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Menu 2024 - Planet Caviar
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Planet Caviar
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Last update: May 2024
Chef Jérémy Caddet
Sélection de nos Caviars
- Baeri Sibérien du Lac Qiandaohu de Chine
- CHF 25
- Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
- Baeri Sibérien des Alpes Bernoises
- CHF 39
- Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
- Osciètre Black River d’Uruguay
- CHF 39
- Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
- Black Osciètre d’Israël
- CHF 45
- Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
- Grey Beluga de Bulgarie
- CHF 98
- Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
Autour du Caviar
- La Trilogie de Caviars
- CHF 85
- (3x10gr)
- La Grande Assiette Royale de Caviars
- CHF 150
- (5x10gr)
- Pomme Fourchette au Beurre des Alpes et Caviar
- CHF 89
- (30 gr)
- Le Classique Œuf de Poule Bio à la Coque au Caviar
- CHF 28
- (10g)
Saumons Fumés par notre Maître Fumeur à Genève
- Saumon Fumé D’Écosse
- CHF 44
- En entrée - 25.- CHF
- Saumon Fumé des Iles Féroé
- CHF 46
- En entrée - 26.- CHF
- Saumon Fumé Bio d'Irlande
- CHF 48
- En entrée - 28.- CHF
- Saumon Fumé Sauvage de Suède Péché à la Ligne
- CHF 53
- En entrée - 32.- CHF
- Gravlax de Saumon Sauvage de Suède Péché à la Ligne
- CHF 53
- En entrée - 32.- CHF
Autour Du Saumon
- Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés
- CHF 68
- En entrée - 48.- CHF
- Tartare de Saumon d’Écosse à l’Huile d’Olives et Herbes Fraîches
- CHF 42
- En entrée - 28.- CHF
- Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon Sauvage Kéta et Pomme Fourchette
- CHF 48
- En entrée - 29.- CHF
Notre Carte Printanière - Entrées
- Mesclun de Printemps aux Pétales de Fleurs
- CHF 16
- Salade de Crabe Royal, Agrumes et Avocats, Vinaigrette Acidulée au Miel de Stéphanie
- CHF 56
- Tarshimi de Thon Rouge Albacore Asia, Salade Iodée aux Algues, Croquant Pavot Sésame
- CHF 28
- Printanière de Morilles Fraîches et Jolies Asperges Vertes, Mizuna à l’Huile de Noisettes
- CHF 38
- Ravioles Gourmandes de Crabe Royal, Grosse Crevette Sauvage, Citronnelle et Gingembre
- CHF 34
- Botte d’Asperges Blanches de Cavaillon, Beurre Emulsionné aux Caviars
- CHF 38
- Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero - 50 grs
- CHF 31
- Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero - 100 grs
- CHF 61
- Bisque de Homard Bleu ‶Maison″
- CHF 31
Notre Carte Printanière - Plats
- Sole de Vendée Bien Dorée à la Poêle Meunière ‶je mets le beurre, il fond et c’est bon !″
- CHF 78
- en dégustation pour 2 personnes - 44.-/pers.
- Langouste de Pleine Mer aux Morilles et Fines Asperges Vertes d’Italie, Emulsion Ail Noir et Muscade
- CHF 78
- Pattes de Crabe Royal en Panier de Bambou, Chop Suey de Légumes Nouveaux, Riz au Sarrasin Torréfié
- CHF 82
- Dos de Cabillaud de l’Atlantique Nord aux Artichauts Poivrade et Écorces de Citron Jaune
- CHF 44
- Cocotte de tous les Légumes de Printemps à la Marjolaine
- CHF 38
- Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines
- CHF 39
- Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais
- CHF 72
- Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomate Datterino
- CHF 39
- Filet de Bœuf de Pays, Bien Poivré, Rôti, Fumet de Seiches à l’Encre, Quenelle de Caviar
- CHF 68
Notre Carte Printanière - Desserts
- Fraises Gariguette, Jus de Fraises, Mikado de Meringue, Crème Double de la Gruyère
- CHF 16
- Pétales d’Ananas au Citron Vert, Sorbet à la Noix de Coco
- CHF 16
- Tiramisu en Trompe l’œil de Jérémy
- CHF 16
- La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille
- CHF 16
- Sorbets et Glaces de l’Artisan Glacier
- CHF 6
- Glaces : Vanille, Café - Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Coco, Mangue
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