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Menu 2025 - Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme
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Last update
November 25, 2025
Chef
Jean-François Rouquette
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (166)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Exclusive with
Available from Dec 24 to Dec 25
Available on Dec 31
L'automne à paris
- Jardin d'automne
- €57
- Velours de courge à l‘anis vert, légumes racines, endives & fruits en pickles
- Mille-feuille de Saint-Jacques, céleri & tarama
- €95
- Thé de barbes & caviar oscietre
- Grosses langoustines rôties au beurre de paprika & noix
- €120
- Parfait de foie gras de canard, enokis, trompettes de la mort
- Truffe blanche d'alba, gnocchis de moelle au manioc
- €110
- Consommé de paleron, betterave jaune à la graine de moutarde
- Bar de ligne cuit doucement
- €90
- Artichauts au vadouvan, ail noir, couteaux & ormeaux à la flamme
- Noisettes de chevreuil rôties au beurre de genièvre
- €95
- Pancake au sang, chutney de poire & coing, pickles de rose
- Boeuf “japwagyu” boucané aux sarments de vigne
- €145
- Miso de houblon, lentilles germées & houmous de lentilles beluga
- La sélection de nos fromages
- €35
- De chez marie quatrehomme
- La dégustation de fromage persillés
- €45
Surprise sucrée
- Crêpe soufflée au sarrasin & pomme boskoop
- €35
- Sorbet à la bière noire & cidre fermier
- Pétales de riz soufflé & glace coco
- €35
- Mangue confite aux épices de noël & betterave, grenade
- „Gavottes“ poudrées à la menthe poivrée
- €35
- Ganache chocolat grand cru du pérou, glace & sorbet à la menthe du jardin, feuilles menthe-chocolat
Menu
- Menu en 5 services
- €260
- Menu en 8 services
- €350
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