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Insider
MICHELIN
Menu 2024 - Osteria Billis
Viale Piave, 5, 15057, Tortona
ItalianAverage price €50
9.6
(195 reviews)
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Chef
Alessandro Billi
Type of cuisine
Italian
All food photos (101)
+97
Preset menus
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MENU DEGUSTAZIONE dalla MACELLERIA
€60 per guestMENU DEGUSTAZIONE dell’ORTO
€55 per guestPrima del pasto
- Indimenticabile “Pane e Salame nobile del Giarolo in purezza”
- €9
- Pane e salame, questa proposta popolare ed elegante è una raffinatezza della semplicità; una classica e golosa rivisitazione dell’intramontabile merenda che stupisce e apprezzata dai grandi gourmet, dalle persone alla ricerca dei prodotti di campagna e dai nostri piccoli ospiti.
- Pagnotta con filetti di acciughe e salsa verde
- €9
- Pane di grano duro fatto con lievito madre. Le acciughe Liguri pescate da aprile a ottobre sono le più carnose, talmente artigianali che si sente ancora la mano di chi le ha sfilettate e ripulite una ad una.
- Pagnotta con insalata russa tonnata
- €9
- Insalata russa è un tradizionale e delizioso antipasto della tradizione culinaria piemontese, ormai diffuso in tutto il nostro Paese, a base di verdure lessate servite fredde con il condimento della maionese.
- Orto misto in foglia
- €9
- Proposta davvero sfiziosa, fresca, gustosa, dolce, amara, ricca di vitamine e sali minerali contenuti nelle verdure e ortaggi Bio di stagione. Il vegetale varia a seconda di ciò che offre il nostro territorio. Il tutto emulsionato con citronaitte (olio evo, limone e sale) o vinaigrette (olio evo, sa
Antipasti
- Tartare di carne pregiata Fassona Piemontese
- €14
- Tartare di carne cruda, taglio scamone di razza Fassona Piemontese certificata impreziosita per la marinatura con olio di nocciola Bio e crema di formaggio erborinato bianco donando una rilevante e gradevole profilo aromatico.
- Vitellone tonnato
- €15
- Il vitello tonnato è nella storia della cucina piemontese. Carne del Consorzio di tutela della razza piemontese cucinato al punto rosa arricchito da salsa al tonno Bonito del Norte (Tonno Bianco del Cantabrico, il più pregiato per la sua consistenza e il suo sapore; lavorazione 100% italiana)
- Toast di gamberi liguri
- €16
- Pane in cassetta con Gamberi pregiati Rossi e rosa “quelli veri”, salsa rosa ai ricci di mare e gamberi ed erba cipollina.
- Lumache gratinate
- €21
- 12 Chiocciole (Lumache) di Cherasco gratinate al forno in burro verde. Composizione gustosa e misteriosa della cucina piemontese tramandata dalle massaie di campagna. Piatto povero tradizionale d’altri tempi per veri intenditori della nostra terra.
- Cipolla affumicata delle 7 tuniche
- €15
- Crema di cipolla mantecata dolce dorata di Castelnuovo Scrivia mantecata alla vecchia Lodi, arringa e spuma della stessa cipolla. Un piatto che sta facendo storia all’Osteria Billis.
Primi piatti
- Riso arrosto
- €16
- Risotto al forno con peperoni aromatizzato con acciughe e rinforzato con salsa verde all’antica. Grande sostanza al palato. Un piatto curato in ogni dettaglio per meglio apprezzare un prodotto della eccellenza gastronomica del Piemonte; il riso.
- Spaghetto “Divino”
- €16
- Cucinare con il vino è la tecnica antica che dona ai piatti un gusto da scoprire. Pasta di semola di grano duro portato in cottura nel vino Timorasso dei Colli Tortonesi amalgamati con il formaggio antico Montebore.
- Lasagna di confine
- €15
- Piatto antichissimo con sfoglie di pasta fresca sottilissime farcite con Prescinsêua del caseificio Val D’Aveto e Mollana naturale di Montebore aromatizzata con erbe aromatiche liguri e Pesto di Prà.
- Agnolottini al sugo Derthonese
- €16
- Un piatto della tradizione gustoso e dal sapore 100% tortonese, per stuzzicare i palati più fini. Piccoli agnolotti di pasta fresca fatta in casa con ripieno di carni miste arrostite e mantecati al fondo bruno e burro di caseificio dell’alto Piemonte.
Secondi piatti
- Tagliata con zafferano dei colli tortonesi
- €24
- Un delizioso secondo piatto dal sapore unico dalle note delicate di carne di manzo di razza pregiata Fassona Piemontese certificata. Proprietà benefiche della crema di zafferano e tarassaco ripassate al pepe di Sichuan e demi glacé di carne per insaporire.
- Baccalà Terra & Mare
- €25
- Il mare in Piemonte a tavola, tipico piatto primaverile/estivo. Baccalà nordico dissalato con cuore di lattuga scottata insaporito con alga Kombu e alga Nori portato in cottura in lattòcottura.
- Quaglia arrosto
- €24
- Quaglia da uova del Cunese è il piatto della festa trovando spazio nell’alta gastronomia. La quaglia ripiena è da sempre molto apprezzata nell’alta cucina per le carni tenere, delicate e dall’inconfondibile sapore; viene associata a una crema di sedano di Voghera, levistico (sedano di montagna)
- Ratatouille
- €23
- Una preparazione a base di verdure. Originario della Provenza ma dal sapore ricco e mediterraneo. Le verdure sono insaporite con una salsa Piperade e insalata di pomodori crudi aromatizzati con la vaniglia. La bontà di questo piatto permane nella sua semplicità.
Dolci
- Crostata di mele buone verdi Granny Smith
- €7
- Un dolce per chi è amante della tradizione semplice e genuino.
- Torta gianduia
- €9
- Dolce tipico della pâtisserie piemontese, la classica torta gianduia al cioccolato morbida e golosa.
- Mousse di ricotta
- €6
- Mousse di ricotta al Montebore e frutta dolce di stagione.
- Gelato croccante alla crema antica
- €9
- Gelato alla crema mantecato al Grand Marnier e zucchero maltitolo caramellato.
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Osteria Billis
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