Register my restaurantHelp
Insider
Menu 2025 - Officina dei Sapori
Via dei Consoli, 13, 06024, Gubbio
Traditional cuisineAverage price €37
9.0
(134 reviews)
See other 48 photos
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
September 30, 2024
Chef
Giacomo Ramacci
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (9)
+7
All food photos (40)
+36
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menù degustazione 4 portate “vegetale”
€45 per guestMenù degustazione 4 portate “tracce”
€55 per guestAntipasti
- Uovo fritto, porcini arrosto, fonduta di pecorino e tartufo
- €16
- Cannolo di pasta fillo, baccalà mantecato, crema di patate e gel di cipolla e barbabietola
- €14
- Carpaccio di vitello, pesto umbro, riduzione al vino e croccante al ginepro
- €16
- Steak tartare di manzo con salsa di midollo
- €18
- Fonduta di fontina, tartufo e cavolfiore alla griglia in panatura di castagne
- €16
Primi
- Cannellone di pollo arrosto, il suo fondo e pelle croccante con besciamella di noci e polvere di rosmarino
- €18
- Gnocchi al ragù di chianina con fonduta al parmigiano e timo
- €16
- La parmigiana si fa risotto
- €16
- “Imbrecciata mista”: zuppa di legumi umbri e pasta mista
- €14
- Tagliatelle al tartufo nero di gubbio
- €22
Secondi
- Terrina di polenta e cervo, crema di pecorino e fungo finferlo alla griglia
- €18
- Cotechino “alla rossini”: cotechino, foie gras, spinaci e tartufo
- €22
- Quaglia “alla wellington”: quaglia, funghi portobello, prosciutto crudo e cavolo nero
- €20
Vegetali
- Cavolo ripieno di verdure alla griglia su crema di sedano rapa
- €14
- Cotoletta di zucca, anacardi in due consistenze e gel di mirtilli
- €14
- Purè al tartufo nero
- €10
- Patate al forno
- €6
- Spinaci ripassate
- €6
Dessert
- Bavarese al caffè e cremoso al cioccolato su crema di nocciola e il suo crumble
- €10
- Popcorn: panna cotta al popcorn, sfera al cioccolato bianco, mou e cialda di mais
- €10
- Cremoso alla gianduia su frolla al grano saraceno, chantilly alla vaniglia e gel ai frutti rossi
- €10
- Le tentazioni del pastry
- €12
Menù degustazione
- “Tracce”
- €55
- La nostra cucina della memoria - tracce sono le impronte dei nostri passi che camminano verso il futuro. Componete il vostro percorso scegliendo dalla carta 4 portate.
- “Vegetale”
- €45
- La nostra cucina di ricerca - il laboratorio green dell’officina dei sapori, il nostro omaggio alla natura umbra. Componete il vostro percorso scegliendo dalla carta 4 portate vegetali.
La griglia
- Tagliata di chianina
- €20
- Tagliata di chianina con tartufo nero
- €25
- Filetto di chianina
- €28
- Filetto di chianina con lardo e tartufo nero
- €32
- Carrè di agnello
- €22
- Galletto
- €15
Dalla vetrina i nostri tagli di carne (all’hg)
- Marchigiana
- €9
- Allevata in tutta l’italia centrale soprattutto nelle marche, è una delle razze bianche italiane e ha avuto il riconoscimento igp per la carne bovina in italia con la denominazione “vitellone bianco dell’appennino centrale”. La carne che si ottiene è tenera, molto magra, di ottimo sapore, dall’eleva
- Celtica
- €8
- È una selezione delle migliori razze irlandesi, allevate allo stato brado. Caratterizzata da un gusto pieno ma delicato, adatto a tutti i palati. Il livello di marezzatura è medio.
- Tomahawk irlandese
- €8
- È caratterizzato dalla presenza dell’intero osso della costola del bovino. Il suo sapore deciso e il suo aspetto marmorizzato derivano dalla presenza di grasso distribuito nelle fibre muscolari, che rende questa bistecca incredibilmente morbida e succosa.
- Cuore di costata – rib eye – bavarese
- €8
- Bovino tipico della germania, baviera. La tradizione vuole che abbia un’alimentazione grass fed, senza farine animali e soprattutto senza anabolizzanti. Possono pascolare all’aperto e crescere in modo sano e armonico nel loro habitat. Il risultato è una carne estremamente morbida e gustosa.
- Cuore di costata – rib eye – argentina
- €10
- La bontà e le peculiarità dell’angus argentino sono da ricondurre al metodo naturale con il quale il bovino è allevato. Questo tipo di allevamento favorisce la produzione nell’animale di sostanze che rendono la carne morbida e succulenta.
Norcineria
- Prosciutto al coltello di maiale allo stato brado con crescia di gubbio
- €18
- Norcineria & vegetale: selezione di salumi “il colle di miccia”, pecorino umbro, la nostra
- €25
- Giardiniera di verdure, bruschetta al tartufo e crescia di gubbio (si consiglia per 2 persone)
La vetrina dei formaggi
- Degustazione di 3 formaggi a scelta
- €20
- La nostra selezione di formaggi e le composte di frutta e verdura, da scegliere e selezionare insieme al nostro chef.
- Degustazione di 5 formaggi a scelta
- €40
- La nostra selezione di formaggi e le composte di frutta e verdura, da scegliere e selezionare insieme al nostro chef.
Frequently Asked Questions
Book a table for
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.