Menu 2025 - Osteria del Balabiott
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Last update
October 31, 2025
Chef
ANTONIO MAURO
Type of cuisine
Lombardo
Menu photos (6)
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Antipasti
- Selezione di salumi del “noster cervelè”
- €20
- Serviti con gnocco fritto artigianale alla maniera piacentina coppa, pancetta e salame, prodotti e stagionati dal salumificio bertoletti di graffignana (lo), prosciutto crudo di parma 30 mesi di stagionaturaarma 30 mesi di stagionatura
- Degustazione di 3 formaggi del "noster furmagiat"
- €14
- Piatto di degustazione con abbinamenti adeguati al singolo formaggio
- Degustazione completa di formaggio dal nostro carrello accompagnati da mostarde e confetture
- €28
- Alta selezione di formaggi di mucca, di capra ed erborinati del territorio Lombardo a scelta tra: Formaggio ubriaco rosso riserva, branzi stravecchio, Gorgonzola DOP, taleggio DOP, Blu di capra, Caprini stagionati
- Mondeghili della nonna Rita, antica ricetta casalinga
- €17
- Tipiche polpette di carne meneghine servite con salsa verde al prezzemolo
- Crostini rustici di polenta assortiti
- €17
- Di farina gialla bergamasca e grano saraceno, con fonduta di grana padano DOP, funghi porcini trifolati, baccalà mantecato e salsiccia brasata al vino rosso e scalogno
- Zuppa "cunt i scigul" del Balabiott (zuppa di cipolle)
- €16
- Zuppa di cipolle dorate stufate in brodo vegetale, servita nella tipica tazza "testa di leone" e gratinata con formaggio Groviera
- "Cudeghin cunt i lent" (il classico milanese intramontabile)
- €17
- Cotechino artigianale della Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO), servito con lenticchie di Castelluccio di Norcia aromatizzate all'alloro
- "Scarliga merluss" del Balabiott (baccalà in pastella)
- €16
- Cubotti di baccalà in pastella fritti e serviti con maionese al fieno blu greco fatta in casa
- Brocul al sifulot de menta
- €16
- Broccoletti e cavolo nero croccante con pesto di menta, coriandolo e anacardi
Primi
- "Risòtt giald" (risotto giallo) attesa circa 20 min.
- €19
- Riso carnaroli classico dell'azienda Agricola Rapio (NO) con zafferano alla milanese servito con midollo arrostito
- Riso al salto in tre versioni
- €17
- Riso carnaroli classico dell'azienda agricola rapio (no) allo zafferano piastrato e servito in tre versioni: con fonduta di grana padano, con salsiccia luganega in umido e al naturale con fiocchi di sale maldon dop
- Raviolo artigianale di rustin nega'a
- €18
- Ravioli artigianali con ripieno di rustin nega'a, carne di vitello e salvia, crema di spinacino fresco e pancetta croccante
- Gnocchi con porcini, mirtilli e ragù bianco
- €19
- Gnocchi di patate artigianali, serviti con ragù di vitello, funghi porcini trifolati e dressing di mirtilli freschi
- Lasagnetta verticale del balabiott
- €18
- Sfoglia ripiena di zabaione salato, adagiata su coulis di datterini gialli, ragout di manzo selezionato e tartufo pregiato di stagione
- "Risòtt a la camemela" (riso alla camomilla) attesa circa 20 min.
- €18
- Riso vialone nano dell'azienda agricola rapio (no) mantecato all'infuso di camomilla e caprino della valsassina, coulis di frutti rossi e timo
Secondi
- Il nostro carrello del lesso (disponibile mercoledì, giovedì e su prenotazione)
- €30
- Cappello del prete, biancostato, gallina, lingua, cotechino, carote, serviti con salsa verde, mostarda, rafano, senape, bagnetto rosso
- Cotoletta alla milanese ricetta del 1134
- €29
- La mitica cotoletta con il manico apparve nel 1134 in un banchetto di 9 portate offerto ai canonici della basilica di sant'ambrogio noi la serviamo come allora… costoletta di vitello selezionata non battuta, impanata e cotta al rosa in burro chiarificato, servita con maionese al campari e patate al forno
- Orecchia di elefante
- €27
- Cotoletta di lonza di maiale nostrano selezionata dal salumificio bertoletti di graffignana (lo) battuta, cotta in burro chiarificato e vestita con rucola e pomodorini
- "L'oss bus cunt el so risutin giald" (osso buco con risotto) piatto unico
- €30
- Ossobuco di vitello in umido con sedano, carote, cipolle, pomodoro e gremolada classica (salsa tipica milanese con prezzemolo, aglio e sentore di limone) servito su risotto giallo alla milanese
- "La cassouela"
- €21
- La regina delle ricette milanesi servita con verze, verzini, cotenna e puntina di maiale selezionati dal salumificio bertoletti di graffignana (lo) cotta a bassa temperatura e glassata col suo fondo
- Maialino cotto a bassa temperatura
- €24
- Pluma di maiale nostrano cotto a bassa temperatura con aromi e spezie, piastrato e servito con purè di patate nostrane e ratatouille di verdure
- "Busecca alla milanesa" (trippa alla milanese)
- €20
- Trippa e foiolo selezionati cotti con spezie e sugo di pomodoro, serviti con fagioli bianchi di spagna
- Filetto glassato del balabiott
- €29
- Filetto di manzo glassato al riserva di san colombano, con spuma di patate e zucca al timo arrostita
Carta dei dolci - per chiudere in dolcezza
- Tiramisù tradizionale - nurmal
- €9
- Un dolce classico della tradizione milanese, semplice ma non facile. Savoiardo inzuppato al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d'uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
- Tiramisù tradizionale - piscinin
- €5
- Un dolce classico della tradizione milanese, semplice ma non facile. Savoiardo inzuppato al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d'uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
- Tarte Tatin - nurmal
- €9
- Torta di mele capovolta nata da un semplice errore delle sorelle Tatin. Pasta sfoglia, mele caramellate in burro e zucchero con gelato alla crema
- Barbajada - nurmal
- €9
- Rivisitazione della storica bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell'800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
- Barbajada - piscinin
- €5
- Rivisitazione della storica bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell'800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
- Pavé di panna cotta allo zafferano - nurmal
- €9
- Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposta la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa fatta in casa di caramello morbido al sentore di tartufo nero estivo e granella di noci
- Pavé di panna cotta allo zafferano - piscinin
- €5
- Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposta la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa fatta in casa di caramello morbido al sentore di tartufo nero estivo e granella di noci
- Panettone e zabaione - nurmal
- €9
- Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
- Panettone e zabaione - piscinin
- €5
- Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
- Frutti di bosco - nurmal
- €7
- Sorbetto artigianale servito al cucchiaio - nurmal
- €6
- Gelato artigianale - nurmal
- €6
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