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Menu 2025 - Operaviva
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Last update
March 27, 2025
Chef
Giovanni Federico
Type of cuisine
Emiliano
Menu photos (20)
All food photos (335)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
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Menu del mercato
- Tartare di tonno alalunga
- €16
- Con mela verde, sedano rapa e citronette allo zenzero
- Tortino di alici
- €16
- Con mozzarella di bufala su crema di datterini gialli confit e clorofilla al prezzemolo
- Tartare di fassona
- €16
- Con crema e polvere di anacardi e scalogno caramellato
- Flan di carcofi
- €14
- con fonduta di Pecorino e olio alla menta
- Risotto
- €18
- Con crema e cime di rapa, salsiccia sbriciolata e colatura di provola affumicataa
- Mare
- €18
- Spaghettone mantecato al burro acido all’aringa affumicata, ostrica e caviale d’aringa
- Calamarata
- €18
- Con sugo di ricciola
- Ravioli
- €20
- Con farcia di lepre e ragout di finferli
- Filetto di spalla di fassona
- €26
- Con patate duchesse e salsa ajoli
- Rollé di coniglio
- €24
- Il suo fondo e funghi misti di sottobosco
- Coppa di maiale
- €24
- In doppia cottura, il suo fondo e verdura filangè spadellata
- Ricciola vestita
- €28
- Con guanciale di maiale, scarola arrosto e crema di topinambur
Tradizione parmigiana
- Tagliere di salumi, torta fritta, giardiniera e parmigiano
- €20
- Prosciutto crudo pelacci, salame gentile boschi, coppa di zibello negroni e culaccia rossi
- Tortelli d’erbetta
- €16
- Burro e parmigiano
- Anolini
- €16
- Di magro in brodo di manzo
- Tagliatelle con ragout di cinghiale
- €16
- Guancialino di maiale
- €20
- Brasato con polenta fritta
Il piatto del mese
- Trancio di tonno alalunga
- €26
- Con panatura mediterranea, maionese ai pomodori secchi e capperi, insalatina misticanza
Dessert
- Bavarese al limone verde
- €8
- Con crumble alla menta e salvia e sale di maldon
- Tiramisù espresso
- €8
- Strudel alle pere
- €8
- Con cannella e crema inglese
- Cheesekake al cioccolato e lamponi
- €8
- Sorbetto di stagione
- €6
I nostri menu degustazione
- Degustazione della tradizione (a persona)
- €40
- Tre portate selezionate dalla “tradizione parmigiana” (per tutto il tavolo) 1 antipasto, 1 primo, 1 secondo
- Degustazione a mano libera dello chef (a persona)
- €50
- Quattro portate selezionate dallo chef (per tutto il tavolo) 1 antipasto, 1 primo, 1 secondo, 1 dolce
- Degustazione oh mare (a persona)
- €45
- Tre portate di pesce (per tutto il tavolo) 1 tartare di tonno alalunga, 1 mare, 1 ricciola vestita
Bollicine francesi - champagne
- Champagne AOC blanc de noirs brut
- €65
- Champagne AOC blanc de noirs brut
- €60
- Champagne AOC signature blanc de noirs extra brut
- €55
- Champagne AOC cuvée tradition brut
- €55
- “Souvenir” champagne AOC
- €55
- “Rendez-vous” champagne blanc de blanc AOC
- €60
- “Ode a la vie” champagne AOC blanc de noir
- €55
- Champagne AOC brut
- €55
- Champagne AOC brut
- €50
- Champagne brut tradition AOC
- €38
Bollicine francesi - cremant
- Cremant d'alsace extra brut "zero dosage"
- €32
- Rosé crémant d’alsace AOC extra brut
- €34
- Rosé crémant d’alsace AOC brut
- €30
- Crémant d’alsace AOC “cuvée anne de k”
- €30
- Cremant du jura “brut dargent” blanc de blancs extra brut traditionnelle
- €30
- Cremant de bourgogne brut "cuvee signature"
- €30
- Rosé "perle d'aurore" crémant de bourgogne
- €32
- Methode traditionelle blanc de blanc crémant de bourgogne
- €32
- Brut cremant de bordeaux “l’instant”
- €30
- Reserve brut
- €28
Cava
- "Cygnus sador" cava organic réserva brut nature
- €30
Bollicine italiane - metodo classico
- Brut metodo classico
- €30
- "Ca del luf" brut franciacorta ome DOCG
- €32
- "Martignac" satèn franciacorta ome DOCG
- €36
- Rosé "le rive" millesimato franciacorta ome 2016 DOCG
- €34
- Extra brut franciacorta cazzago san martino DOCG
- €32
