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Menu 2025 - Perla Saracena
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Chef
Luca Sergi
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (8)
All food photos (371)
Antipasti
- Tiepido di mare
- €18
- Polpo*, calamari*, gamberi**, cozze e vongole al vapore su crema di patate all’aneto e crumble di tarallo
- Gran plateau perla saracena
- €33
- Carpaccio di branzino**, gambero rosso**, gambero viola**, gambero rosa**, scampo irlanda**, canocchia**, tartare di tonno** e ostrica francese
- Acciughe del mar cantabrico
- €18
- Servite con crostini di pane, burro salato e stracciatella
- Tartare di manzo
- €22
- Filetto irlandese tagliato a punta di coltello, accompagnato da maionese al tartufo bianco, uovo di quaglia cotto, cipolla di tropea in agrodolce, fior di cappero e salsa al prezzemolo
- Uovo a 62°
- €19
- Su cremoso di patate novelle allo zafferano, nocciole tostate e caviale siberian
- Carpaccio di vitello C.B.T.
- €17
- Maionese al verde e frutti di bosco
- La finissima di gambero** rosso
- €18
- Acciughe del mar cantabrico, stracciatella e cipolla rossa agrodolce
- Trilogia di tartare
- €25
- Tonno rosso**, salmone**, gambero viola**
- Sauté di cozze
- €16
- profumate allo zenzero e crostini di pane fritto
- Caviale siberian “calvisius”
- €40
- Accompagnato da pane bianco tostato e burro salato
- Crostacei e molluschi - astice/aragosta alla catalana (/hg)
- €10
- (Secondo la disponibilità)
- Crostacei e molluschi - pescato del giorno alla griglia, al sale o al forno (/hg)
- €7
- (Secondo la disponibilità)
- Crostacei e molluschi - ostriche gillardeau
- €5.5
- (Secondo la disponibilità)
- Crostacei e molluschi - ostriche francesi
- €4
- (Secondo la disponibilità)
- Crostacei e molluschi - gambero viola
- €5
- (Secondo la disponibilità)
- Crostacei e molluschi - gamberi rossi
- €5
- (Secondo la disponibilità)
- Crostacei e molluschi - scampi imperiali porcupine
- €5
- (Secondo la disponibilità)
- gran plateau perla saracena
- €33
- saute' di cozze
- €16
Primi piatti
- Ravioli ripieni agli scampi
- €20
- Datterino rosso, zafferano e tartare di scampi
- Gnocchetti di patata con code di gambero
- €18
- Cozze, datterino giallo e basilico
- Fusillone trafilato al bronzo
- €18
- Crema di cime di rapa, pomodori secchi, cozze e katsuobushi
- “Da roma al salento”
- €22
- Risotto cacio, pepe e stracciatella, gambero** rosso di gallipoli e lamelle di mandorle tostate
- Spaghettone trafilato al bronzo alla carbonara di mare e bottarga di muggine
- €19
- Orecchiette pugliesi ai 4 pomodori
- €17
- Burrata, cuore di bue, san marzano, ciliegino, ramato
- da roma al salento
- €22
- orecchiette pugliesi ai 4 pomodori
- €17
- spaghettone trafilato al bronzo alla carbonara di mare
- €19
- ravioli ripieni agli scampi
- €20
- gnocchetti di patata con code di gambero
- €18
Secondi piatti
- Tonno** rosso ”dal crudo al cotto” ai due sesami
- €21
- Salsa tonnata e lampone
- Filetto di manzo irlandese C.B.T.
- €26
- Servito in cocotte “al fumo”, patate cotte al forno al profumo di rosmarino e fiocchi di sale
- Polpo* scottato in padella
- €21
- Servito con crema di carote e datterino rosso semi dry
- Il nostro fritto di pesce
- €19
- E salsa tartara (calamari* e gamberi**)
- Baccalà
- €21
- In purezza su gazpacho di san marzano alla pizzaiola, polvere di origano e granella di olive celline disidratate
- Parmigiana di melanzane 2.0
- €17
- polpo scottato
- €21
- tonno rosso dal crudo al cotto ai due sesami
- €21
- polpo scottato in padella
- €21
Contorni
- Insalata mista
- €5
- Verdure alla griglia
- €6.5
- Pinzimonio di frutta e verdure
- €6
- Patatine fritte
- €5
Dolci
- Cocco-lati
- €8
- Bavarese al cocco glassata al cioccolato fondente con mango, frutto della passione e lime
- Tartelletta di frolla al cacao
- €8
- Salsa ai lamponi, mousse al cioccolato e popcorn caramellati
- Tiramisù al cuor di mela
- €8
- Crumble di frolla e il suo caffè
- Tortino tiepido all’amaretto
- €8
- Gelato al fior di latte e vellutino al cacao
- Spumone salentino mandorla e fichi
- €8
- Spumone salentino cioccolato e nocciola
- €8
- Selezione di formaggi locali
- €14
- Con le nostre confetture fatte in casa
- tiramisu' al cuor di mela
- €8
Bevande
- Acqua - cl 75
- €3
- Coca cola zero - cl 33
- €3.5
- Coca cola - cl 33
- €3.5
- Fanta
- €3.5
- Aperol spritz
- €7
- Cocktails
- €8
- Pestati
- €10
- Gin tonic basic
- €8
- Gin tonic special
- €10
- Margarita
- €10
- Piña colada
- €10
Birre artigianali
- Agricola - cl 33
- €5
- Beggia - cl 33
- €6
- Pizzica - cl 33
- €6
- Igea - cl 33
- €6
- Nuda e cruda - cl 33
- €5
Liquori e amari
- Limoncello
- €4
- Amari
- €4
- Liquori essentie alle erbe
- €5
- Grappa poli sarpa bianca
- €5
- Grappa poli sarpa oro barricata
- €5
- Grappa 18 lune, marzadro
- €6
Caffetteria
- Caffè
- €1.5
- Caffè decaffeinato
- €1.5
- Orzo
- €1.5
- Ginseng
- €1.5
- Cappuccino
- €1.5
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