Menu 2026 - PuroLab
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Last update
February 1, 2026
Type of cuisine
Italian
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Preset menus
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Nel ritmo lento
- Tartare & midollo
- €19
- Filetto di manzo crudo e osso caldo
- Ricordo di laguna
- €16
- Sarda croccante al panko, saor di cipolla, nocciola e mandorla, polenta fritta
- Tra bosco e latte
- €16
- Camembert al panko, uovo poché e cardoncello
- L’abbraccio
- €16
- Spuma di patate, uovo poché e tartufo
- Luce d’autunno
- €16
- Vellutata di zucca e castagne e una polvere caffè non caffè
Tra terra e mare
- Rituale di terra
- €16
- Pasta e fagioli con ditalini al farro felicetti
- Luce mediterranea
- €16
- Pacchero felicetti, pomodoro e stracciatella
- Respiro di mare
- €19
- Spaghettone felicetti, burro di crostacei, gambero rosso di mazzara e mascarpone al profumo di lime
- Cacio contemporaneo
- €18
- Spaghetto al farro felicetti e caccio in stile puro lab
- Verde minerale
- €19
- Fusillone massi, broccolo, acciughe cantabrico e croccante al caffè
- Rosso & terra
- €18
- Fusillone massi, funghi e profumo di cacio e polvere pomodoro
Nel segno della materia
- Croccante di pollo
- €19
- Pollo al panko in stile puro lab
- Terra gentile
- €19
- Sedano rapa, con il suo fondo cavolfiore, tostato nocciola, cardoncello
- Polpo & patata
- €21
- Polpo scottato, taggiasche e patate in doppia consistenza
- Cannellone di melanzana
- €22
- Pesce spada, pomodoro, basilico, cacio
- Petto d’oca
- €22
- Petto d’oca, cavolfiore, finocchio, arancia
- Essenza di manzo
- €22
- Filetto di manzo, il suo fondo, cardoncello
- Memoria tonnata
- €21
- Roastbeef, fiore di cappero e nocciola
Equilibri puri
- Luce greca
- €19
- Misticanza selezionata di stagione, feta, olive taggiasce, pomodorini, crostini
- Caesar d’agrumi
- €19
- Misticanza selezionata di stagione, pollo CBT, agrumi,uovo poche, scaglie di parmigiano, crostini
- Mare puro
- €21
- Misticanza selezionata di stagione, polpo arrostito, peperoni caramellati metodo puro lab, olive taggiasche e crostini
- River balance
- €21
- Misticanza selezionata di stagione, salmone scottato, avocado, zest di lime, semi croccanti
- Egg lab
- €19
- Misticanza, bacon croccante, uovo poché, scaglie di pecorino
- L’insalata intera
- €21
- Cantabrico, crema d’uovo, olive taggiasche, tacchino CBT, pecorino e pomodorini confit
- Alpina pura
- €19
- Misticanza selezionata, speck croccante trentino, asiago e mela alpina
- Terra pura
- €18
- Farro, orzo e grano saraceno con verdure di stagione e mela cotogna, semi croccanti
Club sandwich experience
- Club lab signature
- €24
- Pane grano duro ai cereali tostato, pollo CBT, pancetta croccante, uovo al occhio, asiago, insalata e maionese agli agrumi. Servito con misticanza selezionata e patatine fritte
- Club di mare
- €26
- Pane grano duro ai cereali tostato, salmone affumicato, scamorza affumicata, uovo sodo e crema di yogurt agli agrumi. Servito con misticanza selezionata e patatine fritte
- Club puro
- €24
- Pane grano duro ai cereali, prosciutto cotto, formaggio asiago, lattuga, pomodori e bacon croccante. Servito con misticanza selezionata e patatine fritte
