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Menu 2025 - Ristorante Italiano da Pupetta
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Last update
November 15, 2024
Chef
Gerardo Gargiulo
Type of cuisine
Italian
All food photos (52)
Antipasti
- Bufalina
- €16
- Mozzarella de bufflonne dop de Campanie, tomates cerises « ciliegino » confites à la vanille et Thym frais, l’huile d’olives extra vierge« aspromontano » Olearia San Giorgio (San Giorgio Morgeto-Calabre)
- Mozza & Mozza (Conseillé Pour Un Minimum de Deux Convives)
- €22
- Degustation decouverte des differentes typologies de mozzarella, selectionées par provenence, methode de preparation et modalité de degustation
- Tartufina
- €18
- Burratina au lait de vache à la truffe noire, coppa fumée « kammschinken » Boucherie familiale villgrater (moos-bolzane-sudtïrol)!
- Carciofi in Vasocottura
- €16
- Artichauts poivrade cuits à basse température en bocal à conserve, oignons blancs d’Italie, huile aromatisé à l’ail, fleurs de câpres de pantelleria, olives noires de gaeta, réduction balsamique, copeaux de «provolone del monaco »
- Calamaro Che Cavolo !!!
- €20
- Tronçons de calamar, délicatesse d’Ail rose de Lautrec « Label Rouge » et oignons blancs d’Italie, huile d’olive extra vierge «Ottobratico »Olearia San Giorgio, fraicheur de céleri, émincé de chou rouge aigre-doux, arôme de citron vert, fleur de sel rose, croquant de graines
- Salumi
- €25
- parcours decouverte des produits charcutiers régionaux de notre territoire, accompagné d’un « Tarallo saindoux-poivre-amandes » production artisanale napolitaine
La Pasta (L’irrinunciabile Tradizione )
- Carbo-Rara
- €19
- Bucatini (pâtes longues et creuses tréfilées au bronze - Pastificio setaro), « guanciale » de Calabre (joue de cochon séchée) production artisanale familiale, œufs, « Pecorino Romano DOP » affiné
- Paccheri & Polpette
- €22
- Paccheri (grosses pâtes courtes en forme de tube tréfilées au bronze- Pastificio setaro), condimentés d’un ragoût de viande et boulettes de viande bœuf et de porc, « passata de tomates pelées «San Marzano dop - consorzio agro sarnese-nocerino » (naples), mijoté à feu doux pendant 8 heures
- Pupetta
- €22
- Linguine (pâtes longues légèrement aplaties tréfilées au bronze - Pastificio setaro), concassé de tomates cerises «ciliegino», petits poulpes de roche, Ail rose de Lautrec, arômes frais, mijotée à basse température pendant 2 heures
- Arrabiata Dentro ... Amatriciana Fuori
- €22
- Cappelli frais (pâtes aux œufs traditionnelles en forme de cercle) farcis à la tomate légèrement pimentée, condimentés d’un coulis de tomates cerises pelées « del Piennolo », morceaux de guanciale, pecorino romano dop, fraicheur de basilic
- Cacio & Pepe Tartufo
- €24
- Spaghetti alla chitarra(pâtes longues comme cordes de guitare, tréfilées au bronze - Pastificio setaro), émulsion de « cacio & poivre », purea de truffe noire fraiche émulsionnée à l’huile de truffe blanche, brisures de noisettes & pignons de pin
- Astice nell’Astice
- €28
- schiaffi (pâtes fraiches de semoule de blé dur à l’encre de seiche en forme de grand ravioli), farcies à la chair d’homard,concassé de tomates cerises Piennolo del Vesuvio, bisque d’homard et langoustines aux stigmates de safran sicilien Gemma,corail d’oursins,chair d’homard
IL RISOTTO…l’autenticità
- Pizzaiola
- €20
- Risotto “Carnaroli” di Sibari, émulsion de tomates cerises à l’ail doux et basilic, provoletta fumée de Agerola, parmigiano reggiano de montagne affiné 30 mois
- Zafferano & Mare
- €24
- Risotto « Carnaroli di Sibari », safran sicilien « Gemma », émulsion de poivron rouge, tronçons de céphalopodes et mollusques, croquant de grains de Amandes d’Avola effilées DOP et pistaches de Bronte DOP (Sicile)
Plat principal
- IL PESCE… le poisson & LA CARNE… la viande
- Grâce aux approvisionnements quotidiens, aussi dit « les courses du bon père de famille », dans les marchés locaux de proximité auprès de mes artisans engagés, ainsi à l’issue de la saisonnalité et mon inspiration avéré, nous aurons le plaisir de vous proposer nos suggestions.
DULCIS IN FUNDO… les desserts
- Ti-Ra-Mi-Sù
- €10
- Crème goûteuse de mascarpone et génoise savoureuse au chocolat noisette
- Pistacchio
- €10
- Muffin au pistache de bronte (sicile), émulsion de ricotta et pépites de chocolat, coulis des fruits rouges
- Cioccolato & Arancia
- €10
- Douceur de chocolat, velouté à l’orange, biscuit aux arômes fines de cannelle, velouté de crème anglaise
- Caramello
- €10
- biscuit moelleux, délicatesse de caramel & poire, brisures d’amandes d’Avola et spéculos
- Affogato
- €8
- Glace artisanale à la noisette igp du piémont, nappage de café chaud rigoureusement ristretto « torrefazione kimbo », brisures de noisettes
- Gelato
- €8
- Assortiment de parfums de glace artisanale de notre maître glacier vénitien (selon arrivage)
- Frutti di Bosco
- €10
- Degustation en couleurs des fruits de bois sur une velouté d’agrumes
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