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Insider
Menu 2025 - Officine del Cibo
Via Brigate Partigiane Ugo Muccini, 181, I-19038, Sarzana
LigureAverage price €30
9.4
(992 reviews)
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Last update
October 31, 2024
Type of cuisine
Ligure
All food photos (146)
+142
Menu Degustazione
- Ti Raccontiamo la nostra pizza
- €30
- Dalla pizza all'antica a quella gastronomica(min. X2)
- Pizza_Lab
- €35
- Pizza e innovazione (min. X2)
- Degustazione Verace
- €30
- Le nostre idee di pizza verace da condividere
Starter
- Panizza con farina di ceci
- €4
- liscia
- Panizza con farina di ceci
- €4
- liscia
- Panizza con farina di ceci
- €4
- liscia
- Frittelle di Baccalà
- €10
- quattro frittelle con clorofilla e cipolla caramellata
- Mozzarella in carrozza
- €5
- servita con pomodoro e capperi
- TESTAROLI SARZANESI
- €7
- due testaroli con olio e parmigiano o pesto
- BIS DI TESTAROLI Lunigianesi
- €7.5
- tre testaroli con olio e parmigiano o pesto
- Acciughe e burro montato
- €10
- Acciughe dissalate servite con pane tostato e burro montato
- Burrata o bufala al piatto 500 gr
- €7
- Servita al piatto con olio, pepe, sale e pane
- Bruschette al forno a legna
- €8
- Servite con pomodoro, olio, aglio, origano e basilico
- Montanarine
- €14
- 4 montanarine: due "Margherita" e due fantasia del forno
- Culatello podere cadassa
- €12
- Culatello al piatto, servito con focaccia e burro 70g
- Vitello Tonnato
- €10
- Vitello cotto a bassa temperatura, crema di tonno(uova, tonno e acciughe)capperi
- Crostini con Brandade
- €9
- (baccalà, latte,cipolle,patate) serviti con cipolla caramellata, olio,capperi e pinoli
LE SIGNATURE
- MARINARA SPEZZINA
- €13
- pomodoro San Marzano, aglio di Vessalico, muscoli spezzini cotti a vapore, olio evo
- PETRILLI ALL'ANTICA
- €14
- pomodoro Paolo Petrilli marinato con capperi e agli di Vessalico, mozzarella di Bufala a crudo, Parmigiano Reggiano " Vacche Rosse" , basilico, olio evo
- LA LUNIGIANESE
- €15
- Fior di latte, provola affumicata, 2 formaggi della Lunigiana selezionati dallo Chef Giacomo Devoto, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, cipolla di Treschietto caramellata, clorofilla, Grana, basilico, olio evo
- LA 4 FORMAGGI
- €14
- Fior di latte, provola affumicata, ricotta,blu,polvere di caffè,limone,Grana,finocchio marinato, olio evo
- ITALIA-GIAPPONE
- €16
- Crema di patate, funghi saronnesi,tagliatella di seppia,katsuobushi,erbe,olio evo
- I 5 POMODORI SULLA PIZZA
- €13
- I nostri 5 pomodori,Parmigiano affumicato, basilico,olio evo
- MONTANARA Cacio e Pepe
- €20
- Gamberi rossi,riduzione di gamberi , crema cacio e pepe
- DUCATO DI PARMA
- €20
- Bufala,funghi porcini freschi o in conserva,Grana e culatello selezione Podere Cadassa o Spigaroli,basilico,olio evo
MARGHERITE
- PIENNOLO
- €11
- pomodorino del Piennolo asciugato all'aperto, dal gusto dolce e delicato, fiordilatte, basilico, olio evo
- PETRILLI
- €12
- pomodoro Paolo Petrilli lavorato a mano dal gusto dolce e intenso, fiordilatte, basilico, olio evo
- MIRACOLO DI SAN GENNARO
- €12
- antico pomodoro pelato dalla spiccata acidità, fiordilatte, basilico, olio evo
- MARGHERITA
- €8.5
- Pomodoro S.Marzano,Grana,mozzarella fior di latte, basilico,olio evo
veraci
- BUFALA
- €11
- pomodoro San Marzano, mozzarella di Bufala DOP "La Favorita" Parmigiano Reggiano, basilico, olio evo
- DOC + CRUDO S. ILARIO
