Menu 2025 - Operaviva
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Last update
November 12, 2025
Chef
Giovanni Federico
Type of cuisine
Emiliano
Menu photos (19)
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Preset menus
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Available on Dec 31
Antipasti
- Tentacoli di polpo
- €16
- Su crema di ceci, paprika affumicata e salsa tzaziki
- Polpettine di alici
- €16
- Fritte, con uvetta e mandorle, insalatina di puntarelle e crema di aglio nero
- Tartare di fassona
- €16
- Su pan carrè integrale tostato, crema di anacardi e fili di porro fritti
- Flan di parmigiano
- €14
- 24 Mesi con pere in agrodolce e riduzione di aceto balsamico
Primi
- Risotto
- €18
- Al radicchio di chioggia con riduzione di lambrusco e polvere di culaccia
- “Mare”
- €18
- Spaghettone con burro acido, aringa affumicata, ostrica e caviale d’aringa
- Cavatelli
- €18
- Cozze e cime di rapa
- Tortelli di zucca
- €18
- Con soffrito, briciole di salsiccia e amaretti
Secondi
- Filetto di manzo
- €26
- Con funghi porcini e cavolo nero
- Costine di maiale
- €24
- E sacrào (verza stufata all’aceto)
- Parmigiana di baccalà
- €24
- Baccalà, melanzane fritte, pomodoro, fonduta di provolone e basilico vetrificato
- Zuppetta di mare
- €26
- In cartoccio (gamberi, calamari, scorfano, cozze, pomodorini) con crostini
Il piatto del mese
- Stracotto di asinina
- €26
- Con polenta taragna
Tradizione parmigiana
- Tagliere di salumi
- €20
- Torta fritta, giardiniera, parmigiano 24 mesi, prosciutto, salame, coppa e culaccia
- Tagliere di culatello
- €18
- Brioches e riccioli di burro
- Tortelli d’erbetta
- €16
- Burro e parmigiano
- Lasagne verdi
- €16
- Con ragout bianco di cortile e besciamella allo zafferano
- Tagliatelle
- €16
- Con ragout di cinghiale
- Guancialino di maiale
- €20
- Brasato con polenta fritta
Dessert
- Mini torta di mele
- €8
- Golden con zabaione sifonato al rhum
- Mousse al caffè
- €8
- Con salsa al caramello mou e crumble al cacao
- Cremoso al cioccolato
- €8
- Fondente, gel di melograno e terra agli anacardi salati
- Cheesecake
- €8
- Al limone e basilico con biscotto alle nocciole
I nostri menu degustazione
- Degustazione della tradizione
- €40
- Antipasto, primo e secondo dal menu della tradizione parmigiana
- Degustazione a mano libera dello chef
- €50
- Menu a quattro portate (antipasto, primo , secondo e dolce) selezionate dallo chef
- Degustazione oh mare
- €45
- Polpettine di alici, “mare”, parmigiana di baccalà
Bollicine francesi - champagne
- Champagne AOC blanc de noirs brut s/a
- €65
- Champagne AOC blanc de noirs brut s/a
- €60
- Champagne AOC signature blanc de noirs extra brut s/a
- €55
- Champagne AOC cuvée tradition brut s/a
- €55
- Champagne AOC blanc de noir s/a
- €55
- “Souvenir” champagne AOC s/a
- €55
- “Rendez-vous” champagne blanc de blanc AOC s/a
- €60
- “Ode a la vie” champagne AOC blanc de noir s/a
- €55
- Champagne AOC brut s/a
- €55
