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Menu 2025 - Ristorante Antica Dogana
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Last update
September 8, 2025
Chef
Augusto Giovanni Valsecchi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (150)
Antipasti
- Piatto nobile di terra selezione di salumi locali e crostini
- €18
- Piatto nobile di mare selezione di pesce crudo- marinato-scottato
- €28
- Selezione di formaggi di nicchia abbinati alle composte fatte in casa di frutta e verdura antica dogana
- €19
- Battuta di razza maremmana presidio slow-food a punta di coltello con mousse di formaggio blù dell’orso e zeste di rabarbaro
- €19
- Tartara di lenticchia di sorano aromatizzata e crema di porcino di macchia
- €18
- Terrina dell’aia con tartufo, granella di pistacchio, gelatina di mela annurca e salvia fritta
- €18
- Rosellina di ricciola marinata in casa sashimi di barbabietola rossa
- €19
Componi il tuo primo piatto
- Le nostre paste fresche da scegliere - tortelloni maremmani fatti in casa
- €20
- (Ricotta della parrina e spinaci)
- Le nostre paste fresche da scegliere - pici fatti a mano
- €18
- (Acqua e farina)
- Le nostre paste fresche da scegliere - pappardelle casalinghe
- €18
- (Sfoglia sottile e ruvida)
- Le nostre paste fresche da scegliere - gnocchetti di patata
- €18
- (Patate fresche cotte a vapore)
- Risotto ai porcini freschi e ramerina al lardo e salsiccia
- €20
- Calamarata con molluschi e crostacei* di scoglio locali
- €22
- Cofanetti al baccalà-cipollato con fermentato di bufala aromatico
- €20
- Gnocchetti al pesto di basilico fresco di produzione antica dogana crema di burrata e tartare di gambero rosso mazara
- €20
I nostri sughi da abbinare
- Burro artigianale aromatizzato alla salvia sclarea
- Ragù toscano ristretto a lenta cottura
- Etrusco con polpa di pendolino e aglione della chiana IGT
- Trito in bianco di cinta brada al pitigliano superiore DOC e ramerino
Secondi piatti
- Bocconcini di cinghiale del parco e terra di oliva moraiola
- €19
- Tagliata di chianina consorzio 5R da 200 gr. all’olio evo igp antica dogana e cappella di porcino arrosto al rosmarino
- €24
- Maialino nero brado agli aromi di legno e erbe e salsa al mosto d’uva
- €22
- Suprema di faraona farcita di porcini, hummus di cicerchie e salsa al sottobosco
- €20
- Cacio di caterina il fiorino alla griglia con radicchio rosso brasato al balsamico
- €19
- Pescato del giorno in degustazione con maquillage di verdurine al vapore e olio evo di produzione antica dogana
- €24
- Calamaro* dell’argentario grigliato con panatura di erbe aromatiche e insalatina di stagione
- €22
Contorni
- Fagiolini alla menta
- €8
- Patate al forno
- €8
- Insalata mista con verdure di stagione
- €8
- La padella dell’orto
- €8
Dessert
- Dessert
- €9
- Ogni giorno il nostro chef prepara deliziosi dessert tutti da scoprire. Chiedi al nostro staff.
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