Menu 2026 - Ristorante Il Cugnolo - Villa Lattanzi
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Last update
April 3, 2026
Chef
Najada Frasheri
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Preset menus
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Antipasti
- Degustazione di salumi e formaggi delle più antiche famiglie marchigiane, con abbinamenti confetture antiche
- €22
- Un racconto di storia: coratella picena e polvere di limone
- €22
- La frittata della tradizione: dalla fattoria di campofilone uova bianche cresciute senza antibiotici e alimentate senza OGM alle erbe spontanee del cugnolo
- €22
Primi
- Vincisgrassi - la pasta della vittoria
- €26
- Maccheroncino di campofilone con ragù marchigiano
- €24
- Tagliolino alla pecorara di acqualagna: pasta con lavorazione antica, tartufo dei rinnovati terreni di acqualagna e vellutata primaverile di pecorino e caprino di belmonte piceno al pepe.
- €28
Secondi
- Bianconiglio in porchetta con verza sbianchita e patate rosse di maillard, demiglace con verdure
- €25
- Faraona alla ghiotta con crostino di fegatini e giardiniera, accompagnato da cicoria in più consistenze
- €28
- Agnello in osmosi di aromi e fritto con panatura alle erbe, accompagnato con insalatina primo taglio oliva taggiasca, cipolla dolce e citronette di olio evo officina del sole
- €25
Dolci
- L'anello della dea cupra , torta vittoriana alla banana, da plinio il vecchio:"il cibo dei sapienti" con saba. A richiesta tartufo di stagione consigliato.
- €15
- Zuppa inglese con confettura riscoperta di prugnolo e mela rosa dei sibillini
- €14
- Giochi di frutta riscoperta. Frutta mista antiche in costistenze e cottura, con spumino e gelé di lacrima di fico bianco
- €12
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