Focacce d’autore
- Focaccia romana
- €11
- Focaccia calda con stracciatella, mortadella e mandorle tostate e un pesto di pistacchio di bronte
- Focaccia alpina
- €11
- Focaccia calda con bresaola, lattuga e pecorino
- Focaccia bufalina
- €11
- Focaccia calda con mozzarella di bufala del territorio, stracciatella e prosciutto crudo
- Focaccia di mare
- €11
- Focaccia calda con salmone affumicato, crema di avocado e misticanza croccante
Toast d’autore
- Toast d’autore
- €12
- Pane ai semi, tacchino CBT, Brie al tartufo, radicchio di Treviso e al miele e senape, misticanza selezionata
- Toast puro classico
- €9
- Pane ai cereali tostato, prosciutto cotto di alta qualità, asiago fuso e misticanza selezionata
- Toast croccante
- €11
- Pane di grano duro ai semi, pancetta croccante, asiago fuso e uovo all’occhio, misticanza selezionata
- Toast verde
- €9
- Pane ai cereali, crema di avocado, pomodoro confit e feta greca, misticanza selezionata
- Toast di mare
- €11
- Pane grano duro ai cereali tostato, salmone affumicato, scamorza affumicata, crema di yogurt agli agrumi
Da accompagnamento
- Dolce terra
- €7.5
- Patata dolce rossa fritta e salsa al tartufo
Rituali di dolcezza
- Tiramisù lab
- €8
- Savoiardo, caffè espresso caldo, spuma al mascarpone, cialda croccante al cioccolato
- Viaggio d’italia in un cannolo
- €8
- Una reinterpretazione contemporanea del cannolo siciliano: ricotta morbida, gel all’arancia, spuma di pistacchio, sbrisolona al cacao e cannolo di panettone
- Meringata dei colli
- €8
- Marasche Luxardo, crema alla doppia vaniglia, meringa friabile, spuma chantilly
- Mont blanc
- €9
- Salsa alla vaniglia, meringa, crema ai marroni, spuma chantilly
- Dolci gesti in tazza - lo sbattutino - “ricordo d’infanzia”
- €5
- Caffè caldo, uovo montato e zucchero
- Dolci gesti in tazza - marocchino d’autore
- €5
- Espresso, cioccolato e spuma di latte
- Dolci gesti in tazza - montebianco lab
- €5
- Caffè, spuma al marrone e panna montata
- Dolci gesti in tazza - nocciola lab
- €5
- Caffè, crema alla nocciola e latte montato
- Dolci gesti in tazza - tiramisù da bere
- €6
- Espresso, crema al mascarpone e cacao
Esperienze di caffè
- Espresso signature lab single
- €2.5
- Espresso deca signature
- €2.5
- Metodo puro lab, deca signature
- Americano doppio espresso naked
- €4
- Rituale moka italiana
- €6
Doppio espresso naked
- Specialty coffee lab
- €4.5
- Signature lab
- €4
Rituali di estrazione
- V60 single
- €6
- V60 double
- €11
- French press
- €6
- Syphon
- €6
Le sfumature del latte
- Cappuccino
- €3.5
- Cappuccino winter lab
- €4
- Con profumi invernali e spezie naturali
- Velato macchiatone
- €3
- Avorio latte macchiato
- €4
- Puro latte
- €2.5
- Flat white lab
- €5
- Rituale verde matcha latte
- €6
- Rituale giallo pumpkin spice
- €6
La nostra carta del latte
- Mandorla, soia, avena, senza lattosio, latte non latte
- €0.5
Cold experience
- Cold brew
- €5
- Ice latte & coffe
- €4
- Ice matcha latte
- €5
- Rituale d’orzo freddo
- €3.5
- Rituale d’energia freddo
- €3.5
Alternative gentili
- Rituale d’orzo - piccolo
- €2
- Rituale d’energia - piccolo
- €2
Acque & bevande
