Menu 2026 - Ristorante Antica Dogana
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Last update
March 18, 2026
Chef
Augusto Giovanni Valsecchi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (185)
Preset menus
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Antipasti
- Piatto nobile di terra selezione di salumi locali e crostini
- €18
- Selezione di formaggi di nicchia abbinati alle composte fatte in casa di frutta e verdura antica dogana
- €19
- Tartare di razza maremmana asparagi spontanei ovetto di quaglia e salsa ravigote
- €19
- Terrina di coniglio al finocchietto selvatico e olive taggiasche barba dei frati gel di birra maremmana e tartufo marzuolo
- €19
- Tortino dell’orto con vellutata di verza e tartufo bianchetto
- €18
- Medaglione di rana pescatrice al cavolo nero foglia di crudo toscano e cappasanta BBQ in latte di cocco al pepe verde
- €19
- Crudo di pesce azzurro del nostro arcipelago con il suo “sfumato” meringa salata di acqua faba e spinacino selvatico
- €19
Componi il tuo primo piatto - le nostre paste fresche da scegliere
- Tortelloni maremmani fatti in casa
- €20
- Ricotta della parrina e spinaci
- Pici fatti a mano
- €18
- Acqua e farina
- Pappardelle casalinghe
- €18
- Uova camparelli e farina
- Gnocchetti di patata
- €18
- Patate fresche cotte a vapore
Componi il tuo primo piatto - i nostri sughi da abbinare
- Burro artigianale aromatizzato alla salvia sclarea
- Ragù toscano ristretto a lenta cottura
- Etrusco con polpa di pendolino e aglione della chiana IGT
- La pasta che preferisci con burro e lamelle di tartufo bianchetto
- €20
- Gnocchetti di panzanella maremmana in guazzetto di cozze e vongole e crudo di gambero rosso di mazara
- €22
- Tagliatella di grano saraceno in consistenze di asparagi con rosso d’uovo mantecato e guanciale croccante
- €22
- Risotto alla crema di carciofo violetto e pecorino con cevice di astice al mango e tartufo marzuolo
- €22
- Spaghettone di gragnano con molluschi e crostacei di scoglio
- €22
Secondi piatti
- Bocconcini di cinghiale del parco e terra di oliva moraiola
- €19
- Tri-tip steak in doppia cottura con tartufo marzuolo verdurine marinate all’agro e balsamico al cacao
- €22
- Tataki di wagyu con millefoglie di patate al wasaby e hommus di cicerchia di alberese
- €26
- Tagliata di nero brado riduzione di senape al miele di girasole
- €20
- Cacio di caterina il fiorino alla piastra con belga brasata cipolla caramellata e crumble di biscotto salato
- €19
- Calamaro fresco alla griglia con erbette di campo e battuto mediterraneo
- €22
- Pescato del giorno con funghi di primavera scottati e crema di patata viola
- €24
- Gamberoni dell’argentario spadellati al brandy jacobelli con panure alle erbe officinali
- €22
Contorni
- Legume del giorno AD
- €8
- Patate al forno
- €8
- Erbette di campo saltate
- €8
- La padella dell’orto
- €8
- Insalatina mista
- €8
Dessert
- Dessert
- €9
- Ogni giorno il nostro chef prepara deliziosi dessert tutti da scoprire. Chiedi al nostro staff.
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