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Insider
Menu 2024 - Passaparola Bottega Contemporanea
Via Torta, 3, 10048, Vinovo
ItalianAverage price €25
9.2
(891 reviews)
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Last update
October 17, 2024
Type of cuisine
Pizzeria
Menu photos (9)
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu degustazione - terra e ricordi
€45 per guestSushi piemontese
- Balsamico montagnin
- €13.5
- Interno: robiola di capra a km0. esterno: lardo di suini di muncalè (maestro del gusto, macelleria al castello), erbe aromatiche e miele di montagna di rododendro
- Berlica barbis
- €14.5
- Interno: sfilacci di guancia di vitello stracotta nel vermuth torinese e melograno. Esterno: panato nel panko giapponese, ricotta vaccina a km0 e demi-glace al cioccolato di modica IGP.
- Parla pà!!!
- €15
- Interno: blu di pecora e salsiccia tipo bra. esterno: cipolla in agrodolce di giarratana , e granella di nocciole piemonte IGP delle langhe bio
- Masle siculo
- €14.5
- Interno: salsiccia tipo bra. esterno: battuta a coltello di sottofiletto di fassona piemontese, julienne di melanzane cunzate, pomodoro ciliegino di pachino semydry e maionese alla menta di pancalieri.
- Mangé cun j’öj
- €15
- Interno: zucca mantovana al forno con erbe aromatiche. Esterno: battuta a coltello di sottofiletto di fassona piemontese fonduta di castelmagno dop castagne glassate al miele di sulla e profumo di rosmarino
- Bogia nen
- €15
- Interno: zucchina croccante. Esterno: panatura croccante al pistacchio, battuta a coltello di sottofiletto di fassona piemontese, fonduta di canestrato siciliano e geleè di fico d’india.
Antipasti - le pop
- Versione pop di un classico
- €13.5
- Polpette stracotte di guancia di vitello cotte nel vermuth torinese e melograno su crema di castelmango DOP e paprika dolce.
- Cost to cost
- €14.5
- Crocchette di baccalà e patate cunzate, impanate nel panko giapponese su gazpacho ed erbe aromatiche.
- Due atti nel 1831
- €11.5
- Polpette di melanzana violetta palermitana su crema di canestrato siciliano e pomodoro datterino bruciato.
Antipasti - la terra
- La tradizione ma mai troppo
- €14.5
- Battuta di sottofiletto di fassona piemontese, con uovo pochè croccante, crema di castelmagno DOP e funghi plerotus trifolati.
- Be color
- €16
- Tagliatella di calamaro e tartara di gambero rosso del mediterraneo*, umibudo (uva di mare) e olio al mandarino
Antipasti - la condivisione
- Tagliere della bottega
- €22
- Lonzino stagionato, galantina (testa in casetta) e salame in vinaccia toma maccagn , castelmagno DOP e canestrato siciliano semistagionato. Marmellata di cipolla di giarratana , miele di montagna e confettura di nero d’avola.
Primi piatti - la terra
- Incanto alevé
- €13.5
- Ravioles della val varaita con toumin dal mel con crema di zucca mantovana, chips di guanciale di norcia DOP e crumble di amaretto.
- Tutto fa brodo
- €14.5
- Tortello gigante home-made ripieno di coniglio e cappone di morozzo al suo consommè chiarificato.
- La gioia delle masche
- €14.5
- Riso gigante di vercelli , crema di blu di capra, miele di castagno bio e nocciole piemonte IGP delle langhe bio al caramello salato.
- I plin dell’incontro
- €14.5
- Ravioli del plin ripieni agli arrosti piemontesi con toma maccagn d’alpeggio e demi-glace al cioccolato di modica IGP.
Primi piatti - il mare
- Inchiostro salato
- €18
- Fettuccine con datterino giallo, cozze arborea, nero di seppia, seppie e chips di mango disidratato
- Rosso mediterraneo
- €18
- Tagliatella di grano saraceno con bisque di crostacei e pistacchio, tartara di gambero rosso del mediterraneo* e aria di lime.
