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Menu 2025 - Officine Birrai
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Last update
October 16, 2025
Type of cuisine
International
All food photos (81)
Antipasti da condividere
- Misto fritto delle officine
- €18
- Crocchette di patate, polpette, alette di pollo, bocconcini di caciocavallo in pastella, chips di patate
- Gran tagliere misto di salumi e formggi
- €29
- Servito con focaccia alle trebbie, miele e confetture (consigliato per 2 persone)
- Selezione di capocollo e caciocavallo
- €19
La carne
- Bombette della tradizione
- €17
- Arrosto misto maxi
- €38
- Rosticciana di manzo
- €18
- Costine di maiale
- €17
- Con erbe mediterranee cotte a bassa temperatura
- Fiocchetto di podolica
- €21
- Pezzetti di cavallo
- €18
- Filetto di scottona
- €26
Dalla griglia (hg)
- Costata di scottona
- €6.5
- Fiorentina di scottona
- €6.8
- Costata di manzo taglio tomahawk
- €6.5
Burger d'autore
- Burger ribs
- €20
- Sfilacci di ribs arrosto servito con misticanza, pomodoro, salsa al formaggio e salsa al BBQ in maxi trebiozzo e dippers
- The queen porchetta
- €20
- Porchetta di nostra produzione marinata alla birra, burratina, pesto di pistacchio, misticanza e pomodorini
- Double smash
- €24
- Doppio burger di chianina,400gr, doppio bacon croccante, salsa cheddar, misticanza, salsa bbq in pane soffice alle trebbie accompagnato con patate pasta gialla croccanti
Primi piatti
- Birrarbonara delle officine
- €15
- Carbonara alla birra agricola con pecorino romano, uova allevate a terra e guanciale
- Orecchiette cime di rapa e pomodorino
- €13
- Spaghetto, cacio e birra
- €13
- Spaghettone alla birra agricola con pecorino romano e pepe
I fritti
- Le tradizionali polpette di carne di podolica
- €9
- Servite con salsa al parmigiano
- Bocconcini di caciocavallo
- €8
- Le alette di pollo croccanti
- €9
- Le crocchette di patate filanti
- €9
- Chips classiche o dippers
- €6.5
- Chips cacio e pepe
- €7
- Chips salasa yogurt e timo
- €7
Le insalate
- Luppolo
- €13
- Insalata mista, petto di pollo al vapore, scaglie di grana, salsa yogurt, crostini
- Lievito
- €15
- Insalata mista, pomodori semisecchi, fior di latte, crudo, scaglie di grana, semi di lino tostati e fichi secchi
- Frumento
- €15
- Insalata mista, tonno, uovo sodo, patate al vapore, pomodorini, fagiolini, olive taggiasche, capperi e cipolla
- Orzo
- €16
- Insalata mista, patate al vapore, pomodorini, rucola e polpo al vapore
Contorni
- Verdure alla griglia
- €6
- Patate arrosto
- €6
- Insalata mista
- €6
Burger classici
- Chicken panko
- €15
- Burger di pollo 250gr fritto in pane panko, insalata iceberg, pomodoro, salsa officine, salsa alla birra in pane soffice alle trebbie accompagnato con patate pasta gialla croccanti
- Pollo
- €12
- Hamburger di pollo 250gr, pomodoro, misticanza, carciofini sott'olio,salsa yogurt greco, in pane soffice alla curcuma servito con dippers
- Bufalo
- €16
- Hamburger di bufalo, 200gr, mozzarella di bufala, friarelli all' aglio, olio e peperoncino, pomodori semisecchi in pane soffice alle trebbie e patate dippers
- Chianina
- €15
- Hamburger di chianina 200gr, misticanza, bacon croccante, salsa caciocavallo, salsa BBQ, in pane soffice alle trebbie e dippers
- Suino nero lucano
- €14
- Hamburger di suino nero lucano, scamorza affumicata, anelli di cipolla caramellata, peperoni in agrodolce, salsa cesar in pane soffice alle trebbie e patate dippers
- Veggy burger
- €14
- Hamburger vegano fagioli neri, porcini, rape rosse) pomodoro, insalata, soia in pane vegano e dippers
- Pulled pork
- €15
- Pulled pork, cavolo cappuccio, salsa cheddar, pomodorino giallo semi secco, salsa alla birra loch ale, in pane soffice alle trebbie
Le eccellenze di officine birrai
- Mortadella gourmet
- €15.5
- Mozzarella fior di latte, mortadella IGP, burrata affumicata, salsa di pistacchio, granella di pistacchio, pepe nero e basilico
- Black angus
- €16.5
- Mozzarella fior di latte, carciofi arrosto, carpaccio di black angus, caciocavallo di grotta, perle di peperone e basilico
- Valle d' itria
- €15.5
- Mozzarella fio di latte, capocollo di martina franca, burrata affumicata, pomodori rossi semisecchi, tarallo sbriciolato e basilico
Le pizze imperdibili
- Sublime
- €14.5
- Salsa di pomodorino giallo, mozzarella fior di latte, prosciutto crudo foresta nera, caciocavallo di grotta, sfoglia di melanzana e basilico
- Capricciosa salentina
- €13
- Salsa di pomodoro san marzano, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto, carciofio arrosto, olive celline, capperi salentini e basilico
- Crudo e bufala DOP
- €14.5
- Mozzarella di bufala di DOP, prosciutto crudo di parma, pomodorini freschi, burrata affumicata, olio evo all’ arancia e basilico
- Cecoria e salsiccia
- €13.5
- Mozzarella fior di latte, cicoria selvatica ripassata, salsiccia leggermente piccante, olive celline, fili di peperoncino secco e basilico
- Tonno e cipolla
- €12
- Salsa di pomodoro san marzano, mozzarella fior di latte, tonno in olio di oliva, cipolla rossa di acquaviva, capperi salentini, cipolla croccante e basilico
- Polpette e cacioricotta
- €15.5
- Mozzarella fior di latte, polpette di podolica, pomodori rossi semisecchi, cacioricotta, ,pepe nero e basilico
- Calore d'autunno
- €13
- Mozzarella fior di latte, crema di zucca, salsiccia zampina croccante, patate arrosto alla birra, rosmarino e basilico
Pizze speciali
- Diavola pugliese
- €11
- Salsa di pomodoro san marzano, mozzarella fior di latte, olive celline, salsiccia leggermente piccante, cipolla rossa di acquaviva e basilico
- Formaggi del sud
- €11
- Mozzarella fior di latte, caciocavallo di grotta, cacioricotta vaccino, pecorino e basilico. Scaglie di grana, burratina affumicata e basilico
- Fuoco e fiamme
- €9
- Salsa di pomodoro san marzano DOP, mozzarella fior di latte, spianata piccante, fili di peperoncino secco, basilico
- Orto in fermento
- €12
- Mozzarella fior di latte, melanzane e zucchine sfumate alla birra, perle di peperone, caciocavallo di grotta, tarallo aromatizzato, olio evo e basilico.
