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Menu 2024 - Papúa Colón
9.2/10
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Papúa Colón
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à la carte
Dietary optionsVegan dishes, Vegetarian dishes
Sugerencias del chef
- ¨Corte¨ de caviar (UD)
- €32.9
- emulsion de yema curada, mantequilla noiset y creme fraiche
- Pimiento chocolate a la brasa glaseado con sus jugos (ud)
- €7.9
- Con boquerón en vinagre rebozado.
- Ventresca de lubina a la brasa
- €39.9
- a la Donosti con patata panadera e hinojo a la brasa.
- Presa de cerdo ibérico, membrillo y hoisin de ciruela.
- €32
- Magret de pato con milhojas de apionabo y manzana
- €34.5
- yogurt y demi-glace de frutos rojos
Clasicos de papúa
- Ensalada césar en rolls de pollo asado
- €19.5
- Con "air parmesano" y lima.
- Tortilla vaga
- €23.9
- De cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces.
- Guiso de pasta puntalet,
- €27.9
- Con carabinero del atlántico, yema de huevo curada en pimienta de sichuan y tofu agripicante como se hace en hong kong
- Salteado de fideos japoneses
- €22.9
- Vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.
- Steak tartar ´Jules Verne`
- €31.9
- De vaca rubia gallega madurada.
Compartimos, tradición y diversión
- Cecina leonesa
- €34
- Acompañada de almendras fritas en casa y tosta de aceite.
- Rosquillas de foie gras al ron
- €32.9
- Aromas de naranja y gastrique de membrillo.
- Ensalada de tomates de temporada
- €16.5
- Con boquerones en vinagre y queso manchego.
- Ensaladilla rusa de pulpo al ajillo
- €18.6
- Salsa de aceituna manzanilla, tomillo, y mayo-ajillo
- Huevos rotos de gallina ecologica
- €23.9
- Con espuma de boletus y trufa.Acompañado de papada de cerdo iberico.
- Papas y batatas bravas
- €17.3
- "papúa colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.
- Buñuelo de queso Idiazábal
- €16.9
- Dulce de guayaba y "air de idiazábal"
- Croquetas de cecina semi-líquidas
- €16.5
- Y queso san simón, con velo de papada ibérica de bellota.
- Croquetas de jamón
- €16.5
- Y jamón ibérico "arturo sánchez".
- Torrezno frito al momento
- €21.9
- Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.
- Volandeiras al carbon de encina.
- €29.9
- Ahumadas y con sofrito de cecina.(5und)
- Canelón de pollo en pepitoria tradicional,
- €25.9
- Aire de azafran y almendra granillo garrapiñada.
- Albóndigas de ternera madurada poco hecha,
- €24.9
- Sobre crema de zanahoria, naranja y cardamomo.
Arroces diferentes y entusiastas
- Arroz cremoso de colmenillas y piñones
- €26.9
- con velo de papada de cerdo ibérico.
- Arroz socarrat de gamba roja
- €27.9
- emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia.
- Arroz bomba mantecado
- €27.9
- Y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.
Productos del mar
- Merluza en pilpil de cebollino y piparras
- €32.8
- Black cod marinado.
- €43.9
- Marinado en miso y vino de xerez con crema de chirivia, mini mazorcas de maiz y polvo de kikos.
- Lubina salvaje al carbón de encina
- €34.9
- acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.
- Txuleta de atún (precio de 100g)
- €17.5
- con guarnición de maices tatemados, brotes de soja y crema acevichada
Seleccion de carnes
- Solomillo en salsa perigourdine
- €36.9
- Boletus, chalota glaseada y trufa de verano.
- Timbal de rabo de toro
- €28.9
- Crema de coliflor, vainilla y encurtidos.
- Costilla de ternera ahumada,
- €49.9
- Cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.
- Hamburguesa de vaca vieja
- €24.9
- Madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
- Mollejas de ternera mayor
- €28.9
- Y aove de hierbas.
- Chuleton vaca madurada 40 dias
- €89
- Kilogramo.(consultenos el peso de cada pieza)
Guarniciones
- Patatas gajo fritas
- €4.9
- Remolacha asada al limón
- €5.9
- Pimientos de padrón
- €6.15
- Salsa chimichurri
- €6.5
Menú degustación 80.00€
- Degustación de platos individuales
- Macaron de foie y cacao. Tartar de gamba roja, jugo de sus anteriores y ají panca sobre lima. Buñuelo de idiazábal con dulce de guayaba. Brioche con picanha madurada 100 días y queso conté. Volandeira al carbón y sofrito de cecina.
- Con mucho humo
- Pimiento variedad chocolate hecho a la brasa y su pil pil
- Del mar
- Lubina salvaje a la brasa acompañada de galasace cítrica, crema de apio nabo e hinojo a baja temperatura
- De la tierra
- Presa de cerdo ibérica a la brasa con melocotón y hoisin de ciruela.
- Pre postre
- Helado de palomita de maíz y mango
- Postre
- Taco de leche ahumada , honey comb y tofe salado.
Postres
- Tarta entre Algodones
- €15.9
- Tacos de cacao con helado de leche de oveja ahumada ( 3 uds.)
- €11.9
- Mini-cake invertida
- €11.8
- Tarta fluida de queso de oveja madurado
- €11.5
- "Lemon Pie" estilo Papúa
- €9
Bebidas
- Botella Mar de Frades Finca Valiñas
- €46
- Botella Antídoto ( D.O. Ribera del Duero)
- €33
- Botella Corimbo (D.O. Ribera del Duero)
- €37
- Botella Vega Sicilia Único
- €500
- Botella Flor de Pingus
- €190
- Copa Javier Sanz Verdejo (D.O. Rueda)
- €4
- Copa de Cava
- €8
Full menu
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