Menu 2026 - Officina dei Sapori (Gubbio)
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Last update
March 23, 2026
Chef
Giacomo Ramacci
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (2)
All food photos (50)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Antipasti
- Ratatouille, fondo vegetale, pane alla griglia e uovo in camicia
- €14
- Terrina di fegatini di pollo, nocciole, gel di aceto balsamico e petenata
- €16
- Asparagi alla brace, gel di tuorlo, salsa al parmigiano, anacardi tostati e olio all'erba cipollina
- €14
- Vitello tonnato con il suo fondo e salsa al prezzemolo
- €15
- Tartare di manzo, insalatina di funghi, lardo di colonnata e tartufo
- €20
Al centro della tavola
- Prosciutto al coltello di norcia con crescia di gubbio
- €18
- Norcineria & vegetale
- €25
- Selezione di salumi umbri, pecorino, la nostra giardiniera, bruschetta di lenticchie e crescia di gubbic (consigliato per 2 persone)
- Caviale al tartufo, pane e burro salato
- €25
- Treccine di pancetta alla griglia
- €14
- La nostra giardiniera di verdure
- €10
- Alici di cetara "armatore", pane e burro salato
- €12
- Crocchè di patate e prosciutto di norcia (4 pezzi)
- €8
- Suppli al tartufo (4 pezzi)
- €10
I primi
- Pasta mista, crema di patate, tartufo e polvere di funghi porcini
- €16
- Lasagna al ragù
- €14
- Cannellone alla brace ripieno di pollo alla cacciatora
- €18
- Risotto al botticello, crumble di segale, funghi e gel di albicocca
- €20
- Tagliatelle al tartufo nero di gubbio
- €22
Secondi piatti
- Petto e coscia di piccione, il suo fondo, riduzione al passito, purè di sedano rapa e tartufo nero
- €25
- Agnello in due consistenze: costoletta scottata alla brace, coscia brasata, crema di fave hips di carciofo e polvere di cappero
- €23
- Petto d'anata laccato, fondo bruno all'arancia, scarola alla griglia con salsa di alici, uvetta e pinoli
- €20
La griglia
- Tagliata di manzo con salsa alle erbe
- €22
- Tagliata di manzo con tartufo nero
- €27
- Filetto di manzo
- €30
- Filetto di manzo con lardo e tartufo nero
- €35
- Carrè di agnello
- €22
- Galletto
- €15
Dalla vetrina: 1 nostri tagli di carne
- T-bone rubia gallega (francia)
- €10
- T-bone rubia gallega metà fiamma, metà crudo
- €12
- Costata irlandese
- €8
- Cuore di costata (rib eye) - polonia
- €8
- Cuore di costata (rib eye) - spagna
- €10
Vegetali
- Radicchio grigliato, spuma di fagioli cannellini, polvere di porcini, fondo vegetale e noci tostate
- €14
- Bistecca di cavolo verza glassato, crema di patate, cialda di nocciole e olio all'erba cipollina
- €14
- Patate al forno
- €6
- Bietola ripassata con olio aromatizzato all'aglio e peperoncino
- €6
Dessert
- Lingotto al tiramisù
- €10
- Risotto dolce
- €10
- Crema inglese, cedro candito e crumble alle mandorle
- Cheesecake con gel di frutti rossi e tuiles croccanti al lampone
- €10
- "Officina ice cream" (4 Persone)
- €25
- Il nostro fior di latte cremoso e fresco con gli abbinamenti selezionati dal nostro pastry chef
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