Menu 2025 - Officina dei Sapori (Gubbio)
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Last update
October 26, 2025
Chef
Giacomo Ramacci
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (9)
All food photos (50)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Antipasti
- Fonduta di fontina al tartufo
- €16
- Uovo pochè fritto, emulsione di parmigiano e porcini
- €18
- Polenta taragna alla carbonara e tartufo
- €16
- Carciofo arrosto, salsa di topinambur, gel di spinaci e cialda di nocciole
- €14
- Tartare di cervo, salsa verde e gelatina di brodo
- €20
Primi
- Cannellone con ricotta alle erbe, ragù di lepre, besciamella e olio al prezzemolo
- €18
- Risotto con funghi mantecato al blu dell’orso
- €18
- Vellutata di castagne, porcini arrosto, polvere di bruschetta e riduzione al vino
- €16
- Passatelli in brodo di cappone
- €16
- Tagliatelle al tartufo nero di gubbio
- €22
Secondi
- Filetto di cinghiale, salsa salmì, pera marinata e noci tostate
- €20
- Faraona “alla ghiotta” e il suo fondo, spiedino di fegatini e patata sfogliata al tartufo
- €22
- Spiedino di manzo e pancetta glassato e bietola rossa ripassata
- €20
Vegetali
- Cavolfiore fritto, polvere di capperi, crema di latte di mandorle e crumble di alici
- €14
- Melanzana al forno, salsa di pomodoro, crema di ricotta salata e cialda di pane
- €14
- Patate al forno
- €6
- Purè di patate, fondo di manzo e tartufo nero
- €10
Dessert
- Tiramisù
- €10
- Spuma al mascarpone e marsala, namelaka al caffè, crumble di nocciole e cacao, sale maldon
- Profumo di bosco
- €10
- Bavarese al cioccolato, cremoso di castagne e banana, crumble di mandorle e gel di arancia e timo
- Vaniglia al vino
- €12
- Panna cotta alla vaniglia, gel di pere e cannella, terra all’olio d’oliva e riduzione al vino
- Bianca mela
- €12
- Namelaka al cioccolato bianco, mela caramellata e foglia di pasta fillo
Menù degustazione
- Degustazione di 3 formaggi a scelta
- €20
- Degustazione di 5 formaggi a scelta
- €40
La griglia
- Tagliata di chianina
- €22
- Tagliata di chianina con tartufo nero
- €27
- Filetto di chianina
- €30
- Filetto di chianina con lardo e tartufo nero
- €35
- Carrè di agnello
- €22
- Galletto
- €15
Dalla vetrina i nostri tDALLA VETRINA I NOSTRI TAGLI DI CARNEagli di carne (all’hg)
- Marchigiana
- €9
- Allevata in tutta l’italia centrale soprattutto nelle marche, è una delle razze bianche italiane e ha avuto il riconoscimento igp per la carne bovina in italia con la denominazione “vitellone bianco dell’appennino centrale”. La carne che si ottiene è tenera, molto magra, di ottimo sapore, dall’eleva
- Celtica
- €8
- È una selezione delle migliori razze irlandesi, allevate allo stato brado. Caratterizzata da un gusto pieno ma delicato, adatto a tutti i palati. Il livello di marezzatura è medio.
- Cuore di costata – rib eye – bavarese
- €8
- Bovino tipico della germania, baviera. La tradizione vuole che abbia un’alimentazione grass fed, senza farine animali e soprattutto senza anabolizzanti. Possono pascolare all’aperto e crescere in modo sano e armonico nel loro habitat. Il risultato è una carne estremamente morbida e gustosa.
- Cuore di costata – rib eye – argentina
- €10
- La bontà e le peculiarità dell’angus argentino sono da ricondurre al metodo naturale con il quale il bovino è allevato. Questo tipo di allevamento favorisce la produzione nell’animale di sostanze che rendono la carne morbida e succulenta.
Norcineria e tartufo
- Prosciutto al coltello di norcia con crescia di gubbio
- €18
- Norcineria & vegetale
- €25
- Selezione di salumi umbri, pecorino, la nostra giardiniera di verdure, bruschetta di lenticchie e crescia di gubbio (si consiglia per 2 persone)
- Caviale di tartufo, petenata e burro salato
- €25
La vetrina dei formaggi
- Degustazione di 3 formaggi a scelta
- €20
- La nostra selezione di formaggi e le composte di frutta e verdura, da scegliere e selezionare insieme al nostro chef.
- Degustazione di 5 formaggi a scelta
- €40
- La nostra selezione di formaggi e le composte di frutta e verdura, da scegliere e selezionare insieme al nostro chef.
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