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Ramè sushi naturale italiano
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Last update
August 10, 2024
Chef
Alessandro Basciu
Type of cuisine
Japanese
Menu estivo
- Chirashi - chu-toro
- €28
- Riso sushi, ventresca di tonno rosso pinna blu del mediterraneo frollata e cotta esternamente a fiamma, uova di salmone selvaggio e radice di wasabi naturale
- Tempura - tonkatzu alla romana
- €19
- Filetto di maiale in tempura con pane panko, salvia, limone, confettura di ciliegia, teriyaki e cicoria saltata wok
- Uramaki (8 pz) - capekè
- €21
- Gambero in tempura, cetriolo, sesamo biologico, battuta di capasanta arrostita e citronette di percoca
- Uramaki (8 pz) - i’m back
- €19
- Salmone, mela smith fiammata, caprino, riduzione di soia e lampone ghiacciato
- Dessert - il sole su roma
- €10
- Crema bruciata, fava di tonka, basilico, frutta di stagione e wafer croccante
Ramè menu
- Degustazione ramè
- €45
- 5 Portate con piatti proposti dallo chef (dolci e bevande escluse)
- Wasabi radice naturale
- €4
- Edamame con olio evo e sale maldon
- €7
- Edamame con pecorino a latte crudo e pepe di sichuan
- €8
- Edamame al tartufo nero di stagione
- €9
- Edamame con olio evo al peperoncino e sale maldon affumicato
- €7.5
- Ostrica del giorno
- €7.5
- Plateau di ostriche (5pz)
- €35
- Alga wakame leggermente piccante
- €6
- Insalata di mango
- €11
- Degustazione di nigiri ( 8pz )
- €25
- In base agli arrivi giornalieri
- Nigiri di salmone con anacardi tostati ( 2pz )
- €7
- Nigiri di salmone marinato con agrumi, aneto e sale integrale di mothia ( 2pz )
- €8.5
- Nigiri di ricciola scottata al tartufo nero di stagione (2pz)
- €9
- Nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo* (ventresca) in salsa ramè (2pz)
- €12
- Nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo* (filetto) con erba cipollina e salsa ramè (2pz)
- €9
- Nigiri di ricciola in salsa ramè con sesamo biologico (2pz)
- €8
- Nigiri di gambero rosso mazara del vallo* con olio evo (2pz)
- €9
- Onigiri con alici del cantabrico, stracciata di bufala, terra di olive e crumble salato al limone (1 pz) onigiri con alici del cantabrico, stracciata di bufala, terra di olive e crumble salato al limone (1pz)
- €7
Uramaki 8 pz
- *Rame’
- €19
- Gambero rosso di mazara del vallo*, salmone, mela scottata con zucchero di canna integrale bio, olio evo e guanciale fiammato (*disponibile nella stagione invernale)
- *Autunno
- €17
- Salmone, avocado, guacamole, riduzione di soia, sesamo biologico, cipolla croccante e anacardi tostati (*disponibile nella stagione invernale)
- Mediterraneo
- €19
- Filetto di tonno rosso pinna blu del mediterraneo*, iceberg, finocchio, pepe, sesamo biologico, confettura di peperoncino e fiocchi di sale affumicato
- Assoluto di mare
- €21
- Ricciola, ventresca di tonno rosso pinna blu del mediterraneo*, salmone, sesamo biologico, battuta di gambero rosso mazara del vallo* e salsa ramè
- Sushi della nonna
- €18
- Uramaki cotto al forno con avocado, battuta di salmone con scalogno, salsa piccante, teriyaki e tonno essiccato otto mesi
- Yorokobi
- €18
- Orata scottata a fiamma, avocado, mousse di bufala, salvia in tempura, sale maldon e polvere di limone
- Sessantotto
- €19
- Gambero rosso mazara del vallo* marinato e cotto a bassa temperatura con limone e zenzero, carote marinate, formaggio caprino, riduzione di soia, gocce di miele di arachidi e chips di rapa rossa
- Pommo’
- €13
- Pomodori secchi, avocado, rucola, riduzione di soia, salsa al basilico, sesamo biologico e barbabietola essiccata
- Treppercento
- €19.5
- Ricciola, salmone, alici del cantabrico, formaggio caprino, riduzione di soia e crumble di amaretto al limone
- Oriente
- €19
- Salmone, avocado, top di salmone scottato a fiamma, maionese orientale, sesamo biologico, riduzione di soia e cipolla croccante
- Malossol
- €28
