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Osteria del Balabiott
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MENU
Menù Milan €65
This preset menu includes: Un menu unico con una verticale di undici portate per vivere un'esperienza meneghina indimenticabile.
à la carte
Last update: April 2024
Chef ANTONIO MAURO
Amuse bouche buröla lombarda
- Pasta di salame tipica della brianza su crostino di pane artigianale conciata con aromi, spezie e limone
Antipasti
- Carrello lombardo invernale del "noster furmagiat"
- €14
- disponibilità in base alla stagione
- Degustazione completa del nostro carrello con mostarde e confetture
- €28
- Alta selezione di tre formaggi lombardi con abbinamenti del territorio di mucca, di capra ed erborinati, a scelta tra: Formaggio ubriaco rosso riserva ,Branzi stravecchio ,gorgonzola DOP ,taleggio DOP ,blu di capra ,caprini stagionati
- Mondeghili della nonna rita antica ricetta casalinga
- €17
- Tipiche polpette di carne meneghine servite con salsa verde al prezzemolo
- crostini rustici assortiti
- €17
- Di farina gialla bergamasca selezione salumificio gamba ,con baccalà mantecato ,carciofi trifolati ,fonduta di grana padano ,salsiccia brasata al vino rosso e scalogno
- Tagliere di salumi selezionati con gnocco fritto artigianale
- €20
- Coppa , pancetta arrotolata e salame prodotti e stagionati salumificio Gamba , prosciutto crudo di Parma 30 mesi di stagionatura
- Ran e pessit
- €16
- Fritturina di cosce di rana e pesciolini passati in farina di mais e grano saraceno,serviti in un bagno rosso
- Omaggio al Maestro "Gualtiero Marchesi"
- €18
- Filetto di salmone marinato al coriandolo e agrumi, insalatina di finocchi a crudo e mostarda di lamponi " Le Tamerici"
Primi
- "Risòtt giald" (risotto giallo) attesa circa 20 min.
- €19
- Risotto con zafferano alla milanese, servito con midollo arrostito e il suo osso
- Riso al salto in tre versioni
- €17
- Riso carnaroli allo zafferano piastrato e servito in tre versioni: con fonduta di grana padano, con salsiccia in umido e al naturale con fiocchi di sale maldon
- Raviolo artigianale di rustin nega 'a
- €17
- Ravioli artigianali con ripieno di rustin nega'a ,carne di vitello e salvia ,crema di spinacino fresco e pancetta croccante
- Gnocchi della zia rosa
- €17
- Gnocchi di patate artigianali impastati alla barbabietola serviti con carciofi freschi spadellati e pancetta croccante
- Tagliolini "dal mare a me'dija"
- €18
- Tagliolini impastati all'uovo e carbone vegetale su crema di peperoni verdi dolci a Km 0 ( coltivati a mediglia )e vongole veraci
- "Risott a la camemela" (riso alla camomilla) attesa circa 20 min.
- €18
- Riso vialone nano mantecato all'infuso di camomilla e caprino della valsassina, servito con timo fresco e coulis di frutti rossi di stagione
- Lasagna verticale
- €19
- Lasagna in pasta sfoglia all'uovo ripiena di zabaione salato,ragout di manzo selezionato,crema di datterini giallie tartufo nero pregiato
Secondi
- Cotoletta alla milanese ricetta del 1134
- €29
- La mitica cotoletta con il manico apparve nel 1134 in un banchetto di nove portate Offerto ai canonici della basilica di sant'ambrogio noi la serviamo come allora.... Costoletta di vitello della macelleria ostinelli non battuta, impanata e cotta al rosa in burro chiarificato servita con maionese al
- Orecchia di elefante
- €24
- Cotoletta di lonza di maiale della macelleria ostinelli, battuta e cotta in burro chiarificato e vestita con rucola e pomodorini
- "l'oss bus cunt el so risutin giald"' (osso buco con risotto) piatto unico
- €30
- Ossobuco di vitello in umido con sedano, carote, cipolle, pomodoro e gremolada classica (salsa tipica milanese con prezzemolo, aglio e sentore di limone) servito su risotto giallo alla milanese
- Controfiletto dei Borgia minimo (minimo 2 persone)
- €26
- Controfiletto di manzetta padana speziato, rosso al cuore, servito con patate al forno e verdure di stagione
- Costoletta di agnello fondente
- €24
- Costoletta di agnello in panure di nocciole,carciofi Thema saporiti e salsa al cioccolato fondente
- Mailino Patanegra piastrato
- €24
- Secreto di maiale cotto a bassa temperatura con aromi e spezie, piastrato e servito con purea di patate viola e ratatuille di verdure
- "Scarliga merluss" e articiocc
- €20
- Filetto al cuore di baccalà e carciofi freschi fritti in pastella leggera
Dolci-nurmal
- Tiramisù tradizionale
- €9
- Un dolce classico della tradizione milanese, semplice ma non facile. Noi lo facciamo con savoiardi inzuppati al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d'uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
- Zabaione e savoiardo
- €9
- Crema dolce e spumosa a base di uova zucchero e vino dolce accompagnata da un biscotto savoiardo
- Barbajada
- €9
- Rivisitazione della storica bevanda milanese, molto in voga nella prima metà dell'ottocento, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
- Pavé di panna cotta allo zafferano
- €9
- Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposa la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa di caramello morbido fatta in casa al sentore di tartufo bianchetto e granella di noci
- Sorbetto artigianale ai fiori di sambuco, servito al cucchiaio
- €6
- Gelato artigianale
- €6
- Biancori
- €9
- Un ricordo dello storico snak che ha appassionato un intera generazione, rivisitato in chiave moderna . Tartellata di pasta frolla ,mousse al cioccolato bianco Valrona ,riso soffiato e lamponi
- Budino riso e latte
- €9
- Budino di riso bianco e crema di latte su croccante di mandorle con fragole e mango marinati agli agrumi.
- frutti di bosco
- €6
- Mirtilli ,lamponi,fragole e more
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