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Menu 2025 - Porca Vacca
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Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (13)
All food photos (182)
La carne cruda
- Tartare di manzo
- €12
- Noce di manzo con mousse di ricotta al limone, maionese ai pomodori secchi, broccoli, mandorle salate.
- Tartare di manzo
- €12
- Noce di manzo con senape, salsa al parmigiano, mirtilli, chips di pera disidratata e noci.
- Girello bovino
- €14
- Con arance, limone, broccoli, inocchi, noci e primo sale.
- Manzo marinato
- €14
- Carpaccio su letto di rucola, pomodorini gialli e rossi e stracciata di bufala.
Gli antipasti
- Parmigiana di carciofi
- €9
- Carcio i dorati e fritti, iletto di pomodoro, provola, parmigiano e basilico.
- Parmigiana di melanzane bolognese
- €8
- Melanzane fritte, ragù, ior di latte, parmigiano e basilico.
- Zuppa di funghi porcini
- €10
- Funghi porcini trifolati, dadolata di patate, sedano, olio e parmigiano.
- Uovo al tegamino
- €9
- Uovo con stracciatella di mozzarella, pane al rosmarino, crema di tartufo ricotta salata e crunch di peperone crusco.
- Minestra maretata
- €10
- Con scarola, verza, broccoli neri tutti ripassati in padella, servita con crostini al rosmarino e cotenna cotta a bassa temperatura.
- Scarola ripiena
- €9
- Stufata in padella, ripiena con uvetta, pinoli e alici salate.
I taglieri
- Tagliere salumi e formaggi
- €20
- Tagliere solo salumi
- €15
- Tagliere solo formaggi
- €15
- Prosciutto iberico (100gr.)
- €20
- Coppa iberica (100gr.)
- €20
La brace
- Scottona ( selezione porca vacca )
- €3.5
- Non è una razza ma è la femmina di bovino di ino ai 15 mesi che non ha ancora partorito, molto pregiata per la sua tenerezza e sapidità.
- Vacca italiana
- €4.5
- La vacca è la femmina adulta dei bovini che abbia superato almeno tre anni di età. dal sapore intenso viene frollata nelle nostre celle almeno 50 giorni per renderla tenera e succosa.
- Chianina
- La chianina è una razza bovina italiana da tempo utilizzata come forza motrice ed ora allevata esclusivamente per la produzione di carne. Deve il suo nome alla val di chiana: generalmente una razza autoctona dell’italia centrale.
- Marchigiana
- €6
- Animale allevato in pascoli in zone collinari e montane. Poco marezzata, dal gusto intenso.
- Frisona italiana
- €5.5
- La frisona è una razza specializzata nella produzione di latte, originaria del nord dell’olanda. La nostra frisona italiana è una carne che presenta una forte marezzatura e una morbida consistenza.
- Pezzata rossa
- €5.5
- La pezzata rossa italiana appartiene al gruppo di razze derivate dalla simmenthal, la carne è caratterizzata da una tessitura ine e compatta, con una decisa marezzatura. Il colore della carne è un bel rosso intenso ed il sapore è consistente e deciso.
La brace i tagli della selezione
- Sashi freygard
- €5
- Carne completamente grass fed, stiamo parlando di vacche di razza ayshire. Tutti gli animali sono nati e macellati in finlandia. L’alimentazione di questi bovini si basa sull’erba e l’uso di ormoni o antibiotici è severamente vietato.
- Rubia gallega
- €6
- Carne di colore che va dal rosa al rosso ciliegia, si caratterizza per un sapore intenso e succoso e per una consistenza morbida. Provenienza nord-est della penisola iberica (galizia, austria e nord portogallo).
- Rubia gallega top extra
- €8.5
- Carne di colore che va dal rosa al rosso ciliegia, si caratterizza per un sapore intenso e succoso e per una consistenza morbida. Provenienza nord-est della penisola iberica (galizia, austria e nord portogallo).
- Il top di gamma della selezione papà
- I tre tagli di seguito descritti sono provenienti da femmine di razza italiana/europea che presentano uno standard al di sopra della media.
- Punteggio marezzatura 4-6
- €6
- Le carni di questa categoria presentano texture morbida e sapore delicato, buon quantitativo di grasso, ben distribuito e non molto denso.
- Punteggio marezzatura 7-9
- €7
- Questi tagli presentano un reticolato di grasso mediamente itto, distribuito uniformemente su tutta la carne, donandole morbidezza e succosità. La carne è ricca e burrosa, senza essere eccessivamente opulenta.
- Punteggio marezzatura 10-12
- €8.5
- Carni di alta gamma con straordinaria quantità di marezzatura. Se comparati alla scala di marmorizzazione wagyu e/o kobe, questi tagli hanno un punteggio di 9+. la marezzatura caratterizza la carne, diffondendosi su tutta la sua interezza e conferendo le caratteristiche per un’esperienza culinaria u
- Simmenthal
- €6
- Originaria delle valli del iume simme in svizzera, il paese per eccellenza dei pascoli e prati, la simmenthal è una razza bovina prelibata e di qualità. La carne è ricca di grasso in iltrato nella polpa che ne garantisce una grande sapidità, gusto intenso e profondo.
