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Menu 2024 - Quattro Stagioni by La Fiorida
Via Lungo Adda, 12, 23016, Mantello
LombardoAverage price €60
9.4
(142 reviews)
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Last update
August 14, 2024
Chef
Gianni Tarabini
Type of cuisine
Lombardo
Menu photos (12)
+10
All food photos (28)
+24
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu vegetariano
€65 per guestMenu tradizione
€65 per guestPer cominciare
- Chisciöi della tradizione valtellinese
- €18
- Su letto di insalata dell’orto, vinaigrette all’aceto di mele
- Selezione di salumi de la fiorida,
- €17.5
- Chutney di verdure dell’orto
- Pan brioches salato,
- €19.5
- Burro al timo, trota della piscicoltura malenca marinata agli agrumi, maionese alle erbe e cipolline in agrodolce
- Carpaccio delle manzette dell’allevamento,
- €19.5
- Salsa senape e miele, erbe di campo
- Melanzana al cartoccio
- €19.5
- Salsa ai due pomodori giallo e rosso, mousse al caprino, olio al cerfoglio e il suo gelato
- Millefoglie di mais
- €18
- Bresaola affumicata, spuma di ricotta profumata alla verbena
- Speck affinato 18 mesi con scarola dell’orto saltata
- €18.5
- E mozzarella mozzata a mano de la fiorida
- Tagliere di salumi (per 2 persone)
- €32
- Con conserve rustiche de la fiorida
- L’orto - insalata estiva
- €16
- Rape marinate agli agrumi, cetrioli, pomodori dell’orto, burratina
La passione prende forma
- La piccola verticale
- €18
- Piccolo tagliere di latticini e di formaggi stagionati, accompagnati da composta di frutta e miele
- La gran verticale
- €25
- I latticini e i formaggi stagionati, accompagnati da composta di frutta e miele
La nostra casera - gli stagionati
- Valtellina casera DOP “084” – stagionatura 70-179 gg
- Prodotto di partenza latte parzialmente scremato dop pastorizzato. Il valtellina casera è il formaggio della tradizione valtellinese indispensabile per la preparazione dei pizzoccheri. Curiosità: sottoposto ad un disciplinare, più stagiona e più il sapore diventa intenso.
- Valtellina casera DOP “084” – stagionatura 180-299 gg
- Prodotto di partenza latte parzialmente scremato dop pastorizzato. Il valtellina casera è il formaggio della tradizione valtellinese indispensabile per la preparazione dei pizzoccheri. Curiosità: sottoposto ad un disciplinare, più stagiona e più il sapore diventa intenso.
- Valtellina casera DOP “084” – stagionatura oltre i 300 giorni
- Prodotto di partenza latte parzialmente scremato dop pastorizzato. Il valtellina casera è il formaggio della tradizione valtellinese indispensabile per la preparazione dei pizzoccheri. Curiosità: sottoposto ad un disciplinare, più stagiona e più il sapore diventa intenso.
- Bitto DOP
- Prodotto di partenza latte intero non pastorizzato con 10% di latte caprino. Formaggio prodotto esclusivamente in alpeggio da giugno a settembre e stagionato per almeno 70 giorni nelle casere del fondo valle prima di essere marchiato dal consorzio CTCB
- Primizia
- Prodotto di partenza latte intero pastorizzato. Formaggio a pasta semicotta con stagionatura di 25/35 giorni. Uno dei formaggi più dolci della nostra produzione, particolarmente apprezzato dai bambini.
- Frisa alpino
- Prodotto di partenza latte intero pastorizzato con 20% di latte caprino. Formaggio a pasta semi-cotta con maturazione minima di 40 giorni, dopo 90 giorni diventa stagionato. Il sapore è arricchito dal deciso sentore del latte caprino
- Latteria di mellarolo
- Prodotto di partenza latte intero crudo. Il formaggio di una volta che entra a far parte della nostra offerta casearia. Dal sapore deciso e intenso, adatto sia al consumo diretto che all’utilizzo in cucina
La nostra casera - le paste filate
- Mozzarella
- Prodotto di partenza latte intero pastorizzato. Formaggio a pasta mozzata a mano oppure a macchina. Dal sapore dolce e caramellato è perfetta per piatti rinfrescanti durante il periodo estivo e come coccola durante il periodo invernale
- Burrata
- Prodotto da latte pastorizzato. Realizzata con un involucro di mozzarella al cui interno è racchiusa la stracciatella prodotto con la nostra panna. Dal sapore intenso e caramellato.
