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Menu 2025 - Ramè sushi naturale italiano
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Last update
April 19, 2025
Chef
Alessandro Basciu
Type of cuisine
Japanese
Menu photos (36)
All food photos (57)
Ramen - menù invernale
- L’orto di peppe
- €16
- Gambero rosso di mazara del mediterraneo*, salmone, mela scottata con zucchero di canna integrale bio, olio evo e guanciale fiammato
- Dalì
- €17
- Noodles con maiale brasato e sfumato con mes mes, funghi di stagione, olio evo piccante, porro, mezzo uovo bio fattoria cupidi e miso
- Red shrimp
- €21
- Noodles con gambero* cotto a bassa temperatura, miso, cavoli di bruxelles, porro, olio evo piccante, alga nori e mezzo uovo bio fattoria cupidi
Tempura - menù invernale
- Tonkatzu alla romana
- €19
- Filetto di maiale in tempura con pane panko, salvia, limone, teriyaki, grana e insalata di funghi
Uramaki - menù invernale
- Super toad
- €21
- Ricciola, avocado, spuma di shiitake sfumati al vino bianco, tempura al tartufo, olive essiccate e sale maldon
Dessert - menù invernale
- Cremoso delle langhe
- €10
- Cremoso di nocciola e gianduia con pralinato su terra di mais e muscovado
Menù
- Omakase ramè
- €45
- 5 portate con piatti proposti dallo chef (dolci e bevande escluse)
- Wasabi radice naturale
- €4
- Edamame con olio evo e sale maldon
- €7
- Edamame con pecorino a latte crudo e pepe di sichuan
- €8
- Edamame al tartufo nero di stagione
- €9
- Edamame con olio EVO
- €7.5
- Al peperoncino e sale maldon affumicato
- Ostrica del giorno
- €7.5
- Plateau di ostriche 5 pz
- €35
- Alga wakame
- €6
- Leggermente piccante
- Degustazione di nigiri 8 pz
- €25
- Nigiri di salmone con anacardi tostati 2 pz
- €7
- Nigiri di salmone marinato con agrumi, aneto e sale integrale di mothia 2 pz
- €8.5
- Nigiri di ricciola scottata al tartufo nero di stagione 2 pz
- €9
- Nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo* 2 pz
- €12
- (ventresca) in salsa ramè
- Nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo* 2 pz
- €9
- (filetto) con erba cipollina e salsa ramè
- Nigiri di ricciola in salsa ramè 2 pz
- €8
- Con sesamo biologico
- Nigiri di gambero rosso del mediterraneo* 2 pz
- €9
- Con olio EVO
- Onigiri con alici del cantabrico, stracciata di bufala, terra di olive e crumble salato al limone 1 pz
- €7
Uramaki
- Ramè
- €19
- Gambero rosso di mazara del mediterraneo*, salmone, mela scottata con zucchero di canna integrale bio, olio EVO e guanciale fiammato
- Autunno
- €17
- Salmone, avocado, guacamole, riduzione di soia, sesamo biologico, cipolla croccante e anacardi tostati
- Mediterraneo
- €19
- Filetto di tonno rosso pinna blu del mediterraneo*, iceberg, finocchio, pepe, sesamo biologico, confettura di peperoncino e fiocchi di sale affumicato
- Assoluto di mare
- €21
- Ricciola, ventresca di tonno rosso pinna blu del mediterraneo*, salmone, sesamo biologico, battuta di gambero rosso del mediterraneo* e salsa ramè
- Sushi della nonna
- €18
- Uramaki cotto al forno con avocado, battuto di salmone con scalogno, salsa piccante, teriyaki e tonno essiccato otto mesi
- Yorokobi
- €18
- Orata scottata a fiamma, avocado, mousse di bufala, salva in tempura, sale maldon e polvere di limone
- Sessantotto
- €19
- Gambero rosso del mediterraneo* marinato e cotto a bassa temperatura con limone e zenzero, carote marinate, formaggio caprino, riduzione di soia, gocce di miele di arachidi e chips di rapa rossa
- Pommò
- €13
- Pomodori secchi, avocado, rucola, riduzione di soia, salsa al basilico, sesamo biologico e barbabietola essiccata
- Treppercento
- €19.5
