Menu 2026 - Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme
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Last update
March 7, 2026
Chef
Jean-François Rouquette
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
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Preset menus
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Un printemps à Paris
- Langoustines en sashimi, relevées de grains de caviar osiètre
- €110
- Nage réduite „cardinal“ & neige de fenouil, quinoa soufflé
- Panna cotta d’asperges vertes de provence parfumée à l’estragon
- €59
- Glace à l’oseille & moutarde
- Noix de saint-jacques, farofa & poivron confit au citron vert
- €70
- Haricots de santarém au chorizo
- Grosses morilles farcies “julia”
- €72
- Vinaigrette de petits pois & gingembre, eau de noix
- Lieu jaune de ligne aux graines de paradis
- €75
- Chou rave & ail des ours, vinaigrette acidulée à l’orange sanguine
- Selle d’agneau „triple a“ rôtie à l’os
- €95
- Condiment abricot-piment jaune & oignon doux, confit d’épaule & d’épices douces
- Boeuf „japwagyu“ boucané aux sarments de vigne
- €145
- „Pur“ condiment cédrat-piment, betterave, chou-rouge & bière
- La sélection de nos fromages
- €35
- De chez marie quatrehomme
Surprise sucrée
- kiwi jaune au grill, crème glacée foisonnée au fenouil & aux herbes
- €35
- Confit d‘agrumes, pollen & arlette
- Pétales de riz soufflé & glace coco
- €35
- Mangue confite aux épices de noël & betterave, grenade
- Tarte sablée & soufflée au chocolat grand cru du Venezuela
- €35
- Ganache chocolat grand cru du pérou, glace & sorbet à la menthe du jardin, feuilles menthe-chocolat
Menu
- Menu en 5 services
- €240
- Menu en 8 services
- €350
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