Menu 2025 - Pepe Nero
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October 22, 2025
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Available on Dec 31
Il Mare
- Mare & fumo
- €22
- Cappesante scottate | spuma di zucca | olio alla mentuccia | popcorn di maiale
- Assoluto di gambero
- €25
- Spaghetti artigianali mancini | estratto di gambero rosso 100% | olio osmotizzato al peperoncino | origano fresco
- Frittura d’autore
- €22
- Gamberi rosa del tirreno| calamaretti spillo | lattarini del lago di bolsena | paprica dolce | cipollotto | basilico | lime | pepe rosa
L’orto & la terra
- L’eco del bosco
- €18
- Uovo morbido dal cuore liquido | spuma di cavolfiore bruciato | tartufo di stagione
- Il cinghiale nel raviolo
- €20
- Ravioli farciti di cinghiale alla cacciatora | burro, aglio e salvia | tartufo di stagione | grué di cacao
- L’altro agnello
- €25
- Costina di pecora alla brace |fondo di cottura, gremolada di limone, aglio e prezzemolo | erbe di campo e genziana
I dolci
- Salt Bae
- €12
- Sfera croccante di tiramisù con cuore liquido al caffè | crumble al cacao | cristalli di sale
- Brioche & cappuccino
- €12
- Brioche sfogliata al cardamomo e cioccolato | spuma al cappuccino
- Sassi
- €12
- Bavarese al tè verde e menta pelosa del lago| salsa di frutto della passione | biscotto sabbiato al caramello salato | neve d’olio evo
I formaggi
- Selezione di formaggi
- €15
- Caprini, ovini, bufalini e vaccini: il latte cambia voce. Dal caprino fresco al bufalino più cremoso, passando per stagionature lente e croste vive.
Menu degustazione
- Radici & alchimie - 4 portate
- €65
- Un percorso nelle mani dello chef, tra memoria, intuizione, tecnica e visione. Bevande escluse. I menù degustazione, per loro natura e complessità, sono serviti esclusivamente per l’intero tavolo.
- Radici & alchimie - 6 portate
- €80
- Un percorso nelle mani dello chef, tra memoria, intuizione, tecnica e visione. Bevande escluse. I menù degustazione, per loro natura e complessità, sono serviti esclusivamente per l’intero tavolo.
- Le icone - percorso completo 5 portate
- €75
- Bevande escluse. I menù degustazione, per loro natura e complessità, sono serviti esclusivamente per l’intero tavolo.
- Il mare - percorso completo 3 portate
- €55
- Bevande escluse. I menù degustazione, per loro natura e complessità, sono serviti esclusivamente per l’intero tavolo.
- L’orto & la terra - percorso completo (3 portate)
- €50
- Bevande escluse. I menù degustazione, per loro natura e complessità, sono serviti esclusivamente per l’intero tavolo.
Drink list
- Champagne
- €12
- Metodo classico
- €8
- Metodo charmat
- €8
- Vini bianchi o rossi
- €8
- Cocktail
- €10
Le Icone
- Rotolando verso sud
- €25
- Gambero rosso crudo | salsa alla pizzaiola | colatura di provola | crumble di olive | origano fresco
- Marinara evoluta
- €22
- Cavatelli semola e albume | sugo di cozze alla marinara | limone nero | olio osmotizzato al peperoncino | origano
- Lo spaghetto alle vongole
- €25
- Spaghettone artigianale Mancini | vongole veraci sgusciate | olio osmotizzato all’aglio rosso | colatura di alici | prezzemolo liquido | peperoncino rosso e verde dolce
- Il pescato alla brace
- €25
- Ombrina alla brace | salmoriglio della Tuscia | misticanza alcolica alla genziana
- Terre di Tuscia
- €12
- Dessert narrativo dal 2015, omaggio al territorio
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