri au curcuma, sauce citron vert et œufs de truite fumés
- €38
Sides
- Frites du chef à partager
- €10
- La sucrine du chef, vinaigrette yuzu, oignons rouges au zaatar
- €10
- Makbouba de poivrons confits
- €10
- Poireaux brûlés et sarrasin, crème de céleri au curcuma
- €10
La boucherie metzger
- Côte de bœuf de la ferme macintosh, scotland collection, fumée au thym, grillé à la pierre de lave ± 1,2 kg - par personne, pour deux
- €49
- Épaule d’agneau français confite au romarin, grillée et fumée ± 700 g - par personne, pour deux
- €48
- Chuck eye roll wagyu 6+ australien grillé ± 700 g - par personne, pour deux
- €69
- Quasi de veau français confit au beurre cru fumé, grillé à la pierre de lave ± 250g
- €38
- Picanha de bœuf wagyu australien grillé ± 180 g
- €58
- Bavette de bœuf irish angus ± 200 g
- €27
- Bavette rossini de bœuf irish angus ± 200 g
- €38
Berbeche
- Entrecôte de bœuf française (k) poêlé et fumée au thym, chimichurri aux herbes fraiche ± 1 kg - par personne, pour deux
- €72
- Parguit de poulet français (k) mariné au paprika fumé et miel, condiment tehina, menthe, mangue et citron confit
- €36
Comté de montagne millésime
- Comté de montagne millésime « meilleur ouvrier de france »
- €14
- Produit rare, qui a fait la renommée de la fromagerie les alpages. Son affinage prolongé lui laisse tout le loisir de développer ses petits grains salés qui craquent sous la dent et relèvent ses arômes naturellement fruités. Il développe son goût unique grâce à un affinage dans les caves du fort saint-antoine, dont la température ne varie pas du 1er janvier au 31 décembre. Ce qui permet un affinage lent et uniforme à un taux d’hygrométrie constant. Ce fromage d’appellation d’origine protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race montbéliarde ou simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. Chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé… une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.
Desserts
- Le retour du snickers, cacahuètes torréfiées et fumées, chocolat noir et caramel à la vanille de madagascar
- €18
- Le tiramisu du chef, praliné croustillant à l’amande, amaretto bio, boudoir maison
- €18
- Blanc-manger caramélisé, mangue, ananas, coriandre et sauce passion
- €16
- Riviera de fruits exotiques
- €22
- Tartare de mangue, ananas et fruit de la passion
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