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Menu 2024 - Operaviva
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Operaviva
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Last update
September 14, 2024
Chef
Gianni Tarallo
Type of cuisine
Emiliano
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu a mano libera dello Chef: 4 portate
€50 per guestPermanent TheFork offer
Tradizioni Parmigiane
€40 per guestPermanent TheFork offer
OH MARE
€45 per guestPermanent TheFork offer
Menu del mercato
- Bacalao
- €15
- Baccalà mantecato, maio al prezzemolo, pelle croccante e chutney di frutti rossi
- Panzanella di mare
- €15
- Pane raffermo, basilico, cipolla rossa, cetriolo, molluschi, crostacei e pesce secondo disponibiltà di mercato, salsa allo yogurt
- Sardoncini gratinati
- €15
- Con panure alle erbe, cipolla rossa marinata, squaquerone, insalatina e piada croccante
- Vitello tonnato
- €15
- Cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, polvere di cappero e cucunci
- Tortilla di patate
- €13
- Crema di peperoni arrosto e robiola mantecata
- Risotto
- €16
- Gorgonzola, fichi e noci
- Cacio & pepe
- €18
- Spaghetti cacio e pepe, lime
- Mare
- €18
- Spaghettone mantecato al burro acido all’aringa affumicata, ostrica e caviale d’aringa
- Gnocchi piastrati
- €16
- Rapa rossa, scamorza affumicata, acciuga del cantabrico, pane aromatico
- Lombatello di vitello (hanger steak)
- €22
- In tagliata, insalata di patate e salsa verde
- Spallotto d'agnello
- €24
- Il suo fondo e caponata
- Polpo
- €24
- Arrosto, crema di pomodoro arrosto, spuma di bufala e polvere di olive nere
- Tonno
- €24
- Salsiccia di tonno speziata, cipolle stufate, fiori di zucca e frisella al pomodoro
Tradizione parmigiana
- Tagliere di salumi, torta fritta, giardiniera e parmigiano
- €20
- Prosciutto crudo pelacci, salame gentile boschi, coppa di zibello negroni e culaccia rossi
- Tortelli d’erbetta
- €16
- Burro e parmigiano
- Lasagnetta
- €16
- Lasagna scomposta, ragu alla bolognese e fonduta di parmigiano
- Guancialini di maiale
- €20
- Brasati con polenta fritta
Il piatto del mese
- Testa sgombra
- €22
- Testina di vitello, il suo fondo, sgombro, trota, giardiniera ripassata e saba
Dessert
- Millefoglie
- €8
- Alla frutta fresca e crema mascarpone
- Tiramisù “come una volta”
- €8
- Ci vuole cervello
- €8
- Panna cotta, fava tonka, coulis di fragole
- Sorbetto di stagione
- €6
- Zuppa inglese
- €8
AL MOMENTO DELLA PRENOTAZIONE E' NECESSARIO SEGNALARE ALLERGIE INTOLLERANZE ED EVENTUALE DIETA VEGANA
- AL MOMENTO DELLA PRENOTAZIONE E' NECESSARIO SEGNALARE ALLERGIE INTOLLERANZE ED EVENTUALE DIETA VEGANA
I nostri menu degustazione
- Degustazione della tradizione (a persona)
- €40
- Tre portate selezionate dalla “tradizione parmigiana” (per tutto il tavolo) 1 antipasto, 1 primo, 1 secondo
- Degustazione a mano libera dello chef (a persona)
- €50
- Quattro portate selezionate dallo chef (per tutto il tavolo) 1 antipasto, 1 primo, 1 secondo, 1 dolce
Bollicine francesi - metodo classico
- Alain couvreur, champagne
- €58
- Champagne aoc blanc de noirs brut s/a (pinot noir, pinot meunier)
- Brigandat, champagne
- €50
- Champagne aoc blanc de noirs brut s/a (pinot noir)
- Alexandre bonnet, champagne
- €50
- Champagne grand cru aoc oger blanc de blancs réserve e.b. s/a (chardonnay)
- Pierre lascaud champagne
- €36
- Champagne brut tradition aoc s/a (chardonnay, pinot noir, p.meunier)
- Meyer-fonné, alsazia
- €32
- Cremant d'alsace aoc extra brut s/a (pinot auxerrois, chardonnay, pinot blanc, pinot noir)
- Allimant laugner, alsazia
- €34