- €15
- pomodorino del Piennolo di Maria Coppola, bufala DOP "La Favorita" , crudo S. Ilario 24 mesi, Parmigiano Reggiano basilico, olio evo
- FUMOSA
- €13
- pomodoro San Marzano, mozzarella di Bufala, provola, speck, ricotta, Parmigiano Reggiano, basilico, olio evo
LE VERACI NAPOLETANE
- GIALLA
- €11
- Provola affumicata,Fior di latte, capperi di Salina,Pomodorini giallo"inserto",Grana, basilico, olio evo
- MARINARA, BOTTONE, COSACCA
- €6.5
- pomodoro San Marzano, agli di Vessalico, Parmigiano Reggiano , basilico ,olio evo
- TERRA-TERRA
- €11
- fiordilatte, provola, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, friarielli, olio evo
- RIPIENO FRITTO O AL FORNO
- €12
- ricotta, fiordilatte, provola, salame Napoli, pomodoro San Marzano, basilico
LE CLASSICHE
- BRANCHI
- €14
- pomodoro , fiordilatte, funghi pletorus, prosciutto cotto Branchi, basilico, olio evo
- DIAVOLA
- €12
- pomodoro, fiordilatte, olive taggiasche, salame Napoli, basilico, olio evo
- CAPRICCIOSA
- €15
- pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto, carciofi, salame Napoli, funghi, olive nere, basilico, olio evo
- ORTOLANA
- €12
- verdure di stagione locali, fiordilatte, mozzarella di Bufala, basilico, olio evo
- OFFICINE
- €16
- pomodoro del Piennolo, fiordilatte, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, basilico, olio evo .. 8 punte ripiene di ricotta
- ALPI APUANE
- €16
- fiordilatte, verdure del nostro orto, lardo di Colonnata, basilico, olio evo... 8 punte ripiene di ricotta
- CORNUCOPIA
- €14
- salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, fiordilatte, provola, funghi, pomodorino del Piennolo, basilico , olio evo
- STOCCO
- €15
- fiordilatte, stocco in umido, pomodorino del Piennolo, capperi di Salina, fagioli di Pigna, burrata di Andria, olio evo
- MONTEROSSO
- €13
- Provola affumicata,Fior di latte, origano fresco, limone,alici,olio evo
- Carciofolla
- provola , olive, grana, carciofi ,pancetta , basilico , olio EVO
Dessert
- Zuppa Inglese
- €7
- savoiardi bagnati con alchermes con crema pasticcera e crema al cioccolato
- Tenerina al cioccolato e lampone
- €7
- cioccolato callebaut 54%,crema pasticciera al cioccolato callebaut80%,cioccolato cristallizzato, lampone ghiacciato e gel di lamponi
- SORBETTO O GELATO
- €6
- Di nostra produzione
- CREMOSO
- €6.5
- fantasia dello chef
- BABA'
- €7
- babà fatto in casa bagnato nel rum, gelato alla crema e crema pasticciera al caramello
- PIZZA DOLCE
- €7
- Spicchio di pizza all'italiana, pomodoro s.Marzano alla vaniglia ,mousse di ricotta al limone ,cioccolato bianco
- Torta di riso dolce
- €7
- torta di riso alla carabina
- Selezione di formaggi
- €12
- selezione di 4 formaggi accompagnati da marmellata, cipolla caramellata e piccola focaccia ligure
- Selezione di formaggi e vino dolce in accompagnamento
- €15
Drinks
- Bottle of water
- €3
- Coffee
- €1.5
COCKTAILS
- SUPER GIU
- €9
- Rum infuso al fiore blu, limone,liquore Pruni,konbucha alla cola, sciroppo di Rosa Canina
- OLLY
- €10
- Vodka,Aperol,amarena,limone,aria all'amarena
- PELLEGRINO
- €9
- Vermentino,menta,succo di limone, liquore all'erba cedrina
- BLACK STAUT
- €9
- Liquore Bestia Rara,ipocrasso,Bitter,birra scura
- DECISO
- €10
- Whisky,China Cementi,Bitter al Mirto e foglie di olivo
- TERRA OFFICINE
- €7
- Vermentino,Persichetto,Kombucha,basilico
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