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Menu 2025 - Pinsa e Buoi Parioli

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Last update

November 13, 2024

Type of cuisine

Romano

Menu photos (5)

All food photos (28)

Drinks

Tagliolini di past'uovo,30 tuorli, ai tre pomodori, con basilico: €13
(Pachino rosso ,datterino giallo e san marzano)
"pasta patate &provola" ,pasta mista del pastificio "gentile" e provola di agerola: €13
Tagliatelle tirate a mano con ragù toscano, sfumato al chianti: €14
Gnocchi di patate di avezzano alla "calabra" n'duja di spilinga ,olive nere, broccolo siciliano, pomodorini ,acciughe ,capperi e ricotta salata: €15
Paccheri trafilati in bronzo, "pastificio gentile"-gragnano- -crema di melanzane, pomodori datterini rossi ,pachino -gialli, ricotta salata, mousse di basilico e croccante di melanzane: €16
Mezze maniche trafilati in bronzo, "pastificio gentile"-gragnano- cipolla ramata, guanciale di secreto iberico ,pomodori prunil e granella di jambon iberico: €16
Gnocchi di patate di avezzano con broccolo romano e aringa: €16

....I risotti ...-

"Riso carnaroli acquerello": €16
Risotto "cacio&pepe" ,carciofi e fior di ricotta di agerola

...I ripieni...

Tortellini della casa in brodo di manzo: €16
Tortelli farciti con ragù di cinghiale, burro ,salvia e parmigiano stag. 24 mesi: €16
Tortelli farciti di coda alla vaccinara in salsa "cacio & pepe": €16
Tortelli ripieni di "culatello", fonduta di parmigiano, lambrusco e granella culatello di zibello croccante: €16
Ravioli ripieni di parmigiano con ragù bianco di manzo chianino: €16
Tortelli ripieni di carbonara serviti su fonduta di pecorino e guanciale croccante di cinta senese: €25
Ravioli farciti di patanegra alla puttanesca con polvere di 5 jotas capperi ,battuto di olive taggiasche ,pomodorini e acciughe del cantabrico: €20

Hamburger -gourmet

Hamburger di fassona piemontese, alla romana: €22
Cicoria ripassata, salsa "cacio&pepe" e mayo della casa
Hamburger di fassona piemontese, alla salentina: €22
Cime di rapa ripassate in aglio ,olio e peperoncino ,stracciatella di andria, olive di cerignola e crumble di tarallo
Hamburger di maiale nero iberico: €24
Burrata, pomodoro cuore di bue, rucola selvatica "cecina de lèon" e cipolla rossa castigliana caramellata

Il baccala' ...

Baccalà islanda "alla mediterranea: capperi di lampedusa olive taggiasche e pachino: €28
Baccalà islanda al vapore con insalata di finocchi ,arance e olive itrane e crema di patate: €28
Baccalà alla catalana cipolla di tropea ,patate di avezzano ,pomodori camone e gazpacho di pomodoro datterino: €28

Contorni

Patate al forno: €6
Cicoria ripassata ,aglio ,olio e peperoncino: €8
Broccoletti ripassato ,aglio ,olio e peperoncino: €8
Scarola ripassata con uvetta, pinoli ed olive di gaeta: €8
Pure di patate di avezzano: €8
Insalata di arance ,finocchi e olive itrane con emulsione all'arancia: €8
Insalata di pomodori camone ,basilico e cipolla di tropea: €9
Carciofi alla romana o alla giudia: €10
Verdure grigliate - melanzane ,zucchine e radicchio...: €10
Puntarelle alla romana ,aglio olio e acciughe: €10

Insalatone

Insalata mista: €12
Misticanza selvatica di campo ,olive itrane ,carote julienne, finocchi ,mandorle tostate ,cetrioli, datterini gialli e pachino rossi ceci di spello vinaigrette di aceto di mele e olio evo
Insalata di carciofi condita con olio evo ,sale, rucola e parmigiano: €14
La caprese: €14
Mozzarella di bufala az. la fenice, pomodori e basilico
La caesar salad: €15
Lattuga romana, crostini di pane, formaggio julienne, finocchi ,mandorle tostate ,cetrioli, datterini gialli e pachino rossi ceci di spello vinaigrette di aceto di mele e olio evo ,parmigiano, petto di pollo grigliato ,condita con una salsa di succo di limone, olio di oliva, uova, e salsa worcester

...Le gourmet....

