Menu 2026 - Ristorante Antica Dogana
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Last update
December 18, 2025
Chef
Augusto Giovanni Valsecchi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (176)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Antipasti
- Piatto nobile di terra selezione di salumi locali e crostini
- €18
- Selezione di formaggi di nicchia abbinati alle composte fatte in casa di frutta e verdura antica dogana
- €19
- Tartare di razza maremmana fonduta di pecorino e carciofi croccanti
- €18
- Terrina di capriolo alla birra mora di maremma e gelatina di annurca
- €18
- Tortino di verza e castagne su insalatina di alga umibudo e radice di fiore di loto al teriaki
- €16
- Riccio di cappesante con vellutata di finocchio e olio di arancio e rigatino croccante
- €19
- Calamaro farcito alla spuma di branzino su insalatina di puntarelle aromatiche
- €19
- Assiette dei pescatori dell'arcipelago - pesce azzurro e conchiglia
- €19
Componi il tuo primo piatto - le nostre paste fresche da scegliere
- Tortelloni maremmani fatti in casa
- €20
- Ricotta della parrina e spinaci
- Pici fatti a mano – pappardelle casalinghe
- €18
- Acqua e farina
- Gnocchetti di patata
- €18
- Patate fresche cotte a vapore
Componi il tuo primo piatto - i nostri sughi da abbinare
- Burro artigianale aromatizzato alla salvia sclarea
- Ragù toscano ristretto a lenta cottura
- Etrusco con polpa di pendolino e aglione della chiana IGT
Primo piatto
- Zuppa tradizionale amiatina di funghi e castagne marroni IGP
- €18
- Risotto alla catalogna con gorgonzola e pomodorini essiccati
- €20
- Gnocchetti molecolari zucca e spinaci, guttus dell parrina cipolle caramellate e sfilacci di maremmana essiccata
- €22
- Tagliatella di grano saraceno al pesto di inverno burrata e crudo di gambero rosso di mazara
- €22
- Risotto all’essenza di cavolo nero, battuta di tonno e carbo crema
- €22
- Calamarata con molluschi e crostacei di scoglio locali
- €23
Secondi piatti
- Bocconcini di cinghiale del parco e terra di oliva moraiola
- €19
- Gonna steak scottata in crema di patate e porri con bieta brasata
- €22
- Tataki di wagyu con millefoglie di patate al wasaby e hommus di cicerchia di alberese
- €28
- Guancetta di nero brado con il suo fegatello polentina di castagne croccante e salsa aioli
- €20
- Suprema di faraona ai frutti dell’autunno con mousse di zucca e yogurt colato
- €20
- Uovo in cocotte in consistenze di cavolfiore e panbrioche all’uva passolina
- €18
- Pescato del giorno in degustazione con maquillage di verdurine al vapore e olio EVO di produzione antica dogana
- €24
- Gamberoni dell’argentario spadellati al brandy jacobelli con panure alle erbe officinali
- €22
Contorni
- Legume del giorno AD
- €8
- Patate al forno
- €8
- Erbette di campo saltate
- €8
- La padella dell’orto
- €8
- Finocchi gratinati
- €8
Dessert
- Dessert
- €9
- Ogni giorno il nostro chef prepara deliziosi dessert tutti da scoprire. Chiedi al nostro staff.
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