Menu 2025 - Restaurant Vatel - Nîmes
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Type of cuisine
French
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Preset menus
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Permanent TheFork offer
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Available on Dec 31
Available on Jan 01
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Entrée
- Pressé de veau et foie gras parfumé de muscat de Lunel, feuilleté de fèves et petits pois à la printanière, vinaigrette à l’estragon
- Asperges vertes et gravelax de truite, son caviar rouge et mayonnaise légère aux agrumes, pain bao au poivre Timut
- Œuf fermier cocotte aux morilles et crème d’Isigny à l’ail des ours, mouillettes céréales au Cantal « entre deux »
Plat principal
- Côte de boeuf flambée à votre table, pommes grenailles au romarin et jus corsé à la tapenade, échalotes et beignets d’aubergine (pour 2 personnes)
- Filet de loup, jus d’une marinière de tellines au safran, grosses farfalles et tomates séchées, purée de persil
- Pigeon des costières de Mr Baeza en deux façons : Le suprême rôti à l’os, épeautre de Provence aux petits pois et jus au lard paysan ; Cuisse et abatis comme une pastilla, saladine de carottes à l’orientale
- Artichaut violet sauté à l’huile d’olive, sucrine et raviole de truffe, velouté Rachel et croustille parmesan
Dessert
- Farandole de Desserts
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