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Top10Insider
Menu 2025 - Operaviva
Str. Giovanni Inzani, 15, 43125, Parma
EmilianoAverage price €35
9.0
(1,228 reviews)
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Last update
January 14, 2025
Chef
Gianni Tarallo
Type of cuisine
Emiliano
Menu photos (19)
+17
All food photos (264)
+260
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu a mano libera dello Chef: 4 portate
€50 per guestPermanent TheFork offer
OH MARE
€45 per guestPermanent TheFork offer
Tradizioni Parmigiane
€40 per guestPermanent TheFork offer
Menu del mercato
- Polpettine di baccalà
- €15
- Su hummus di ceci e cipolla rossa in agrodolce
- Tortino di alici
- €15
- Con mozzarella di bufala su crema di datterini gialli confit e clorofilla al prezzemolo
- Tartare di fassona
- €15
- Con crema e polvere di anacardi e scalogno caramellato
- Porro e tuorlo fritto
- €13
- Porro cbt gratinato al parmigiano e tuorlo fritto
- Risotto alla zucca
- €16
- Con polvere di prosciutto e gocce di aceto balsamico
- Mare
- €18
- Spaghettone mantecato al burro acido all’aringa affumicata, ostrica e caviale d’aringa
- Spaghettoni "arriminati"
- €18
- Con crema e cime di cavolo romanesco, acciughe, uvetta, pinoli e briciole di pane tostato
- Zuppa antica
- €16
- Con maiale, vitello, ceci, patate, verza e cavolo nero
- Bavetta di manzo (flank steak)
- €22
- In tagliata e verza speziata al forno e maionese al basilico
- Rollé di coniglio
- €24
- Il suo fondo e funghi misti di sottobosco
- Coppa di maiale
- €24
- In doppia cottura, il suo fondo e millefoglie di patate
- Ricciola vestita
- €26
- Con guanciale di maiale, scarola arrosto e crema di topinambur
Tradizione parmigiana
- Tagliere di salumi, torta fritta, giardiniera e parmigiano
- €20
- Prosciutto crudo pelacci, salame gentile boschi, coppa di zibello negroni e culaccia rossi
- Tortelli d’erbetta
- €16
- Burro e parmigiano
- Anolini
- €16
- Di magro in brodo di manzo
- Tagliatelle con ragout alla bolognese
- €16
- Guancialino di maiale
- €20
- Brasato con polenta fritta
Il piatto del mese
- Moscardino in umido
- €22
- Con crostone di pane all’aglio abbrustolito
Dessert
- Bavarese al limone
- €8
- Con crumble alla menta e salvia e sale di maldon
- Tiramisù espresso
- €8
- Strudel alle pere
- €8
- Con cannella e crema inglese
- Cheesekake al cioccolato e lamponi
- €8
- Sorbetto di stagione
- €6
I nostri menu degustazione
- Degustazione della tradizione (a persona)
- €40
- Tre portate selezionate dalla “tradizione parmigiana” (per tutto il tavolo) 1 antipasto, 1 primo, 1 secondo
- Degustazione a mano libera dello chef (a persona)
- €50
- Quattro portate selezionate dallo chef (per tutto il tavolo) 1 antipasto, 1 primo, 1 secondo, 1 dolce
- Degustazione oh mare (a persona)
- €45
- Tre portate di pesce (per tutto il tavolo) 1 polpettine di baccalà, 1 mare, 1 moscardino in umido
Bollicine francesi - metodo classico
- Alain couvreur, champagne
- €58
- Champagne aoc blanc de noirs brut s/a (pinot noir, pinot meunier)
- Brigandat, champagne
- €50
- Champagne aoc blanc de noirs brut s/a (pinot noir)
- Alexandre bonnet, champagne
- €50
- Champagne grand cru aoc oger blanc de blancs réserve e.b. s/a (chardonnay)
- Dopff & irion, alsazia
- €32
- Cremant d'alsace extra brut "zero dosage" (auxerrois, pinot bianco)
- Allimant laugner, alsazia
- €34
- Rosé crémant d’alsace aoc extra brut s/a (pinot noir)
- Bestheim, alsazia
- €30
- Crémant d’alsace aoc “cuvée anne de k” (pinot blanc, pinot auxerrois)
