Register my restaurantHelp
Insider
Menu 2024 - Pietrabianca
Piazza dei Peruzzi, 5R, 50122, Firenze
SeafoodAverage price €45
9.6
(232 reviews)
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
November 13, 2024
Chef
ANDREA CANCELLI
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (16)
+14
All food photos (115)
+111
Dalla terra / From land
- 5 portate liberamente scelte dal nostro chef
- €70
- 5 courses freely chosen by our chef
- 7 portate liberamente scelte dal nostro chef
- €90
- 7 courses freely chosen by our chef
Dal mare / From the sea
- 5 portate liberamente scelte dal nostro chef
- €70
- 5 courses freely chosen by our chef
- 7 portate liberamente scelte dal nostro chef
- €90
- 7 courses freely chosen by our chef
Dal mare e dalla terra / From land and sea
- 8 portate liberamente scelte dal nostro chef
- €120
- 8 courses freely chosen by our chef
- 6 portate liberamente scelte dal nostro chef
- €90
- 6 courses freely chosen by our chef
- Con degustazione di vini in abbinamento
- €55
- With wine in combination
Crudo / Raw fish
- Ostrica gillardeau
- €8
- Gillardeau oyster
- Ostrica Amelie
- €10
- Amelie Oyster
- Scampo
- €8
- Small langoustine
- Scamponi
- €13
- Big langoustine
- Gambero rosso Sicilia crudo misura 2
- €7
- Small raw red shrimp
- Gambero rosso Sicilia crudo misura 1
- €11
- Big raw red shrimp
- Gambero blu crudo
- €7.5
- Raw blue shrimp
- Degustazione di crudi e marinati
- €50
- Tasting of raw and marinated fish and crustaceans
Dal mare / From the sea
- Tartare di salmone, olio al basilico, quinoa croccante, caviale di Campari affumicato con essenze naturali
- €20
- Salmon tartare, basil oil, crunchy quinoa and Campari caviar smoked with natural essences
- Cevice di cernia, lamponi e cipolla caramellata
- €22
- Grouper ceviche, raspberries and caramelized onion
- Carpaccio di gambero rosso con riduzione al mango e arancia
- €35
- Red shrimp beaten with mango reduction cream
- Rollè di spigola, piselli, spuma di patata, gocce di tabasco e cavolfiore
- €20
- Sea-bass roll, peas cream, potato foam, tabasco drops and cauliflower cream
- Baccalà in tempura, carciofi e peperoni e chips di carciofo croccante
- €24
- Fried codfish with artichoke and pepper cream and crispy artichoke chips
- Capasanta scottata, chips di funghi, enoky croccanti, patata dolce ed emulsione di teriyaki
- €25
- Seared scallop, crispy enoky mushroom, sweet potato and teriyaki sauce
Dalla terra / From land
- Spuma di cavolfiore, polvere di patata viola, crumble di pane e maionese all'aglio nero
- €18
- Cauliflower foam, purple potato, bread crumble and black garlic mayo
- Uovo pochè, spuma al canestrato, miele, guanciale croccante e tartufo
- €22
- Pochè egg, pecorino cheese foam, honey, crispy bacon and truffle
- Pomodoro molecolare, crumble di finocchio, pane e ponzu e maionese al basilico
- €18
- Fake tomato with bread fennel crumble and ponzu and basil mayonnaise
- Sfera di maialino glassato alla salsa barbecue, senape, ketchup di barbabietola e basilico croccante
- €20
- Pork fillet in a brisè ball glazed with barbecue sauce, mustard, beetroot ketchup and crunchy basil
- Tartare di carne, crackers di patata viola, piselli e fave
- €22
- Meat tartare served with purple potato crackers, peas and beans
- Animelle, funghi, demi-glace, cipolla croccante
- €20
- Sweetbread, mushroom, demi-glace, crispy onion
Dal mare / From the sea
- Gnocchi cime di rapa, spigola marinata agli agrumi e lime
- €20
- Fresh gnocchi pasta with green turnip, sea-bass marinated with citrus and lime
