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Ristorante Le Volte
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Last update
August 30, 2024
Chef
Vittorio Nuzzolo
Type of cuisine
Italian
Per iniziare
- Il mago e il mantello
- €16
- Magatello di chianina marinato e affumicato in carpaccio con salsa al cren selvatico
- I principi di piacenza e parma
- €23
- Selezione di affettati della nostra valle e del parmense con mieli mostarde di nostra produzione e gnocco fritto
- Ridiamoci sopra
- €25
- Battuta al coltello di wagyu giapponese del distretto di kagoshima su croccante di parmigiano e zest di limone
- Il tonno vitellato
- €25
- Tonno rosso obeso scottato al burro salato e maionese di demi glace di vitello
- Un tofu in un bicchiere
- €16
- Mousse di tofu, fiori di tarassaco selvatico e carpaccio di avocado
Facciamo sul serio
- Limoni a picco sul mare
- €25
- Spaghettone monograno “il valentino felicetti” con sentore di limone della costiera e tartare di gambero
- Silenzio parlo io
- €23
- Tagliatella al cioccolato mantecata al suo ragù di anatra muta
- Da non dare ai bambini
- €23
- Caramelle di nostra produzione con fiori selvatici e mix di ricotte speziate con burro di mandorle tostate
- Il bosco fatato
- €25
- Tagliatelle fatte in casa con selezione di farine e uova bio con porcini freschi della valle e guanciale DOP presidio slow food
- Il dado è tratto
- €25
- Riso carnaroli riserva s. massimo con asparago verde, pistilli di zafferano in infusione e guanciale croccante
Andiamo a fondo
- Rossini nell’aia
- €38
- Filetto di angus irlandese con scaloppa di foie gras, pan brioche tostato e riduzione al madeira
- I palchi famosi
- €24
- Tournedos di cervo al madeira con crema di piselli novelli e cubo di patata viola
- Lo stinco di santo
- €24
- Stinco di agnello in tre cotture con chips di patate e polvere di funghi shitake
- Se son trote fioriranno
- €24
- Millefoglie di trota con vele di zucchina e pomodorini disidratati al timo
Mai rinunciare
- La sfera magica
- €12
- Sfera di cioccolato fondente belga con crema alla nocciola piemontese IGP, con scioglievolezza di mou salato caldo
- In alto i calici
- €9
- Soffice al fondente nero e rum agricolo, pistilli di peperoncino e crumble di amaretti
- Ti tengo al fresco
- €9
- Semifreddo allo zabaione con pistacchio salato e curd di fragole
Lo Chef consiglia ....
- Tagliatelle al tartufo nero estivo
- €25
- Paccheri monograno con baccalà delle Faroe, datterino rosso e capperi di Pantelleria
- €25
- Spaghetti monograno con crema di zucchine e concassè di Persico
- €27
- Tagliata di pluma iberica con Vezzena e tartufo
- €38
- Delizia al limone su soffice di spagna e cioccolato fondente
La Tradizione
- Culatello di Zibello 36 mesi con porcini tiepidi
- €27
- Tortelli piacentini con burro d'alpeggio e salvia in varie consistenze
- €22
Full menu
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