- Rosé crémant d’alsace aoc extra brut s/a (pinot noir)
- Bestheim, alsazia
- €30
- Crémant d’alsace aoc “cuvée anne de k” (pinot blanc, pinot auxerrois)
- Veuve ambal, borgogna
- €30
- Cremant de bourgogne brut "cuvee signature" (chardonnay, aligoté, pinot noir)
- Luis bouillot, borgogna
- €32
- Rosé "perle d'aurore" crémant de bourgogne (chardonnay, pinot noir, gamay, aligoté)
- Luis vallon, bordeaux
- €30
- Brut cremant de bordeaux “l’instant” (semillon, cabernet franc, muscadelle)
- La vieille ferme, rodano
- €28
- Reserve brut (chardonnay, trebbiano)
- U mes u, catalogna
- €30
- "cygnus sador" cava organic réserva brut nature (xarel-lo, macabeu, parellada
- Fournier
- €20
- Cidre doux
Bollicine italiane - metodo classico
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Al rocol, franciacorta
- €32
- "ca del luf" brut franciacorta ome docg s/a (chardonnay)
- Al rocol, franciacorta
- €32
- "ca del luf" brut franciacorta ome docg s/a (chardonnay)
- Al rocol, franciacorta
- €32
- "ca del luf" brut franciacorta ome docg s/a (chardonnay)
- Soc. agr. franciacorta
- €30
- "magnificum" brut franciacorta docg 2022 (chardonnay,pinot nero)
- Rocca savina, trentino
- €26
- Brut metodo classico trento doc (chardonnay)
- Cesarini sforza, trentino
- €30
- “le premier” brut metodo classico trento doc (chardonnay)
- Tenuta stella, collio
- €28
- Ribolla gialla brut metodo classico collio doc s/a
- Tenuta stella, collio
- €28
- Ribolla gialla brut metodo classico collio doc s/a
- La tollara, colli piacentini
- €34
- Blanc de blancs brut xc non dosato millesimato 2014 metodo classico (chardonnay)
Bollicine italiane - metodo charmat e rifermentati
- Gino zappavigna, bassa parmense
- €14
- Vino frizzante bianco (malvasia)
- Az, agricola daturi colli piacentini
- €18
- “parsutèr” malvasia doc agitata, selezione turas
- Az, agricola daturi colli piacentini
- €18
- “parsutèr” malvasia doc agitata, selezione turas
- Az, agricola daturi colli piacentini
- €18
- “parsutèr” malvasia doc agitata, selezione turas
- Casa benna, colli piacentini
- €16
- Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)
- Saccomani, colli piacentini
- €20
- Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini doc (ortrugo)
- Saccomani, colli piacentini
- €20
- Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini doc (ortrugo)
- Distina az. agricola, colli piacentini
- €26
- "ambra" 2020 rifermentato (malvasia di candia aromatica, moscato bianco, marsanne)
- Az. agr. giovannini, romagna
- €26
- “oppalà” trebbiano rifermentato romagna igt 2021
- Nevio scala, colli euganei
- €26
- “gargànte” rifermentato veneto igt 2021 (garganega)
- Dario zordan, vicenza
- €26
- Vino bianco rifermentato veneto igt 2021 (merlot, garganega)
- Terre della luna, liguria di levante
- €30
- “vinacciolo di luna” rifermentato 2020 (vermentino)
Bollicine rosse e rosate
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Casa benna, colli piacentini
- €16
- Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)
- Casa benna, colli piacentini
- €16
- Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)
- Az, agricola daturi colli piacentini
- €18
- “parsutèr” malvasia doc agitata, selezione turas
- Az agricola emilio montesissa, colli piacentini
- €25
- “rosissima”. rosé frizzante rifermentato (bonarda e barbera) 2022
- Saccomani, colli piacentini
- €20
- Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini doc (ortrugo)
- Saccomani, colli piacentini
- €22
- Rio torto frizz. Rifermentato, amabile 2021 colli piacentini doc (croatina, barbera)
- Gino zappavigna, bassa parmense
- €14