- Ricciola, salmone, alici del cantabrico, formaggio caprino, riduzione di soia e crumble di amaretto al limone
- Oriente
- €19
- Salmone, avocado, top di salmone scottato a fiamma, maionese orientale, sesamo biologico, riduzione di soia e cipolla croccante
- Malossol
- €28
- Salmone marinato con aneto, agrumi e finocchietto selvatico, pera william, sesamo biologico, sour cream al limone, riduzione di soia e uova di salmone selvaggio
- Oh pera
- €19
- Gambero in tempura, pera di stagione, basilico shiso con salsa di arachini e lime
- Profondo rosso
- €21
- Filetto di tonno pinna blu del mediterraneo, insalata croccante, battuto di ventresca al coltello condita con olio EVO, erba cipollina e sale di maldon
Chirashi
- Basilico
- €18.5
- Riso sushi al pesto con salmone, olio EVO, sesamo biologico, salsa al basilico, caprino e pinoli
- Peperito
- €19
- Riso sushi con filetto di tonno rosso pinna blu del mediterraneo*, olio EVO al peperoncino, guacamole, cipolla di tropea e noci
- Terre di mezzo
- €21
- Riso sushi al tartufo con gamberi rossi del mediterraneo*, sesamo biologico, burrata di bufala, olio EVO e tartufo nero di stagione
- Underwave
- €18
- Riso sushi con capasanta, ventresca di tonno, filetto di tonno, ricciola, salmone, gamberi rossi del mediterraneo con soia e radice di wasabi
- Dodici
- €19.5
- Riso sushi con gamberi rossi del mediterraneo* marinati e cotti a bassa temperatura, rucola, sesamo biologico, salsa al basilico, olive taggiasche e polvere di limone
- Levante 72
- €22
- Riso sushi con salmone marinato, gamberi rossi del mediterraneo* al profumo agrumi, sesamo biologico, olio EVO e burrata di bufala
- Agreste
- €14
- Riso sushi con pomdori secchi, carote marinate, sesamo biologico, rucola, erba cipollina avocado, olio EVO, salsa al basilico e cipolla croccante
- Ramè
- €8
- Riso sushi ramè
Tartare
- Porpora 2.0
- €19
- Ceviche di ricciola al sesamo biologico con brunoise di mango al sale affumicato e chips di barbabietola
- Mr. smith
- €18
- Salmone, bacche di pepe rosa, mela smith, gel di limone e fiocchi di sale maldon
- Rosso taggiasco
- €24
- Tonno rosso pinna blu del mediterraneo* (filetto), cipolla di tropea, sesamo biologico, olive taggiasche, capperi, confettura piccante
- Soffice
- €26
- Gambero rosso del mediterraneo*, olio EVO, sale maldon, polvere di arancia, burrata di bufala e tartufo nero di stagione
- La dolce vita
- €12
- Mango e avocado condito con olio EVO, pepe di sichuan, menta, gel di limone e lemongrass
- Purezze
- €42
- Tris di tartare condite con olio EVO, sale maldon (ventresca di tonno, gambero rosso del mediterraneo, ricciola)
Sashimi e crudi
- Salmone 4 pz
- €8
- Salmone marinato con agrumi, aneto e sale di mothia integrale 4 pz
- €9
- Tonno rosso pinna blu del mediterraneo (filetto) 4 pz
- €10
- Tonno rosso pinna blu del mediterraneo (ventresca) 4 pz
- €12
- Gambero rosso del mediterraneo* 4 pz
- €14
- Ricciola 4 pz
- €10
- Crudo ramè 22 pz
- €46
- Gran crudo ramè 48 pz
- €90
Cotture
- Tataki di filetto di tonno rosso pinna blu del mediterraneo, cipolla caramellata con aceto balsamico DOP e sesamo e olio EVO
- €36
- Tataki di ventresca di tonno rosso pinna blu del mediterraneo con sesamo biologico, sale maldon e olio EVO
- €42
- Filetto di salmone marinato in ponzu cotto alla piastra, insalata croccante condita con olio EVO, miele di ailanto e senape
- €22
Tempura
- Tempura di gamberi 6 pz
- €18.5
- Tempura di verdure di stagione
- €12
Gyoza
- Gyoza gambero rosso, burrata e bottarga di tonno rosso 4 pz
- €14
- Gyoza verdure di stagione e soia agli agrumi 4 pz
- €9
Dessert
- Pistacchio
- €9
