Menu 2026 - Ristorante Al 588
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Last update
March 14, 2026
Chef
Perini Andrea
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Available on Apr 05
I nostri stagionati
- Prosciutto di grigio
- Prosciutto di cinta
- Prosciutto di pecora
- Prosciutto di capriolo
- Prosciutto di cervo
- Prosciutto di cinghiale
- Petto d'anatra
- Salame di capra
- Salame di cervo e aromi di bosco
- Salame toscano di cinghiale
- Finocchiona di cinghiale
- Finocchiona di pecora
- Cacciatorino di daino e amarene
- Cacciatorino di cacciagione e mirtilli
- Bardiccio stagionato
- Speck di grigio
- Speck di montone
Selezione di stagionati
- Selezione 2 pezzi
- €15
- Selezione 3 pezzi
- €18
- Selezione 4 pezzi
- €25
I nostri formaggi
- Pecora - pecorino (cervoli)
- Semistagionato, latte crudo, affinato da noi con bacche di sambuco
- Pecora - gran pienza (bucanova)
- Latte pastorizzato, stagionato in grotta
- Pecora - gran cacio di caterina ( il fiorino)
- Pasta compatta, latte pastorizzato, stagionato in grotta
- Mucca - galaverna (palagiaccio)
- Semistagionato, crosta fiorita, latte pastorizzato
- Mucca - gran pepato (palagiaccio)
- Stagionato, latte pastorizzato, pepe in grani
- Mucca - antani (de magi)
- Pasta dura, latte pastorizzato
- Capra - gran riserva (poggio ai mandri)
- Latte crudo, pasta compatta
- Capra - stagionato (podere ruggeri)
- Latte crudo, pasta dura
- Capra - capra riserva (cervoli)
- Latte crudo, stagionato
Selezioni di formaggi
- Selezione 2 pezzi
- €15
- Selezione 3 pezzi
- €18
- Selezione 4 pezzi
- €25
A la carte
- Tartare
- €21
- Tartare di pecora, robiola stagionata, erbette di campo e more sott’aceto
- Millefoglie
- €20
- Millefoglie di patata con tartufo e alto mugello, crema allo zafferano e crauti di cavolo cappuccio, mela e margherite di campo
- Carpaccio
- €20
- Carpaccio di manzo, rucola, gran mugello e aceto balsamico
- Pasta e legumi
- €22
- Ave Maria in fondo di legumi misti, fagioli borlotti, crema di zolfini e lenticchie fritte
- Il plin
- €23
- Plin ripieni di francesina di chianina in brodo di cipolla BBQ, cipolla cotta sotto cenere e olio alla salsa verde
- Pappardella
- €20
- Pappardella fatta in casa al ragù del giorno
- Piccione
- €34
- Piccione in tre cotture, carciofi e cynar
- Sedano rapa
- €30
- Wellington di sedano rapa affumicato, purea di rapa selvatica, tacos ai funghi e il suo fondo
- Filetto
- €35
- Filetto di calvana al pepe verde, puré all’olio, bietola e il suo fondo
Bistecche
- Angus o chianina IGP (selezione fracassi) - l’etto
- €9.5
- Palagiaccio (l'etto)
- €9
- Piccoli produttori locali (l'etto)
- €8
Brace del borgo
- Grigliata mista (per due persone)
- €80
- Cinque tipologie diverse di carni selezionate dallo chef, due contorni, due salse e un pane
- Griglia del giorno
- €28
- Un taglio alla brace selezionato dallo chef
- Filetto di calvana
- €32
- Contorni dall’orto
- €8
Dessert
- Spumoso
- €15
- Spuma di yogurt di pecora, cremoso al cioccolato bianco, lampone e cavolo nero
- Che cavolo
- €15
- Spuma di yogurt di pecora, cavolo nero, lamponi ghiacciati e cioccolato bianco
- Abete e Rosa
- €15
- Cremoso al fondente, crumble al cacao e sale, pinoli, rosa canina, gelato ai germogli di abete e melata di abete
- Tiramisu 588
- €12
- Pan di spagna al cioccolato e olio, spuma di mascarpone e gelato al caffè
I percorsi degustazione
- Dell’olio (per persona)
- €15
- 3 Oli nazionali con abbinamento
- Toscana (per persona)
- €70
- 4 Portate della tradizione.
- Dello chef (per persona)
- €85
- 5 Portate dalla carta
- Condivisione (per persona)
- €100
- Percorso a sorpresa
Bevande
- Acqua
- €4
- Soft drinks
- €4.5
Birre artigianali
- Kali - IPA 50 cl
- €14
- Bea - rossa 50 cl
- €13
- Tosca - blanche 50cl
- €13
- Curtense 50 cl
- €13
- Gluten free
- Birra del bosco - 44 cl
- €13
- No alcool
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