Menu 2026 - Ristorante Franceschi
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Last update
November 30, 2025
Chef
Giuseppe Morra
Type of cuisine
Italian
Menu photos (6)
All food photos (37)
Antipasti
- Uovo biologico “san bartolomeo” cotto a bassa temperatura, fonduta di formaggi di malga, tartufo nero, crumble di schüttelbrot
- €18
- La nostra tartare di manzo di scottona al carrello con i suoi condimenti e stracciatella di burrata
- €24
- Tagliata di petto d’oca scottato al coriandolo, crostini di polenta croccante, spuma di patate e salsa ai frutti rossi
- €20
- Porcini panati in doratura croccante, soncino, spuma di patate di montagna, speck croccante
- €18
- Flan di pecorino dolce di latteria, cavolo nero, fonduta di zucca alla curcuma, chips di puccia ampezzana e finferli saltati
- €18
- Carpaccio scottato di merluzzo carbonaro su salsa cruda alla pizzaiola, con capperi di pantelleria, olive taggiasche e maggiorana
- €18
- Trota di lago affumicata, insalata di cavolo cappuccio, yogurt di malga, gazpacho di barbabietola
- €18
Primi piatti
- Tagliolini di grano saraceno fatti in casa al tartufo fresco invernale e stracciatella di burrata
- €22
- I nostri rigatoni di pasta fresca alla carbonara ampezzana con zabaione di pecorino e uova, guanciale croccante di mora romagnola e fonduta di pieve DOP al servizio
- €22
- Risotto arborio riserva melotti, radicchio trevigiano, ristretto all’amarone e ricotta fresca grattugiata al servizio
- €24
- Spaghetto quadrato senatore cappelli, vongole veraci e bottarga di muggine
- €24
- Pappardelle all’uovo al ragù di cervo, ristretto di amarone, cannella e cumino, scaglie di fondente nero
- €24
- Tortellacci farciti con friarielli e caciocavallo, coulis di demi-glace, spuma di patate di montagna e provolone valpadana al servizio
- €24
La nostra tradizione
- Canederli in brodo chiarificato all’erba cipollina
- €20
- Zuppa di goulasch
- €18
- Zuppa d’orzo della tradizione
- €15
- Casunziei all’ampezzana con burro fuso chiarificato, semi di papavero e parmigiano
- €20
- Zuppa di verdure di stagione con cavolo nero e borlotti di lamon
- €15
Secondi piatti
- Stinco d’agnello “villnösser brillenschaf” al forno al cabernet con sformato di patate schiacciate al rosmarino
- €34
- Tajine di montagna, ossobuco di cervo con cous cous, verdurine e verza stufata (x1)
- €32
- Flank steak di angus australiano alla griglia con purea di patate di montagna, midollo scottato e cime di rapa ripassate in aglio e olio
- €30
- Gulasch di guancia di vitellone con polenta bramata al cirmolo e salsa ai frutti di bosco
- €32
- Filetto di branzino in abbraccio di melanzane, bufala e speck, su sughetto di pomodoro alla maggiorana, con bietolina all’olio extravergine
- €32
- Timballino di verza farcito con ricotta di malga, su insalatina di lenticchie di montagna stufate alle verdurine
- €24
Contorni
- Patate arrosto
- €7
- Polenta bramata integrale al cucchiaio
- €7
- Schiacciata di patate al rosmarino
- €7
- Bietolina fresca saltata
- €7
- Porri gratinati al forno, fonduta di montasio e crumble di schüttelbrot
- €9
- Verdure grigliate
- €7
- Insalata mista
- €7
Dolci
- Pera kaiser cotta al vin brulè all’amarone, crumble di cioccolato e noci
- €10
- Bavarese di ricotta fresca di malga, mele alla cannella, uvetta e pinoli, biscuit al pistacchio e salsa al caramello
- €10
- Gelato alla vaniglia con lamponi caldi
- €8
- Moka di caffè della torrefazione locale “bristot” servito con biscotti di mais sponcio
- €6
- Tiramisù come da tradizione veneta
- €8
- Ananas fresco al naturale
- €7
- Ananas fresco al maraschino
- €8
- Coppa di frutti di bosco con yogurt colato di malga
- €11
- Coppa di frutti di bosco con panna fresca montata
- €11
- Coppa di frutti di bosco con gelato alla vaniglia
- €11
- Selezione di formaggi misti di malga con miele al tarrufo, mostarde, verdura e frutta secca
- €16
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