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Menu 2024 - RIS8 dai C’Andom Parma
9.4/10
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RIS8 dai C’Andom Parma
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Type of cuisine
Emiliano
Antipasti
- Tagliere di salumi nostrani
- €18
- Prosciutto crudo, coppa, salame, mortadella, pancetta
- Bastoncini di polenta fritta, burrata pugliese e culaccia di rossi
- €16
- Bastoncini di polenta fritta con stracciatella
- €5
- Bastoncini di polenta fritta con pancetta
- €5
- Bastoncini di polenta fritta con culaccia
- €6
- Bastoncini di polenta fritta con lardo di colonnata
- €4
- Bastoncini di polenta fritta con gorgonzola
- €5
- Tosone alla piastra con pancetta
- €8
- Cheesecake di cavallo
- €16
- base taralli, pesto di cavallo, stracciatella pugliese, cipolla rossa caramellata e peperone rosolato
- Poker di focaccia
- €10
- - Lardo, fichi, camembert di bufala e noci - Zucca, salsiccia e gorgonzola - Peperoni rosolati, stracciatella pugliese e cipolla caramellata - Carota, zenzero, polpo e pistacchio
- Cascata dai c’and.. (consigliata per 2 persone)
- €40
- Roast-beef, carne salada, carpaccio di Fassona, bresaola della Valtellina, pesto di cavallo, culatello arrosto, petto d’oca
- Zucca fritta a modo nostro
- €9
- Tortino di carote e zenzero con camembert di bufala e sbriciolata di amaretti
- €8
- Zuccami il calamaro
- €10
- calamaro arrostito, crema di zucca e zenzero, polvere d’olive e pasta kataif
I risotti che cambiano tutti i mesi
- La prima uva nostrana, taleggio e pesto di salsiccia (macelleria ferretti)
- €12
- Pesche di modena, mandorle tostate, prosciutto crudo di parma croccante al profumo di sauvignon
- €12
- Lardo di colonnata, fichi neri, colatura di camembert di bufala
- €13
- Zenzero bio, amaretti e crema di carote
- €10
- Crudo di parma, aceto balsamico tradizionale e fonduta di parmigiano
- €12
- Zafferano, speck trentino igp, burrata pugliese dop e rucola fresca
- €13
- Porcini freschi e fonduta di pecorino all’aroma di rosmarino
- €14
- Crema di Peperoni rossi privi della pelle, pesto di salsiccia (macelleria Ferretti), cipolla rossa caramellata e polvere di olive
- €13
- Nero di seppia, tagliatella di calamaro pugliese e coulis di mango
- €13
- Zucca nostrana, gorgonzola e sbrisolona di parmigiano
- €13
- Venere (nero) su vellutata di patate con trancetti di tentacolo di polpo croccante
- €15
I risotti classici: da sempre presenti
- Ubriaca
- €12
- Salsiccia, speck, leggermente piccante, cotto nel lambrusco
- Bomba di riso reggiana con ragù saporito e prosciutto cotto di branchi
- €13
- Tartufo e fonduta di parmigiano reggiano
- €14
- Bomba di gamberi al curry, stracciatella pugliese e bacon croccante
- €14
Secondi
- Costine di suino al forno cotte a bassa temperatura con contorno a scelta
- €18
- Straccetti di equino (macelleria Braglia) con cipolla rossa caramellata e peperoni saltati
- €15
- Tagliata di cavallo (macelleria Braglia) con contorno a scelta
- €20
- Entrecote Argentina alla griglia con contorno a scelta
- €25
- Bresaola di paganoni, con spuma di parmigiano reggiano, spugna di basilico, perle di balsamico e granella di noci
- €13
- Roast-beef con maionese al pepe e lime, funghi champignon grigliati, misticanza e pomodorini
- €15
- Culatello arrosto con la nostra giardiniera e mostarda di pere
- €14
- Carne salada trentina con misticanza, salsa allo zafferano, scaglie di parmigiano e tartufo fresco
- €14
- Carpaccio di fassona con stracciatella pugliese, olio al basilico, zucca caramellata e grattugiata di lime fresco
- €16
- Pesto di cavallo (macelleria braglia) con tuorlo di uovo fritto, polvere di peperoni rossi e panna acida
- €15
- Vassoio del macellaio (consigliato per 2 persone affamate)
- €48
- Filetto di tonno ai 2 sesami e soia con maionese all’ arancia
- €23
Contorni
- Verdure grigliate
- €4.5
- zucchine, melanzane, peperoni, cipolla grigliata e funghi champignon
- Patate al forno
- €4
- Carciofi trifolati
- €5
- Giardiniera di nostra produzione
- €5
- Peperoni rosolati e cipolla rossa caramellata
- €5
Rossi
- Campo alle comete bolgheri ”feudi”
- €6
- Cabernet franc “perusini”
- €5
- Valpolicella classico ”corte san benedetto”
- €6
- Lagrein “cantina bolzano”
- €5
- Lambrusco “assolo” medici ermete
- €3
- Masetto nero “endrizzi”
- €5
- Barbera “figli luigi oddero”
- €5
Bianchi
- Vermentino sardegna “tenuta perdarubia”
- €5
- Gewürztraminer “cantina bolzano”
- €6
- Greco di tufo “dell’angelo”
- €5
- Masetto bianco“endrizzi”
- €5
- Friulano “perusini”
- €5
- Kerner “cantina bolzano”
- €5
- Pivuan montepulciano rosè “pantaleone”
- €5
Bollicine
- Trentodoc brut “revì”
- €5
- Trentodoc rosè “zeni”
- €6
- Oltrepò pavese nature “oltrenero”
- €5
- Franciacorta saten “castello bonomi”
- €7
- Franciacorta brut “castello bonomi ”
- €6
- Franciacorta zero “castello bonomi ”
- €7
Le nostre birre
- Pochi bali (originale dai c'and...)
- Birra chiara a bassa fermentazione, dal tipico colore biondo e dalla schiuma corposa e persistente, realizzata con le migliori materie prime: malto, mais, luppolo, acqua. Con i suoi 4,80% vol. è la birra perfetta per accompagnare tutti piatti anche quelli a base crostacei e verdure.
- Menabrea rossa
- Di bassa fermentazione e al doppio malto, con una gradazione alcolica di 7,50% vol., la 150° Rossa è una specialità di Birra Menabrea caratterizzata dalla schiuma abbondante e persistente, dall'inconfondibile aroma di malto tostato e zucchero di canna che le conferiscono il tipico colore rosso.
- Menabrea weiss
- €5
- Birra Weiss non filtrata ad alta fermentazione, realizzata con gli ingredienti della tradizione Menabrea: acqua, malto d’orzo, malto di frumento, luppoli e lieviti. Proprio questi, che nel processo di produzione rimangono in sospensione, le donano il tipico aspetto velato.
Aperitivi
- Aperol spritz
- €4
- Campari spritz
- €5
- Select spritz
- €5
Scegli il tuo gin
- Gin mare
- €8
- Gin fresco
- €8
- Hendrick’s
- €8
- Portofino
- €8
- Engine
- €8
- Boby’s
- €8
- (alla bava di lumaca)
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