- Maison du vigneron, jura
- €30
- Cremant du jura “brut dargent” blanc de blancs extra brut traditionnelle (chardonnay)
- Veuve ambal, borgogna
- €30
- Cremant de bourgogne brut "cuvee signature" (chardonnay, aligoté, pinot noir)
- Luis bouillot, borgogna
- €32
- Rosé "perle d'aurore" crémant de bourgogne (chardonnay, pinot noir, gamay, aligoté)
- Luis vallon, bordeaux
- €30
- Brut cremant de bordeaux “l’instant” (semillon, cabernet franc, muscadelle)
- La vieille ferme, rodano
- €28
- Reserve brut (chardonnay, trebbiano)
- U mes u, catalogna
- €30
- "Cygnus sador" cava organic réserva brut nature (xarel-lo, macabeu, parellada)
- Fournier
- €20
- Cidre doux
Bollicine italiane - metodo classico
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Al rocol, franciacorta
- €32
- "ca del luf" brut franciacorta ome docg s/a (chardonnay)
- Al rocol, franciacorta
- €32
- "ca del luf" brut franciacorta ome docg s/a (chardonnay)
- Al rocol, franciacorta
- €32
- "ca del luf" brut franciacorta ome docg s/a (chardonnay)
- Soc. agr. franciacorta
- €30
- "magnificum" brut franciacorta docg 2022 (chardonnay,pinot nero)
- Rocca savina, trentino
- €26
- Brut metodo classico trento doc (chardonnay)
- Cesarini sforza, trentino
- €30
- “le premier” brut metodo classico trento doc (chardonnay)
Bollicine italiane - metodo charmat e rifermentati
- Gino zappavigna, bassa parmense
- €14
- Vino frizzante bianco (malvasia)
- Az, agricola daturi colli piacentini
- €18
- “parsutèr” malvasia doc agitata, selezione turas
- Az, agricola daturi colli piacentini
- €18
- “parsutèr” malvasia doc agitata, selezione turas
- Az, agricola daturi colli piacentini
- €18
- “parsutèr” malvasia doc agitata, selezione turas
- Casa benna, colli piacentini
- €18
- Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)
- Saccomani, colli piacentini
- €20
- Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini doc (ortrugo)
- Saccomani, colli piacentini
- €20
- Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini doc (ortrugo)
- Distina az. agricola, colli piacentini
- €26
- "ambra" 2020 rifermentato (malvasia di candia aromatica, moscato bianco, marsanne)
- Az. agr. giovannini, romagna
- €26
- “oppalà” trebbiano rifermentato romagna igt 2021
- Nevio scala, colli euganei
- €26
- “gargànte” rifermentato veneto igt 2021 (garganega)
- Dario zordan, vicenza
- €26
- Vino bianco rifermentato veneto igt 2021 (merlot, garganega)
- Terre della luna, liguria di levante
- €30
- “vinacciolo di luna” rifermentato 2020 (vermentino)
Bollicine rosse e rosate
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Casa benna, colli piacentini
- €18
- Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)
- Casa benna, colli piacentini
- €18
- Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)
- Az, agricola daturi colli piacentini
- €18
- “parsutèr” malvasia doc agitata, selezione turas
- Az agricola emilio montesissa, colli piacentini
- €25
- “rosissima”. rosé frizzante rifermentato (bonarda e barbera) 2022
- Saccomani, colli piacentini
- €20
- Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini doc (ortrugo)
- Saccomani, colli piacentini
- €22
- Rio torto frizz. Rifermentato, amabile 2021 colli piacentini doc (croatina, barbera)
- Gino zappavigna, bassa parmense
- €14
- Vino frizzante bianco (malvasia)
- Gino zappavigna, bassa parmense
- €14
- Vino frizzante bianco (malvasia)
- Terre della luna, liguria di levante
- €30
- “vinacciolo di luna” rifermentato 2020 (vermentino)