- Salmone marinato con aneto, agrumi e finocchietto selvatico, pera william, sesamo biologico, saur cream al limone, riduzione di soia e uova di salmone selvaggio
- Oh pera
- €19
- Gambero in tempura, pera di stagione, basilico shiso con salsa di arachidi e lime
- Profondo rosso
- €21
- Filetto di tonno rosso pinna blu del mediterraneo, insalata croccante, battuta di ventresca al coltello condita con olio evo, erba cipollina e sale di maldon
Chirashi
- Basilico
- €18.5
- Riso sushi al pesto con salmone, olio evo, sesamo biologico, salsa al basilico, caprino e pinoli
- Peperito
- €19
- Riso sushi con filetto di tonno rosso pinna blu del mediterraneo*, olio evo al peperoncino, guacamole, cipolla di tropea e noci
- Terre di mezzo
- €21
- Riso sushi al tartufo con gamberi rossi mazara del vallo*, sesamo biologico, burrata di bufala, olio evo e tartufo nero di stagione
- Underwave
- €28
- Riso sushi con capasanta, ventresca di tonno, filetto di tonno, ricciola, salmone, gamberi rossi di mazzara del vallo e caviale giaveri siberian con soia e radice di wasabi
- Dodici
- €19.5
- Riso sushi con gamberi rossi mazara del vallo* marinati e cotti a bassa temperatura, rucola, sesamo biologico, salsa al basilico, olive taggiasche e polvere di limone
- Levante 72
- €22
- Riso sushi con salmone marinato, gamberi rossi mazara del vallo* al profumo agrumi, sesamo biologico, olio evo e burrata di bufala
- Agreste
- €14
- Riso sushi con pomdori secchi, carote marinate, sesamo biologico, rucola, erba cipollina avocado, olio evo, salsa al basilico e cipolla croccante
- Ramè
- €8
- Riso sushi ramè
Tartare
- Porpora 2.0
- €19
- Ceviche di ricciola al sesamo biologico con brunoise di mango al sale affumicato e chips di barbabietola
- Mr. smith
- €18
- Salmone, bacche di pepe rosa, mela smith, gel di limone e fiocchi di sale maldon
- Rosso taggiasco
- €24
- Tonno rosso pinna blu del mediterraneo* (filetto), cipolla di tropea, sesamo biologico, olive taggiasche, capperi, confettura piccante.
- Soffice
- €26
- Gambero rosso mazara del vallo*, olio evo, sale maldon, polvere di arancia, burrata di bufala e tartufo nero di stagione
- La dolce vita
- €12
- Mango e avocado condito con olio evo, pepe di sichuan, menta, gel di limone e lemongrass
- Purezze
- €42
- Tris di tartare condite con olio evo colli etruschi bio e sale maldon ( ventresca di tonno, gambero rosso mazara del vallo , ricciola )
Sashimi e crudi
- Salmone (4 pz)
- €8
- Salmone marinato con agrumi, aneto e sale di mothia integrale (4 pz)
- €9
- Tonno rosso pinna blu del mediterraneo (filetto) (4 pz)
- €10
- Tonno rosso pinna blu del mediterraneo (ventresca) (4 pz)
- €12
- Gambero rosso mazara del vallo* (4 pz)
- €14
- Ricciola (4 pz)
- €10
- Crudo ramè (22 pz)
- €46
- Gran crudo ramè (48 pz)
- €90
- Siberian classic (20g)
- €35
- Osietra classic (20g)
- €45
- Golden sterlet (20g)
- €48
Cotture
- Tataki di filetto di tonno rosso pinna blu del mediterraneo, cipolla caramellata con aceto balsamico DOP e sesamo e olio evo
- €36
- Tataki di ventresca di tonno rosso pinna blu del mediterraneo con sesamo biologico, sale maldon e olio evo
- €42
- Filetto di salmone marinato in ponzu e cotto alla piastra, insalata croccante condita con olio evo, miele di ailanto e senape
- €22
Tempura
- Tempura di gamberi ( 6 pz )
- €18.5
- Tempura di verdure di stagione
- €12
Gyoza (4 pz)
- Gyoza gambero rosso, burrata e bottarga di tonno rosso
- €14
- Gyoza verdure di stagione e soia agli agrumi
- €9
Dessert
- Pistacchio
- €9
- Ricotta al pistacchio, massa di cacao biologico con zucchero di canna biologico integrale, granella di pistacchio caramellato e croccante bianco
- Mandorla
- €9
- Mousse di ricotta di pecora con crumble di mandorla, caramello salato e arachidi tostate
- Maracuja
- €9
- Crema al formaggio all'italiana, frolla di riso integrale biologico e confettura maracuja e menta
- Semifreddo alle arachidi
- €9
- Con confettura di arancia, arachidi pralinate, salsa al caramello pepata.