Pinsa & buoi -farcita: €24
(Ripiena di straccetti di manzo e verdure ripassate)
S.lorenzo: €12
(Fior di latte, zucchine julienne, provola silana e speck)
S. giovanni: €18
(Culaccia di parma ,crema di burrata ,pesto e pomodori confit)
Liegi: €14
(Mortadella " bonfatti" burrata di bufala e granella di pistacchi)
Marta: €14
( Pomodoro del piennolo del vesuvio,n'duja,ricotta salata,pachino e olive itrane)
"Il cotto di praga: €14
(Prosciutto cotto di praga,mozzarella di bufala e pomodori secchi)
La carme: €18
(Fonduta di blu di capra ,datterini gialli,ciliegini confit ,fior di latte)
L'estiva: €13
(Salsa di pomodoro,pomodorini confit,burratina e pepe nero)
Nerano: €13
(Fior di latte fonduta di parmigiano, ,zucchine scapece e provolone)
Siciliana: €14
(Crema di melanzane, ricotta salata ,mousse di olio al basilico croccante di melanzane ,pomodori infornati ,mandorle sfilettate e colatura di provola) ed emulsione al basilico)
Pregiata: €14
(Fior di latte,di agerola,lardo di colonnata ,e pomodorini confit))
Zucca provola e salsiccia: €14
(Fior di latte e provola di agerola ,crema di zucca e salsiccia)
Parma: €14
( Parma az. bedogni", pachino rucola e squacquerone)
Carciofi e parmigiano: €15
(Fior di latte, carciofi e parmigiano a scaglie)
Broccolo siciliano provola "guancia mia": €15
(Fior di latte e provola di agerola, broccolo siciliano ,peperoncino e "guancia mia")
Poldo -farcita: €18
(Fior di latte, polpette di manzo al pomodoro)

...Selezione gourmet ...

Puttanesca: €20
(Pomodoro biologico del paglione, capperi di pantelleria, olive itrane, origano salentino e alici del cantabrico)
La culatello di zibello: €24
(Fior di latte,stracciatella di bufala e culatello)
Burrata di bufala e "chorizo": €24
(Fior di latte,burrata di bufala e chorizo)
Bufala e "patanegra": €29
(Mozzarella di bufala e patanegra -5 jotas-)
Caviale e mortadella: €30
(Mozzarella di bufala ,mortadella dop e caviale siberiano)

...Dalla cucina..

Polpette di manzo chianino al pomodoro dell'az -l i paglione bio: €16
Saltimbocca di vitella alla romana-salvia, prosciutto e patate: €22
Agnello alla scottadito con patate "eccellenza del territorio": €22
Orecchia di elefante" costata di vitella nazionale panata servita con verdurine di stagione brasate al burro, purè di patate e misticanza: €28

...E dintorni...

Straccetti di filetto di manzo chianino carciofi e parmigiano: €22
Guancia di manzo brasata al cesanese, purè di patate: €22
Galletto ruspante disossato e farcito con patate e cicoria -az. agricola biologica "luigi emiliani"-pg-, allevati a terra- "eccellenza del territorio": €22
Costine di maiale iberico in salsa bbq con patate saltate alle erbe: €25
Stinco di prosciutto di suino di cinta senese con patate arrosto: €25

...Il nostro carrello dei bolliti e le sue salse...

Tagli: €26
Cappello del prete ,biancostato, punta de petto, lingua ,testina, gallina e cotechino- purè di patate ,carotine baby ,cipolline ,salsa verde, e salsa di pomodoro e acciughe mostarda

...Dalla griglia...

"Pollo al mattone" cottura c.b.t e finito alla griglia laccato al miele, glassa al balsamico e misticanza con frutti di bosco: €22
Tagliata di fassona piemontese alla griglia: €26
Tagliata di fassona piemontese alla tropea: €27
Melanzane alla griglia, basilico, pachino ,cipolla di tropea e il suo coulis
Filetto di manzo, fassona piemontese alla griglia: €27
Filetto di manzo, fassona piemontese ,riduzione nebbiolo d'alba e lardo di colonnata: €29
Filetto di manzo, fassona piemontese al pepe verde con pepe sarawak: €29

...Da roma e dintorni...

Focaccia bianca: €5
(Olio e rosmarino)
Rossa a "modo nostro: €10
(Pomodo del piennolo, origano di montagna, pecorino e olio evo)
Broccoletti e salsiccia: €12
(Fior di latte di agerola ,broccoletti e salsiccia)
Amatriciana: €14
(Fior d ilatte ,sugo all'amatriciana ,guanciale croccante e pecorino)
Tripparsugo: €14
(Fior di latte di agerola,pomodoro ,trippa e pecorino romano)
La romana: €14
(Fior di latte, carciofi alla brace ,fonduta di pecorino e granella di guanciale croccante)
Sandro: €15
(Farcita con porchetta di ariccia e cicoria)

... E le classiche...

Regina margherita: €9
(Fior di latte di agerola ,pomodoro e basilico)
Fiori di zucca: €11
(Fior di latte di agerola ,fiori di zucca e alici di cetara)
Napoli: €11
(Fior di latte di agerola,pomodoro e alici di cetara)
Boscaiola: €11
(Fior di latte di agerola ,salsiccia di cinta senese e funghi champignon)
Ortolana: €12
(Fior di latte,pomodoro e verdure dell'orto)
Scarola: €12
(Fior di latte di agerola,scarola, uvetta e pinoli)
Bufala: €13
(Mozzarella di bufala pomodoro del vesuvio, e basilico)
Patate e pancetta di nero di nebrodi: €13
(Fior di latte.,patate e pancetta)

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