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Menu 2025 - Osteria Billis
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Last update
September 6, 2025
Chef
Alessandro Billi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (5)
All food photos (150)
Antipasto
- CROCCHETTE DI BOSCO
- €14
- Morbido impasto di patate e besciamella che custodisce il profumo intenso dei porcini. Fuori croccante, dentro cremoso, servito con il carattere affumicato dello speck trentino e una spolverata di formaggio stagionato grattugiato al momento.
- VITELLO TONNATO
- €16
- Sottili tagli di vitello tenero e vellutato, servite con una salsa cremosa al Bonito del Norte, celebre per la sua consistenza setosa e il gusto delicato. Il piatto è arricchito dal profumo fresco del timo, dalla sapidità dei capperi e dalla profondità di un fondo bruno di vitello.
- BUBA TOAST
- €15
- Un omaggio ai sapori del mare, ispirato al classico toast di gamberi della tradizione asiatica. Il pane racchiude gamberi appena scottati, mentre in superficie si incontrano la freschezza della tartare di gambero crudo e la delicatezza di una maionese alla bisque di gamberi.
- CIPOLLA FONDENTE
- €15
- Cotta lentamente per sei ore sotto sale, la cipolla si trasforma in una crema fondente dal gusto intenso, completata da una spuma leggera che ne esalta la delicatezza. Il piatto è legato dal profumo dell’aringa affumicata: un omaggio a Riccardo Aiachini e al ristorante Derthona, dove le celebri arin
- SALAME & ORTOLANA
- €14
- Un salame nobile piemontese che, come scriveva Gianni Brera, maestro di penna e di gusto, è “poesia che si mastica”. Lo serviamo con verdure in agrodolce, per un equilibrio che unisce intensità e freschezza.
- CAVIAR FISH BURGER & PATATINE FRITTE IN GRASSO D’OCA
- €45
- Un soffice bun al burro racchiude un filetto di baccalà in pastella, formaggio fuso ed una salsa allo yuzu, arricchita da erba cipollina, aneto e caviale. Completato da 30 grammi di caviale siberiano italiano, da storioni allevati in maniera sostenibile. French fries cotte nel grasso del foie gras
- TARTARE AL CUCCHIAIO
- €16
- Carne di Fassona piemontese, tagliata così fine da potersi gustare con il cucchiaio. È condita con una maionese e una salsa segreta, ispirata alla storica creazione di Cipriani a Venezia. Un gesto semplice e raffinato che sovverte con grazia il rito della battuta piemontese: non la forchetta, ma il
- TONNO ROSSO “ALLA PACHINO”
- €21
- Dadolata di tonno rosso di ventresca, la parte più nobile per morbidezza e sapore. Ad accompagnarlo, olio extravergine, garum, basilico fresco e pomodorini datterini IGP.
- KRAPFEN AL RAGÙ
- €13
- Un krafen salato, soffice e dorato, che custodisce al suo interno un ripieno generoso di ragù cotto lentamente e besciamella cremosa. In superficie, una pioggia di Parmigiano Reggiano ne esalta la bontà e completa l’abbraccio dei sapori.
I primi piatti
- AGNOLOTTO DERTONA
- €16
- Agnolotti con ripieno generoso di arrosto stufato, racchiusi in una sfoglia sottile che si scioglie al palato. Vengono mantecati con il sugo alla Derthona, nato dal fondo bruno delle carni arrostite e dal burro di montagna: un abbraccio intenso.
- RISO ARROSTO AL GRANCHIO PORO
- €22
- Riso Carnaroli dell’azienda Riso Buono, premiato da Identità Golose nel 2023, cotto interamente al forno. Ad avvolgerlo, una crema ricca di granchio poro, fondo di astice e polpa di crostaceo: un intreccio di mare e delicatezza che dona armonia ed eleganza a ogni boccone.
- LENZUOLO AL PESTO
- €16
- Un formato di pasta unico, nato nella nostra cucina: una sfoglia larga e sottile, preparata con un impasto a base d’acqua e ridotto contenuto di uova, servita con pesto di basilico genovese e ricotta di pecora fresca.
- MEZZO PACCHERO AL POMODORO
- €15
- Un pacchero fresco, ottenuto da grani italiani selezionati e lavorato artigianalmente per garantire consistenza e carattere. Lo accompagna una vellutata di tre varietà di pomodoro, arricchita dalla freschezza del basilico, che ne esalta profumo e armonia.
- TAJARIN AI FUNGHI PORCINI
- €21
- Non un semplice piatto di pasta, ma un dialogo tra terra e bosco. Il tajarin, sottile e setoso, avvolge i porcini freschi che portano con sé il respiro della stagione: non i classici 30 tuorli per chilo di farina, ma un impasto calibrato per esaltare al massimo il gusto dei funghi.
- AGNOLOTTI AL MIGNOLO
- €16
- Minuscoli agnolottini, grandi quanto un mignolo, serviti nel brodo del nostro bollito misto (che ritroverete anche nei secondi piatti). Per chi lo desidera, il brodo può essere “corretto” con Barbera dei Colli Tortonesi, da cui l’alcol è stato tolto per lasciare soltanto profumo e intensità.
I secondi piatti
- BOLLITO MISTO PIEMONTESE
- €35
- Una versione contemporanea del grande classico piemontese, pensata per essere più leggera e fruibile. guancia di manzo, coscia di faraona (invece della gallina, che abbiamo sostituito con una carne che amiamo), lingua di manzo e musetto friulano della famiglia Marescutti.
- CARPACCIO IN RAMINO
- €23
- Un piatto che gioca con il classico incontro tra carne, rucola e grana, ma lo reinterpreta con leggerezza e fantasia. Il carpaccio, appena sfiorato da aglio e rosmarino, incontra il calore del ramino, la pentola di rame in cui nasce tradizionalmente la farinata: dove la carne si profuma e si arrossa
- COZZE AL GORGONZOLA
- €21
- Un piatto nato da un vero colpo di gola al Marché Central di Parigi: assaggiandolo, abbiamo capito che avrebbe dovuto trovare spazio anche qui. Le cozze della Galizia, carnose e saporite, vengono cotte al momento e poi mantecate con una crema di gorgonzola che unisce due anime.
- RATATOUILLE
- €24
- Un omaggio alla cucina provenzale: verdure estive stufate lentamente e servite come piatto unico.
- SCAMPI IN GHISA
- €27
- Scampi freschi, arrostiti su piastra di ghisa rovente per esaltarne dolcezza e intensità. Vengono arricchiti con un fondo di crostacei e di pollo, che ne amplifica la profondità, e rifiniti con una leggera spruzzata di limone.
Dolci
- Dolci del giorno
- €12
- I dolci del giorno, preparati freschi, vi verranno raccontati a voce.
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