Menu 2026 - Pacto Raíz
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Last update
February 25, 2026
Chef
Alex Marugán
All food photos (7)
A la carte (1 ración )
- Brócoli homenaje a recreo frito, con kimchi y lima.
- €12
- Picaña madurada laminada con chimichurri andino
- €29
- Sope de panceta lacada, ají amarillo y kimchi latino casero (ud)
- €8
- Rillete de sardina, mantequilla ahumada y huacatay.
- €18
- Nuestros minutejos de oreja con chiles fermentados.
- €14
- Menestra con salsa macha de cacahuete, huevo poché y hierbas
- €26
- Ceviche pez limón, leche de tigre de ciruela fermentada/angula de monte.
- €24
- Boquerones en vinagre acevichados, crutons, tomate seco y aguacate.
- €24
- Gambas con salsa picante de chilpachole, limón en salmuera y totopos.
- €28
- Bonito en ceviche caliente, leche de tigre de chile ancho, piña y apio,
- €26
- Codorniz lacada, caldo de aguadito, encurtidos y maiz baby asado,
- €22.5
- Presa iberica, chamoy de mangoschile, ensalada de hinojo y manzana,
- €29
- Solomillo de vaca salsa de lomo saltado, tacacho y chalaquita de pera.
- €27
- Tres leches de sobao pasiego y crema de arroz con leche tostada,
- €8
- Mousse de chocolate picante con ají panca, aceite, sal y polvo de maiz,
- €8
- Arándanos en almibar de vermouth ganache montada de almendra frita,
- €8
Bebidas
- Café
- €2
- Copa de vino
- €4
- Botella de vino
- €23
- Botella de agua
- €3
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