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Panama
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Last update
September 29, 2024
Type of cuisine
Ligure
Menu photos (5)
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All food photos (10)
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Antipasti- mare
- Acciughe croccanti delle cinque terre con maionese al basilico di prà
- €15
- Cubo di tonno in manto di speck su coulis di datterino, burrata liquida e terra di olive taggiasche
- €22
- Capesante fasciate con lardo di arnad cremoso di gorgonzola e nocciole tostate
- €26
- Gran crudo del panama
- €44
- Tartare di tonno rosso, sashimi di ricciola, ostrica, scampo, gambero viola e tartare di gambero rosa di oneglia, mazzancolla di viareggio, capasanta
- Tentacolo di polpo arrosticciato su hummus di ceci al profumo di lime e panissa croccante
- €22
- Ostriche cadoret n.3- cad.
- €4
- Salmone sockeye selvaggio narinato alla barbabietola su insalatina di finocchi, mousse di avocado e gocce di creme fraiche
- €18
- Zuppetta di cozze in guazzetto leggermente piccante
- €16
Antipasti- terra
- Sformato di zucchine trombetta di albenga su crenoso di toma di pecora brigasca (presidio slow food)
- €15
- Battuta di fassona rivisitata mousse di robiola di roccaverano e semi di papavero
- €18
- Paleta di patanegra 100% bellota accompagnato da bruschetta pomodoro e basilico
- €26
Primi- mare
- Tagliolino nero con gamberi flambati al cognac, cipollotto brasato, salsa soia e caprino
- €18
- Chitarra alle vongole veraci con aggiunta di bottarga di muggine
- €22
- Risotto carnaroli "cascina gattinera" ai frutti di mare sgusciati (min. 2 p.)
- €20
- La nostra versione di tagliolino all'aragosta (min. 2 p.)
- €38
- Mezze maniche all'amatriciana con julienne di seppie in crudité di porto santo spirito, datterino confit e cipolla rossa croccante
- €20
- Scialatielli fatti in casa mantecati con crema di datterino giallo, tartare di tonno e mousse di burrata di andria
- €19
Primi- terra
- Maltagliati al pesto di prà
- €15
- Gnocchetto verde di borragine con fonduta di berggenuss sudtirol e tartufo nero
- €18
Secondi- mare
- Baccalà morro cotto a bassa temperatura su zucchina trombetta di albenga leggermente caramellata e fiore di zucca in tempura
- €23
- Tagliata di tonno in crosta di pistacchio su cicoria ripassata, leggermente piccante
- €21
- Fritto misto del panama
- €25
- (Calamari, gambero rosa, acciughe e paranza locale)
- Fritto di calamari e verdurine croccanti
- €20
- Trancio di pescato del giorno alla ligure
- €25
- Scampi alla mediterranea
- €34
- Moscardini in umido con crostini all'aglio
- €18
- Tris grigliato
- €26
- Gamberoni, filetto di branzino, tonno e verdurine
Secondi- terra
- Coniglio alla ligure con cipollotto laccato al miele
- €16
- Il nostro delicatissimo vitello tonnato cotto a bassa temperatura
- €16
- Black angus nebraska 250 gr alla griglia
- €28
Contorni
- Verdure grigliate
- €6
- Insalatina verde
- €4
- Insalata mista
- €6
- Patate arrosto
- €5
- Patatine fritte
- €5
Menù bimbi
- Pennette al pomodoro
- €7
- Pennette al pesto di prà
- €10
- Cotoletta alla milanese con le sue patatine fritte
- €10
- Trancio di pesce spada ai ferri con le sue patate
- €18
Dessert
- Tiramisù classico
- €7
- La nostra frolla, mousse di pistacchio di bronte e lamponi
- €10
- Cannolo siciliano tradizionale
- €9
- Meringa con gelato fiordilatte, fragole e cioccolato liquido
- €8
- Semifreddo alle olive taggiasche candite su crumble alla fava di cacao
- €8
- Sorbetti e gelati artigianali della "gelateria crema" di albenga
- €8
- Namelaka al fondente e peperoncino con crispy al passion fruit
- €8
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