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Menu 2025 - Orasea Food & Wine Experience
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Last update
October 15, 2025
Chef
Francesco Gallo
All food photos (92)
Bevande
- Acqua naturale geraci
- €3.5
- Acqua frizzante geraci
- €3.5
- Caffè
- €2
Antipasti - Starters
- Un’altra storia dell’insalata di finocchi, arance e olive
- €14
- Another story of the fennel, orange and olive salad
- Uovo poached su composta di verdure autunnali, bottarga, cardi fritti e “neve” di Vastedda del Belice
- €16
- Poached egg on autumn vegetable compote, bottarga, fried cardoons and “snow” of Vastedda del Belice cheese
- Gamberi rossi* crudi “arrostiti” glassati di bisque al BBQ su maionese di mandorle al limone e finto carbone fritto
- €20
- Raw red prawns* “seared” and glazed with BBQ bisque on lemon and almond mayonnaise with fried faux charcoal
- Triglia cruda al fumo di pigna su patè di triglia fritta, fondo di triglia ai pinoli e zafferano con caviale e olio al finocchietto
- €20
- Raw red mullet smoked with pine cone, on fried mullet pâté, saffron infused mullet reduction, wild fennel oil and caviar
- Calamaro* morbido su crema di topinambur all’aglio nero di Nubia, salsa del suo nero, fonduta di primo sale ed emulsione di cavolo nero
- €18
- Tender squid* on Jerusalem artichoke cream with black garlic from Nubia, its ink sauce, primo sale cheese fondue and black cabbage emulsion
- Polpo* alla brace su cremoso di fagioli neri al miso, patè di fegatini di pollo al Marsala, nasturzio e gel di fichi d’india salati
- €16
- Charcoal-grilled octopus* on black bean miso cream, chicken liver pâté with Marsala, nasturtium and salted prickly pear gel
- Tartare di Picanha maturata in katsuobushi e tonnata, su midollo arrostito e maionese ai capperi
- €20
- Picanha tartare aged in katsuobushi, served on roasted bone marrow with caper mayonnaise and tuna sauce
Primi Piatti - Middle Courses
- Spaghettini glassati al brodo di pesce Selinuntino, il suo mosaico piccante e limone candito
- €26
- Glazed spagettini in Selinunte fish broth with its spicy mosaic and candied lemon
- Gnocchetti di “sparaceddu” su carpaccio di pomodoro pelato semi dry e ragù di molluschi in bianco
- €26
- Sparaceddu gnocchetti on semi-dried peeled tomato carpaccio with white shellfish ragout
- Risotto al pistacchio mantecato al “Mattone” di Santa Ninfa, umami al mandarino e polvere di capperi
- €26
- Pistachio risotto creamed with “Mattone” cheese from Santa Ninfa, mandarin umami and caper powder
- Minestra di pasta spezzata di Perciasacchi con aragosta*, patate e salsa di basilico
- €28
- Broken Perciasacchi wheat pasta soup with lobster*, potatoes and basil sauce
- Tagliatelle di tumminia al burro di aringa affumicata, jus di lenticchie di Villalba e tartufo
- €26
- Tumminia wheat tagliatelle with smoked herring butter, Villalba lentil jus and truffle
Secondi Piatti - Main Courses
- Cu mancia patati un mori mai…Variazione di patate in diverse cotture e consistenze
- €20
- Variation of potatoes in different preparations and textures
- Capocollo di maiale affumicato cotto a bassa temperatura e ripassato alla brace con cipolla rossa fondente fiammeggiata e fondo bruno speziato
- €26
- Smoked pork capocollo, slow-cooked and finished on the grill with caramelized flaming red onion and a spiced brown sauce
- Rollè di coniglio con castagne e datteri, fondo alle noci, salsa al nerello mascalese con cioccolato fondente e carota ricostruita tartufata
- €26
- Rabbit roll with chestnuts and dates, wallnut jus, Nerello Mascalese sauce and dark chocolate served with reconstructed truffled carrot
- Filetto di ombrina frollata alla brace su purea di radici e tuberi, succo di rapa rossa marino e spuma al fumo di foglie di ulivo
- €28
- Grilled aged maegre fillet on a puree of roots and tubers, marine sauce with red beetroot and olive leaf smoked foam
- Ricciola confit in sugna rossa, patate cremose all’acciuga di Sciacca e salsa di anemoni all’aglio di Nubia, olio e peperoncino
- €28
- Amberjack confit in red lard, creamy potatoes with Sciacca anchovy, sea anemoni sauce with Nubia garlic, olive oil and chili
- Baccalà* in olio cottura con latte di baccalà e cavolfiore in doppia consistenza
- €28
- Cod* cooked in extra vergin olive oil with cod milk and cauliflower in two textures
Dolci - Dessert
- Tortina di ricotta al forno mantecato con latte di pecora condensato, con cubbaita di mandorle in zuppa di arance, gel di arancia candita e sorbetto alcolico al cacao
- €10
- Ricotta tart enhanced with almond cubaita, served in an orange soup, candied orange gel and boozy cocoa sorber
- Mousse di cioccolato fondente all'olio di oliva su crema di cioccolato bianco alla polvere di olive, terra di biscotto al sale di Trapani e olive candite
- €10
- Dark chocolate mousse with olive oil over white chocolate cream infused with olive powder, salted biscuit soil with Trapani sea salt and candied olives
- Namelaka al caffè su biscotto alle nocciole stratificati, spuma ai porcini e tartufo rapè
- €10
- Coffee namelaka on layered hazelnut biscuit with porcini foam and truffle
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