Menu 2026 - Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme
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Last update
December 17, 2025
Chef
Jean-François Rouquette
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Exclusive with
Un hiver à paris
- Huîtres „baby kys“ de bretagne
- €75
- Caviar osciètre, neige de lait ribot & graines d‘anis vert
- „Harmonie“
- €57
- Velours de courge au thé rooibos, légumes racines, endives & mûres en pickles, vinaigrette aux sucs de mandarine
- Noix de saint-jacques, farofa & poivron confit au citron vert
- €70
- Haricots de santarém au chorizo
- Plins à la truffe blanche d‘alba
- €85
- Farce gourmande de volaille & foie gras à la sauge, crème d‘oignon brûlé
- Bar de ligne cuit doucement
- €90
- Artichauts au vadouvan, ail noir, couteaux & ormeaux à la flamme
- Noisettes de chevreuil rôties au beurre de genièvre
- €95
- Pancake au sang, chutney de poire & coing, pickles de rose, trompettes de la mort
- Boeuf “japwagyu” boucané aux sarments de vigne
- €145
- „Purple“ condiment yuzu-piment, betterave, chou-rouge & bière
- La sélection de nos fromages
- €35
- De chez marie quatrehomme
- La dégustation de fromage persillé
- €45
Surprise sucrée
- Crêpe soufflée au sarrasin & pomme boskoop
- €35
- Sorbet à la bière noire et au cidre fermier
- Pétales de riz soufflé & glace coco
- €35
- Mangue confite aux épices de noël & betterave, grenade
- „Gavottes“ poudrées à la menthe poivrée
- €35
- Ganache chocolat grand cru du pérou, glace & sorbet à la menthe du jardin, feuilles menthe-chocolat
Menu
- Menu en 5 services
- €260
- Menu en 8 services
- €350
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