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Menu 2025 - Porca Vacca

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Last update

March 15, 2025

Type of cuisine

Meat Cuisine

Menu photos (13)

All food photos (167)

La carne cruda

Tartare di manzo: €12
Noce di manzo con mousse di ricotta al limone, maionese ai pomodori secchi, broccoli, mandorle salate.
Tartare di manzo: €12
Noce di manzo con senape, salsa al parmigiano, mirtilli, chips di pera disidratata e noci.
Girello bovino: €14
Con arance, limone, broccoli, inocchi, noci e primo sale.
Manzo marinato: €14
Carpaccio su letto di rucola, pomodorini gialli e rossi e stracciata di bufala.

Gli antipasti

Parmigiana di carciofi: €9
Carcio i dorati e fritti, iletto di pomodoro, provola, parmigiano e basilico.
Parmigiana di melanzane bolognese: €8
Melanzane fritte, ragù, ior di latte, parmigiano e basilico.
Zuppa di funghi porcini: €10
Funghi porcini trifolati, dadolata di patate, sedano, olio e parmigiano.
Uovo al tegamino: €9
Uovo con stracciatella di mozzarella, pane al rosmarino, crema di tartufo ricotta salata e crunch di peperone crusco.
Minestra maretata: €10
Con scarola, verza, broccoli neri tutti ripassati in padella, servita con crostini al rosmarino e cotenna cotta a bassa temperatura.
Scarola ripiena: €9
Stufata in padella, ripiena con uvetta, pinoli e alici salate.

I taglieri

Tagliere salumi e formaggi: €20
Tagliere solo salumi: €15
Tagliere solo formaggi: €15
Prosciutto iberico (100gr.): €20
Coppa iberica (100gr.): €20

La brace

Scottona ( selezione porca vacca ): €3.5
Non è una razza ma è la femmina di bovino di ino ai 15 mesi che non ha ancora partorito, molto pregiata per la sua tenerezza e sapidità.
Vacca italiana: €4.5
La vacca è la femmina adulta dei bovini che abbia superato almeno tre anni di età. dal sapore intenso viene frollata nelle nostre celle almeno 50 giorni per renderla tenera e succosa.
Chianina
La chianina è una razza bovina italiana da tempo utilizzata come forza motrice ed ora allevata esclusivamente per la produzione di carne. Deve il suo nome alla val di chiana: generalmente una razza autoctona dell’italia centrale.
Marchigiana: €6
Animale allevato in pascoli in zone collinari e montane. Poco marezzata, dal gusto intenso.
Frisona italiana: €5.5
La frisona è una razza specializzata nella produzione di latte, originaria del nord dell’olanda. La nostra frisona italiana è una carne che presenta una forte marezzatura e una morbida consistenza.
Pezzata rossa: €5.5
La pezzata rossa italiana appartiene al gruppo di razze derivate dalla simmenthal, la carne è caratterizzata da una tessitura ine e compatta, con una decisa marezzatura. Il colore della carne è un bel rosso intenso ed il sapore è consistente e deciso.

La brace i tagli della selezione

Sashi freygard: €5
Carne completamente grass fed, stiamo parlando di vacche di razza ayshire. Tutti gli animali sono nati e macellati in finlandia. L’alimentazione di questi bovini si basa sull’erba e l’uso di ormoni o antibiotici è severamente vietato.
Rubia gallega: €6
Carne di colore che va dal rosa al rosso ciliegia, si caratterizza per un sapore intenso e succoso e per una consistenza morbida. Provenienza nord-est della penisola iberica (galizia, austria e nord portogallo).
Rubia gallega top extra: €8.5
Carne di colore che va dal rosa al rosso ciliegia, si caratterizza per un sapore intenso e succoso e per una consistenza morbida. Provenienza nord-est della penisola iberica (galizia, austria e nord portogallo).
Il top di gamma della selezione papà
I tre tagli di seguito descritti sono provenienti da femmine di razza italiana/europea che presentano uno standard al di sopra della media.
Punteggio marezzatura 4-6: €6
Le carni di questa categoria presentano texture morbida e sapore delicato, buon quantitativo di grasso, ben distribuito e non molto denso.
Punteggio marezzatura 7-9: €7
Questi tagli presentano un reticolato di grasso mediamente itto, distribuito uniformemente su tutta la carne, donandole morbidezza e succosità. La carne è ricca e burrosa, senza essere eccessivamente opulenta.
Punteggio marezzatura 10-12: €8.5
Carni di alta gamma con straordinaria quantità di marezzatura. Se comparati alla scala di marmorizzazione wagyu e/o kobe, questi tagli hanno un punteggio di 9+. la marezzatura caratterizza la carne, diffondendosi su tutta la sua interezza e conferendo le caratteristiche per un’esperienza culinaria u
Simmenthal: €6
Originaria delle valli del iume simme in svizzera, il paese per eccellenza dei pascoli e prati, la simmenthal è una razza bovina prelibata e di qualità. La carne è ricca di grasso in iltrato nella polpa che ne garantisce una grande sapidità, gusto intenso e profondo.
Tomahawk irlanda: €6
La carne bovina di prima qualità “prime” dall’isola verde. Grazie alle ideali l’etto condizioni climatiche dell’irlanda, il bestiame rimane all’aperto da marzo a settembre. L’alta umidità e la pioggia continua, mantiene l’erba rigogliosa e verde e la rende una base ideale per il foraggio.
T-bone black angus u.s.a.: €7
Bovini provenienti da pascoli americani. Animali nutriti con foraggio, eccetto negli ultimi due mesi, il mais conferisce un’impronta dolce e gustosa.
Tagliata Italia (300gr.): €16
Semplice o accompagnata da rucola e scaglie di parmigiano.
Tagliata black angus u.s.a. (300gr.): €20
Semplice o accompagnata da rucola e scaglie di parmigiano.
Filetto di manzo alla griglia (250gr.): €20
Servito semplice alla brace e ilo di olio evo.
Costata di maialino del sannio: €4
Dell’azienda cillo nel beneventano. Affumicato con legno di faggio e quercia.
Salsiccia fresca artigianale alla paprika: €8
Servita cotta alla brace, accompagnata da patate al forno.
Costine di agnello alla griglia (300gr.): €16
Servite cotte alla brace, accompagnate da salsetta dello chef.