Secondi piatti - la terra
- Purpureo di cervo
- €16.5
- Stracotto di cervo al nero d’avola DOC su purea di patata viola
- Ovis fòl
- €18.5
- Carrè d’agnello con fonduta di blu di capra, crema di zucca mantovana e coulis di lampone.
- Tagliata di fassona
- €21.5
- Tagliata di sottofiletto di fassona piemontese con sale maldon e brunoise di verdure in agrodolce
- Un secondo vegetale
- €14.5
- Medaglioni di lenticchie rosse di ustica e cecio della valle d’erice e verdure accompagnato da cavolo nero spadellato.
Secondi piatti - il mare
- Suggestioni d’oriente
- €18.5
- Rana pescatrice panata nel panko giapponese, chutney di peperone, maionese alla menta e sale maldon
- Polp fiction
- €22.5
- Polpo CBT con crema di fava, fonduta di canestrato siciliano, gelèe di peperone agrodolce e cialda di riso in tre cotture al nero di seppia
Compagni del gusto
- Patate al forno
- €5.5
- Verdure spadellate
- €6.5
- Erbivorista
- €12.5
- Misticanza, tofu affumicato, quinoa bianca, cecio della valle d’ erice, carota viola, sesamo di ispica , ribes rosso e geleè di soia.
Le gastronomiche
- La trifula sota ‘l roùl
- €18.5
- Fuori cottura: stracciatella di gioia del colle, battuta a coltello di sottofiletto di fassona piemontese, perlage di tartufo nero estivo, porri croccanti e evo DOP monocultivar biancolilla (frantoio cutrera).
- Sabaudo di agrigento
- €20
- Fuori cottura: stracciatella di gioia del colle, lardo di suini di muncalè (maestro del gusto, macelleria al castello), tartara di gambero rosso del mediterraneo*, battuto di oliva nera siciliana cunzata e evo Dop monocultivar di taggiasca (frantoio armato) .
- Strade a baharia
- €22
- Fuori cottura: mozzarella di bufala campana dop affumicata, polpo cbt e scottato, crema di patata violet queen, crema di ‘nduja di spilinga, capuliato di ciliegino di pachino, EVO dop monocultivar biancolilla (frantoio cutrera).
Cuttura pop
- Le istantanee delle polaroid
- €12
- Passata di pomodoro, mozzarella di bufala DOP, blu di capra, spianata calabra, cipolla di giarratana in agrodolce
- Una classica pizza degli anni ‘80
- €15
- Passata di pomodoro. Fuori cottura: misticanza, stracciattella di gioia del colle, prosciutto crudo di cuneo DOP, olive taggiasche, pomodorino datterino e scaglie di kinara
Storie sabande
- Furmacc piemonteis
- €10
- Fior di latte, toma maccagn e blu del moncenisio. Fuori cottura: ricotta vaccina a km0.
- Va bin parei !!!
- €12
- Fior di latte e robiola di capra a km0. fuori cottura: lardo di suini di muncalè (maestro del gusto, macelleria al castello) e noci piemontesi.
- Astigiano d’altura
- €11.5
- Fior di latte, robiola di roccaverano DOP, cipolla di giarratana in agrodolce e salsiccia di suini di muncalè (maestro del gusto, macelleria al castello).
- Va bin parei !!!
- €12
- Fior di latte e robiola di capra a km0. fuori cottura: lardo di suini di muncalè (maestro del gusto, macelleria al castello) e noci piemontesi.
- Neh
- €12
- Passata di pomodoro, fior di latte, salsiccia di suini di muncalè (maestro del gusto, macelleria l castello) e cavolo nero stufato. Fuori cottura: fonduta di blu di capra.
