Menu 2026 - Pietrabianca
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Last update
November 6, 2025
Chef
ANDREA CANCELLI
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (16)
All food photos (143)
Antipasti - crudo
- Ostrica gillardeau (cad.)
- €8
- Scampone (cad.)
- €13
- Gambero rosso crudo (cad.)
- €12
- (Misura 1)
- Gambero blu (cad.)
- €7.5
- Mazzancolla locale (cad.)
- €6
- Gran selezione di crudi e marinati
- €120
- (Per due persone)
Antipasti - mare
- Ostrica, bisque di gambero rosso, salsa champagne, granita di sedano
- €35
- Ceviche di capasanta, gel al passion fruit, aria di lime
- €25
- Calamaro, bietola, crema di patata al nero di seppia e il suo ripieno
- €23
- Baccalà mantecato al latte, salsa al tartufo, olio al basilico e chips di pane
- €28
- Tataki di tonno, maionese al miso, gel di ponzu, funghi enoki fritti
- €25
Antipasti - terra
- Uovo pochè impanato e fritto, tartufo, fonduta di parmigiano reggiano
- €30
- Tartare di carne, salsa teriyaki, chips di riso
- €24
- Paninetto al sifone ripieno al lampredotto, salsa verde, olio piccante
- €20
- Faraona, crema di funghi, demi-glace, guanciale croccante
- €25
- Bao con parmigiana di melanzane
- €20
Primi - mare
- Spago alle vongole, salsa al prezzemolo, limone fermentato
- €20
- Tortello, bisque di crostacei, riduzione al Moscato di Trani, tartare di gambero rosso
- €30
- Riso acquerello, bisque di crostacei, gambero rosso, gambero blu e scampone a crudo
- €30
- Fusillone, fumetto di scorfano, tartare di scorfano, olio al limone
- €25
Primi - terra
- Riso Acquerello, cavolo nero, stracciatella affumicata, chips di cavolo nero esiccato
- €25
- Tagliolini al tartufo
- €30
- Pacchero, tuorlo uovo, vaniglia, pepe nero e rosso, parmigiano reggiano
- €25
- Pappardellone ripieno al cinghiale e fondo bruno
- €25
Secondi - mare
- Tentacolo di polpo, pappa al pomodoro, crostini di pane
- €30
- Triglia, gel di mojito, salsa allo Champagne, pancarrè croccante
- €25
- Rollè di dentice impanato al panko e nero di seppia, salsa pomodorini confit, fonduta di Parmigiano Reggiano, cipolla caramellata
- €32
- Filetto di morone, salsa san giuannid, ricotta, olio al basilico
- €35
- Astice, beurre blanc, scalogno confit, maionese allo zafferano
- €70
Secondi - terra
- Filetto di anatra, il suo jus, pak choi, crumble di cacao, gel di fragola e yuzu
- €32
- Agnello in crosta di erbe, salsa olandese, caviale al lampone
- €30
- Filetto di manzo, crema di porro al tartufo, porro croccante, demi-glace
- €35
- Pancia di maiale, patata americana, funghi enoki fritti, demi-glace
- €30
- Guancia di vitello glassata con fondo bruno, gel di melagrana, crema di castagne
- €30
Dessert
- Dessert
- €18
- Per un dolce finale, i nostri dessert vi saranno suggeriti dal nostro personale di sala. Disponibili anche in versione senza glutine.
Il menu degustazione (selezione dello chef )
- Terra - 5 portate
- €70
- Terra - 6 portate
- €90
- Mare - 5 portate
- €80
- Mare - 6 portate
- €100
- Terra e mare - 7 portate
- €120
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