Menu 2026 - Papaveri e Papere
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Last update
December 20, 2024
Type of cuisine
Italian
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Antipasti
- Battuta di fassona piemontese
- Con pureè di barbabietole sotto sale, salsa ceasar e cialda croccante
- Uovo CBT
- Con spuma di patate, crema di parmigiano e crumble di porri
- Creme brulèe di cipolle
- Con pecorino di fossa e cipolle marinate nell’aceto di lamponi
- Zuppetta di fagioli
- Con cozze e cialda di cavolo viola
- Tagliatelle di seppia
- Con polvere di prosciutto, tartufo nero e salsa al caprino
- Alletterato marinato e fiammeggiato
- Con mousse di pastinaca, topinambur e salsa barbeque
Primi
- Mezzemaniche
- Al ragù di cinghiale, cavolo nero e grue di cacao
- Tortelli
- Ripieni di patate ed erbette con topinambur brasato, bagna cauda e broccoli
- Spaghetti di pasta fresca alla chitarra
- Con zafferano, aglio nero, bottarga e cipolle stufate
- Paccheri di pasta fresca
- Alla trabaccolara (pesce secondo disponibilità)
- Cannelloni di pasta fresca
- Ripieni di zucca arrostita con gamberi rossi marinati e gastrique all’arancia
Secondi
- Pancia di suino
- Cotta a bassa temperatura e piastrata, servita con crema di fave e fondo alla soia
- Petto di anatra alla piastra
- Con fondo al ginepro e insalata romana cotta a bassa temperatura
- Spiedino di sella di agnello
- Con pannocchia speziata e salsa al mirto
- Pescato del giorno
- Con salsa cremata, pureé di patate dolci e olio al prezzemolo
- Rana pescatrice
- Avvolta nel lardo con agretti e crema di rabarbaro
Dessert
- Cannolo di cialda croccante
- Di mandorle ripieno di crema al mascarpone con salsa al cacao e caffè
- Panna cotta al basilico
- Con dacquoise al cocco e gazpacho di frutti rossi
- Spuma di cheesecake
- Con mou al cioccolato al latte, salsa al mango, nocciole sabbiate e biscotto salato
- Tartelletta
- Con namelaka (mousse di yogurt e cioccolato bianco), pesche marinate ed in composta
Degustazioni
- Battuta di fassona piemontese
- Con pureè di barbabietole sotto sale, salsa ceasar e cialda croccante
- Uovo cbt
- Con spuma di patate, crema di parmigiano e crumble di porri
- Tortelli
- Ripieni di patate ed erbette con topinambur brasato, bagna cauda e broccoli
- Mezzemaniche
- Al ragù di cinghiale, cavolo nero e grue di cacao
- Petto di anatra alla piastra
- Con fondo al ginepro e insalata romana cotta a bassa temperatura
- Alletterato marinato e fiammeggiato
- Con mousse di pastinaca, topinambur e salsa barbeque
- Zuppetta di fagioli
- Con cozze e cialda di cavolo viola
- Spaghetti di pasta fresca alla chitarra
- Con zafferano, aglio nero, bottarga e cipolle stufate
- Cannelloni di pasta fresca
- Ripieni di zucca arrostita con gamberi rossi marinati e gastrique all’arancia
- Pescato del giorno
- Con salsa cremata, pureé di patate dolci e olio al prezzemolo
Piatti al tartufo bianco di san miniato
- Battuta di manzo al coltello
- Zabaione al tartufo bianco, cialda croccante e il tartufo bianco di san miniato
- Carpaccio di manzo marinato
- Con il tartufo bianco di san miniato
- Uovo cotto a bassa temperatura
- Con spuma di patate, crema di parmigiano, crumble di porri e il tartufo bianco di san miniato
- Gnudi di ricotta e pecorino
- Con il tartufo bianco di san miniato
- Tagliolini di pasta fresca all’uovo
- Con il tartufo bianco di san miniato
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