- Vino frizzante bianco (malvasia)
- Gino zappavigna, bassa parmense
- €14
- Vino frizzante bianco (malvasia)
- Azienda agricola caslen’na, colli di parma
- €16
- Lambrusco “nero” rifermentato emilia igt 2021 (lambrusco maestri 85%, barbera 15%)
- Terre della luna, liguria di levante
- €30
- “vinacciolo di luna” rifermentato 2020 (vermentino)
Bianchi fermi - francesi e spagnoli
- Domaine allimant-laugner, alsazia
- €32
- Gewürztraminer alsace aoc 2016
- Domaine allimant-laugner, alsazia
- €32
- Gewürztraminer alsace aoc 2016
- Domaine bouchié-chantellier, loira
- €38
- Pouilly fumé “argile à silex” aoc 2016 (sauvignon blanc)
- Domaine colbois, borgogna
- €34
- Chablis aoc 2022
- Pommier, borgogna
- €28
- Petit chablis aoc 2020
- Roman et damien bouchard, borgogna
- €28
- Petit chablis, domain de l’enelos aoc 2020
- Domaine crucheandeau, borgogna
- €48
- Bourgogne hautes côtes de nuits aoc “vieilles vignes” 2018 (chardonnay)
- Domaine crucheandeau, borgogna
- €48
- Bourgogne hautes côtes de nuits aoc “vieilles vignes” 2018 (chardonnay)
- La vieille ferme rodano
- €24
- Blanc louberon aoc 2022 (bourboulenc, grenache blanc, ugni blanc, vermentino)
- Domaine l'ancienne cure, sud-ouest
- €30
- Bergerac sec “jour de fruit” 2018 (sauvignon, semillon)
- Domaine l'ancienne cure, sud-ouest
- €30
- Bergerac sec “jour de fruit” 2018 (sauvignon, semillon)
- Domaine pellehaut, sud-ouest
- €28
- “harmonie de gascogne” cote de gascogne igp 2021 (ugni blanc, colombard, sauvignon, gros manseng, petit manseng)
- Alan brumont, sud-ouest
- €25
- “la” côtes de gascogne igp 2019 (gros manseng, sauvignon)
- Domaine horgelus, sud-ouest
- €25
- Côtes de gascogne igp 2021 (colombard sauvignon)
- Domaine paul mas, languedoc
- €25
- “cote mas blanc” igp pays d’oc 2022 (chardonnay, sauvignon, grenache blanc, vermentino)
- Domaine paul mas, languedoc
- €25
- “cote mas blanc” igp pays d’oc 2022 (chardonnay, sauvignon, grenache blanc, vermentino)
- Domaine gayda, languedoc
- €25
- “flying solo” blanc igp pays d’oc 2019 (viognier, grenache blanc)
- Aegerter, languedoc
- €25
- Chardonnay “les enfants terribles” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €28
- "morillon banc" , chardonnay, 2021
- Jeff carrel, languedoc
- €28
- "morillon banc" , chardonnay, 2021
- Jeff carrel, languedoc
- €28
- "morillon banc" , chardonnay, 2021
- Jeff carrel, languedoc
- €28
- "morillon banc" , chardonnay, 2021
- Domaine marcel cabelier, jura
- €32
- Chardonnay vieilles vignes 2018 côtes du jura igp 2018 (chardonnay)
- Domaine baud, jura
- €32
- "cuvée flor" côtes du jura chardonnay aoc 2021 (chardonnay)
- Vina real, spagna rioja
- €28
- Blanco fermentation en barrique 2020 (viura)
- Hans baer, germania
- €25
- Riesling 2020
- Peter & peter, germania
- €25
- Riesling steillage trocken 2021
Bianchi fermi - italiani
- Taschlerhof – peter wachtler, alto adige
- €38
- Gewürtztarminer valle d’israco alto adige doc 2018
- Tenuta stella, collio friulano
- €28
- Friulano collio doc 2020
- Tenuta stella, collio friulano
- €28
- Friulano collio doc 2020
- Fernanda cappello
- €28
- "ribolla" del grave doc 2022
- Fernanda cappello
- €28
- "ribolla" del grave doc 2022
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Az. agr. giovannini, romagna
- €26
- “oppalà” trebbiano rifermentato romagna igt 2021
- Piersanti vini, marche
- €24
- "l'agreste" verdicchio classico superiore doc 2020
- Cantina favaroni, umbria
- €24
- “cecapecore ramato” pinot grigio igt umbria 2022
- Agnanum, campania
- €28
- Falanghina "sabbia vulcanica" igt 2020
- Cantina li seddi, sardegna gallura
- €28
