Menu 2025 - Peron
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Type of cuisine
Mediterranean
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Available on Dec 31
Le midi // hors week-end et jours fériés
- Entrée - plat
- €65
- Entrée - plat - dessert
- €75
Entrées
- Gravlax de loup acidulé, texture d'avocat, kiwi et citron caviar
- €32
- Carpaccio de poulpe, vinaigrette aux algues et yuzu, sorbet poivron confit, salicorne marinée, pickles de radis japonais
- €33
- Le demi pigeonneau: rosé, croquant et confit, tarte fine de petits pois
- €36
- Fricassée de champignons en fine raviole, bvert d'épinard et morilles, émulsion truffe blanche
- €33
- Soupe de poissons de roche
- €25
Plats
- Espadon de ligne cuit sur la braise, rougail de tomates, courgettes au sautoir et fleur ricotta-citron vert en tempura
- €46
- Lotte nacrée, chou pakchoï et carottes fanes braisés aux agrumes, condiment ail noir, jus d'escabèche
- €44
- Filet de bœuf charolais cuit au sautoir, oignons de simiane à la flamme, agnoletti morille et guanciale "porc"
- €45
- Saint-pierre rôti, belles asperges glacées, fine purée de courgette-miso-cardamome, condiment 44€ citron-câpres
- €45
Desserts
- Tartelette finger tout chocolat
- €15
- Millefeuille aux abricots et son sorbet
- €15
- Vacherin fraise-rhubarbe, cream cheese et glace basilic
- €15
- Palette de glaces et sorbets peron
- €15
- Fromages affinés et sorbet à l'huile d'olive
- €15
- Notre bouillabaisse servie à l'assiette
- €74
- Pêche du jour "locale et sauvage", légumes du marché
- €13
- 100 gr
Drinks
- Bottle of water
- €8
- Half a bottle of water
- €5.5
- Coffee
- €6
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