Menu 2026 - Quatre Vingt Neuf (89)
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Last update
January 17, 2026
Chef
Akbarali Shaissaev
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (1)
All food photos (250)
Entrées
- Œuf parfait, pommes de terre crousti-fondantes, crème de comté au vin blanc et pain de seigle torréfié
- €13
- Carpaccio de saint-jacques, gel granny smith, citron caviar et vinaigrette calamansi
- €16
- Tartelette, crème de ricotta citronnée, artichauts poivrades rôtis, agrumes confits, croustillant d’artichaut et vinaigrette à la truffe
- €15
- Pâté en croûte de canard et foie gras, poire pochée à la vanille, gelée au calvados et pickles de graines de moutarde
- €18
Plats
- Pêche du jour, jus iodé de coquillages, poireaux grillés, fenouil en textures et tapenade aux moules
- €29
- Risotto de petit épeautre, crinières de lion marinées, carottes fanes rôties au miel, émulsion végétale et citron meyer confit
- €24
- Paleron de bœuf braisé, jarret confit, légumes racines, bouillon à l’oignon brûlé, condiment cresson - moutarde à l’ancienne et tartine façon ravigote
- €27
- Ris de veau meunière, panisse grillée, endives braisées à l’orange, salade de céleri branche, jus à manger et réduction de vin rouge
- €36
- Côte de bœuf sel de guérande, sauce béarnaise, pommes grenailles (pour 2 personnes)
- €82
Desserts
- L’assiette de fromage du moment de la maison alléosse
- €14
- Parfait glacé aux marrons, cœur glacé au yuzu, marron glacé, crème de marron et sablé breton
- €13
- Mousse tiède au chocolat, éclats de noix de pécan, crumble cacao et sorbet framboise
- €12
- Pavlova aux agrumes, gelée de pamplemousse, crème montée à la vanille et glace verveine
- €13
- Café gourmand
- €11
- Thé gourmand
- €13
- Champagne / digestif gourmand
- €18
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