- Satèn blanc de blanc franciacorta cazzago san martino DOCG
- €34
- "Magnificum" brut franciacorta DOCG 2022
- €30
- Brut metodo classico trento doc
- €26
- “Le premier” brut metodo classico trento DOC
- €30
- Rosé “le premier” brut metodo classico trento DOC
- €30
Bollicine italiane - metodo charmat e rifermentati
- Vino frizzante bianco
- €14
- “Parsutèr” malvasia DOC agitata, selezione turas
- €18
- “Pèss gàt” ortrugo DOP agitato, selezione turas
- €18
- “Cavalär” riesling IGP agitato, selezione turas
- €18
- Monterosso colli piacentini DOC 2021
- €18
- Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini DOC
- €20
- Monterosso rifermentato 2021 colli piacentini DOC
- €22
- "Ambra" 2020 rifermentato
- €26
- “Oppalà” trebbiano rifermentato romagna IGT 2021
- €26
- “Gargànte” rifermentato veneto IGT 2021
- €26
- Vino bianco rifermentato veneto IGT 2021
- €26
- “Vinacciolo di luna” rifermentato 2020
- €30
Bollicine rosse e rosate
- Rosé metodo charmat extra-dry
- €24
- Bonarda frizz.“orma di irma“ colli piacentini DOC 2023 charmat
- €18
- Gutturnio frizz. “il garrito“ colli piacentini DOC 2023 charmat
- €18
- “Vècia” barbera frizz. IGP agitata, selezione turas
- €18
- “Rosissima”. rosé frizzante rifermentato (bonarda e barbera) 2022
- €25
- Gutturnio frizz. rifermentato 2021 colli piacentini doc
- €22
- Rio torto frizz. rifermentato, amabile 2021 colli piacentini doc
- €22
- Vino frizzante rosso scuro 2023
- €14
- Vino frizzante rosso amabile 2023
- €14
- Vino frizzante rosé 2023
- €14
- “Osé di luna” rosé rifermentato 2020
- €30
Bianchi fermi - francesi e spagnoli
- Gewürztraminer alsace AOC 2016
- €32
- Riesling alsace grand cru AOC praelatenberg 2016
- €38
- Pouilly fumé AOC 2022
- €35
- Pouilly fumé AOC 2023
- €35
- Chablis AOC 2022
- €34
- Petit chablis AOC 2020
- €28
- Petit chablis, domain de l’enelos AOC 2020
- €28
- Bourgogne bouzeron AOC “massale” 2018
- €42
- Blanc louberon AOC 2022
- €24
- Bergerac sec “jour de fruit” 2018
- €30
- Monbazillac “jour de fruit” 2017
- €36
- “Harmonie de gascogne” cote de gascogne IGP 2021
- €28
- “La” côtes de gascogne IGP 2019
- €25
- “Cote mas blanc” IGP pays d’oc 2022
- €25
- "Cuvée secrète" senza solfiti aggiunti IGP pays d'oc 2023
- €30
- “Flying solo” blanc IGP pays d’oc 2019
- €25
- Chardonnay “les enfants terribles” IGP pays d’oc 2019
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” IGP pays d’oc 2019
- €25
- "Morillon banc", chardonnay, 2021
- €28
- Chardonnay “pas vu, pas pris” 2019
- €30
- “Les mamettes” IGP cotes catalanes 2018
- €28
- “Ultimes recoltes” IGP cotes catalanes 2023 vendemmia tardiva
- €30
- "Cuvée flor" côtes du jura chardonnay AOC 2021
- €32
- Blanco fermentation en barrique 2020
- €28
- Riesling 2020
- €25
- Riesling steillage trocken 2021
- €25
Bianchi fermi - italiani
- Gewürtztarminer valle d’israco alto adige DOC 2018
- €38
- Sauvignon “prail” alto adige DOC 2023
- €34
- Gewürtztarminer trentino DOC 2023
- €34
- Ribolla venezia giulia IGT 2022
- €28
- Friulano del grave DOC 2022
- €28
- Chardonnay “cladrecis” colli orientali DOC 2022
- €28
- Timorasso derthona colli tortonesi DOC 2023
- €36
- Langhe bianco DOC 2023
- €24
- Chardonnay langhe DOC 2023
- €24
- “Gioja” albana romagna DOCG 2021
- €24
- Soave DOC 2023
- €24
- "L'agreste" verdicchio classico superiore DOC 2020
- €24
- “Cecapecore ramato” pinot grigio IGT umbria 2022
- €24
- Falanghina "vico riviera 99" IGT 2023
- €28
- “suadens” (greco di tufo, fiano, falanghina) IGT 2023
- €32
- "Lagrimedda" vermentino di gallura superiore DOC 2022
- €28
- "Tarra noa" vermentino di gallura DOC 2023
- €28
Bianchi macerati
- Riesling ”davvero” veneto IGT 2019
- €28
- ”Còntame” veneto IGT 2017
- €30
- “Monemvasia” veneto IGT 2019
- €26
- "Ida" 2021
- €28
- “GGG” bianco del sillaro, albana macerata romagna IGT 2020
- €28
- Vermentino “plinio” liguria di levante IGT 2019
- €32
- Vermentino “lun’antica” liguria di levante IGT 2018