Bianchi fermi - francesi e spagnoli
- Domaine allimant-laugner, alsazia
- €32
- Gewürztraminer alsace aoc 2016
- Domaine allimant-laugner, alsazia
- €32
- Gewürztraminer alsace aoc 2016
- Chateau favray, loira
- €35
- Pouilly fumé aoc 2022 (sauvignon blanc)
- Domaine les chaumes, loira
- €35
- Pouilly fumé aoc 2023 (sauvignon blanc)
- Domaine colbois, borgogna
- €34
- Chablis aoc 2022
- Pommier, borgogna
- €28
- Petit chablis aoc 2020
- Roman et damien bouchard, borgogna
- €28
- Petit chablis, domain de l’enelos aoc 2020
- Domaine crucheandeau, borgogna
- €48
- Bourgogne hautes côtes de nuits aoc “vieilles vignes” 2018 (chardonnay)
- Domaine crucheandeau, borgogna
- €48
- Bourgogne hautes côtes de nuits aoc “vieilles vignes” 2018 (chardonnay)
- La vieille ferme rodano
- €24
- Blanc louberon aoc 2022 (bourboulenc, grenache blanc, ugni blanc, vermentino)
- Domaine l'ancienne cure, sud-ouest
- €30
- Bergerac sec “jour de fruit” 2018 (sauvignon, semillon)
- Domaine l'ancienne cure, sud-ouest
- €30
- Bergerac sec “jour de fruit” 2018 (sauvignon, semillon)
- Domaine pellehaut, sud-ouest
- €28
- “harmonie de gascogne” cote de gascogne igp 2021
- Domaine pellehaut, sud-ouest
- €28
- “harmonie de gascogne” cote de gascogne igp 2021
- Alan brumont, sud-ouest
- €25
- “la” côtes de gascogne igp 2019 (gros manseng, sauvignon)
- Domaine paul mas, languedoc
- €25
- “cote mas blanc” igp pays d’oc 2022 (chardonnay, sauvignon, grenache blanc, vermentino)
- Domaine paul mas, languedoc
- €25
- “cote mas blanc” igp pays d’oc 2022 (chardonnay, sauvignon, grenache blanc, vermentino)
- Domaine gayda, languedoc
- €25
- “flying solo” blanc igp pays d’oc 2019 (viognier, grenache blanc)
- Aegerter, languedoc
- €25
- Chardonnay “les enfants terribles” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Domaine marcel cabelier, jura
- €32
- Chardonnay vieilles vignes 2018 côtes du jura igp 2018 (chardonnay)
- Domaine baud, jura
- €32
- "cuvée flor" côtes du jura chardonnay aoc 2021 (chardonnay)
- Vina real, spagna rioja
- €28
- Blanco fermentation en barrique 2020 (viura)
- Hans baer, germania
- €25
- Riesling 2020
- Peter & peter, germania
- €25
- Riesling steillage trocken 2021
Bianchi fermi - italiani
- Taschlerhof – peter wachtler, alto adige
- €38
- Gewürtztarminer valle d’israco alto adige doc 2018
- Tenuta stella, collio friulano
- €28
- Friulano collio doc 2020
- Tenuta stella, collio friulano
- €28
- Friulano collio doc 2020
- Fernanda cappello
- €28
- "ribolla" del grave doc 2022
- Fernanda cappello
- €28
- "ribolla" del grave doc 2022
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Az. agr. giovannini, romagna
- €26
- “oppalà” trebbiano rifermentato romagna igt 2021
- Vivaldi
- €24
- Soave doc 2023
- Piersanti vini, marche
- €24
- "l'agreste" verdicchio classico superiore doc 2020
- Cantina favaroni, umbria
- €24
- “cecapecore ramato” pinot grigio igt umbria 2022
- Agnanum, campania
- €28
- Falanghina "sabbia vulcanica" igt 2020
- Cantina li seddi, sardegna gallura
- €28
- "lagrimedda" vermentino di gallura superiore doc 2022
- Cantina sa raja, sardegna gallura
- €28
- "tarra noa" vermentino di gallura doc 2023
Bianchi macerati
- Calalta, colli euganei
- €28
- Riesling ”davvero” veneto igt 2019
- Nevio scala, colli euganei
- €26
- “gargànte” rifermentato veneto igt 2021 (garganega)
- Nevio scala, colli euganei
- €26
- “gargànte” rifermentato veneto igt 2021 (garganega)
- Distina az. agricola, colli piacentini
- €26
