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Menu 2025 - Pantagruel
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Last update
July 12, 2025
Type of cuisine
Umbro
Menu photos (5)
All food photos (26)
Gli antipasti
- Uovo, pomodoro e cipolla... Nuvola d'uovo con vellutata di datterini, cipolla rossa caramellata e pane tostato
- €16
- Egg, tomatoes and onions... Cloud egg served with toast, cherry tomatoes and caramelized red onion
- Insalata tiepida di Baccalà con patate al vapore, tuiles al nero di seppia e prezzemolo
- €17
- Fresh salt cod salad with steamed potatoes, squid ink tuiles and parsley
- Carpaccio di lingua di manzo con giardiniera di verdure, lattuga riccia e salsa alla rapa rossa
- €17
- Beef carpaccio with vegetables, curly lettuce and beetroot sauce
- Percorso degustazione formaggi selezionati e affinati dai "Fratelli Ciotti" di Bastia con miele, confetture e pane alle noci e uvetta
- €18
- Degustation menu of selected and aged cheeses by "Fratelli Ciotti" from Bastia with honey, homemade jams, walnut and raisin bread
- I salumi artigianali di "Granieri di Casalalta" secondo l'antica tradizione Umbra: cenere, tempo e sapienza. Focaccia sfogliata al lardo e scaglie di sale
- €18
- Degustation menu by "Granieri di Casalalta", local cured meats prepared following the Umbrian tradition - ash, time and craftmenship. Served with lard-layared bread with salt flakes
- Battuta di vitellone della Macelleria "Al Kilometro Zero" di Deruta (produzione propria), olio alla nocciola, pralina di caprino fresco selezionato dai "Fratelli Ciotti" e misticanza
- €23
- Veal tartare of "Al Kilometro Zero's Butcher", hazelnut oil, fresh goat cheese praline selected by the "Fratelli Ciotti" and mixed salad
- Battuta di vitellone della Macelleria "Al Kilometro Zero" di Deruta (produzione propria) con scaglie di tartufo estivo e tuorlo sott'olio
- €25
- Veal tartare of "Al Kilometro Zero's Butcher" with flakes of summer truffle and egg yolk in oil
I primi piatti
- Riso Carnaroli mantecato con cremoso di Borragine, limone candito e gamberi rosa marinati all'olio EVO "Posta Donini 1579"
- €19
- Carnaroli rice cremed with borage cream, candid lemon and pink shrimps marinated in EVO "Posta Donini 1579" olive oil
- Umbricelli artigianali acqua e farina con burro salato, anguilla affumicata e polvere di alloro
- €18
- Handmade Umbricelli pasta served with smoked eel and bay leaf powder
- Plin di ricotta di pecora con sugo di stracotto di vitellone della Fattoria Luchetti, riduzione di Vernaccia di Cannara e tartufo estivo
- €19
- Ravioli filled with ricotta cheese, creamed with veal stracotto sauce by "Fattoria Luchetti", Vernaccia di Cannara wine reduction and summer truffle
- Zuppa tiepida di legumi e ortica con crostini di pane alle erbe
- €16
- Warm legume and nettle soup served with herb croutons
- Frascarelli di pasta all'uovo con zafferano di "Nico" (Agricola Pannaioli di Santa Maria Rossa) con brodetto di pesce, bottarga e zucchine
- €17
- Handmade egg pasta Frascarelli with saffron by "Nico" (Agricola Pannaioli di Santa Maria Rossa), fish broth, botargo and zuchinis
- Fusillone artigianale di grano duro, Pastificio "Lo Spago" di Agello, mantecato con ragout di rigaglie e sugo di peperoni arrosto
- €17
- Handmade Fusillone pasta by "Lo Spago" of Agello, creamed with gizzard ragout and roasted pepper sauce
- Tagliatelle artigianali con tartufo estivo ed emulsione di acciughe
- €17
- Handmade tagliatelle with summer truffle and anchovy sauce
I secondi piatti
- Pomodoro cuore di bue con melanzane affumicate, mozzarella di bufala e pane al basilico
- €16
- Beefsteak tomato with smoked eggplant, mozzarella di Bufala, bread flavoured with basil
- Maialino laccato con senape e miele, la sua cotenna soffiata, fichi fermentati e carote glassate
- €18
- Honey and mustard lacquered suckling pig, fermented figs and glazed carrots
- Variazione di faraona: petto arrosto alle spezie e semi tostati, polvere di olive, coscetta come un friccò all'eugubina e cicoria ripassata
- €20
- Guinea hen variant: seasoned roasted breast with toasted seeds, olive powder and sautèed chocory
- Lombo di vitellone della Fattoria Luchetti alla plancia con patate "alla cenere"
- €25
- Veal loin by "Fattoria Luchetti" served with jacked potatoes cooked "in ashes"
- Agnello al rosa leggermente affumicato, crema di carote e friggitelli arrostiti
- €22
- Smoked lamb meat served with carrot puree and roasted friggitello peppers
- Ombrina caramellata con fiore di zucca in tempura e zucchine scottate alla menta
- €21
- Caramelized croaker served with courgette flowers in tempura and grilled zuchini flavoured with mint
- Filetto di bufalo in crepinette, patate arroste e bernese all'alloro
- €25
- Buffalo fillet in crepinette, roasted potatoes and bernese with bay leaf
I contorni
- Patate arrostite all'olio EVO "Posta Donini 1579" ed erbe aromatiche
- €8
- Roasted potatoes with EVO "Posta Donini 1579" olive oil and aromatic herbs
- Composizione di cruditè di verdure di stagione
- €8
- Cruditè of seasonal vegetables
- Verdure fresche al vapore ripassate in padella
- €8
- Seasonal steamed and sauteed vegetables
I dolci
- Magnum tiramisù
- €9
- Magnum tiramisù
- Albicocca arrostita con sorbetto al frutto della passione, gelatina al The Earl Grey, basilico e olio EVO Donini
- €8
- Roasted apricot served with passion fruit sorbet, The Earl Grey jelly and EVO "Posta Donini 1579" olive oil
- Frolla alle mandorle con zuppetta di fragole e namelaka allo zafferano di "Nico" (Agricola Pannaioli)
- €8
- Almond shortbread with strawberries and namelaka to the suffron cream of "Nico" by Agricola Pannaioli
- "Mon Cheri" come una foresta nera al profumo di acqua vite
- €9
- "Mon Cheri" as a black forest flavoured with distilled spirit
- La nostra piccola pasticceria secca con Vernaccia di Cannara
- €8
- Our sweet pastry with Vernaccia di Cannara
- Insalata di frutta di stagione
- €8
- Seasonal fruit salad
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