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Menu 2025 - Pietrabianca
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Last update
May 13, 2025
Chef
ANDREA CANCELLI
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (16)
All food photos (134)
Dalla terra / From the land
- 5 portate selezionate dallo chef
- €70
- 5-course tasting selected by the chef
- 6 portate selezionate dallo chef
- €90
- 6-course tasting selected by the chef
Dal mare / From the sea
- 5 portate selezionate dallo chef
- €80
- 5-course tasting selected by the chef
- 6 portate selezionate dallo chef
- €100
- 6-course tasting selected by the chef
Dal mare e dalla terra / From land and sea
- 7 portate selezionate dallo chef
- €120
- 7-course tasting selected by the chef
Crudo / Raw fish
- Ostrica gillardeau
- €8
- Gillardeau oyster
- Ostrica Premium
- €10
- Premium Oyster
- Scamponi
- €13
- Large langoustine
- Gambero rosso crudo misura 1
- €12
- Large red shrimp
- Gambero blu
- €7.5
- Blue shrimp
- Mazzancolla locale
- €6
- Local prawns
- Gran selezione di crudi e marinati per due persone
- €120
- Chef's grand platter of crudo and marinated specialities (for two)
Dal mare / From the sea
- Ostrica, bisque, Champagne, caviale di crema di limoncello
- €35
- Oyster with shrimp bisque, champagne, limoncello cream caviar
- Capasanta ripiena di tartufo, pasta kataifi, salsa al tartufo, chips
- €30
- Scallop filled with truffle, Kataifi pastry, truffle sauce, chips
- Omelette con mazzancolle locali, zabaione al Moscato di Trani, zucchine e ponzu
- €25
- Omelette with local prawns, zabaione with Moscato di Trani, zucchini and ponzu sauce
- Riso, patate e cozze 2.0 rivisitato
- €20
- Rice, potatoes and mussels 2.0 (typical Apulian dish)
- Gelè di pesche e pomodori, mazzancolla adriatica, gambero rosso, gambero blu, scampo
- €40
- Tomato and peach jelly, Adriatic prawns, red shrimp, blue shrimp, langoustine
Dalla terra / From land
- Uovo pochè impanato e fritto, tartufo e fonduta di Parmigiano Reggiano
- €25
- Poached egg, breaded and fried, truffle and Parmesan cheese fondue
- Tartare di carne mantecata con capperi e acciughe, spuma di Taleggio
- €22
- Beef tartare, capers, anchovies, foam of Taleggio cheese
- Animelle, salsa di melanzane e basilico, piadina baby, nocciole tostate e demi-glace
- €20
- Meat sweetbreads, eggplant and basil sauce, flat bread, toasted hazelnuts and demi-glace
- Faraona glassata con miele e mandorle tostate, vin cotto e carotina baby
- €25
- Guinea fowl glazed with honey and toasted almonds, vincotto and baby carrots
- Lingotto di pan brioche, funghi in doppia consistenza, fegatino di pollo
- €22
- Brioche bread, mushrooms, chicken liver
Dal mare / From the sea
- Spago, aglio, olio, peperoncino, mantecato con lardo e servito con cicala
- €25
- Spaghetti, garlic, oil, chili pepper, creamed with lard and served with slipper lobster
- Tortello, bisque con riduzione al mosato di Trani, tartare di gambero rosso
- €28
- Fresh Tortelli pasta, served on a reduction of Moscato di Trani, red shrimp tartare
- Riso acquerello, bisque, gambero rosso, gambero blu e scampone a crudo
- €30
- Acquerello risotto, bisque, red shrimp, blue shrimp and large langoustine
- Plin ripieno di ricotta, burro e limone, triglia croccante e il suo juice
- €25
- Plin fresh pasta filled with ricotta cheese, butter and lemon with crispy red mullet and it's juice
Dalla terra / From the land
- Riso acquerello alle erbe aromatiche e Champagne, polvere di peperoni, crumble di tarallo e lime
- €25
- Risotto with aromatic herbs and Champagne, bell pepper powder, a crumble of taralli and lime
- Raviolo ripieno di anatra, salsa di bietola e fonduta di formaggio
- €28
- Duck-filled ravioli, chard sauce and cheese fondue
- Spago, datterino giallo, fonduta di Parmigiano Reggiano, guanciale croccante e lime
- €20
- Spaghetti, yellow date tomato, Parmesan cheese fondue, crispy pork jowl and lime
- Pappardellone ripieno al cinghiale, cacio, pepe, lime
- €25
- 'Pappardellone' fresh pasta filled with boar, cacio cheese, pepper and lime
Dal mare / From the sea
- Tentacolo di polpo, spuma di nduja, limone, crumble di pane e ponzu, juice di polpo
- €26
- Octopus tentacle, nduja foam, lemon, crumble of bread and ponzu, octopus juice
- Lingotto di salmone marinato alle erbe, caponata di verdure e vinaigrette di carote
- €30
- Herb marinated salmon loin, vegetable caponata, and carrot vinaigrette
- Rollè di dentice impanato al nero di seppie e panko, salsa pomodorino confit e fonduta di parmigiano reggiano, cipolla caramellata
- €32
- Sesame-crusted snapper roll, confit cherry tomato sauce, Parmesan cheese fondue, and caramelized onion
- Filetto di morone, salsa San Giuannid, ricotta, olio al basilico
- €35
- Amberjack fillet, 'San Giuannid' sauce, ricotta, and basil oil
- Astice, gazpacho di melone, fichi freschi, misticanza di germogli
- €60
- Lobster, melon gazpacho, fresh figs, and baby greens
Dalla terra / From the land
- Filetto di anatra, il suo juice, crema di carota, tataki di patata americana, cioccolato
- €32
- Duck fillet with its juice, carrot cream, potato tataki, chocolate
- Agnello, rollè di patata croccante, chorizo, demi-glace
- €28
- Lamb, crispy potato roll, chorizo, demi-glace
- Filetto di manzo, crema di porro al tartufo, porro croccante e demi-glace
- €35
- Beef fillet, truffle leek cream, crispy leeks and demi-glace
- Filetto di cervo, salsa ai frutti di bosco, demi-glace, patata poché
- €30
- Venison fillet, berry sauce, demi-glace, poached potato
- Piccione, demi-glace, barbabietola in due consistenze
- €28
- Pigeon, demi-glace, beetroot two ways
COCCOLE FINALI / DESSERTS
- Dessert del giorno / Dessert of the day
- €12
- I nostri dolci vi saranno suggeriti e consigliati dal nostro personale di sala per un dolce finale [Ask our dining room staff for our desserts of the day, and enjoy a sweet finale]. Disponibili anche senza glutine [Available also gluten free]
- Dessert del giorno / Dessert of the day
- €18
- I nostri dolci vi saranno suggeriti e consigliati dal nostro personale di sala per un dolce finale [Ask our dining room staff for our desserts of the day, and enjoy a sweet finale]. Disponibili anche senza glutine [Available also gluten free]
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