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Menu 2025 - Ristorante Franceschi
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Last update
August 10, 2025
Chef
Giuseppe Morra
Type of cuisine
Italian
Menu photos (6)
All food photos (15)
Antipasti
- Uovo biologico “san bartolomeo” cotto a bassa temperatura su fonduta di formaggi di malga, tartufo nero e crumble di schüttelbrot
- €18
- La nostra tartare di manzo di scottona al carrello
- €22
- Con i suoi condimenti e stracciatella di burrata
- Tagliata di petto d’oca scottato al coriandolo
- €18
- Con crostini di polenta croccante, spuma di patate e salsa ai frutti rossi
- Burratina di andria su crostone di pane al lievito madre tostato al timo
- €16
- Con sughetto di pomodoro, filetto di alici di cetara e la sua colatura
- Flan di pecorino dolce di latteria
- €16
- Con porri scottati, purea di zucca alla curcuma e finferli saltati
- Carpaccio scottato di merluzzo carbonaro su salsa cruda alla pizzaiola
- €18
- Con capperi di pantelleria, olive taggiasche e maggiorana
Primi piatti
- Tagliolini di grano saraceno fatti in casa
- €25
- Al tartufo fresco estivo e stracciatella di burrata
- Rigatoni alla carbonara della tradizione
- €20
- Con zabaione di pecorino e uova, guanciale croccante di mora romagnola
- Risotto roma riserva “melotti”
- €22
- Con asparagi, zucchine, fiori di zucca e fonduta di formaggio “latteria”
- Scialatielli di pasta fresca ai frutti di mare
- €25
- Con cozze, vongole veraci, lupini e scaglie di bottarga
- Pappardelle all’uovo al ragù di cervo speziato con cannella e cumino, con scaglie di fondente nero
- €20
- Spaghetto quadrato “sciuè sciuè”
- €18
- Con sughetto ai tre pomodori - datterino, ciliegino giallo, san marzano - e basilico fresco
La nostra tradizione
- Casunziei all’ampezzana
- €20
- Con burro fuso chiarificato, semi di papavero e parmigiano
- Zuppa d’orzo della tradizione
- €14
- Zuppa di verdure estiva con bieta costa e fagioli bianchi di risina
- €15
Secondi piatti
- Stinco d’agnello “villnösser brillenschaf” al forno al cabernet
- €30
- Con sformato di patate schiacciate al rosmarino
- Bavetta di fassona grigia alpina alla griglia con mugnoli ripassati in aglio e olio
- €30
- Gulasch di guancia di cervo
- €30
- Con polenta bramata al cirmolo e salsa ai frutti di bosco
- Petto e ala di faraona ripiena con omelette alle erbette di campo filante di scamorza e asparagi scottati
- €28
- Filetto di branzino in abbraccio di melanzane, bufala e speck, su sughetto di pomodoro alla maggiorana, con bietolina all’olio extravergine
- €30
- Timballo di parmigiana di melanzane violette con bufala filante, sughetto di pomodoro e basilico, e mugnoli ripassati al peperoncino
- €19
Contorni
- Patate arrosto
- €6
- Polenta bramata integrale al cucchiaio
- €6
- Schiacciata di patate al rosmarino
- €6
- Bietolina fresca saltata
- €6
- Verdure grigliate
- €8
- Insalata mista
- €8
Dolci
- Semifreddo alla pesca con crumble al pistacchio
- €8
- Bavarese di ricotta fresca di malga e mele allo zafferano, pan di spagna al pistacchio e frutti rossi
- €8
- Gelato alla vaniglia con lamponi caldi
- €8
- Moka di caffè della torrefazione locale “bristot” servito con biscotti di mais sponcio
- €6
- Tiramisù come da tradizione veneta
- €8
- Ananas fresco - al naturale
- €7
- Ananas fresco - al maraschino
- €8
- Ananas fresco - marinato all’anice stellato
- €8
- Ananas fresco - con gelato alla vaniglia
- €8
- Coppa di frutti di bosco - al naturale
- €9
- Coppa di frutti di bosco - con yogurt colato di malga
- €11
- Coppa di frutti di bosco - con panna fresca montata
- €11
- Coppa di frutti di bosco - con gelato alla vaniglia
- €11
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