- "ambra" 2020 rifermentato (malvasia di candia aromatica, moscato bianco, marsanne)
- Az. agr. giovannini, romagna
- €26
- “oppalà” trebbiano rifermentato romagna igt 2021
- Terre della luna, levante ligure
- €32
- Vermentino “plinio” liguria di levante igt 2019
- Terre della luna, levante ligure
- €32
- Vermentino “plinio” liguria di levante igt 2019
- Az. agr. casale, toscana
- €28
- Trebbiano toscano igt 2020
- Nino barraco, sicilia occidentale
- €35
- Zibibbo terre siciliane igp 2016
- Nino barraco, sicilia occidentale
- €35
- Zibibbo terre siciliane igp 2016
- Manuela rendina
- €32
- "midia" bianco terre siciliane igt 2022 (grillo)
- Gerard bertrand
- €30
- "orange gold" vin orange biologique 2021( chardonnay, grenache blanc, viognier, marsanne)
Rosati
- Domaine de miselle, cote de gascogne
- €28
- Syrah rosè 2020
- Cantina pierantonj, abruzzo
- €18
- Cerasuolo d'abruzzo 2022
Rossi fermi - francesi e spagnoli
- Chateau bellevue favereau, bordeaux
- €28
- "bordeaux superieur", cabernet sauvignon, franc, merlot, aoc 2019
- Chateau graulet bordeaux
- €25
- "terre du milieu"" senza solfiti aggiunti (cabernet sauvignon,merlot) 2020
- Trentel, borgogna-beaujolais
- €32
- “morgon” côtes du py, cru du beaujolais aop 2021 (beaujolais)
- Domaine crucheandeau, borgogna
- €48
- Bourgogne hautes côtes de nuits aoc “vieilles vignes” 2018 (chardonnay)
- Guilhem et jean-hugues goisot, borgogna
- €50
- Bourgogne côtes d’auxerre aoc “corps de garde” 2015 (pinot noir)
- Alan brumont, sud-ouest
- €25
- “la” côtes de gascogne igp 2019 (gros manseng, sauvignon)
- Jean-luc colombo, rodano
- €28
- "les abeilles" grenache, syrah, mourvedre, cote du rhone 2018
- Xavier vignon, rodano
- €28
- Ventoux aoc 2019 (syrah, guarnaccia bianca, mourvèdre)
- La vieille ferme, rodano
- €28
- Reserve brut (chardonnay, trebbiano)
- Domaine fond croze, rodano
- €30
- "cuvée confidence" cotes du rhone, bio 2020 (grenache, syrah)
- Domaine paul mas, languedoc
- €25
- “cote mas rouge” igp pays d’oc 2018 (grenache, syrah)
- Aegerter, languedoc
- €28
- “les enfants terribles” igp pays d’oc 2018 (pinot noir)
- Domaine gayda, languedoc
- €25
- “flying solo” blanc igp pays d’oc 2019 (viognier, grenache blanc)
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Jeff carrel, languedoc
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019
- Les jamelles, languedoc
- €26
- “minimalist” senza solfiti aggiunti igp 2021(syrah, grenache gris)
- Domaine d’eole, languedoc
- €50
- “cuvée léa” igp pays d’oc 2010 (grenache, syrah)
- Vignobles vellas, languedoc
- €28
- "le coq" igp pays d’oc 2010 malbec 2020
- Vignobles vellas, languedoc
- €28
- "le coq" igp pays d’oc 2010 malbec 2020
- Domaines robert vic, languedoc
- €26
- "petit pont rouge" reserve pays d'oc 2022 (cannonau, cinsault, cab sauv)
- Terres plurielles, languedoc
- €26
- "100% carignan" senza solfiti aggiunti côtes catalanes aop 2023
- Domaine marcel cabelier, jura
- €32
- Chardonnay vieilles vignes 2018 côtes du jura igp 2018 (chardonnay)
- Bodegas burgo viejo, spagna
- €28
- Rioja crianza doc 2019 (tempranillo)
- Palacio del burgo, spagna
- €30
- Rioja reserva doc 2017 (tempranillo)
Rossi fermi - italiani
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Patrone, piemonte langhe
- €30
- Brut metodo classico (pinot nero)
- Cascina alberta, piemonte langhe
- €26
- Barbera d’alba doc 2020
- Cascina alberta, piemonte langhe
- €26
- Barbera d’alba doc 2020
- Cascina alberta, piemonte langhe
- €26
- Barbera d’alba doc 2020