- "lagrimedda" vermentino di gallura superiore doc 2022
Bianchi macerati
- Calalta, colli euganei
- €28
- Riesling ”davvero” veneto igt 2019
- Nevio scala, colli euganei
- €26
- “gargànte” rifermentato veneto igt 2021 (garganega)
- Nevio scala, colli euganei
- €26
- “gargànte” rifermentato veneto igt 2021 (garganega)
- Distina az. agricola, colli piacentini
- €26
- "ambra" 2020 rifermentato (malvasia di candia aromatica, moscato bianco, marsanne)
- Az. agr. giovannini, romagna
- €26
- “oppalà” trebbiano rifermentato romagna igt 2021
- Terre della luna, levante ligure
- €32
- Vermentino “plinio” liguria di levante igt 2019
- Terre della luna, levante ligure
- €32
- Vermentino “plinio” liguria di levante igt 2019
- Az. agr. casale, toscana
- €28
- Trebbiano toscano igt 2020
- Nino barraco, sicilia occidentale
- €35
- Zibibbo terre siciliane igp 2016
- Nino barraco, sicilia occidentale
- €35
- Zibibbo terre siciliane igp 2016
- Manuela rendina
- €32
- "midia" bianco terre siciliane igt 2022 (grillo)
- Gerard bertrand
- €30
- "orange gold" vin orange biologique 2021( chardonnay, grenache blanc, viognier, marsanne)
Rosati
- Domaine de miselle, cote de gascogne
- €28
- Syrah rosè 2020
- Cantina pierantonj, abruzzo
- €18
- Cerasuolo d'abruzzo 2022
Rossi fermi - francesi e spagnoli
- Chateau bellevue favereau, bordeaux
- €19
- "bordeaux superieur", cabernet sauvignon, franc, merlot, aoc 2019
- Chateau graulet bordeaux
- €25
- "terre du milieu"" senza solfiti aggiunti (cabernet sauvignon,merlot) 2020
- Trentel, borgogna-beaujolais
- €32
- “morgon” côtes du py, cru du beaujolais aop 2021 (beaujolais)
- Domaine crucheandeau, borgogna
- €48
- Bourgogne hautes côtes de nuits aoc “vieilles vignes” 2018 (chardonnay)
- Guilhem et jean-hugues goisot, borgogna
- €50
- Bourgogne côtes d’auxerre aoc “corps de garde” 2015 (pinot noir)
- Alan brumont, sud-ouest
- €25
- “la” côtes de gascogne igp 2019 (gros manseng, sauvignon)
- Jean-luc colombo, rodano
- €28
- "les abeilles" grenache, syrah, mourvedre, cote du rhone 2018
- Xavier vignon, rodano
- €28
- Ventoux aoc 2019 (syrah, guarnaccia bianca, mourvèdre)
- La vieille ferme, rodano
- €24
- Ventoux aoc 2021(guarnaccia bianca, syrah, carignano, ottaviano)
- Domaine fond croze, rodano
- €30
- "cuvée confidence" cotes du rhone, bio 2020 (grenache, syrah)
- Domaine paul mas, languedoc
- €25
- “cote mas blanc” igp pays d’oc 2022 (chardonnay, sauvignon, grenache blanc, vermentino)
- Aegerter, languedoc
- €28
- “les enfants terribles” igp pays d’oc 2018 (pinot noir)
- Domaine gayda, languedoc
- €25
- “flying solo” blanc igp pays d’oc 2019 (viognier, grenache blanc)
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Les jamelles, languedoc
- €26
- “minimalist” senza solfiti aggiunti igp 2021(syrah, grenache gris)
- Domaine d’eole, languedoc
- €50
- “cuvée léa” igp pays d’oc 2010 (grenache, syrah)
- Vignobles vellas, languedoc
- €28
- "le coq" igp pays d’oc 2010 malbec 2020
- Vignobles vellas, languedoc
- €28
- "le coq" igp pays d’oc 2010 malbec 2020
- Domaines robert vic, languedoc
- €26
- "petit pont rouge" reserve pays d'oc 2022 (cannonau, cinsault, cab sauv)
- Terres plurielles, languedoc
- €26
- "100% carignan" senza solfiti aggiunti côtes catalanes aop 2023
- Alvarez de toledo, spagna
- €30
- “mencia” bierzo doc 2018 (mencia)
- Bodegas burgo viejo, spagna
- €28
- Rioja crianza doc 2019 (tempranillo)
- Palacio del burgo, spagna
- €30
- Rioja reserva doc 2017 (tempranillo)
Rossi fermi - italiani
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Cascina alberta, piemonte langhe
- €26
- Barbera d’alba doc 2020
