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Menu 2025 - Quattro Sensi di Borgobrufa
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Last update
January 15, 2025
Chef
Andrea Impero
Type of cuisine
Umbro
Menu photos (3)
All food photos (19)
I nostri classici - € 67,00
- Millefoglie di zucca, patate e salvia su fonduta di pecorino di norcia e tartufo nero pregiato “tenuta san pietro a pettine”
- Tagliatelle all’uovo fatte in casa al ragù di chianina
- Biancostato di manzo “etrusco” stracotto con jus al sagrantino e cipolla rossa di cannara
Antipasti
- Selezione di salumi IGP da produttori umbri
- €20
- Urbevetus, ciotti antichi sapori, norcineria massatani, il buiolo
- Selezione di formaggi locali con confetture artigianali e frutta secca: agraria rossi rita, la redola verde, la solana, agricola febbi
- €19
- Baccalà fritto alla perugina con chutney di prugne, pinoli e uvetta
- €20
- Uovo poché bio “liberovo” con spuma di parmigiano “la villa”, patata di colfiorito e tartufo nero pregiato “tenuta san pietro a pettine”
- €23
- Tartare di manzo “etrusco”, pancotto di cipolla di cannara alle erbe aromatiche ed emulsione di alici di cetara
- €21
Primi piatti
- Crema di lenticchie di castelluccio “brandimarte maurizio” con passatelli fatti in casa e brunoise di verdure
- €22
- I nostri cappellacci di pasta all’uovo ripieni di prosciutto crudo di norcia su fonduta di parmigiano bio “la villa” e tartufo nero pregiato “tenuta san pietro a pettine”
- €26
- Gnocchi di patate rosse di colfiorito alla gricia, guanciale di cinta senese con carciofi croccanti e mentuccia
- €21
- Risoni di gragnano “pastificio dei campi” mantecati con crema di zucca, pesto di salvia e nocciole
- €20
- Umbricelli acqua e farina al sugo d’aglione dell’“agricola melagrani” con pecorino di colforcella
- €20
Secondi piatti
- Fish & chips di cernia bianca del mediterraneo con le sue salse
- €32
- Agnello IGP dei monti sibillini selezione “ciotti antichi sapori” in umido con carciofi e carote confit
- €33
- Suino cintino nero del lago trasimeno “orto a mirabella” grigliato, ripieno di pecorino ed erbe su purea di broccoli friarelli e peperoni in agrodolce
- €30
- La faraona “agricola manni” farcita con lardo di suino brado alle erbe, friarielli ripassati e composta di zucca tonda
- €29
- Magro di manzo “etrusco” con caponata invernale e riduzione di grechetto
- €31
Dalla griglia
- Bistecca di vitellone bianco IGP taglio fiorentina o costata dagli allevatori
- Agrisimba, bio alberti, fattoria luchetti servita con patate arrosto
Dall’orto
- Verdure di stagione grigliate dell’agricola “moretti”
- €11
- (Zucca, radicchio, cipolla, peperone)
- Bieta ripassata con aglio, olio e peperoncino
- €11
- Insalata mista di frutta, crudo di verdure e semi
- €12
- Patate di colfiorito arrosto con rosmarino
- €10
Dessert
- Cannolo
- €13
- Pistacchi di bronte, yogurt e frutti di bosco
- Bavarese
- €13
- Arancia e cioccolato 70% “marco colzani”
- Cheesecake
- €13
- Gianduia e nocciole
- La nostra tagliata di frutta con meringhe e gelatine
- €13
- Biscotteria secca fatta in casa
- €8
- Sorbetti di frutta stagionali e gelati fatti in casa
- €8
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