I tagli senza osso

Controfiletto black angus u.s.a.: €6.5
Bovini provenienti da pascoli americani. Animali nutriti con foraggio, eccetto negli ultimi due mesi, il mais conferisce un’impronta dolce e gustosa.
Picanha: €4
Taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio dalla forma triangolare dove sul lato superiore è presente uno spesso strato di grasso molto saporito.
Picanha black angus u.s.a.: €6
Taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio dalla forma triangolare dove sul lato superiore è presente uno spesso strato di grasso molto saporito.

I contorni

Patate al forno: €5
Patate al forno con funghi porcini: €6
Patate chips fritte: €4
Purea di patate artigianale - classica: €5
Purea di patate artigianale - con cipolle rosse caramellate: €5
Purea di patate artigianale - con funghi porcini: €6
Purea di patate artigianale - con broccoli: €6
Verdure grigliate miste: €5
Zucchine alla scapece: €5
Melanzane a funghetto: €5
Ciambotta: €5
Scarola saltata olive e capperi: €5
Broccoli saltati: €6
Insalata verde: €4
Insalata mista: €5

I primi

Il nostro raviolo: €10
Impasto fresco artigianale ripieno di carne al ragù con pomodoro, fonduta di provolone del monaco, crema al basilico e tarallo sbriciolato.
Paccheri con funghi porcini e ceci: €12
Pacchero di gragnano del pasti icio carmiano con dadolata di funghi porcini su una vellutata di ceci e nocciole tostate.
Candele alla genovese al limone: €12
Candele di gragnano del pasti icio carmiano in una classica genovese a lunga cottura con mix di cipolle, coperta di costata e aggiunta di grattugiata di limone.
Tortiglioni zucca pancetta e broccoli: €12
Tortiglioni di gragnano del pasti icio carmiano con crema di zucca, stracciata di bufala, polvere di pancetta croccante e broccoli saltati.
Risotto nord-sud: €12
Risotto allo zafferano con quenelle di genovese.

I secondi

Filetto di manzo: €24
Con burro al limone, crema di tartufo e nocciole tostate.
Essenza di manzo: €18
Taglio di bovino cotto a bassa temperatura con riduzione di vino rosso, passito di pantelleria su un letto di purea di patate artigianale e broccoli saltati.
Costine di agnello: €16
Con salsa al vino rosso, crumble di carcio i, su una vellutata di patate.
Asado argentino: €16
Punta di pancia bovino, marinato 48 ore in salsa chimichurri, cotto a bassa temperatura e ripassato alla griglia prima del servizio.
Il nostro pollo alla cacciatora: €14
Coscia e sovraccoscia di pollo cotte a bassa temperatura su passata di pomodorini gialli, accompagnate da un tortino di patate con provola affumicata.

I dolci

Coppetta tiramisu’: €6
Artigianale con savoiardi vicenzi matilde.
Millefoglie scomposta con crema pasticcera: €6
Artigianale servita al piatto accompagnato da amarene sciroppate fabbri oppure frutti di bosco sciroppati dallo chef con bucce di agrumi.
Cheesecake con crumble alla nocciola: €6
Artigianale, servita al piatto con nutella ferrero o con pistacchio o con frutti di bosco sciroppati dallo chef con bucce di agrumi.
Ricotta e pere: €6
Artigianale, servita al piatto su un letto di crumble alla nocciola.
Panna cotta al bicchiere: €6
Artigianale, servita con nutella ferrero o pistacchio o caramello o con frutti di bosco sciroppati dallo chef con bucce di agrumi.

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