- A lè pròpi bun-a
- €12.5
- Fior di latte e patate al forno con erbe aromatiche. Fuori cottura: salsiccia tipo bra, crema di peperone caramellato e scaglie di castelmagno DOP
Terra madre
- Templi del sud
- €10
- Scarola ripassata, oliva nera siciliana cunzata e patate al forno con erbe aromatiche. Fuori cottura: stracciatella di gioia del colle.
- Sapori d’autunno
- €12
- Mozzarella di bufala campana DOP affumicata, bruinose di zucca mantovana, castagne glassate nel vermuth torinese e melograno e cuor di carciofo. Fuori cottura: scaglie di canestrato siciliano.
Emblema siciliano
- Tributo a catania
- €10
- Fior di latte. Fuori cottura: ricotta vaccina a km0, crema di datterino bruciato, gelèe di menta e chips di melanzana violetta
- DNA ibleo
- €11.5
- Passata di pomodoro, fior di latte e bruinoise di melanzane fritte cunzate alla catanese. Fuori cottura: prosciutto cotto arrosto alle erbe aromatiche e scaglie di ragusano DOP.
- Isola di lampedusa
- €10
- Fior di latte. Fuori cottura: alaccia salata di lampedusa , e foglie di cappero, datterino giallo semy-dry e origano dell’etna.
- Che sciavuru
- €12.5
- Patè di oliva nera, salsiccia di suini di muncalè (maestro del gusto, macelleria l castello) e cipolla di giarratana in agrodolce . fuori cottura: stracciatella di gioia del colle e ciliegino di pachino semy-dry
- Amatriciana normanna
- €10
- Fior di latte e datterino giallo. Fuori cottura: scaglie di piacentino ennese e crumble di guanciale di norcia DOP.
- Siciliano fuori sede
- €13.5
- Cornicione ripieno: ricotta vaccina a km0. interno: mozzarella di bufala affumicata e datterino giallo. Fuori cottura: pesto di pistacchio siciliano e mortadella di suino nero.
Tradizionalmente contemporanee
- Margherita
- €7
- Passata di pomodoro, fior di latte e foglie di basilico. Fuori cottura: EVO DOP monti iblei.
- Napul’è
- €9
- Passata di pomodoro, fior di latte, alaccia salata di lampedusa e capperi di salina . fuori cottura: origano dell’etna.
- Verace
- €9
- Passata di pomodoro, mozzarella di bufala DOP e foglie di basilico. Fuori cottura: pomodoro ciliegino di pachino semi-dry ed EVO DOP monti iblei.
- Salsiccia e friarielli
- €10
- Fior di latte, salsiccia di suini di muncalè (maestro del gusto, macelleria al castello) friarielli napoletani
- Sotto \ bosco
- €10
- Passata di pomodoro, fior di latte, funghi champignon, salsiccia di suini di muncalè (maestro del gusto, macelleria al castello) e caciocavallo ragusano DOP.
- Burrata
- €11
- Passata di pomodoro. Fuori cottura: burrata di gioia del colle e foglie di basilico
- Colori della terra
- €12
- Crema di patata violet queen, fior di latte datterino giallo e blu del moncenisio. Fuori cottura: prosciutto cotto arrosto alle erbe e foglie di basilico.
- Non ci sono + le 1\2 stagioni
- €12
- Fior di latte, funghi champignon, prosciutto cotto arrosto alle erbe, cuor di carciofo arrostito e olive taggiasche. Fuori cottura: ricotta a km0 e pomodoro ciliegino di pachino semi-dry.
- Borbonico piccante
- €12.5
- Mozzarella di bufala campana DOP affumicata, datterino giallo spianata calabra e cipolla di giarratana in agrodolce . fuori cottura: crema di ‘nduja di spilinga e foglie di basilico.
- Come nelle vecchie ricette
- €13
- Passata di pomodoro, polpette di fassone piemontese e bruinoise di melanzane fritte cunzate alla catanese. Fuori cottura: stracciatella di gioia del colle e foglie di basilico
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