- Spago, polpa di riccio, salsa ponzu, guacamole e pomodoro
- €35
- Spaghetti, home-made sea urchin pulp, ponzu sauce, guacamole and tomato
- Tortello di ricotta e lime bisque al moscato di Trani e gambero rosso
- €28
- Fresh tortello pasta with ricotta cheese and lime bisque, with a reduction of Trani moscato and red shrimp tartare
- Riso acquerello, gambero rosso, gambero blu, scampi, lime e basilico
- €30
- Risotto with red and blue shrimp, small langoustine, lime and basil
- Ravioli di scorfano al vapore, anemoni di mare, stracciatella e lime
- €26
- Fresh ravioli with scorpion fish, sea anemones, stracciatella cheese and lime
Dalla terra / From land
- Orecchiette alla crodaiola 2.0
- €18
- Orecchiette pasta with cherry tomato and basil 2.0
- Riso acquerello alle erbe aromatiche e champagne, polvere di peperoni, crumble di tarallo e lime
- €30
- Risotto with aromatic herbs and champagne, pepper powder and tarallo crumble with lime
- Finto tortello al ragù toscano, fonduta di parmigiano reggiano, pomodoro e demi-glace
- €25
- Fake tortello pasta with Tuscan meat sauce, parmesan cheese fondue, tomato and demi-glace
- Tortello di ricotta, lime, zucca, caviale di limoncello e germogli di piselli
- €22
- Fresh tortello pasta with ricotta cheese, lime, pumpkin, limoncello caviar and peas sprouts
- Bottoni ripieni di maiale, demi-glace, cipolla fritta, chips al nero di seppia e crema di ricotta
- €25
- Fresh bottoni pasta with pork fillet, demi-glace, fried onion, chips with squid ink and ricotta cream
Dal mare / From the sea
- Tentacolo di polpo, daikon e ketchup di cetriolo
- €26
- Grilled octopus served with daikon cream and cucumber ketchup
- Zuppa di pesce orientale con dentice, moscardini e morone e chips di pane
- €30
- Fish soup with red snapper, small octopus and moorish fish and bread chips
- Rollè di dentice, maionese di polpo, cime di rapa e indivia belga croccante
- €30
- Red snapper fish roll, octopus mayo, red turnip and crispy endive salad
- Filetto di morone alla San Giuannid e ricotta
- €35
- Moorish fish fillet cooked at low temperature with San Giuannid tomato sauce and ricotta
- Astice, salsa olandese e cipolla in agrodolce
- €55
- Lobster, hollandaise sauce and sweet and sour onion
Dalla terra / From land
- Guancia di vitello, topinambur e verdurine baby croccanti
- €25
- Veal cheek, topinambur and baby crispy vegetables
- Filetto di anatra con il suo juice, zucca, cioccolato fondente, tataki di patata americana
- €32
- Duck fillet with its juice, pumpkin cream, dark chocolate and American potato tataki
- Pancetta di maiale, patate, demi-glace al caffè, pane cristallizzato e pomodoro confit
- €28
- Pork bacon, potato cream, vegetables, coffee demi-glace, crystallized bread and tomato
- Agnello, crema di carote, sedano candito, demi-glace con salsa ponzu
- €30
- Lamb, carrot cream, candied celery and demi-glace with ponzu sauce
- Filetto di manzo, salsa tonnata, patata viola, patate pochè in due consistenze
- €30
- Beef fillet, tuna sauce, purple potato, poached potato in two consistency
COCCOLE FINALI / DESSERT
- Dessert
- €12
- I nostri dolci vi saranno suggeriti e consigliati dal nostro personale di sala per un dolce finale [Our dessert will be suggested by our dining room staff]
- Dessert
- €12
- I nostri dolci vi saranno suggeriti e consigliati dal nostro personale di sala per un dolce finale [Our dessert will be suggested by our dining room staff]
Frequently Asked Questions
Pietrabianca
Book a table for
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.