What is the average price when eating at Officina dei Sapori?

If you plan to eat at Officina dei Sapori, the average price should be around €37. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Who is the chef at Officina dei Sapori?

At Officina dei Sapori, the chef is Giacomo Ramacci.

Does Officina dei Sapori have vegan options on the menu?

Yes, Officina dei Sapori has been identified as having vegan options on the menu.

Does Officina dei Sapori have vegetarian options on the menu?

Yes, Officina dei Sapori has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Officina dei Sapori have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Officina dei Sapori has been identified as having gluten-free options on the menu.

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INSIDERTraditional cuisine Traditional

Menu 2024 - Officina dei Sapori

9.1/10

101

Via dei Consoli, 13, 06024 Gubbio

Traditional cuisine

Average price €37

Officina dei Sapori

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Last update

July 13, 2024

Chef

Giacomo Ramacci

Type of cuisine

Traditional cuisine

Preset menus

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

Menù degustazione 4 portate “vegetale”

€45 per guest

Menù degustazione 4 portate “tracce”

€55 per guest

Gli antipasti

Uovo poché fritto, crema di pecorino, polvere di funghi e tartufo: €16
Carpaccio di vitello tonnato: €16
Tartare di manzo, aringa, la sua lisca con peperoni e camomilla e gel al finocchietto: €18
Alici, burro alla cipolla caramellata e pane tostato: €14
Prosciutto al coltello di maiale allo stato brado con crescia di gubbio: €18
Norcineria & vegetale: selezione di salumi e formaggio con crescia di gubbio e la nostra giardiniera di verdure: €20

I primi

Cannellone di pollo arrosto, il suo fondo e pelle croccante con besciamella al latte di capra e polvere di rosmarino: €18
Pappardella al ragù bianco di faraona, il suo fondo e tartufo: €20
Risotto mantecato alla cipolla bianca, rapa e anguilla affumicata: €22
“Imbrecciata mista”: €16
Zuppa di legumi umbri, pasta mista, spuma di fagioli e polvere di pomodori secchi
Tagliatelle al tartufo nero di gubbio: €22

Dal fornello

Galletto alla ghiotta, il suo fondo, lollipop di fegatini e pannocchia di mais: €22
Terrina di maiale, il suo fondo e cotenna croccante, polvere di fichi e agretti in salsa verde: €22
Pomodoro: €18
San marzano arrosto, salsa di pomodoro bianco, crema di lenticchie, olio al basilico e pane all’originano, miso e papavero
Insalata alla griglia, fondo vegetale, albicocche marinate e gocce di olio: €15

Alla griglia

Tagliata di chianina: €22
Filetto di chianina: €30
Carrè di agnello: €25

Dalla vetrina i nostri tagli di carne

Scottona piemontese - all’hg: €6.5
Si tratta di una razza bovina autoctona del piemonte, non eccessivamente grande ma molto muscolosa e snella. Per questo motivo la sua carne risulta particolarmente consistente e piena, gustosa, adeguatamente marezzata da una giusta quantità di grasso, morbida e cedevole al taglio
Bovino finlandese - all’hg: €9
Pascolano liberi integrando l’alimentazione ad erba con il mais, poi prosegue in inverno nelle stalle, dove si nutre di fieno. Carne dal colore marcato, marezzatura medio-alta, sapore spinto e sapidità intensa.
Cuore di costata – rib eye – bavarese - all’hg: €8
Bovino tipico della germania, baviera. La tradizione vuole che abbia un’alimentazione grass fed, senza farine animali e soprattutto senza anabolizzanti. Possono pascolare all’aperto e crescere in modo sano e armonico nel loro habitat. Il risultato è una carne estremamente morbida e gustosa
Cuore di costata – rib eye – argentina - all’hg: €10
La bontà e le peculiarità dell’angus argentino sono da ricondurre al metodo naturale con il quale il bovino è allevato. Questo tipo di allevamento favorisce la produzione nell’animale di sostanze che rendono la carne morbida e succulenta.

La vetrina dei formaggi

Fiorile - germania: €8
Affinamento con fiori essiccati ed erbe aromatiche
Alp lagrein - alpeggi alto adige/austriaci: €8
Affinamento nel vino e nelle vinacce di lagrein
Blue stilton – regno unito: €8
Erborinato
Shropshire blue - scozia: €9
Erborinato piccante
Miwa - germania (schleswig-holstein): €10
Affinamento con alghe wakame
Citrusblù - germania (schleswig-holstein): €12
Affinamento con frutta candita, pistacchi di bronte, foglia di cannella, chiodi di garofano e fave di cacao allergeni: frutta a guscio
Pecorino “bislacco” affinato al rum e tabacco kentucky - italia: €12
Affinamento con rum e avvolto in foglie di tabacco kentucky

Degustazione

Degustazione di 3 formaggi a scelta: €25
Degustazione di 5 formaggi a scelta: €40

Dessert

Tartelletta con cremoso al sambuco e gelatina al kiwi: €10
Cannolo di pasta fillo, chantilly affumicata al sigaro e gel di mirtilli al bourbon: €10
“Vegetale al centro”: €12
Cremoso di caprino e vaniglia, biscotto al grano saraceno, latte di mandorla e consistenze di mela e pisello
Le tentazioni del pastry: €12