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Quattro Stagioni by La Fiorida
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Last update
August 14, 2024
Chef
Gianni Tarabini
Type of cuisine
Lombardo
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu tradizione
€65 per guestMenu vegetariano
€65 per guestPer cominciare
- Chisciöi della tradizione valtellinese
- €18
- Su letto di insalata dell’orto, vinaigrette all’aceto di mele
- Selezione di salumi de la fiorida,
- €17.5
- Chutney di verdure dell’orto
- Pan brioches salato,
- €19.5
- Burro al timo, trota della piscicoltura malenca marinata agli agrumi, maionese alle erbe e cipolline in agrodolce
- Carpaccio delle manzette dell’allevamento,
- €19.5
- Salsa senape e miele, erbe di campo
- Melanzana al cartoccio
- €19.5
- Salsa ai due pomodori giallo e rosso, mousse al caprino, olio al cerfoglio e il suo gelato
- Millefoglie di mais
- €18
- Bresaola affumicata, spuma di ricotta profumata alla verbena
- Speck affinato 18 mesi con scarola dell’orto saltata
- €18.5
- E mozzarella mozzata a mano de la fiorida
- Tagliere di salumi (per 2 persone)
- €32
- Con conserve rustiche de la fiorida
- L’orto - insalata estiva
- €16
- Rape marinate agli agrumi, cetrioli, pomodori dell’orto, burratina
La passione prende forma
- La piccola verticale
- €18
- Piccolo tagliere di latticini e di formaggi stagionati, accompagnati da composta di frutta e miele
- La gran verticale
- €25
- I latticini e i formaggi stagionati, accompagnati da composta di frutta e miele
La nostra casera - gli stagionati
- Valtellina casera DOP “084” – stagionatura 70-179 gg
- Prodotto di partenza latte parzialmente scremato dop pastorizzato. Il valtellina casera è il formaggio della tradizione valtellinese indispensabile per la preparazione dei pizzoccheri. Curiosità: sottoposto ad un disciplinare, più stagiona e più il sapore diventa intenso.
- Valtellina casera DOP “084” – stagionatura 180-299 gg
- Prodotto di partenza latte parzialmente scremato dop pastorizzato. Il valtellina casera è il formaggio della tradizione valtellinese indispensabile per la preparazione dei pizzoccheri. Curiosità: sottoposto ad un disciplinare, più stagiona e più il sapore diventa intenso.
- Valtellina casera DOP “084” – stagionatura oltre i 300 giorni
- Prodotto di partenza latte parzialmente scremato dop pastorizzato. Il valtellina casera è il formaggio della tradizione valtellinese indispensabile per la preparazione dei pizzoccheri. Curiosità: sottoposto ad un disciplinare, più stagiona e più il sapore diventa intenso.
- Bitto DOP
- Prodotto di partenza latte intero non pastorizzato con 10% di latte caprino. Formaggio prodotto esclusivamente in alpeggio da giugno a settembre e stagionato per almeno 70 giorni nelle casere del fondo valle prima di essere marchiato dal consorzio CTCB
- Primizia
- Prodotto di partenza latte intero pastorizzato. Formaggio a pasta semicotta con stagionatura di 25/35 giorni. Uno dei formaggi più dolci della nostra produzione, particolarmente apprezzato dai bambini.
- Frisa alpino
- Prodotto di partenza latte intero pastorizzato con 20% di latte caprino. Formaggio a pasta semi-cotta con maturazione minima di 40 giorni, dopo 90 giorni diventa stagionato. Il sapore è arricchito dal deciso sentore del latte caprino
- Latteria di mellarolo
- Prodotto di partenza latte intero crudo. Il formaggio di una volta che entra a far parte della nostra offerta casearia. Dal sapore deciso e intenso, adatto sia al consumo diretto che all’utilizzo in cucina
La nostra casera - le paste filate
- Mozzarella
- Prodotto di partenza latte intero pastorizzato. Formaggio a pasta mozzata a mano oppure a macchina. Dal sapore dolce e caramellato è perfetta per piatti rinfrescanti durante il periodo estivo e come coccola durante il periodo invernale
- Burrata
- Prodotto da latte pastorizzato. Realizzata con un involucro di mozzarella al cui interno è racchiusa la stracciatella prodotto con la nostra panna. Dal sapore intenso e caramellato.