- Cascina alberta, piemonte langhe
- €26
- Barbera d’alba doc 2020
- Cascina alberta, piemonte langhe
- €26
- Barbera d’alba doc 2020
- Alberto burzi, piemonte langhe
- €65
- Barolo capalot docg vecchie viti 2015 (nebbiolo)
- Brovia, piemonte langhe
- €65
- Barolo capalot docg vecchie viti 2015 (nebbiolo)
- Fratelli giacosa, piemonte langhe
- €49
- Barolo docg 2018 (nebbiolo)
- Lino maga, lombardia, oltrepò
- €140
- Barbacarlo igt 2021 (croatina, uva rara, ughetta)
- Antolini, veneto valpolicella
- €28
- Valpolicella classico superiore ripasso doc 2019
- Antolini, veneto valpolicella
- €28
- Valpolicella classico superiore ripasso doc 2019
- Calalta, veneto colli euganei
- €28
- Cabernet franc “onbrìa” rosso veneto igt 2019
- Nevio scala, colli euganei
- €26
- “gargànte” rifermentato veneto igt 2021 (garganega)
- La tollara, colli piacentini
- €34
- Blanc de blancs brut xc non dosato millesimato 2014 metodo classico (chardonnay)
- La tosa, colli piacentini
- €30
- “trebbiolo” 2021 (barbera, croatina)
- Az agricola emilio montesissa, colli piacentini
- €25
- “rosissima”. rosé frizzante rifermentato (bonarda e barbera) 2022
- Saccomani, colli piacentini
- €20
- Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini doc (ortrugo)
- Casa benna, colli piacentini
- €16
- Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)
- Casa benna, colli piacentini
- €16
- Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)
- Az. agr. costa archi, romagna
- €28
- Sangiovese “assiolo” di romagna doc 2019
- Az. agr. giovannini, romagna
- €28
- “gio gio” sangiovese rubicone bio igp 2020
- Terre della luna, levante ligure
- €34
- Grenache “caligrè ros” liguria di levante igt 2015/2017
- Podere fedespina, montefalco umbria
- €35
- “cà” rosso toscano 2015 (merlot)
- Le macchiole, toscana bolgheri
- €34
- Bolgheri rosso doc 2020 (merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah)
- Tenuta di carleone, toscana chianti
- €28
- “il randagio“ toscana igt 2019 (merlot, cabernet franc)
- Tenuta di carleone, toscana chianti
- €28
- “il randagio“ toscana igt 2019 (merlot, cabernet franc)
- Tenuta di carleone, toscana chianti
- €28
- “il randagio“ toscana igt 2019 (merlot, cabernet franc)
- Fattoria montanine, toscana chianti
- €27
- Chianti governato docg 2017 (sangiovese 95%, syrah 5%)
- Castello tricerchi, toscana montalcino
- €30
- Rosso di montalcino doc 2018 (sangiovese grosso)
- Castello tricerchi, toscana montalcino
- €30
- Rosso di montalcino doc 2018 (sangiovese grosso)
- Stefano amerighi, toscana cortona
- €39
- Syrah di cortona doc 2018 (syrah)
- Cantina favaroni umbria montefalco
- €24
- “cecapecore rosso” (montefalco, merlot, cabernet sauvignon) igt umbria 2022
- Cantina pierantonj, abruzzo
- €18
- Cerasuolo d'abruzzo 2022
- Cantine teanum, puglia
- €26
- "otre" primitivo puglia igt 2020
- Casa vinicola botter, puglia
- €28
- "triplico multiplo" (negramaro, nero di troia, malvasia nera) puglia igt 2022
- Casa vinicola botter, puglia
- €28
- "triplico multiplo" (negramaro, nero di troia, malvasia nera) puglia igt 2022
- Massimiliano calabretta, sicilia etna
- €34
- “elisir” terre siciliane igt 2018 (nerello mascalese in macerazione semi carbonica)
- Manuela rendina
- €32
- "midia" bianco terre siciliane igt 2022 (grillo)
- Sa defenza, sardegna donori
- €34
- “3/4 rosso” vecchie vigne (cannonau, bovale, barbera, carignano, cabernet sauvignon montepulciano, sangiovese)
- Cantina li seddi, sardegna gallura
- €28
- "lagrimedda" vermentino di gallura superiore doc 2022
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