Menu 2026 - Ristorante Al 588
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Last update
November 3, 2025
Chef
Perini Andrea
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I nostri stagionati
- Prosciutto di grigio
- Prosciutto di large white
- Prosciutto di pecora
- Prosciutto di capra
- Prosciutto di cervo
- Prosciutto di cinghiale
- Petto d'anatra
- Salame di capra
- Salame toscano di cinghiale
- Finocchiona di cinghiale
- Finocchiona di large white
- Cacciatorino di ocio
- Cacciatorino di capriolo al gin
- Bardiccio stagionato
- Capocollo di grigio
- Speck di grigio
Selezione di stagionati
- Selezione 2 pezzi
- €15
- Selezione 3 pezzi
- €18
- Selezione dello chef (4 pezzi)
- €25
I nostri formaggi
- Pecora - pecorino (cervoli)
- Semistagionato, latte crudo
- Pecora - gran pienza (bucanova)
- Latte pastorizzato, stagionato in grotta
- Pecora - gran cacio di caterina ( il fiorino)
- Pasta compatta, latte pastorizzato, stagionato in grotta
- Mucca - galaverna (palagiaccio)
- Semistagionato, crosta fiorita, latte pastorizzato
- Mucca - gran pepato (palagiaccio)
- Stagionato, latte pastorizzato, pepe in grani
- Mucca - antani (de magi)
- Pasta dura, latte pastorizzato
- Capra - sopra la panca (caseificio busti)
- Stagionato su assi di legno, latte pastorizzato
- Capra - il burroso (poggio ai mandri)
- Latte crudo, crosta fiorita
- Capra - capra riserva (cervoli)
- Latte crudo, stagionato
Selezioni di formaggi
- Selezione 2 pezzi
- €15
- Selezione 3 pezzi
- €18
- Selezione 4 pezzi
- €25
A la carte
- Tartare
- €20
- Tartare di pecora, more di rovo, siero ridotto e pancetta di pecora
- Terrina
- €20
- Terrina di cinghiale, sedano rapa, senape, emulsione di corbezzolo e miele di castagno e olio extravergine
- L’uovo
- €19
- Uovo di olivart al vapore, crema di porcini, parmigiano, nocciole e pane croccante
- Carpaccio
- €20
- Carpaccio di manzo, rucola, gran mugello e aceto balsamico
- Cappelletti
- €23
- Cappelletti ripieni di lepre in dolceforte, burro e salvia, fondo al cioccolato, pomodoro arrosto, pinoli tostati e cipolle al brandy
- Fagotto
- €22
- Pasta ripiena di fagioli all’uccelletto, la sua salsa, fonduta di bufala, salvia e bardiccio
- Gnocchetti
- €23
- Gnocchetti di patate di pietramala al ragù di funghi, nipitella, topinambur e mirtilli dell’abetone
- Pappardella
- €20
- Pappardella fatta in casa al ragù del giorno
- Piccione
- €34
- Piccione in tre cotture, mosto d’uva, vinacce e purè all’olio
- Daino
- €34
- Controfiletto di daino, purè di fagioli borlotti freschi di olivart, porcini, nipitella e fondo
- Cavolfiore
- €30
- Cavolfiore in più consistenze, nocciole e grano arso
- Filetto
- €35
- Filetto di calvana al pepe verde, puré all’olio, bietola e il suo fondo
Bistecche
- Angus o chianina IGP (selezione fracassi) - l’etto
- €9.5
- Palagiaccio (l'etto)
- €9
- Piccoli produttori locali (l'etto)
- €8
Brace del borgo
- Grigliata mista (per due persone)
- €60
- Cinque selezioni di carne home-made della tradizione: tagliata, rosticciana, insaccato, rollè, lombatina
- Griglia del giorno
- €28
- Selezione di un taglio alla brace tra: tagliata, rosticciana, insaccato, rollè, lombatina
- Filetto
- €32
- Contorni dall’orto
- €8
Dessert
- Spumoso
- €15
- Spuma di yogurt di pecora, cremoso al cioccolato bianco, lampone e cavolo nero
- Millefoglie di pere
- €15
- Frolla ai cantucci del borgo, millefoglie di pere, zabaione al vin santo
- Cremoso
- €15
- Curd al mandarino, crumble alla salvia, fonduta di erborinato, sorbetto di zucca e noci
- Tiramisu 588
- €12
- Pan di spagna al cioccolato e olio, spuma di mascarpone e gelato al caffè
I percorsi degustazione
- Dell’olio (per persona)
- €15
- 3 Oli nazionali con abbinamento
- Toscana (per persona)
- €70
- 4 Portate della tradizione.
- Dello chef (per persona)
- €85
- 5 Portate dalla carta
- Al buio (per persona)
- €120
- 10 Portate a sorpresa
Bevande
- Acqua
- €4
- Soft drinks
- €4.5
Birre artigianali
- IPA -33cl
- €8.5
- IPA -75cl
- €17
- Amber -33cl
- €8
- Amber -75cl
- €16
- Lager -33cl
- €8
- Lager -75cl
- €16
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