Menu 2026 - Quatre Vingt Neuf (89)
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Last update
March 5, 2026
Chef
Akbarali Shaissaev
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (1)
All food photos (255)
Entrées
- Œuf mollet croustillant, purée de céleri au beurre noisette, siphon de champignons et croûtons de pain de mie
- €14
- Tartare de saint-jacques, yaourt légèrement fumé, grenade fraîche, vinaigrette au calamansi et huile verte
- €17
- Asperges vertes gallis du vaucluse, siphon de haddock fumé, cecina grillée, kumquat et crumble d’olive noire
- €18
- Couteaux et moules en persillade, crème de chou-fleur au miso blanc, radis croquants, amande au lait et émulsion marine
- €16
Plats
- Pêche du jour, sabayon au crabe vert, purée d’héliantis, légumes verts glacés, riz noir soufflé et citron “prestige”
- €29
- Blette farcie au tofu fumé amandes sésames, shiitake poêlées, pickles de radis, jus végétal corsé et légumes racines
- €24
- Agneau mariné puis confit aux épices douces, crème de yaourt aux herbes, carottes rôties à l’harissa, chou rouge et focaccia à la sarriette
- €31
- Ris de veau meunière, panisse grillée, endives braisées à l’orange, salade de céleri branche, jus à manger et réduction de vin rouge
- €36
- Côte de bœuf sel de guérande, sauce béarnaise, pommes grenailles (pour 2 personnes)
- €82
Desserts
- L’assiette de fromage du moment de la maison alléosse
- €14
- Parfait glacé aux marrons, cœur glacé au yuzu, marron glacé, crème de marron et sablé breton
- €13
- Mousse tiède au chocolat, éclats de noix de pécan, crumble cacao et sorbet framboise
- €12
- Pavlova exotique, mangue et ananas frais, sorbet passion, crème légère à la vanille et granité citron vert
- €13
- Café gourmand
- €11
- Champagne / digestif gourmand
- €19
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