- Champagne AOC brut s/a
- €50
- Champagne brut tradition AOC s/a
- €38
Bollicine francesi - cremant
- Cremant d'alsace extra brut "zero dosage"
- €32
- Rosé crémant d’alsace AOC extra brut s/a
- €34
- Rosé crémant d’alsace AOC brut s/a
- €30
- Crémant d’alsace AOC “cuvée anne de k”
- €30
- Cremant du jura “brut dargent” blanc de blancs extra brut traditionnelle
- €30
- Cremant de bourgogne brut "cuvee signature"
- €30
- Rosé "perle d'aurore" crémant de bourgogne
- €32
- Methode traditionelle blanc de blanc crémant de bourgogne
- €32
- Brut cremant de bordeaux “l’instant”
- €30
- Reserve brut
- €28
Bollicine francesi - cava
- "Cygnus sador" cava organic réserva brut nature
- €30
Bollicine Italiane (metodo classico)
- Brut metodo classico
- €30
- "Ca del luf" brut franciacorta ome DOCG s/a
- €32
- "Martignac" satèn franciacorta ome DOCG s/a
- €36
- Rosé "le rive" millesimato franciacorta ome 2016 DOCG
- €34
- Extra brut franciacorta cazzago san martino DOCG s/a
- €32
- Satèn blanc de blanc franciacorta cazzago san martino DOCG s/a
- €34
- "Magnificum" brut franciacorta DOCG 2022
- €30
- Brut metodo classico trento DOC
- €26
- “Le premier” brut metodo classico trento DOC
- €30
- Rosé “le premier” brut metodo classico trento DOC
- €30
Bollicine Italiane (metodo charmat e rifermentati)
- Vino frizzante bianco
- €14
- “Parsutèr” malvasia DOC agitata, selezione turas
- €18
- “Pèss gàt” ortrugo DOP agitato, selezione turas
- €18
- “Cavalär” riesling IGP agitato, selezione turas
- €18
- Monterosso colli piacentini DOC 2021
- €18
- Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini DOC
- €20
- Monterosso rifermentato 2021 colli piacentini DOC
- €22
- "Ambra" 2020 rifermentato
- €26
- “Oppalà” trebbiano rifermentato romagna IGT 2021
- €26
- “Gargànte” rifermentato veneto IGT 2021
- €26
- Vino bianco rifermentato veneto IGT 2021
- €26
- “Vinacciolo di luna” rifermentato 2020
- €30
Bollicine rosse e rosate (metodo charmat e rifermentati)
- Rosé metodo charmat extra-dry
- €24
- Bonarda frizz.“orma di irma“ colli piacentini DOC 2023 charmat
- €18
- Gutturnio frizz. “il garrito“ colli piacentini DOC 2023 charmat
- €18
- “Vècia” barbera frizz.IGP agitata, selezione turas
- €18
- “Rosissima”. rosé frizzante rifermentato (bonarda e barbera) 2022
- €25
- Gutturnio frizz. Rifermentato 2021 colli piacentini DOC
- €22
- Rio torto frizz. Rifermentato, amabile 2021 colli piacentini DOC
- €22
- Vino frizzante rosso scuro 2023
- €14
- Vino frizzante rosso amabile 2023
- €14
- Vino frizzante rosé 2023
- €14
- “’Osé di luna” rosé rifermentato 2020
- €30
Bianchi fermi (francesi e spagnoli)
- Gewürztraminer alsace AOC 2016
- €32
- Riesling alsace grand cru AOC praelatenberg 2016
- €38
- Pouilly fumé AOC 2022
- €35
- Pouilly fumé AOC 2023
- €35
- Petit chablis cuvée speciale AOC 2020
- €34
- Hautes côtes de beaune blanc 2022 AOC borgogna
- €38
- Bourgogne bouzeron AOC “massale” 2018
- €42
- Bourgogne aligoté 2023 AOC borgogna
- €30
