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Menu 2025 - Osteria Billis
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Last update
March 2, 2025
Chef
Alessandro Billi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (3)
All food photos (131)
Per iniziare nell’attesa degli antipasti
- Tre stagionature di montebore e confettura
- €16
- Selezione di tre stagionature di montebore: due mesi, tre mesi e cinque mesi. Formaggio raro e antichissimo, risalente al medioevo, abbinato a una confettura artigianale per un contrasto unico
- Pane e salame
- €9
- Salame nobile, una produzione artigianale che utilizza solo tagli nobili del suino, seguendo metodi di stagionatura tramandati da generazioni. Come scriveva gianni brera, il salame è una poesia che si mastica
- Insalata russa
- €9
- Portata in italia dai cuochi piemontesi durante l’epoca dei savoia, è diventata un antipasto immancabile, impreziosito dalla nostra maionese fatta in casa
- Pizza dell’osteria
- €18
- La nostra interpretazione della margherita, con pomodori san marzano, ciliegino e datterino, mozzarella di agerola, basilico, olio extravergine d’oliva e lodigiano stravecchio.
Antipasti
- Crudo di riviera
- €25
- Un omaggio alla liguria e al suo mare generoso. Questo piatto cambia di giorno in giorno, in base al miglior pescato disponibile. La selezione di crudi varia, ma è sempre composta da pesce freschissimo, lavorato con rispetto per esaltarne la naturale dolcezza e sapidità
- Tartare al cucchiaio
- €16
- Carne di fassona razza piemontese, servita con una crema di maionese fatta in casa, senape e cipolla di breme in agrodolce, che aggiunge una nota delicata e profumata. La cipolla di breme, chiamata anche “l’oro rosso della lomellina”, è una varietà dolce e succosa
- Vitello tonnato
- €15
- Vitello tonnato tenero e succulento. Il vitello tonnato è un simbolo della cucina sabauda. La nostra salsa è preparata con il tonno bonito del norte, famoso per la sua consistenza setosa e il sapore delicato
- Buba toast
- €15
- Un tributo ai sapori del mare. Questo toast racchiude tutta l’essenza dei gamberi: ripieno di gamberi liguri scottati e completato da una tartare di gamberi crudi, conditi con una maionese alla bisque di gamberi che amplifica la profondità dei sapori.
- Camembert filante, pesche di volpedo e prosciutto crudo
- €18
- Camembert fondente, cotto al forno fino a diventare cremoso e servito con prosciutto crudo di parma 24 mesi, selezione speciale, e terminato con le pesche sciroppate della montemarzina di volpedo
- Sarde marinate in carpione
- €18
- Una ricetta ispirata alla tradizione contadina del tortonese. Le sarde vengono marinate in un carpione leggero, accompagnate da una polentina morbida e da verdure in carpione, per un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità
I primi piatti
- Riso arrosto al granchio poro
- €21
- Tajarin al doppio ragù
- €17
- Il tajarin piemontese incontra due anime del ragù: il bianco, delicato e vellutato, preparato con vitello, e il rosso, saporito e intenso, a base di manzo
- Agnolotti al sugo derthona
- €17
- Il tajarin piemontese incontra due anime del ragù: il bianco, delicato e vellutato, preparato con vitello, e il rosso, saporito e intenso, a base di manzo
- Agnolotti al sugo derthona
- €16
- Un ripieno generoso di tre arrosti – vitello, maiale e coniglio – racchiuso in una sfoglia sottile e avvolto dal sugo derthona, un fondo bruno ottenuto dalla lenta cottura di carne arrostita e burro di alta qualità.
- Lenzuolo al pesto
- €16
- Un formato di pasta nato nella nostra cucina: una sfoglia unica, con un impasto a base d’acqua e un ridotto contenuto di uova, servita con un profumato pesto di basilico genovese e, per chi lo desidera, con l’aggiunta di ricotta di pecora
- Paccheri al pomodoro
- €15
- Un pacchero fresco, ottenuto da grani italiani e condito con una vellutata ai tre pomodori, arricchita da un’insalata di pomodori e origano fresco
I secondi piatti
- Maialino e mela
- €24
- Il maialino da latte viene servito con una purea di mela verde e senape, che ne esalta la dolcezza e aggiunge una nota leggermente acidula.
- Suprema di quaglia alla villeroy
- €23
- Tecnica nata alla corte di luigi xiv, la cottura alla villeroy avvolge la quaglia in una cremosa besciamella, poi panata e dorata. Servita con carciofi in pastella e insalata di lattuga condita con acciughe e capperi.
- Ratatouille di verdure e salsa piperade
- €21
- La ratatouille, piatto simbolo della provenza, esalta il sapore autentico delle verdure attraverso una lenta cottura. L’accompagniamo con una salsa piperade basca, che con il suo equilibrio speziato e avvolgente ne completa l’armonia.
- Filetto di carbonaro alla piastra
- €24
- Il carbonaro, pescato nelle fredde acque dell’atlantico, ha carni compatte e delicate. Qui lo serviamo scottato su una piastra rovente e accompagnato da verdure di stagione
Dolci
- Dolci del giorno
- €12
- I dolci del giorno, preparati freschi, vi verranno raccontati a voce.
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