Menu 2026 - Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme
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Last update
April 17, 2026
Chef
Jean-François Rouquette
Type of cuisine
French
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Un printemps à Paris
- Panna cotta d’asperges vertes de provence parfumée à l’estragon
- €59
- Glace à l’oseille & moutarde
- Flan marin au jus de crabe vert, chair de tourteau
- €90
- Fevettes, oursin & caviar osciètre
- Langoustines "demoiselle" poêlées
- €98
- Ravigote de bigorneaux, chorizo, persil, trévise & anchoix fumés
- Grosses morilles farcies “julia”
- €72
- Vinaigrette de petits pois & gingembre, eau de noix
- Lieu jaune de ligne aux graines de paradis
- €75
- Chou rave & ail des ours, vinaigrette acidulée à l’orange sanguine
- Selle d’agneau „triple a“ rôtie à l’os
- €90
- Condiment abricot-piment jaune & oignon doux, confit d’épaule & d’épices douces
- Ris de veau croustillant & saté
- €90
- Épine vinette & achard de carottes nouvelles
- La sélection de nos fromages
- €35
- De chez marie quatrehomme
Surprise sucrée
- Rubans de rhubarbe pochés au thé noir & myrtille
- €35
- Fontainebleau, granité aux herbes & huile de verveine
- Tarte aux noix de pécan caramélisées
- €35
- Glace au café & éclats de mille-feuille
- Fines feuilles de gavotte au cacao
- €35
- Mousse „grand-mère“ au chocolat grand cru du pérou, émulsion lactée, glace au grué de cacao & fleur de sel
Menu
- Évasion - 5 services
- €240
- Carnet de voyages - 8 services
- €350
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