- Blanc louberon AOC 2022
- €24
- Bergerac sec “jour de fruit” 2018
- €30
- Monbazillac “jour de fruit” 2017
- €36
- “Harmonie de gascogne” cote de gascogne IGP 2021
- €28
- “LA” côtes de gascogne IGP 2019
- €25
- “Cote mas blanc” IGP pays d’oc 2022
- €25
- " Cuvée secrète" senza solfiti aggiunti IGP pays d'oc 2023
- €30
- “Flying solo” blanc IGP pays d’oc 2019
- €25
- Chardonnay “les enfants terribles” IGP pays d’oc 2019
- €25
- Sauvignon blanc “villa des anges” IGP pays d’oc 2019
- €25
- "Morillon banc", chardonnay, 2021
- €28
- Chardonnay “pas vu, pas pris” 2019
- €30
- “Les mamettes” IGP cotes catalanes 2018
- €28
- “Ultimes recoltes” IGP cotes catalanes 2023 vendemmia tardiva
- €30
- "Cuvée flor" côtes du jura chardonnay AOC 2021
- €32
- Blanco fermentation en barrique 2020
- €28
- Riesling 2020
- €25
- Riesling steillage trocken 2021
- €25
Bianchi fermi Italiani
- Gewürtztarminer valle d’israco alto adige DOC 2018
- €38
- Sauvignon “prail” alto adige DOC 2023
- €34
- Gewürtztarminer trentino DOC 2023
- €34
- Ribolla venezia giulia IGT 2022
- €28
- Friulano del grave DOC 2022
- €28
- Chardonnay “cladrecis” colli orientali DOC 2022
- €28
- Timorasso derthona colli tortonesi DOC 2023
- €36
- Langhe bianco DOC 2023
- €24
- Chardonnay langhe DOC 2023
- €24
- “Gioja” albana romagna DOCG 2021
- €24
- Soave DOC 2023
- €24
- "L'agreste" verdicchio classico superiore DOC 2020
- €24
- "Equi" chardonnay colline pescaresi IGP 2022
- €24
- “Avalos” pecorino abruzzo DOC 2024
- €26
- “Cecapecore ramato” pinot grigio IGT umbria 2022
- €24
- Falanghina "vico riviera 99" IGT 2023
- €28
- “Suadens” (greco di tufo, fiano, falanghina) IGT 2023
- €32
- "Lagrimedda" vermentino di gallura superiore DOC 2022
- €28
- "Tarra noa" vermentino di gallura DOC 2023
- €28
Bianchi macerati
- Riesling ”davvero” veneto IGT 2019
- €28
- ”Còntame” veneto IGT 2017
- €30
- “Monemvasia” veneto IGT 2019
- €26
- "Ida" 2021
- €28
- “GGG” bianco del sillaro, albana macerata romagna IGT 2020
- €28
- Vermentino “plinio” liguria di levante IGT 2019
- €32
- Vermentino “lun’antica” liguria di levante IGT 2018
- €36
- Biancammare terre siciliane IGT 2023
- €36
- Grillo terre siciliane IGP 2016
- €35
- "Midia" bianco terre siciliane IGT 2022
- €32
- "Orange gold" vin orange biologique 2021
- €30
Rosati
- Syrah rosè 2020
- €28
- Cerasuolo d'abruzzo DOP 2022
- €18
- “Colle cavalieri” cerasuolo d'abruzzo DOP 2023
- €20
Rossi fermi (francesi e spagnoli)
- Bordeaux “les perrières" AOC 2022
- €28
- "Terre du milieu"" senza solfiti aggiunti (cabernet sauvignon, merlot) 2020
- €25
- “Morgon” côtes du py, cru du beaujolais AOP 2021
- €32
- Cruchandeau bourgogne hautes côtes de nuits AOC “les cabottes” 2018
- €39
- “LA” côtes de gascogne IGP 2018
- €28
- "Les abeilles" grenache, syrah, mourvedre, cote du rhone 2018
- €28
- Ventoux AOC 2019
- €28
- Ventoux AOC 2021
- €24
- "Cuvée confidence" cotes du rhone, bio 2020
- €30
- “Cote mas rouge” IGP pays d’oc 2018
- €25