- Ricotta al pistacchio, massa di cacao biologico con zucchero di canna biologico integrale, granella di pistacchio caramellato e croccante bianco
- Mandorla
- €9
- Mousse di ricotta di pecora con crumble di mandorla, caramello salato e arachidi tostate
- Maracuja
- €9
- Crema al formaggio all’italiana, frolla di riso integrale biologico e confettura maracuja e menta
- Semifreddo alle arachidi
- €9
- On confettura di arancia, arachidi pralinate, salsa al caramello pepata
- Mochi
- €9
Vini da dessert
- Muffato della sala
- €6
- Castello della Sala 2022
- Zighidì cantine florio
- €6
- Passito di pantelleria liquoroso DOC 2020
Birre
- Gritz - senza glutine
- €8
- Weiss 5,5% / pils 5,3% / IPA 6% / belga 7,9% / stout 4,7%
Bevande
- Acqua panna in vetro 0.5 l
- €2
- Acqua san pellegrino in vetro 0.5 l
- €2
- Acqua di nepi in vetro 0.5 l
- €2
- Coca-cola in vetro 0.33 l
- €3.5
- Coca-cola zero in vetro 0.33 l
- €3.5
Bollicine
- Vb03 elemart robion
- €75
- Champagne brut nature 85% pinot nero, 15% petit meunier
- Hugues godmé
- €64
- Champagne reserve brut pinot nero- petit meunier-chardonnay
- Carte or ardinat-faust
- €52
- Champagne bio brut 100% petit meunier
- Cristal louis roederer
- €380
- Champagne brut 2015
- Mes e mes dos dei caporai
- €28
- Spumante extra brut (metodo ancestrale)
- Dosaggio zero broccanera
- €38
- Verdicchio dei castelli di jesi DOC (fermentazione spontanea)
- Clara c
- €24
- Spumante italiano rosé di pinot brut
- Ronco calino
- €36
- Franciacorta brut DOCG
- Santa maria lazio
- €24
- Spumante brut bellone
- Valdobbiadene colmiotin
- €29
- Veprosecco superiore extra dry millesimato DOCG
Vini bianchi
- Cantaro - broccanera
- €28
- Verdicchio dei castelli di jesi DOC (fermentazione spontanea)
- Trebbiano d’abruzzo - valle reale
- €28
- (fermentazione spontanea)
- Duchessa - giacobbe
- €25
- Passerina del frusinate
- Becco reale - vigna madre
- €28
- Bio 100% pecorino
- Vermentino di gallura - li seddi
- €26
- Vermentino di gallura DOCG 100% vermentino
- Ribolla gialla - vigna angeli
- €23
- Ribolla angeli
- Traminer aromatico - vigna angeli
- €23
- Traminer aromatico
- Souvignon - vigna angeli
- €22
- Souvignon
- Ato white - castello di tassarolo
- €26
- Gavi DOCG non filtrato, biodinamico, vegano
- Terso merumalia
- €24
- Frascati fruttato DOC bio
Vini rosè
- Capo le vigne - vigna madre
- €32
- Cerasuolo d’abruzzo DOC – 100% montepulciano
- Nobu 1830 - giannicola di carlo
- €28
- Merlot rosato terre di chieti IGP
Vini rossi
- Rosso di montalcino - caprili
- €28
- Rosso di montalcino
- Montepulciano d’abruzzo - valle reale
- €36
- Vigneto s. eusanio
Superalcolici
- Rum bally piramide 7 yo
- €10
- Bally martinica
- Rhum millonario xo
- €12
- Millonario perù
- Rhum imperial barcel ó 7 yo
- €6
- Barceló & co. repubblica dominicana
- Ryoma japanese rhum
- €8
- Kikusui distillery giappone
- Gin villa ascenti
- €7
- Distilleria santa vittoria italia
- Gin etsu
- €6
- BBC spirits giappone
- Armagnac janneau VSOP
- €9
- Maison janneau condom in armagnac france
- Whisky nikka taketsuru pure malt
- €10
- Nikka whisky distilling
- Calvados drouin selection
- €9
- Calvados christian druin sas rouen france
- Grappa fuoriclasse barrique 7 anni
- €10
- Roberto castagner acqueviti visnà di vazzola italia
- Grappa stravecchia
- €10
- Tenuta san leonardo italia
- Amaro dell’erborista
- €7
- Distilleria varnelli S.P.A. pievebovigliana italia
- Amaro formidabile
- €5
- Distilleria varnelli S.P.A. pievebovigliana italia
- Amaro di genziana regia
- €7
- Essentia liquori italia
Drink
- Gin tonic
- €12
Sakè
- Junmai ginjó hakutsuru
- €14
- Metodo tradizionale giapponese 300ml
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