- Naturale / frizzante 0,25
- €1.5
- Naturale / frizzante 0,50
- €1
- Naturale / frizzante 0,65
- €5
Icone italiane
- Coca-cola
- €5
- Coca-cola zero
- €5
- Fanta
- €5
- Tassoni
- €5
- Gingerino
- €5
- Crodino
- €5
- Sanbittèr
- €5
Linea le tribute
- Ginger beer
- €5.5
- Tonica premium
- Pompelmo rosa
- Limonata
- Limonata & oliva
- Tonica zero
- €6
Linea galvanina bio
- Bergamotto
- €6
- Chinotto
- €6
- Tè freddo
- €6
- (Limone, pesca, verde)
Kombucha bio
- Original blend
- €6
- Peach one
- €6
- Ginger bomb
- €6
Birre artigianali
- Mundaka
- €7
- Pils pizza crak
- Mastino altaluna (blanche)
- Vertiga moonella (german ale)
- Weissenoher
- €8
- Pils (german pilsner)
- €8
Vini mescita - bolle
- Prosecco “grappoli di luna” extra brut
- €6.5
- Prosecco “la volpe e l’uva” extra dry
- €5
- Franciacorta brut “doppio arredi” docg - derbusco
- €7.5
- Satèn brut - la valle
- €9
- Trento doc brut metodo classico - cenci
- €7.5
- Champagne mandois brut
- €10.5
Vini mescita - bianchi
- Gewürztraminer - rottensteiner
- €5.5
- Lugana - ca’ lojera
- €5
- Sauvignon isonzo doc - masut da rive
- €5.5
- Vespaiolo - fattoria sociale la costa
- €5.5
Vini mescita - rossi
- Amarone della valpolicella - brigaldara
- €10.5
- Corte del lupo - ca’ del bosco
- €6.5
- Nebbiolo gattinara - travaglini
- €8
- Valpolicella classico superiore “mazzi sanperetto” doc
- €7
Rituali contemporanei
- Tatticissimo
- €12
- Bitter tattico, soda al pompelmo rosa le tribute
- Malfidente
- €12
- Gin (mayfair o le tribute), soda al pompelmo rosa le tribute
- Gerlando furioso
- €12
- Amaro gerlando, succo di lime, 2 dash angostura, ginger beer le tribute
- Kaliman
- €12
- Mezcal el elemental, succo di lime, limonata alle olive le tribute
- Calabrissimo
- €12
- Liquore ginepro & bergamotto zoppi, sciroppo di liquirizia, succo di limone, soda
- Mellon the amo
- €10
- Liquore, succo di limone, zucchero liquido
- Melon & lemon
- €12
- Liquore melone & thé zoppi, lemon le tribute
Americani d’autore
- Americano classico
- 3 cl bitter, 3 cl vermouth rosso a scelta, soda
- Americano in giardino
- 3 cl bitter, 2 cl vermouth rosso, 2 cl chinotto & coriandolo zoppi, soda
- Americano a parigi
- 3 cl bitter, 3 cl pinot de charente rouge, soda
- Americano atlantico
- 3 cl bitter, 3 cl pinot de charente blanc, soda
- Americanotto
- 3 cl bitter, 3 cl vermouth rosso a scelta, chinotto artigianale, sciroppo sauver al bergamotto
- Americoffee
- Vermouth volume i con estrazione caffè metodo v60, campari, angostura, fernet gagliardo
Negroni & classici
- Negroni classico
- 3 cl gin (mayfair o le tribute), 3 cl bitter, 3 cl vermouth rosso a scelta
- Negroni d’autore
- 3 cl gin mayfair, 3 cl bitter tattico, 3 cl vermouth volume i
Spritz classici e d’autore
- Spritz puro lab
- €5.5
- Aperitivo del professore, prosecco, soda
- Spritz aperol
- €5
- Aperol, prosecco, soda
- Spritz campari
- €5
- Campari, prosecco, soda
- Spritz cynar
- €5
- Cynar, prosecco, soda
- Spritz misto
- €5
- Aperol, campari, prosecco, soda
- Spritz hugo
- €5.5
- Sciroppo di sambuco, prosecco, soda
Gin tonic
- Gin tonic
- Con tonica le tribute premium o le tribute 0
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