La nostra casera - i freschi
- Crema di latte
- Prodotto di partenza latte intero pastorizzato. Formaggio con stagionatura di sole 24 ore. adatto ad essere spalmato sul pane. Il gusto ricorda fortemente quello del nostro latte
- Caprino vaccino o di capra
- Prodotto di partenza latte intero pastorizzato di capra o vaccino. Prodotto da latte di capra da novembre a marzo, per il resto dell’anno da latte vaccino. Stagionatura minima di 48 ore
- Ricotta di vacca o di capra
- Prodotto di partenza siero. Latticino dal sapore delicato, ha una stagionatura che varia da 2 ore a 1 mese
Primi piatti - la nostra terra
- Pizzoccheri valtellinesi
- €19
- Da farina macinata a pietra, scarrellati a mano e profumati alle erbe con valtellina casera DOP casello “084”, da latte di pura bruna
- Raviolo ripieno al pescato del lago
- €22
- Leggermente affumicato, crema di stracciatella, olio del ronco al basilico
- Risotto selezione campo dell’oste
- €19
- Crema di finocchio, arancia e fiori di zucca
- Gnocchetti caserecci di pane raffermo
- €18
- Pesto di rucola del nostro orto, petali di latteria mellarolo progetto terra alta
- Tagliatelle stese a mano
- €20
- Con farine artigianali azienda agricola il granè al ragù di coniglio, salsa di melanzana, ricotta salata
Primi piatti - la zuppa del contadino
- Insalata liquida del nostro orto,
- €13
- Cracker di grano saraceno
- Gazpacho di cetrioli,
- €14
- Cruditè di zucchine, yogurt del caseificio
- Pizzoccheri senza glutine
- €20
- Profumati alle erbe con valtellina casera DOP casello “084”, da latte di pura bruna
- Pasta di mais senza glutine
- €18
- Con pomodorini, basilico e crema di stracciatella
- La lasagnetta
- €17.5
Secondi piatti - i sapori della memoria
- Maialino da latte nelle due cotture
- €30
- Morbida con quenelle di taroz, croccante con patate alla pioda
- Stracotto di vitello del nostro allevamento,
- €29
- Spuma tiepida di patata tartufata e chips di segale
- Entrecote di manzetta bruna alpina frollata 30 giorni,
- €34
- Cotta alla brace, bietole stufate e crema di pomodorini
- Cinghiale cacciato tonnato al lago:
- €35
- Coscia di cinghiale CBT, emulsione al missultin su insalatina estiva e fiore di cappero
- Bouillabaisse di pescato di lago
- €29
- Cotti in terracotta con verdure estive dell’orto
Secondi piatti - lo chef consiglia
- Costoletta di vitello in crosta croccante (per due persone)
- €75
- Di pane al mais e bitto DOP 2023 cotta lenta al burro profumato, zucchine marinate e insalata di pomodori
Dessert - le nostre dolcezze
- Nettare dei mirtilli di bosco con gelato
- €12
- Allo yogurt naturale, panna del caseificio montata
- Il tiramisù con il mascarpone fresco del caseificio
- €12
- Tortino soffice con farine macinate a pietra
- €12
- Profumato al limone, gelato al grano saraceno
- Mousse di latte e yogurt
- €12
- Streusel alle mandorle, lamponi, fragole, spugna di cioccolato
- Clafoutis ai mirtilli
- €12
- Gelato alla crema montata di nostra produzione
- Macedonia di frutta fresca e piccoli frutti
- €10
Dessert - gelato de la fiorida
- Gelato al braulio
- €12
- Con bisciola, panna fresca e cioccolato fondente
- Coppa di sorbetti
- €7
- Coppa di gelato
- €7
Drinks
- Acqua naturale/frizzante
- €3
- Caffé espresso
- €2.5
- Decaffeinato
- €2.5
- Orzo
- €3.5
- Ginseng
- €3.5
- Soft drinks
- €5
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