Menu 2025 - Pic au Beau Rivage Palace
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Last update
November 25, 2025
Chef
Anne-Sophie Pic
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Available from Dec 24 to Dec 25
No availability currently
Entrée
- LES BERLINGOTS ASP
- CHF 75
- à la fondue moitié-moitié consommé d’oignons infusé au sapin Douglas et poivre Chartreuse
- L’HUÎTRE TARBOURIECH
- CHF 75
- en transparence et au naturel chutney de dulse à la petite arvine, crémeux de raifort écume de feuille de laurier
- LA BETTERAVE
- CHF 55
- en différentes textures bourgeon de cassis et épicéa
Plat principal
- LE ROUGET BARBET
- CHF 145
- de roche et de calcaire ormeaux, escargots et beurre blanc rouge
- LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR TSAR IMPERIAL
- CHF 290
- comme l’aimait mon père Jacques Pic -1971-
- LES ECREVISSES DU LAC LÉMAN
- CHF 125
- Riz crémeux, saké et lies de saké. Sauce XO et bisque d’écrevisses
- LE COCHON DE FRIBOURG
- CHF 120
- Imprégné à la racine de valériane, rose de Damas et lie de vin. Bonbon de choux braisés et gingembre fermenté
- LA CÔTE DE CHEVREUIL DE CHASSE
- CHF 125
- imprégnée à l’ail noir, café et vanille fumée raviole transparente de champignons à la fève de tonka fruits noirs fermentés
Fromage
- LA TÊTE DE MOINE
- CHF 25
- au naturel et cuisinée tartelette Mont-Blanc, confit de coing et noix vaudoises
Dessert
- LE CHOCOLAT GRAND CRU DE MARACAIBO
- CHF 40
- Crémeux de chocolat au rhum Alpinist. Cynorhodon, épine-vinette et rooibos
- LA CHATÂIGNE
- CHF 40
- de nos forêts. Vin de voile du Valais, macis et verjus
- LA POMME JUGALA
- CHF 40
- confite entière à la feuille de cannelier raisinée et épices douces. Raisinée et épices douces
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