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Menu 2025 - restaQmme Trattoria di Charme
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Last update
November 3, 2024
Chef
Magdalena Buczynska
Type of cuisine
Campano
Menu photos (5)
All food photos (129)
Antipasti
- CHICCHE
- €16
- Sfere di pane ai friarielli. ricotta di bufala aromatizzata ai friarielli, peperoncino e colatura di provola
- POLENTA IN SMO’KING
- €18
- Polenta morbida con castagne e formaggio erborinato al latte vaccino affumicato Smo’King
- CREMOSO
- €20
- Cremoso di sedano rapa, uovo poché, porcini, cialda di riso ai porcini e rosmarino
- AFRODITE
- €20
- Capasanta, uova di storione, tapioca, valeriana e bbq di barbabietola fermentata
- MARINATO FRA MARE E TERRA
- €22
- Ricciola marinata a secco, arancia, Sichuan, mela verde, gel alle rose e mais croccante
- GAMMERO’E FUNNALE
- €22
- Mazzancolle, pan brioche croccante, cavolo viola e maio agli agrumi
- CRUDO ALLA VODKA
- €24
- Mazara crudo, bisque ai crostacei con vodka al ribes nero, patata dolce, croccante al pino e suo olio
Primi
- L’INVERNALE
- €18
- Risotto alla zucca, castagne, liquirizia e alloro
- HARIRA NAPOLETANA
- €18
- Zuppa di ceci, lenticchie e cicerchia, stracetti di manzo, olio ai friarielli, cumino e porotta
- RISOTTO DEL FONDATORE
- €20
- Risotto, nocciole, olio alle ortiche, sgombro e Riserva del Fondatore
- TRE DITA DEL MONACO
- €20
- Cicatiello alla curcuma, stracotto di salsiccia, timo e provolone del monaco
- SEI FURBO COME UN CERVO (cit.)
- €22
- Tagliatella al caffè con ragù di cervo, emulsione di olivello spinoso e ginepro
- TAGLIOLINO NELLA POLVERE
- €24
- Tagliolino all’uovo con porcini, mazara e polvere di crostacei
- PERLE DI MARE
- €26
- Perle di ndundero ai crostacei e limone nero
Secondi
- PORK BELLY
- €24
- Pancia di maiale 72 ore, chatney di melannurca, rapa rossa alle ceneri e pastinaca
- MAGRET DE CANARD
- €26
- Petto d’anatra, crema di cipolla, cavoletti di bruxelles grill, salsa torbata
- MORBIDO DI VITELLO ALL’AMARONE
- €28
- Guancia di vitello all’amarone, patate alla robuchon e ristretto di prezzemolo
- FRITTO DI POLPO IN HUMUS
- €28
- Polpo fritto con humus di ceci, pacchetelle, confettura di pomodoro e datteri
- MARE NOSTRUM
- €30
- Pescato del giorno con tre consistenze di scarola, uva passa, olive, capperi e noci
- TAGLIO NOBILE
- €34
- Filetto di manzetta prussiana con crema di porcini e pannocchia al burro
- SUA MAESTÀ
- €38
- Coda d’astice con millefoglie di patate croccanti, caprino al mandarino, vinegrette al sedano e uova di salmone
I nostri classici
- Immortale classico
- €18
- Melanzana pastellata, stufato di cipolla ramata, pomodoro, olive e capperi, provola affumicata
- Rigatone al ragù16
- €18
- 16 ore di cottura, 4 tagli di carne e fondente
- Zito alla genovese
- €18
- 12 ore di cottura, 3 tipi di carne, cipolla ramata e corteccia di cannella
- La leggenda
- €26
- Pasta mista, patate, provola, guanciale e astice all burro
- Minestra maritata
- €18
- 27 verdure a foglia verde, 4 tipi di carne e i suoi brodi, servita con tarallo napoletano
Plateau de mer
- Astice al burro
- €80
- 250 g di polpa d’astice cotta nel burro e champagne, misticanza e maionese alla senape di digione
- La nostra catalana
- €90
- Scampi, gamberoni, mazzancolle, insalata di pomodori, patate e cipolla
- Crudo mix
- €85
- Tartar e carpaccio di pesce e crostacei
Dessert
- DELIZIA
- €10
- Crostatina, ribes nero, namelaka al cioccolato bianco, meringa croccante al pimenton
- PREZIOSO
- €10
- Crema cotta al cioccolato e castagne, zucca mantovana, tartufo e croccante fondente
- TENTAZIONE
- €10
- Cremoso alla nocciola, namelaka al cioccolato fondente, biscuit alla nocciola, caramello nido d’ape e caramello salato
- LA SFIDA
- €10
- Babà leggermente speziato, mascarpone, riduzione di vin brûlé e rum
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