Menu 2026 - Rendenèr Alpine Food
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Last update
December 3, 2025
Chef
Simone Ubaldi
Type of cuisine
Trentino
Menu photos (6)
All food photos (92)
Antipasti
- Uovo di montagna cotto a 61°c su crema delicata di cipolle gialle
- €18
- Porcini trifolati all’aglio e prezzemolo, crostini di pane al rosmarino e cialda croccante di trentingrana
- Tartare di manzo rendenèr
- €22.5
- Senape antica, puntarelle in salsa worcester, crema di pomodorini secchi, chips di polenta di storo e crema pasticcera al trentingrana
- Dadi di trota salmonata locale marinata in casa
- €19.5
- Leggermente affumicata al momento con legno di larice, le sue uova, centrifuga di sedano e mela verde, mayo al rafano, arancia e cialda di sesamo nero
Le nostre selezioni a km 0 dai produttori della val rendena
- Selezione di formaggi di malga azienda agricola “la regina”
- €21
- Accompagnati da mostarde e miele bio
- Selezione di salumi nostrani “salumificio val rendena”
- €21
- Accompagnati da giardiniera fatta in casa all’agro e rosti di patate
- Selezione di carne salada di manzo rendenèr “botteri carni strembo” in carpaccio
- €22
- Accompagnata da cavolo cappuccio leggermente condito e rosti di patate
Primi piatti
- Gnocchi di patate locali alla rapa rossa
- €19.5
- Fonduta di formaggio blu dell’azienda agricola la regina, ragù di finferli dei nostri boschi, gocce di pesto di erbe alpine e noci tostate
- Spaghettone monograno felicetti selezione MATT
- €19.5
- Al pesto di cavolo nero, le sue chips, pesce di fiume affumicato, limone candito e pomodorini confit
- Tagliatelle fatte in casa al doppio tuorlo
- €19.5
- Con ragù di spalla di cervo tagliato al coltello, profumato al ginepro, composta di frutti di bosco e scaglie di formaggio stravecchio di malga
- Risotto carnaroli “riserva corte motta”
- €22
- Mantecato alla crema della nostra zucca, fonduta fredda di caprino, crumble di liquirizia selvatica e bocconcini di pancetta nostrana croccante
- La zuppetta invernale
- €18
- Zuppa di lenticchie, mele locali scottate al curry alpino, olio al rosmarino, polvere di speck e crostini di pane croccanti
Secondi piatti
- Guancia di manzo rendenèr
- €28.5
- Selezione ballardini tione, brasata al vino teroldego, cavolo riccio scottato, purè di patate locali e julienne di cappuccio viola all’aceto di lamponi
- Filetto di salmerino alpino alla piastra
- €27.5
- Crema di rapa bianca locale caramellata, terra ai caffè, chips di topinambur e gel di limone bruciato
- Tagliata di controfiletto di manzo rendenèr
- €27.5
- Selezione ballardini tione, il suo ristretto, cremoso di pastinaca, petali di cipolla rossa all’agro, patate al burro di malga, sale, bbq e uvetta marinata alla grappa trentina
- Lombo di cervo rendenèr
- €29.5
- Il suo fondo, cremoso di mais nostrano, indivia belga cotta sotto vuoto nel vin brulé e ketchup di mirtilli di bosco fatto in casa
Dulcis in fundo
- Winter special
- €11
- Tartelletta di pasta frolla con mousse di mele golden e cioccolato bianco, mele cotte a bassa temperatura al rosmarino, crumble alla cannella e gelato artigianale al latte di malga (selezione “dolomice”)
- Nevaio
- €9
- Sorbetto ai frutti di bosco, crumble al cacao, meringa croccante, spuma di yogurt di malga. (su richiesta disponibile anche in versione senza lattosio, senza glutine e vegana)
- La polenta
- €9
- Biscotti di polenta di storo fatti in casa, marmellata di frutti rossi e zabaione fresco al passito trentino
- Panna cotta del caseificio di pinzolo, con salsa ai frutti di bosco o cioccolato
- €8.5
- Crème brulèe fatta in casa
- €8.5
- Budino al cioccolato
- €7.5
- Crèm caramel
- €7.5
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