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Menu 2025 - RaMe Racconto Mediterraneo
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Last update
June 9, 2025
Chef
Executive Chef Vincenzo Lauro
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (1)
All food photos (11)
Per cominciare - terra
- La millefoglie
- €16
- Sfoglie di melanzana, ragù napoletano, fordilatte DOP, spuma di parmigiano 24 mesi e basilico
- La carrozza
- €16
- Fior di latte di agerola, pesce spada affumicato alla quercia, crostone di pane da latte dorato in croccante farina di riso e fritto
- Insalata mare e terra
- €18
- Veli di seppia cotti in soluzione, julienne di zucchine, carote e peperoni, aceto di mele, pepe nero e maionese aioli
- Caprese di spagna
- €18
- Mozzarella di bufala campana dop gaspacho di pomodoro, variazione di datterino disidratato basilico e chips di crudo di parma
- La bruschetta
- €20
- Guazzetto di slice di calamaro e cozze burro salvia su crostone di pane profumato
- Il tagliere
- €22
- Selezione di salumi di mare, tonno, ricciola, pesce spada, affumicati in soluzione di provola, insalata di primavera e mousse di cheesecake salata al lamponi e germogli di stagione
Per cominciare - mare
- Il gambero
- €22
- Gambero rosso di mazara (2 pz), spuma di provola di agerola nocciola delle langhe e lime
- Tarta rame
- €24
- Tonno fragola e limoni di sorrento, ricciola e lime dressing dello chef e gel di limone agrodolce
- La barca (per 2 persone)
- €70
- Gambero rosso di mazara (2 pz), scampo imperiale (2 pz), tartufo di mare (4 pz), ostrica gilardeau (2 pz), sashimi di pescato del giorno, sashimi di tonno, carpaccio di calamaro frutta di stagione e limoni di sorrento
Continuando
- Lo scarpariello
- €18
- Elica gentile con variazioni di passatine di pomodorini, sentore di scamorza, salsa di basilico e pomodorini disidratati
- La genovese in doppia consistenza
- €20
- Elica gentile sfilacci di stracotto di corazza e muscolo di manzo
- Linguina gentile
- €22
- Linguina gentile, vellutata di lupini, acqua di mare, aglio nero fermentato, tartare di tonno rosso, germoglio di melissa e polvere di limone nero
- Spaghetto quadrato
- €22
- Ragù bolognese di mare, gambero rosso, mazzancolla tropicale, calamaro branzino, pomodorini del vesuvio e carallo di gambero di mazara
- Tagliolino pasta fresca (a partire da)
- €26
- Tagliolino artigianale burro di normandia, tartufo di stagione, parmigiano 36 mesi e fondo di manzo
- Risotto di mare
- €26
- Frutti di mare scampo concasse di calamaro, cotto in acqua di mare allo zafferano, crudo di gambero rosso e salsa di gewurztraminer
Per concludere
- Tataki di tonno
- €22
- Tonno scottato alla plancia in crosta di erbe aromatiche, fior di formaggio ai lamponi, frutti rossi,olio al timo
- Calamaro ripieno
- €22
- Con i suoi ritagli, pane alla brace, olive taggiasche e adaglato su piselli in due consistenze
- Costata milano
- €22
- Costata di vitello cotta in olio extravergine al timo con cicoriette
- Baccalà morro
- €24
- Baccala cotto alla plancia, vellutata di patata e porro, con salsa di pesce alla maggiorana
- Tagliata
- €25
- Tagliata di entrecotte, melassa di fichi, insalatina di germogli e fondo di manzo
- Trancio di pescato del giorno
- €26
- A cura della cucina
Contorno
- Contorno del giorno
- €10
Dolci
- La nostra cheesecake
- €9
- Il babà
- €9
- Gelato meringato alla vaniglia
- €10
- La nostra variazione di cioccolato
- €12
- Frutta di stagione
- €10
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