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Menu 2024 - Puka

C/ de Martínez de la Rosa, 10, 08012, Barcelona
PeruvianAverage price €24
9.3
(89 reviews)

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Last update
November 21, 2024
Type of cuisine
Peruvian

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🔥Puka picante🔥 es uno de los guisos típicos de la provincia de Ayacucho, en la zona andina del #Perú. Una variante primigenia, sin carne de cerdo o ingredientes europeos, era ya consumido en la época prehispánica. Un "Picante" en Perú es un tipo de guiso de origen andino que se elabora con diversos ingredientes, siendo el principal el ají. "Puka" en quechua significa "rojo" ❤️ y hace referencia al color del plato, que nosotros en @pukarest elaboramos con patatas, cacahuete tostado y molido, ajíes peruanos, achiote y chicharrón de cerdo y acompañamos con una deliciosa #quinoa #orgánica de la misma zona andina. La receta del puka picante se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en uno de los platos más emblemáticos de esta región andina.
YUQUITAS Y SALSAS: Bastones de yuca frita, acompañados de salsa Huancaína hecha de queso con ajíes y salsa Ocopa hecha con huacatay andino
. 🔥Ceviche carretillero:. 🔥 Corvina salvaje, nuestra leche de tigre al ají amarillo, cebolla roja, cilantro, choclo, cancha, boniato y delicioso chicharrón de calamar.
CAUSA LIMEÑA: Patata andina amasada con ajíes, topping de verduras, ventresca de atún, mayonesa y salsa de aceituna peruana de botija. Es un platillo con historia, la de un país con más de 3,500 variedades de patatas o papas 🥔. Su origen pudo ser inca, su nombre puede provenir del vocablo quechua Kausaq, nombre que le daban a la papa y cuyo significado era “sustento de vida”. Otras teorías, se remontan al siglo XIX, a las luchas por la independencia del Perú y otras a la Guerra del Pacífico, en ambos casos a fin de apoyar a los soldados peruanos, las mujeres se organizaron para recaudar insumos, emplearlos para preparar platillos que luego eran vendidos. Esa ganancia era invertida en la compra de medicinas, ropa y alimento para los hombres de guerra. La papa fue el insumo más utilizado; hervida, prensada y sazonada con un poco de sal y ají amarillo, era vendida en las plazas bajo el lema: “Por la causa” o “Por la causa limeña”, en referencia a la lucha que se llevaba a cabo en ese momento. Cualquiera que sea su origen, la Causa es uno de nuestros platos bandera, es único y de los más característicos de la cocina peruana. ❤️🤍❤️
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