- “L’artisan” pinot noir 2023 IGP pays d‘oc
- €28
- “Les enfants terribles” IGP pays d’oc 2018
- €28
- “Flying solo” rouge IGP pays d’oc 2019
- €25
- Cabernet sauvignon “villa des anges” reserve IGP pays d’herault 2020
- €30
- Cabernet sauvignon “villa des anges” IGP pays d’herault 2021
- €26
- “La tire” fitou languedoc AOP 2019
- €25
- “Domaine sous la montagne” vin d’altidude IGP cotes du roussillon 2016
- €32
- Avec sébastien calduch
- "La remontada" 2021 vin de France
- €30
- “Minimalist” senza solfiti aggiunti IGP 2021
- €26
- “Cuvée léa” IGP pays d’oc 2010
- €50
- "Le coq" IGP pays d’oc 2010 malbec 2020
- €28
- "Nice angel" IGP pays d’oc 2010 merlot 2021
- €26
- "Petit pont rouge" reserve pays d'oc 2022
- €26
- "100% carignan" senza solfiti aggiunti côtes catalanes AOP 2023
- €26
- P inot noir vieilles vignes côtes du jura IGP 2022
- €34
- Rioja crianza DOC 2019
- €28
- Rioja reserva DOC 2017
- €30
Rossi fermi Italiani
- Dolcetto d’alba DOC (presidio slow food) 2022
- €24
- Nebbiolo langhe DOC 2023
- €26
- Barbera d’alba DOC 2022
- €30
- Barbera d’alba DOC 2020
- €26
- Nebbiolo langhe DOC 2020
- €28
- Barbaresco giacone DOCG 2016
- €70
- Barolo capalot DOCG vecchie viti 2015
- €65
- Barolo capalot DOCG vecchie viti 2015
- €65
- Barolo DOCG 2018
- €49
- Barbacarlo IGT 2021
- €140
- Valpolicella classico superiore ripasso DOC 2021
- €28
- Amarone della valpolicella classico DOCG “rocca alata” 2021
- €45
- Cabernet franc “onbrìa” rosso veneto IGT 2019
- €28
- Corvina IGT 2020
- €24
- “999” veneto IGT 2021
- €28
- “Il giorgione” 2013
- €38
- “Trebbiolo” 2021
- €30
- ”Rio fratta” colli piacentini 2020
- €32
- Rosso dei baroni 2020 colli piacentini
- €26
- Gutturnio classico superiore “vidarò” 2020
- €18
- Gutturnio classico riserva “punctatum” 2019
- €20
- Sangiovese superiore“centurione” di romagna DOC 2022
- €28
- Sangiovese “appassimento” rubicone IGP 2022
- €28
- “Gio gio” sangiovese rubicone bio IGP 2020
- €28
- Grenache “caligrè ros” liguria di levante IGT 2015/2017
- €34
- “Cà” rosso toscano 2015
- €35
- Bolgheri rosso DOC 2020
- €34
- “Il randagio“ toscana IGT 2019
- €28
- Chianti classico DOCG 2018
- €35
- “Il guercio“ toscana IGT 2019
- €68
- Chianti governato DOCG 2017
- €27
- Rosso di montalcino DOC 2018
- €30
- Brunello di montalcino DOCG 2017
- €55
- Syrah di cortona DOC 2018
- €39
- “Cecapecore rosso” (montefalco, merlot, cabernet sauvignon) IGT umbria 2022
- €24
- Montepulciano d'abruzzo DOC 2022
- €18
- Montepulciano d'abruzzo DOC 2022
- €28
- Aglianico “puro del duca” IGP 2019
- €26
- "Otre" primitivo puglia IGT 2020
- €26
- "Tre di tre, lupo meraviglia" puglia IGT 2022
- €30
- “Elisir” terre siciliane IGT 2018
- €34
- "Porticciolo" DOC sicilia 2024
- €24
- "Zahia" rosso terre siciliane IGT 2022
- €32
- “3/4 rosso” vecchie vigne
- €34
- "Maistrali" cannonau di gallura riserva DOC 2019
- €28
- "Inkibi" cannonau di sardegna DOC 2023
- €28
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