- Alberto burzi, piemonte langhe
- €65
- Barolo capalot docg vecchie viti 2015 (nebbiolo)
- Brovia, piemonte langhe
- €65
- Barolo capalot docg vecchie viti 2015 (nebbiolo)
- Fratelli giacosa, piemonte langhe
- €49
- Barolo docg 2018 (nebbiolo)
- Lino maga, lombardia, oltrepò
- €140
- Barbacarlo igt 2021 (croatina, uva rara, ughetta)
- Antolini, veneto valpolicella
- €28
- Valpolicella classico superiore ripasso doc 2019
- Antolini, veneto valpolicella
- €28
- Valpolicella classico superiore ripasso doc 2019
- Calalta, veneto colli euganei
- €28
- Cabernet franc “onbrìa” rosso veneto igt 2019
- Nevio scala, colli euganei
- €26
- “gargànte” rifermentato veneto igt 2021 (garganega)
- La tollara, colli piacentini
- €38
- “il giorgione” 2013 (croatina surmatura)
- La tosa, colli piacentini
- €30
- “trebbiolo” 2021 (barbera, croatina)
- Az agricola emilio montesissa, colli piacentini
- €25
- “rosissima”. rosé frizzante rifermentato (bonarda e barbera) 2022
- Saccomani, colli piacentini
- €20
- Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini doc (ortrugo)
- Casa benna, colli piacentini
- €18
- Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)
- Casa benna, colli piacentini
- €18
- Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)
- Az. agr. costa archi, romagna
- €28
- Sangiovese “assiolo” di romagna doc 2019
- Az. agr. giovannini, romagna
- €28
- “gio gio” sangiovese rubicone bio igp 2020
- Terre della luna, levante ligure
- €34
- Grenache “caligrè ros” liguria di levante igt 2015/2017
- Podere fedespina, montefalco umbria
- €35
- “cà” rosso toscano 2015 (merlot)
- Le macchiole, toscana bolgheri
- €34
- Bolgheri rosso doc 2020 (merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah)
- Tenuta di carleone, toscana chianti
- €28
- “il randagio“ toscana igt 2019 (merlot, cabernet franc)
- Tenuta di carleone, toscana chianti
- €28
- “il randagio“ toscana igt 2019 (merlot, cabernet franc)
- Tenuta di carleone, toscana chianti
- €28
- “il randagio“ toscana igt 2019 (merlot, cabernet franc)
- Fattoria montanine, toscana chianti
- €27
- Chianti governato docg 2017 (sangiovese 95%, syrah 5%)
- Castello tricerchi, toscana montalcino
- €30
- Rosso di montalcino doc 2018 (sangiovese grosso)
- Castello tricerchi, toscana montalcino
- €30
- Rosso di montalcino doc 2018 (sangiovese grosso)
- Stefano amerighi, toscana cortona
- €39
- Syrah di cortona doc 2018 (syrah)
- Cantina favaroni umbria montefalco
- €24
- “cecapecore rosso” (montefalco, merlot, cabernet sauvignon) igt umbria 2022
- Cantina pierantonj, abruzzo
- €18
- Cerasuolo d'abruzzo 2022
- Cantine teanum, puglia
- €26
- "otre" primitivo puglia igt 2020
- Casa vinicola botter, puglia
- €28
- "triplico multiplo" (negramaro, nero di troia, malvasia nera) puglia igt 2022
- Casa vinicola botter, puglia
- €28
- "triplico multiplo" (negramaro, nero di troia, malvasia nera) puglia igt 2022
- Massimiliano calabretta, sicilia etna
- €34
- “elisir” terre siciliane igt 2018 (nerello mascalese in macerazione semi carbonica)
- Manuela rendina
- €32
- "midia" bianco terre siciliane igt 2022 (grillo)
- Sa defenza, sardegna donori
- €34
- “3/4 rosso” vecchie vigne (cannonau, bovale, barbera, carignano, cabernet sauvignon montepulciano, sangiovese)
- Cantina li seddi, sardegna gallura
- €28
- "lagrimedda" vermentino di gallura superiore doc 2022
- Cantina sa raja, sardegna gallura
- €28
- "tarra noa" vermentino di gallura doc 2023
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