Via Brigate Partigiane Ugo Muccini, 181, I-19038 Sarzana
Ligure
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Officine del Cibo
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Type of cuisine
Ligure
Menu Degustazione
Ti Raccontiamo la nostra pizza
€25
Dalla pizza all'antica a quella gastronomica(min. X2)
Pizza_Lab
€30
Pizza e innovazione (min. X2)
Degustazione Verace
€30
Le nostre idee di pizza verace da condividere
Starter
Panizza con farina di ceci
€4
liscia
Panizza con farina di ceci
€4
liscia
Panizza con farina di ceci
€4
liscia
Frittelle di Baccalà
€10
quattro frittelle con clorofilla e cipolla caramellata
Mozzarella in carrozza
€5
servita con pomodoro e capperi
TESTAROLI SARZANESI
€6.5
due testaroli con olio e parmigiano o pesto
TESTAROLI BOLLITI
€7.5
tre testaroli con olio e parmigiano o pesto
Acciughe e burro montato
€10
Acciughe dissalate servite con pane tostato e burro montato
Burrata o bufala al piatto 500 gr
€6
Servita al piatto con olio, pepe, sale e pane
Bruschette al forno a legna
€6
Servite con pomodoro, olio, aglio, origano e basilico
Montanarine
€13
4 montanarine: due "Margherita" e due fantasia del forno
Culatello podere cadassa
€10
Culatello al piatto, servito con focaccia e burro
70g
Vitello Tonnato
€7
Vitello cotto a bassa temperatura, crema di tonno(uova, tonno e acciughe)capperi
Impepata di Muscoli
€7
(muscoli, limone,pepe e prezzemolo)
Rostbeef
€7
(manzo,la sua salsa,Parmigiano)
LE SIGNATURE
MARINARA SPEZZINA
€13
pomodoro San Marzano, aglio di Vessalico, muscoli spezzini cotti a vapore, olio evo
PETRILLI ALL'ANTICA
€13
pomodoro Paolo Petrilli marinato con capperi e agli di Vessalico, mozzarella di Bufala a crudo, Parmigiano Reggiano " Vacche Rosse" , basilico, olio evo
LA LUNIGIANESE
€14
Fior di latte, provola affumicata, 2 formaggi della Lunigiana selezionati dallo Chef Giacomo Devoto, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, cipolla di Treschietto caramellata, clorofilla, Grana, basilico, olio evo
LA 4 FORMAGGI
€14
Fior di latte, provola affumicata, ricotta,blu,polvere di caffè,limone,Grana,finocchio marinato, olio evo
ITALIA-GIAPPONE
€16
Crema di patate, funghi saronnesi,tagliatella di seppia,katsuobushi,erbe,olio evo
I 5 POMODORI SULLA PIZZA
€13
I nostri 5 pomodori,Parmigiano affumicato, basilico,olio evo
MONTANARA ALLA FRANCESINA
€16
Uovo all'uovoall'acciuga,acciugata,bottarga e caviale di aringa
DUCATO DI PARMA
€20
Bufala,funghi porcini freschi o in conserva,Grana e culatello selezione Podere Cadassa o Spigaroli,basilico,olio evo
MARGHERITE
PIENNOLO
€11
pomodorino del Piennolo asciugato all'aperto, dal gusto dolce e delicato, fiordilatte, basilico, olio evo
PETRILLI
€11
pomodoro Paolo Petrilli lavorato a mano dal gusto dolce e intenso, fiordilatte, basilico, olio evo
MIRACOLO DI SAN GENNARO
€11
antico pomodoro pelato dalla spiccata acidità, fiordilatte, basilico, olio evo
MARGHERITA
€8.5
Pomodoro S.Marzano,Grana,mozzarella fior di latte, basilico,olio evo
LA BUFALA
BUFALA
€11
pomodoro San Marzano, mozzarella di Bufala DOP "La Favorita" Parmigiano Reggiano, basilico, olio evo
DOC + CRUDO S. ILARIO
€14
pomodorino del Piennolo di Maria Coppola, bufala DOP "La Favorita" , crudo S. Ilario 24 mesi, Parmigiano Reggiano basilico, olio evo
FUMOSA
€12
pomodoro San Marzano, mozzarella di Bufala, provola, speck, ricotta, Parmigiano Reggiano, basilico, olio evo
LE VERACI NAPOLETANE
GIALLA
€11
Provola affumicata,Fior di latte, capperi di Salina,Pomodorini giallo"inserto",Grana, basilico, olio evo
MARINARA, BOTTONE, COSACCA
€6.5
pomodoro San Marzano, agli di Vessalico, Parmigiano Reggiano , basilico ,olio evo
TERRA-TERRA
€11
fiordilatte, provola, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, friarielli, olio evo
RIPIENO FRITTO O AL FORNO
€10
ricotta, fiordilatte, provola, salame Napoli, pomodoro San Marzano, basilico
verdure di stagione locali, fiordilatte, mozzarella di Bufala, basilico, olio evo
OFFICINE
€14
pomodoro del Piennolo, fiordilatte, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, basilico, olio evo .. 8 punte ripiene di ricotta
ALPI APUANE
€14
fiordilatte, verdure del nostro orto, lardo di Colonnata, basilico, olio evo... 8 punte ripiene di ricotta
CORNUCOPIA
€13
salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, fiordilatte, provola, funghi, pomodorino del Piennolo, basilico , olio evo
STOCCO
€14
fiordilatte, stocco in umido, pomodorino del Piennolo, capperi di Salina, fagioli di Pigna, burrata di Andria, olio evo
MONTEROSSO
€12
Provola affumicata,Fior di latte, origano fresco, limone,alici,olio evo
Dessert
Zuppa Inglese
€7
savoiardi bagnati con alchermes con crema pasticcera e crema al cioccolato
Tenerina al cioccolato e lampone
€7
cioccolato callebaut 54%,crema pasticciera al cioccolato callebaut80%,cioccolato cristallizzato, lampone ghiacciato e gel di lamponi
SORBETTO O GELATO
€6
Di nostra produzione
CREMOSO AL PISTACCHIO
€6.5
crumble,sale maldon e pepe sarawak
BABA'
€6.5
bagna al caffè kahlua e rum,mousse al mascarpone
PIZZA DOLCE
€7.5
cremoso al cioccolato gold callebaut,arachidi,sale maldon e cannella
Drinks
Bottle of water
€3
Coffee
€1.5
COCKTAILS
SUPER GIU
€9
Rum infuso al fiore blu, limone,liquore Pruni,konbucha alla cola, sciroppo di Rosa Canina
OLLY
€10
Vodka,Aperol,amarena,limone,aria all'amarena
PELLEGRINO
€9
Vermentino,menta,succo di limone, liquore all'erba cedrina
BLACK STAUT
€9
Liquore Bestia Rara,ipocrasso,Bitter,birra scura
DECISO
€10
Whisky,China Cementi,Bitter al Mirto e foglie di olivo
TERRA OFFICINE
€7
Vermentino,Persichetto,Kombucha,basilico
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Frequently Asked Questions
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