- Napoli a lecce
- €11
- Salsa di pomodoro, capperi salentini, mozzarella fior di latte, alici del mar adriatico, olive celline ,origano, basilico
- Pizza del birraio
- €15
- Impasto alle trebbie, mozzarella fior di latte, porchetta cotta a bassa temperatura nella birra ale, carciofo arrosto, salsa agrodolce e basilico.
Pizze classiche
- Marinara brew
- €7
- Salsa di pomodoro san marzano, pomodorini freschi in cottura, olive celline, tarallo sbriciolato, aglio, origano, olio evo e basilico
- Regina margherita
- €7.5
- Pomodoro san marzano, fior di latte, basilico e olio evo
- Campana
- €9.5
- Pomodoro san marzano, mozzarella di bufala DOP, basilico e olio evo
- Margherita gialla croccante
- €8.5
- Salsa di pomodorino giallo, mozzarella fior di latte, pecorino, pepe nero, tarallo al rosmarino, olio evo e basilico
Pizze senza glutine
- Regina margherita senza glutine
- €9
- Salsa di pomodoro san marzano, mozzarella fior di latte, basilico
- Campana senza glutine
- €11
- Pomodoro san marzano, mozzarella di bufala DOP, basilico e olio evo
- Fuoco e fiamme senza glutine
- €10.5
- Salsa di pomodoro san marzano dop, mozzarella fior di latte, spianata piccante, fili di peperoncino secco e basilico
- Napoli a lecce senza glutine
- €12.5
- Salsa di pomodoro, capperi salentini, mozzarella fior di latte, alici del mar adriatico, olive celline ,origano, basilico
- Capricciosa salentina senza glutine
- €14.5
- Pomodoro san marzano, mozzarella fior di latte, carciofo arrosto, olive celline, capperi salentini, prosciutto cotto e basilico
Dessert
- Birramisu'
- €6
- Cheseecake alla birra
- €6
- Spumoncino artigianale
- €5
- Birrozzini e cupeta
- €6
- Proposte dello chef
- €6
Birra salento
- Fresca - grande
- €10
- Bianca di frumento con pepe, buccia d'arancia e coriandolo, chiara 4% vol
- IGEA - grande
- €10
- Golden ale gluten free chiara 5,3% vol
- Nuda e cruda - grande
- €10
- Bohemian pila chiara 4,5% vol
- Agricola - grande
- €10
- Helles chiara 5% vol
- Agricola ambrata - grande
- €10
- Red lager (simil bock) ambrata 6,5% vol
- Tipa - grande
- €10
- Session IPA chiara 4,8% vol
- Laguna beach - grande
- €10
- American IPA ambrata 6,5% vol
- Beggia - grande
- €10
- Belgian ale ambrata 7% vol
- Pizzica - bottiglia 75 cl
- €9
- Belgian ale chiara con peperoncino 5,2% vol
- Taranta - bottiglia 75 cl
- €9
- Belgian ale ambrata con pepe rosa, nero, verde e bianco 6% vol
Birre l'olmaia
- La 9 - grande
- €10
- Pale ale ambrata 6% vol
- Duck - grande
- €10
- Dark strong ale scura 8% vol
- BK - grande
- €10
- Stout nera 6% vol
- Starship - bottiglia 33 cl
- €4.5
- English bitter ambrata 4,5% vol
- La 5 - bottiglia 33 cl
- €4.5
- Golden ale chiara 5,5% vol
- Tangerine - bottiglia 33 cl
- €4.5
- Session IPA chiara 4,5% vol
Birre delle officine
- Mascot - grande
- €10
- Helles chiara 4,5% vol
- 31.10 - grande
- €10
- Italian pils chiara 5,2%vol
- Weisse - grande
- €10
- Hefeweizen chiara opalescente 5,2% vol
- NEIPA - grande
- €10
- New England IPA con cryo luppolo, chiara 5,5% vol
- Tripment - grande
- €10
- Tripel chiara con menta, maggiorana e rosmarino 9% vol
- Valchiria - grande
- €10
- Double ipa ambrata 8% vol
- Fume' - grande
- €10
- Rauchbier ambrata affumicata 5,3% vol
- Loch ale - grande
- €10
- Scotch ale ambrata 9% vol
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