- Mochi
- €9
Ramè delivery box
- Small 14 ( x 1 pers )
- €34
- • Guacamole 1 pz • nigiri di salmone con anacardi tostati 2 pz • nigiri di spigola marinata con salsa ramè a base di soia, sesamo biologico e limone 2 pz • nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo* (ventresca) in salsa ramè 1 pz • uramaki autunno 4 pz • uramaki oriente 4 pz
- Large 20 ( x 1 pers. )
- €42
- • Edamame con olio evo quattrociocchi e sale maldon 1 pz • onigiri con alici del cantabrico, stracciata di bufala, terra di olive e crumble salato al limone 1 pz • nigiri di salmone con anacardi tostati 2 pz • uramaki autunno 4 pz • uramaki mediterraneo 4 pz • uramaki oriente 4pz • uramaki ramè 4pz
- Big 46 ( x 2 pers. )
- €105
- • Edamame al tartufo nero di stagione 1 pz • guacamole 1 pz • nigiri di salmone con anacardi tostati 4 pz • nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo* (ventresca) in salsa ramè 4 pz • nigiri di salmone marinato con agrumi, aneto e sale integrale di mothia 2 pz • onigiri con alici del cantabrico,
- Luxury 23 ( x 1 pers )
- €55
- • Edamame al tartufo nero di stagione 1 pz • nigiri di spigola marinata con salsa ramè a base di soia, sesamo biologico e limone 2 pz • uramaki treppercento 8 pz • uramaki assoluto di mare 8 pz • crudo di gambero rosso mazara del vallo* 4 pz
- Chirashi ( x 1 pers )
- €35
- • Guacamole 1 pz • chirashi basilico 1 pz • tartare rosso taggiasco 1 pz
- Veggie box ( per 1 pers )
- €32
- • Guacamole 1 pz • edamame al tartufo nero di stagione 1 pz • uramaki pommò 8 pz • tartare la dolce vita 1 pz
Special ramè box
- Rame' box 21 pz + 1 birra
- €45
- Rame' box 50 pz + 2 birre o 1 vino
- €98
Birre
- Birre gritz
- €8
- Senza glutine/ weiss 5,5%/ pils 5,3%/ IPA 6%/ belga 7,9%/ stout 4,7%
Bollicine
- V b 0 3 elemart robion
- €75
- Champagne brut nature 85% pinot nero, 15% petit meunier
- Hugues godmé
- €64
- Champagne reserve brut pinot nero- petit meunier-chardonnay
- Carte or josè ardinat
- €52
- Champagne biologico brut
- Champagne cristal brut 2015 louis roederer
- €380
- Mes e mes dos dei caporai
- €28
- Spumante extra brut (metodo ancestrale)
- Dosaggio zero broccanera
- €38
- Verdicchio dei castelli di jesi DOC (fermentazione spontanea)
- Clara c
- €24
- Spumante italiano rosè di pinot brut
- Borgo luna
- €23
- Prosecco DOC biologico brut
- Valdobbiadene
- €26
- Prosecco superiore D.O.CG extra brut/ azienda agricola colmiotin
Vini bianchi
- Cantaro broccanera
- €28
- Verdicchio dei castelli di jesi DOC (fermentazione spontanea) 2016
- Trebbiano d’abruzzo valle reale
- €28
- Fermentazione spontanea 2019
- Duchessa giacobbe
- €25
- Passerina del frusinate 2019
- Pecorino becco reale bio
- €28
- Vermentino di gallura DOCG cantina li seddi
- €26
- Ribolla gialla - vigna angeli
- €23
- Traminer aromatico - vigna angeli
- €23
- Souvignon - vigna angeli
- €22
Vini rosè
- Capo le vigne
- €32
- Cerasuolo d’abruzzo DOC – 100% montepulciano
Bevande
- Acqua panna in vetro (0,5 l)
- €2
- Acqua san pellegrino in vetro (0,5 l)
- €2
- Acqua di nepi in vetro (0.5 l)
- €2
- Coca-cola in vetro (0.33 l)
- €3.5
- Coca-cola zero in vetro (0.33 l)
- €3.5
Bevande
- Acqua panna in vetro (0,5 l)
- €2
- Acqua san pellegrino in vetro (0,5 l)
- €2
- Acqua di nepi in vetro (0.5 l)
- €2
- Coca-cola in vetro (0.33 l)
- €3.5
- Coca-cola zero in vetro (0.33 l)
- €3.5
Vini rossi
- Rosso di montalcino - caprili
- €28
- Rosso di montalcino 2022
- Montepulciano d’abruzzo - valle reale
- €36
- Vigneto s.eusanio 2020
Superalcolici
- Armagnac janneau vsop
- €9
- Maison janneau condom in armagnac france
- Calvados drouin selection
- €9
- Calvados christian druin sas rouen france
- Grappa fuoriclasse barrique 7 anni
- €10
- Roberto castagner acqueviti visnà di vazzola italia
- Rum bally piramide 7 yo
- €10
- La martiniquaise – charenton
- Whisky nikka taketsuru pure malt
- €10
- Nikka whisky distilling
- Amaro dell’erborista
- €7
- Distilleria varnelli s.p.a. pievebovigliana italia
- Amaro formidabile
- €5
- Amaro naturale di roma
- Gin villa ascenti
- €7
Drink
- Gin tonic
- €12
Sakè
- Hakutsuru junmai ginjó
- €14
- Metodo tradizionale giapponese 300ml
Full menu
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