Menu 2025 - Onyx
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Last update
November 5, 2025
Chef
Yosuke FUKASAWA
Type of cuisine
French
All food photos (12)
Le midi - menu déjeuner
- Entrée / plat ou plat / dessert
- €35
- Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*) (Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés et jours spéciaux)
- Entrée / plat / dessert
- €42
- Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*) (Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés et jours spéciaux)
Le midi - entrées
- * Le Bar
- €18
- Bar mariné, sugar snap, radis vert, lait de coco à la citronnelle, mangue en pickles, vinaigrette de fruit de la passion, cacahuètes.
- * Le Poulet
- €18
- Suprême de poulet fermier fumé au foin, crème de carotte au curry Madras, carottes multicolores croquantes, noix grillées.
- Le saumon
- €19
- En gravlax aux agrumes, radis multicolores, tapenade d’olives noires, yaourt grec au pastis, sauce « ponzu » au calamansi, aneth.
- La burratina
- €25
- Salade de butternuts et courge spaghetti, crème de potimarron, concentré de jus d'orange, graines de courge.
- Le Seriole
- €29
- Ceviche de sériole à la bergamote, choux romanesco au basilic, crème d’avocat, chou-rave, radis Green Meat, raisin blanc.
- Le foie gras
- €38
- Mi-cuit, gelée de sangria, compote de raisin noir épicé, coing acidulé, crumble de quatre épices, brioche toastée.
Le midi - plats
- * Le Poisson du Marché
- €29
- Creme de chou-fleur à la noisette, tagliatelles de céleri rave, condiment poire à l’aneth, sauce beurre blanc à l’estragon.
- * La Viande du Jour
- €29
- Magret de canard en rôti, betterave confite à l’orange, chutney de châtaigne, cébette et potimarron, sauce poivre vert.
- Les champignons sauvages
- €29
- Fricassée de champignon sauvage à la japonaise, œuf parfait, châtaignes au coriandre, potimarron, noisette, truffe d’automne.
- Le poulpe
- €35
- Snacké, risotto de riz noir, tombée d’épinard à l’ail, chou kale, vinaigre balsamique.
- Le maigre
- €38
- Cuisson en deux temps, moules, petit ragoût de coco de paimpol et maïs, poireau jaune grillé, fumé à la citronnelle.
- Le filet de boeuf
- €48
- Filet de boeuf black angus rôti, galette de pomme de terre, échalote confite, praliné de noisette et graines de moutarde.
Le midi - desserts
- * Le Chocolat
- €15
- Biscuit moelleux chocolat et pécan, glace vanille, espuma caramel macchiato, tuile cacao, crème anglaise à la vanille grillée.
- Le mille-feuille signature
- €16
- Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de tonka.
- Le Coing
- €16
- Coing confit, biscuit pistache, praliné pistache, glace au yaourt, espuma fleur d’oranger et vanille.
- La figue
- €18
- Sablé et dacquoise amande, ganache montée à la feuille de figuier, confit de figue au vinaigre de framboise, figue rôtie au miel et son jus parfumé au yuzu, glace au lait frais.
- Le paris-brest signature
- €19
- Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
- Le café gourmand
- €18
- Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
- Le champagne gourmand
- €29
- Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
- La sélection de fromages
- €19
Le soir - menu carte blanche
- 5 étapes (pour l’ensemble de la table)
- €89
- Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert
Le soir - entrées
- Le saumon
- €19
- En gravlax aux agrumes, radis multicolores, tapenade d’olives noires, yaourt grec au pastis, sauce « ponzu » au calamansi, aneth.
- La burratina
- €25
- Salade de butternuts et courge spaghetti, crème de potimarron, concentré de jus d'orange, graines de courge.
- Le thon
- €29
- Thon rouge de méditerranée, betterave fumée, céleri blanc, stracciatella au wazabi, condiment shiso/piment, framboises.
- Le canard
- €32
- Pâté en croûte de canard et fois gras au porto rouge, pickles de cerises, condiment citron et ail noir.
- La gambas
- €35
- Pochées, navet, crème de carotte au galanga, consommé de crustacés, gelée de fruit de la passion, cacahuète au curry vert, mélisse.
- Le foie gras
- €38
- Mi-cuit, gelée de sangria, compote de raisin noir épicé, coing acidulé, crumble de quatre épices, brioche toastée.
- Le wagyu
- €39
- Wagyu a-5 grillé mi-cuit, purée de chou-fleur au beurre noisette, cresson, citron caviar, vinaigrette de sauce soja au coriandre, sarrasin.
Le soir - plats
- Les champignons sauvages
- €29
- Fricassée de champignon sauvage à la japonaise, œuf parfait, châtaignes au coriandre, potimarron, noisette, truffe d’automne.
- Le poulpe
- €35
- Snacké, risotto de riz noir, tombée d’épinard à l’ail, chou kale, vinaigre balsamique.
- Le maigre
- €38
- Cuisson en deux temps, moules, petit ragoût de coco de paimpol et maïs, poireau jaune grillé, fumé à la citronnelle.
- La pintade
- €45
- Suprême rôti et cuisse farci au shitaké et foie-gras, crème champignon de paris au vin jaune, pickles de raisin blanc, chou bruxelles, jus de pintade, sarrasin.
- Le filet de boeuf
- €48
- Filet de boeuf black angus rôti, galette de pomme de terre, échalote confite, praliné de noisette et graines de moutarde.
- L'entrecôte
- €65
- Entrecôte black angus maturée, trévise grillée, pomme de terre grenaille, edamames, crème onctueuse au raifort, olives taggiasches.
- Le homard bleu
- €85
- Entier rôti, fricassée de champignons sauvages, crème de champignons au vin jaune, romaine, sauce homardine au marjolaine, sarrasin.
Le soir - desserts
- Le mille-feuille signature
- €16
- Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de tonka.
- La coupe « glacée »
- €16
- Glace vanille, espuma au caramel, cacahuètes caramélisées, sablé cacao, confit de banane et vanille, caramel au miso.
- La figue
- €18
- Sablé et dacquoise amande, ganache montée à la feuille de figuier, confit de figue au vinaigre de framboise, figue rôtie au miel et son jus parfumé au yuzu, glace au lait frais.
- Le paris-brest signature
- €19
- Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
- Le café gourmand
- €18
- Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
- Le champagne gourmand
- €29
- Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
- La sélection de fromages
- €19
Le soir - accord mets et vins
- Découverte 2 verres
- €39
- Évasion 3 verres
- €58
- Prestige 4 verres
- €75
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