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Menu 2025 - Ristorante Antica Dogana
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Last update
July 16, 2025
Chef
Augusto Giovanni Valsecchi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (134)
Antipasti
- Piatto nobile di terra selezione di salumi locali e crostini
- €18
- Piatto nobile di mare selezione di pesce crudo- marinato-scottato
- €28
- Selezione di formaggi di nicchia abbinati alle composte fatte in casa di frutta e verdura antica dogana
- €19
- Le tartare dal bosco al mare in degustazione
- €20
- Razza maremmana presidio slow-food a punta di coltello - la ricciola dell’argentario in cialda di riso concassè di pomodoro aromatico
- Tataki di anguria con crema di avogado
- €18
- Carpaccio d’anatra aromatizzata in casa insalatina e scaglie di pecorino riserva
- €18
- Roselline di salmone fresco marinato in casa al mango e insalata di frutta fresca
- €19
Componi il tuo primo piatto
- Le nostre paste fresche da scegliere - tortelloni maremmani fatti in casa
- €20
- Ricotta della parrina e spinaci
- Le nostre paste fresche da scegliere - pici fatti a mano
- €18
- Acqua e farina
- Le nostre paste fresche da scegliere - pappardelle casalinghe
- €18
- Sfoglia sottile e ruvida
- Le nostre paste fresche da scegliere - gnocchetti di patata
- €18
- Patate fresche cotte a vapore
- Risotto profumi dell’orto con verdurine fresche antica dogana e gelato al guttus della parrina
- €20
- Calamarata con molluschi e crostacei* di scoglio locali
- €22
- Girasoli di capesante con fonduta di pendolino giallo antica dogana e bottarga di muggine di orbetello presidio slow-food
- €20
- Gnocchetti al pesto di basilico fresco di produzione antica dogana crema di burrata e tartare di gambero rosso mazara
- €20
I nostri sughi da abbinare
- Burro artigianale aromatizzato alla salvia sclarea
- Ragù toscano ristretto a lenta cottura
- Etrusco con polpa di pendolino e aglione della chiana IGT
- Trito in bianco di cinta brada al pitigliano superiore DOC e ramerino
Secondi piatti
- Bocconcini di cinghiale del parco e terra di oliva moraiola
- €19
- Tagliata di chianina consorzio 5 r da 200 gr. all’olio EVO IGP antica dogana e crema di melanzana battuta di pomodorini olive taggiasche
- €24
- Maialino nero brado agli aromi di legno e erbe su millefoglie di patate produzione antica dogana
- €22
- Tonno di coniglio sotto vetro, pendolino confit al finocchietto cece nero e tropea rossa DOP
- €20
- Cacio di caterina il fiorino alla griglia con radicchio rosso brasato al balsamico
- €19
- Pescato del giorno in degustazione con maquillage di verdurine al vapore e olio EVO di produzione antica dogana
- €24
- Calamaro* dell’argentario grigliato con panatura di erbe aromatiche e insalatina di stagione
- €22
Contorni
- Fagiolini alla menta
- €8
- Patate al forno
- €8
- Insalata mista con verdure di stagione
- €8
- La padella dell’orto
- €8
Dessert
- Ogni giorno il nostro chef prepara deliziosi dessert tutti da scoprire. Chiedi al nostro staff
- €9
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