- Tomahawk irlanda
- €6
- La carne bovina di prima qualità “prime” dall’isola verde. Grazie alle ideali l’etto condizioni climatiche dell’irlanda, il bestiame rimane all’aperto da marzo a settembre. L’alta umidità e la pioggia continua, mantiene l’erba rigogliosa e verde e la rende una base ideale per il foraggio.
- T-bone black angus u.s.a.
- €7
- Bovini provenienti da pascoli americani. Animali nutriti con foraggio, eccetto negli ultimi due mesi, il mais conferisce un’impronta dolce e gustosa.
- Tagliata Italia (300gr.)
- €16
- Semplice o accompagnata da rucola e scaglie di parmigiano.
- Tagliata black angus u.s.a. (300gr.)
- €20
- Semplice o accompagnata da rucola e scaglie di parmigiano.
- Filetto di manzo alla griglia (250gr.)
- €20
- Servito semplice alla brace e ilo di olio evo.
- Costata di maialino del sannio
- €4
- Dell’azienda cillo nel beneventano. Affumicato con legno di faggio e quercia.
- Salsiccia fresca artigianale alla paprika
- €8
- Servita cotta alla brace, accompagnata da patate al forno.
- Costine di agnello alla griglia (300gr.)
- €16
- Servite cotte alla brace, accompagnate da salsetta dello chef.
I tagli senza osso
- Controfiletto black angus u.s.a.
- €6.5
- Bovini provenienti da pascoli americani. Animali nutriti con foraggio, eccetto negli ultimi due mesi, il mais conferisce un’impronta dolce e gustosa.
- Picanha
- €4
- Taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio dalla forma triangolare dove sul lato superiore è presente uno spesso strato di grasso molto saporito.
- Picanha black angus u.s.a.
- €6
- Taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio dalla forma triangolare dove sul lato superiore è presente uno spesso strato di grasso molto saporito.
I contorni
- Patate al forno
- €5
- Patate al forno con funghi porcini
- €6
- Patate chips fritte
- €4
- Purea di patate artigianale - classica
- €5
- Purea di patate artigianale - con cipolle rosse caramellate
- €5
- Purea di patate artigianale - con funghi porcini
- €6
- Purea di patate artigianale - con broccoli
- €6
- Verdure grigliate miste
- €5
- Zucchine alla scapece
- €5
- Melanzane a funghetto
- €5
- Ciambotta
- €5
- Scarola saltata olive e capperi
- €5
- Broccoli saltati
- €6
- Insalata verde
- €4
- Insalata mista
- €5
I primi
- Il nostro raviolo
- €10
- Impasto fresco artigianale ripieno di carne al ragù con pomodoro, fonduta di provolone del monaco, crema al basilico e tarallo sbriciolato.
- Paccheri con funghi porcini e ceci
- €12
- Pacchero di gragnano del pasti icio carmiano con dadolata di funghi porcini su una vellutata di ceci e nocciole tostate.
- Candele alla genovese al limone
- €12
- Candele di gragnano del pasti icio carmiano in una classica genovese a lunga cottura con mix di cipolle, coperta di costata e aggiunta di grattugiata di limone.
- Tortiglioni zucca pancetta e broccoli
- €12
- Tortiglioni di gragnano del pasti icio carmiano con crema di zucca, stracciata di bufala, polvere di pancetta croccante e broccoli saltati.
- Risotto nord-sud
- €12
- Risotto allo zafferano con quenelle di genovese.
I secondi
- Filetto di manzo
- €24
- Con burro al limone, crema di tartufo e nocciole tostate.
- Essenza di manzo
- €18
- Taglio di bovino cotto a bassa temperatura con riduzione di vino rosso, passito di pantelleria su un letto di purea di patate artigianale e broccoli saltati.
- Costine di agnello
- €16
- Con salsa al vino rosso, crumble di carcio i, su una vellutata di patate.
- Asado argentino
- €16
- Punta di pancia bovino, marinato 48 ore in salsa chimichurri, cotto a bassa temperatura e ripassato alla griglia prima del servizio.
- Il nostro pollo alla cacciatora
- €14
- Coscia e sovraccoscia di pollo cotte a bassa temperatura su passata di pomodorini gialli, accompagnate da un tortino di patate con provola affumicata.
I dolci
- Coppetta tiramisu’
- €6
- Artigianale con savoiardi vicenzi matilde.
- Millefoglie scomposta con crema pasticcera
- €6
- Artigianale servita al piatto accompagnato da amarene sciroppate fabbri oppure frutti di bosco sciroppati dallo chef con bucce di agrumi.
- Cheesecake con crumble alla nocciola
- €6
- Artigianale, servita al piatto con nutella ferrero o con pistacchio o con frutti di bosco sciroppati dallo chef con bucce di agrumi.
- Ricotta e pere
- €6
- Artigianale, servita al piatto su un letto di crumble alla nocciola.
- Panna cotta al bicchiere
- €6
- Artigianale, servita con nutella ferrero o pistacchio o caramello o con frutti di bosco sciroppati dallo chef con bucce di agrumi.
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