La nostra casera - i freschi
- Crema di latte
- Prodotto di partenza latte intero pastorizzato. Formaggio con stagionatura di sole 24 ore. adatto ad essere spalmato sul pane. Il gusto ricorda fortemente quello del nostro latte
- Caprino vaccino o di capra
- Prodotto di partenza latte intero pastorizzato di capra o vaccino. Prodotto da latte di capra da novembre a marzo, per il resto dell’anno da latte vaccino. Stagionatura minima di 48 ore
- Ricotta di vacca o di capra
- Prodotto di partenza siero. Latticino dal sapore delicato, ha una stagionatura che varia da 2 ore a 1 mese
Primi piatti - la nostra terra
- Pizzoccheri valtellinesi
- €19
- Da farina macinata a pietra, scarrellati a mano e profumati alle erbe con valtellina casera DOP casello “084”, da latte di pura bruna
- Raviolo ripieno al pescato del lago
- €22
- Leggermente affumicato, crema di stracciatella, olio del ronco al basilico
- Risotto selezione campo dell’oste
- €19
- Crema di finocchio, arancia e fiori di zucca
- Gnocchetti caserecci di pane raffermo
- €18
- Pesto di rucola del nostro orto, petali di latteria mellarolo progetto terra alta
- Tagliatelle stese a mano
- €20
- Con farine artigianali azienda agricola il granè al ragù di coniglio, salsa di melanzana, ricotta salata
Primi piatti - la zuppa del contadino
- Insalata liquida del nostro orto,
- €13
- Cracker di grano saraceno
- Gazpacho di cetrioli,
- €14
- Cruditè di zucchine, yogurt del caseificio
- Pizzoccheri senza glutine
- €20
- Profumati alle erbe con valtellina casera DOP casello “084”, da latte di pura bruna
- Pasta di mais senza glutine
- €18
- Con pomodorini, basilico e crema di stracciatella
- La lasagnetta
- €17.5
Secondi piatti - i sapori della memoria
- Maialino da latte nelle due cotture
- €30
- Morbida con quenelle di taroz, croccante con patate alla pioda
- Stracotto di vitello del nostro allevamento,
- €29
- Spuma tiepida di patata tartufata e chips di segale
- Entrecote di manzetta bruna alpina frollata 30 giorni,
- €34
- Cotta alla brace, bietole stufate e crema di pomodorini
- Cinghiale cacciato tonnato al lago:
- €35
- Coscia di cinghiale CBT, emulsione al missultin su insalatina estiva e fiore di cappero
- Bouillabaisse di pescato di lago
- €29
- Cotti in terracotta con verdure estive dell’orto
Secondi piatti - lo chef consiglia
- Costoletta di vitello in crosta croccante (per due persone)
- €75
- Di pane al mais e bitto DOP 2023 cotta lenta al burro profumato, zucchine marinate e insalata di pomodori
Dessert - le nostre dolcezze
- Nettare dei mirtilli di bosco con gelato
- €12
- Allo yogurt naturale, panna del caseificio montata
- Il tiramisù con il mascarpone fresco del caseificio
- €12
- Tortino soffice con farine macinate a pietra
- €12
- Profumato al limone, gelato al grano saraceno
- Mousse di latte e yogurt
- €12
- Streusel alle mandorle, lamponi, fragole, spugna di cioccolato
- Clafoutis ai mirtilli
- €12
- Gelato alla crema montata di nostra produzione
- Macedonia di frutta fresca e piccoli frutti
- €10
Dessert - gelato de la fiorida
- Gelato al braulio
- €12
- Con bisciola, panna fresca e cioccolato fondente
- Coppa di sorbetti
- €7
- Coppa di gelato
- €7
Drinks
- Acqua naturale/frizzante
- €3
- Caffé espresso
- €2.5
- Decaffeinato
- €2.5
- Orzo
- €3.5
- Ginseng
- €3.5
- Soft drinks
- €5
Frequently Asked Questions
Quattro Stagioni by La Fiorida
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