- €36
- Trebbiano toscano IGT 2020
- €28
- Biancammare terre siciliane IGT 2023
- €36
- Grillo terre siciliane IGP 2016
- €35
- "Midia" bianco terre siciliane IGT 2022
- €32
- "Orange gold" vin orange biologique 2021
- €30
Rosati
- Syrah rosè 2020
- €28
- Cerasuolo d'abruzzo DOP 2022
- €18
- “Colle cavalieri” cerasuolo d'abruzzo DOP 2023
- €20
Rossi fermi - francesi e spagnoli
- Bordeaux “les perrières" AOC 2022
- €28
- "Terre du milieu" senza solfiti aggiunti 2020
- €25
- “Morgon” côtes du py, cru du beaujolais AOP 2021
- €32
- Cruchandeau bourgogne hautes côtes de nuits AOC “les cabottes” 2018
- €39
- “La” côtes de gascogne IGP 2018
- €28
- "Les abeilles" grenache, syrah, mourvedre, cote du rhone 2018
- €28
- Ventoux AOC 2019
- €28
- Ventoux AOC 2021
- €24
- "Cuvée confidence" cotes du rhone, bio 2020
- €30
- “Cote mas rouge” IGP pays d’oc 2018
- €25
- “L’artisan” pinot noir 2023 IGP pays d‘oc
- €28
- “Les enfants terribles” IGP pays d’oc 2018
- €28
- “Flying solo” rouge IGP pays d’oc 2019
- €25
- Cabernet sauvignon “villa des anges” reserve IGP pays d’herault 2020
- €30
- Cabernet sauvignon “villa des anges” IGP pays d’herault 2021
- €26
- “La tire” fitou languedoc AOP 2019
- €25
- “Domaine sous la montagne” vin d’altidude IGP cotes du roussillon 2016
- €32
- "La remontada" 2021 vin de france
- €30
- “Minimalist” senza solfiti aggiunti IGP 2021
- €26
- “Cuvée léa” IGP pays d’oc 2010
- €50
- "Le coq" IGP pays d’oc 2010 malbec 2020
- €28
- "Nice angel" IGP pays d’oc 2010 merlot 2021
- €26
- "Petit pont rouge" reserve pays d'oc 2022
- €26
- "100% carignan" senza solfiti aggiunti côtes catalanes AOP 2023
- €26
- P inot noir vieilles vignes côtes du jura IGP 2022
- €34
- Rioja crianza DOC 2019
- €28
- Rioja reserva DOC 2017
- €30
Rossi fermi - italiani
- Dolcetto d’alba DOC (presidio slow food) 2022
- €24
- Nebbiolo langhe DOC 2023
- €26
- Barbera d’alba DOC 2022
- €30
- Barbera d’alba DOC 2020
- €26
- Nebbiolo langhe DOC 2020
- €28
- Barbaresco giacone DOCG 2016
- €70
- Barolo capalot DOCG vecchie viti 2015
- €65
- Barolo capalot DOCG vecchie viti 2015
- €65
- Barolo DOCG 2018
- €49
- Barbacarlo IGT 2021
- €140
- Valpolicella classico superiore ripasso DOC 2021
- €28
- Amarone della valpolicella classico DOCG “rocca alata” 2021
- €45
- Cabernet franc “onbrìa” rosso veneto IGT 2019
- €28
- Corvina IGT 2020
- €24
- “999” veneto IGT 2021
- €28
- “Il giorgione” 2013
- €38
- “Trebbiolo” 2021
- €30
- ”Rio fratta” colli piacentini 2020
- €32
- Rosso dei baroni 2020 colli piacentini
- €26
- Gutturnio classico superiore “vidarò” 2020
- €18
- Gutturnio classico riserva “punctatum” 2019
- €20
- Sangiovese superiore“centurione” di romagna DOC 2022
- €28
- Sangiovese “appassimento” rubicone IGP 2022
- €28
- “Gio gio” sangiovese rubicone bio IGP 2020
- €28
- Grenache “caligrè ros” liguria di levante IGT 2015/2017
- €34
- “Cà” rosso toscano 2015
- €35
- Bolgheri rosso DOC 2020
- €34
- “Il randagio“ toscana IGT 2019
- €28
- Chianti classico DOCG 2018
- €35
- “Il guercio“ toscana IGT 2019
- €68
- Chianti governato DOCG 2017
- €27
- Rosso di montalcino DOC 2018
- €30
- Brunello di montalcino DOCG 2017
- €55
- Syrah di cortona DOC 2018
- €39
- “Cecapecore rosso” (montefalco, merlot, cabernet sauvignon) IGT umbria 2022
- €24
- Montepulciano d'abruzzo DOC 2022
- €18
- Montepulciano d'abruzzo DOC 2022
- €28
- Aglianico “puro del duca” IGP 2019
- €26
- "Otre" primitivo puglia IGT 2020
- €26
- "Triplico multiplo" (negramaro, nero di troia, malvasia nera) puglia IGT 2022
- €28
- "Tre di tre, lupo meraviglia" (negramaro, nero di troia, malvasia nera) puglia IGT 2022
- €30
- “Elisir” terre siciliane IGT 2018
- €34
- "Zahia" rosso terre siciliane IGT 2022
- €32
- “3/4 rosso” vecchie vigne
- €34
- "Maistrali" cannonau di gallura riserva DOC 2019
- €28
- "Inkibi" cannonau di sardegna DOC 2023
- €28
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