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Menu 2025 - Osteria dei Malnat
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Last update
November 5, 2025
Type of cuisine
Lombardo
Menu photos (3)
All food photos (258)
Amouse bouche
- Un morso di bollito
- Biancostato di vitellone con fiocchi di sale e le sue verdure
Antipasti
- La roba bona del noster cervelee
- €18
- Alta selezione dal salumificio artigianale bertoletti di graffignana, la degustazione di salame, coppa, mortadella e pancetta verrà accompagnata da giardiniera fatta in casa e torta fritta.
- Mondeghili della nonna rita
- €17
- Immancabili polpette della tradizione milanese di cui ogni famiglia tramanda la propria ricetta, le nostre vengono servite su bagnet ros con maionese leggera all’ erba cipollina e lime
- Battuta sull’ osso
- €20
- Battuta di manzo servita su femore tostato ed il suo midollo fondente, senape ancienne, gel di zafferano e bagna caoda
- El ris del dì dopu
- €15
- Anticamente un piatto d’avanzo, il riso al salto alla milanese viene servito croccante con confettura di cipolle al balsamico fatta in casa e tartufini di gorgonzola dolce e carbone
Primi
- Risotto alla milanese
- €19
- Il piatto più celebre della cucina milanese per il quale abbiamo scelto il riso carnaroli dell’azienda rapio unendo pistilli di zafferano della migliore qualità e mantecando al burro e grana padano
- Supa de scigula
- €17
- Grande classico della stagione invernale la nostra zuppa di cipolle è accompagnata da pan brioches artigianale al miele di castagno e pepe agrumato con fontina fondente
- Bouillabaisse in un raviolo
- €20
- Ricetta tradizionale di marsiglia che diventa ripieno per un raviolo di pasta fresca servito con conchiglie al fumo e panure croccante alla milanese
- Pappardella del malnatt
- €18
- Pappardella fatta in casa con finferli spadellati alla mentuccia, riduzione di porto rosso e aglio nero
- Sbrofadei
- €17
- Un piatto nato nel lodigiano parente dei più noti passatelli, viene proposto con castagne arrostite e consommé di vitello
Piatti di mezzo
- Cassœula
- €22
- La regina della cucina milanesi nonché trionfo del maiale, al malnat si prepara con verze, costine, cotenna e verzini lasciando cuocere a fuoco basso per diverse ore sino a raggiungere il suo sapore inconfondibile
- Ossobuco alla milanese
- €30
- Grande icona della cucina del territorio l’ ossobuco di vitello viene cotto in umido con sedano, carote, cipolle, pomodoro e servito su risotto alla milanese con gremolada tradizionale (intingolo tipico all’ uso milanese con prezzemolo, aglio e scorza di limone)
- Sant’ ambroeus
- €25
- Un piatto unico nato nella nostra cucina e servito in terracotta in crosta di pasta sfoglia, composto da una base di riso alla milanese sul quale sia adagia vitello cotto a bassa temperatura con sette pepi, bacche di ginepro e anice stellato, cipolle stufate con dolcetto d’alba e raspadura
- Trippa alla milanese
- €18
- La busecca è una preparazione storica dalle umili origini contadine che proponiamo a base di foiolo cotto a lungo secondo la tradizione, servita con fagioli, salvia e grana padano
- Il cotechino
- €18
- Sua maestà il cotechino, prodotto artigianalmente dal salumificio bertoletti viene servito con purè soffice di patate mantecato al burro nocciola
Secondi
- Costoletta di vitello alla milanese - ricetta del 1134 -
- €29
- La costoletta con il manico apparve nel 1134 in un banchetto di nove portate offerto ai canonici della basilica di sant’ambrogio, noi la serviamo come allora … costoletta di vitello impanata alla milanese e fritta in burro chiarificato in cottura al rosa viene accompagnata con millefoglie di patate al rosmarino (e’ proposta in due versioni: tradizionale oppure battuta all’orecchia di elefante)
- Stracotto del malnat
- €25
- Stracotto di capel del prete cotto a bassa temperatura in salsa bordolese ai frutti rossi, purè soffice di patate al burro nocciola e pere spadellate al miele e rosmarino
- Giardino d’inverno
- €22
- Terrina tiepida dell’orto con spinacino, cipolline borettane, cavolfiore e radici servita con parmantier, salvia fritta e sesamo tostato
- Sale in zucca
- €22
- Morbido di zucca castagna caramellato, terra di mandorle e fave di cacao, pan di spezie e duxelle di zucca
- Mari e monti
- €26
- La migliore proposta del pescato in cottura fondente servito con finferli trifolati, carpione di zucchine gialle e mostarda di mandarino cinese fatta in casa
Dolci
- Savoiardi, caffè e mascarpone
- €7
- Biscotto savoiardo fatto in casa, bagna e gel di caffè, crema al mascarpone e cacao
- Risolatte, zenzero, blu di capra e cioccolato
- €7
- Risolatte al profumo di vaniglia e limone, zenzero candito e scaglie di cioccolato extra bitter, erborinato di capra
- Charlotte di mele flambè
- €9
- Torta della tradizione meneghina a base di pane in cassetta, mele saltate al burro, pinoli ed uvetta, servita flambé con rum e zucchero integrale
- Zabaione, lingue di gatto
- €7
- Zabaione caldo e spumoso al sifone accompagnato da lingue di gatto al burro salato e gruè di cacao
- Panettun
- €8
- Panettone del malnat, ripassato al forno con bagna di liquore all’ arancia e vaniglia, servito con zabaione caldo
- Sulla scia che la buca l’è minga straca se la sa no de vaca.. nella sezione dei dolci vi proponiamo il nostro tagliere di alta selezione di formaggi con le sue confetture e mostarde preparate in casa, si propongono
- €18
- Stracchino di bruna alpina, taleggio DOP della val brembana, formai de mut, monte27 , erborinato di capra “barbablu”,
Menù degustazione
- Menù degustazione (percorso di 5 portate)
- €45
- Cotechino, zabaione e lenticchie croccanti | pizza fritta, ossobuco sfilacciato, rafano e gremolada | risotto alla milanese | cassœula alla wellington | al contadino non far sapere
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