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Menu 2025 - Ristorante Macelleria Giaccherini da Maria
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Last update
November 1, 2025
Chef
Mauro Consolati
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (7)
All food photos (186)
Antipasti
- Tartare di manzo battuta al coltello con burrata
- €20
- (Sale, oliva evo, burita)
- Tartare di manzo battuta alcoltello con / senza tuorlo d'uovo
- €18
- (Sale, oliva evo, uovo)
- Tartare di manzo battuta alcoltello con uovo fondente e cipolla caramellata
- €25
- Sale, olio evo, uovo, cipolla
- Tartare di manzo battuta al coltello al tartufo
- €25
- (Sale, olio evo, tattufo)
- Tartare di manzo battuta al coltello con carpaccio di carciofi
- €20
- (Sale, olio evo, carciofi)
- Carpaccio di manzo
- €20
- (Carpaccio di carne scottona, rucola, grana padano)
- Tagliere della macelleria (per 2 persone)
- €24
- (Misto salumi alta qualita, formaggi, crostini, marmellate, sott oli)
- Tagliere misto affettato toscano
- €15
- (Selezione di salumi toscani, formaggio e marmellate, crostini)
- Formaggi misti
- €20
- Crostini misti
- €16
- Prosciutto toscano, coccoli e burrata
- €20
- Pane arrostito con burro e acciughe cantabrico
- €18
Hamburger
- Hamburger re della carne - circa 250 gr
- €18
- Carne di bovino scelta tenera e saporita, con all' interno salse ketchup e maionese, pomodoro fresco, insalata, formaggio (fontina) e uovo affittellato. Potete scegliere di aggiungere oppure di togliere ingredienti a vostro piacere. E patatine fritte.
- Hamburger black angus oppure red angus - circa 250 gr
- Black Angus razza americana (Stati Uniti), carne morbida e succolenta, dal sapore esaltante e strutturata, tende al dolce. Red Angus morbidezza e succosita in ogni boccone. Si scioglie in bocca, gusto deciso e saporito. Le sue infiltrazioni di grasso lo rendono estremamente gustoso. Carne Angus, pomodoro fresco, insalata, salsa aioli "all' aglione cipolla caramellata e pane Nero di Carbone. Potete scegliere di aggiungere oppure di toglie- ingredienti a vostro piacere. E patatine fritte.
Piatti tipici Toscani
- Il peposo
- €20
- Carne selezionata, cotta al fuoco lento per circa 3, coperta con vino tosso e pepe in graní e macinato
- Trippa di vitello alla fiorentina
- €18
- Ribollita
- €16
- Vecchia ricetta toscana. Cavolo nero, fagiolie verdure misteflesche
- Pappa al pomodoro
- €15
- Vecchia ricetta toscana con pane pomodoro e basilico
Contorni
- Funghi porcini fritti
- €15
- Funghi porcini alla brace
- €15
- Patate informo con aromi
- €6
- Fagioli zolfini all'olio
- €7
- Giardiniera in agrodolce
- €8
- Patate frittefresche
- €5.5
- Patate fritte tartufate
- €8.5
- Insalata verde
- €4
- Insalata mista
- €4.5
- (Pomodori, cetrioli, carote, verdure di stagione)
- Verdure fritte miste
- €6
- (Verdure fresche: zucchine, carote, melanzana,cipolla, peperone)
- Carciofi fritti
- €10
- Fiori di zucea ripieni con mozzarella e acciuga n° 3 fiori per porzione
- €11
- Salvia pastellata
- €8.5
Jagliata Irlandese
- Una carne saporita di colore rosso rubino dal gusto corposo e sostanzioso con un oti ma marezzatura grazie ai grassi distribuiti uniformemente. Sapore avolgente. Grass-fednustrimento a base dierba, conferisce alla carne un aspetto eun gusto inconfondibile. Circa 400 gr
- €28
- Arrosto girato alla "vecchia maniera" - a porz.
- €25
- Selezione, di carni nazionali: pollo, maiale, agnello, coniglio fegatelli al finoechio selvatico
- Mezzo pollo nostrale alla brace
- €20
- Mezzo polo nostrale alla diavola (marinato nel peperoncino)
- €20
- Hamburger di carne macinata al momento
- €14
- Hamburger di chianina (c.a 250 gr)
- €18
- Tagliata di pollo con pomodoro erucola
- €15
Il fritto
- Fritto di carne mista - a porz.
- €30
- Coniglio, pollo, agnello e maiale. Con o senza cervello di bovino, con verdure di stagione fritte in pastella
- Cervello di bovinofritto - a porz.
- €18
Primi piatti
- La carbonara della macelleria servita nel tegame
- €14
- Carni selezionate a pezzeltipiecoli, prezzemolo, arancia, limone, tuorlo d'uovo
- La carbonara della macelleria servita nel tegame var. con funghi
- €14
- Carni selezionate a pezzetti piccoli, prezzemolo, urancia, limone, tuorlo d'uovo, funghi
- Paccheri carne e chianti
- €14
- Vecchia ricetta toscana pasta fresea,ragu di carne, pomodoro, sfumato con vino chianti
- Pici fatti a mano m al ragu bianco d'ocio
- €15
- Pasta fresca,ocio - famiglia delle anatre
- Picifatti a mano all'aglione pomodoro fresco e basitico oppire ai porcini
- €14
- Tortellofatto a mano ripieno di ricottae spinaci concarciofiefonduta di formaggi
- €15
- Pappardelle di pasta fresca alta fatta a mano alragitdi cinghiale
- €15
- Lasagne di pastafresca con ragù della macelleria
- €13
Bistecche cotte al fuoco - brace (bistecche frollate dry aged fino a 8 mesi)
- Bisteca di tomahawk al kg
- €65
- Incrocio tra black angus e il pregiato wagyu
- Bistecca wagyu al kg
- €700
- Uappone. regione kagoschima/aida cyu. siricva da un bovironetro é tra ipis pregiati, allevamento nellasita di kobe la marmorizzazione (sashi) non èun grasso qualinque, e delicatae ricco di acido oleico, leggermente doloe, burroso con note di pesca e noce di cocco.
- Bisteca black angus rlandese costola - al kg
- €70
- Eccellenza bovina, una delle razzepù qustosee pregiate, una carne tenera che si presenta sia con una qustosa sapidita ma al tempo stesso con una nota dolce. Pascola in terreni incontaminatiemangia solo fieno, grano e mais. Marezatira al 18-20%:graziea questo, la carme angus risulia esere succosae tenera.
- Bisteca black angus rlandese filetto - al kg
- €80
- Eccellenza bovina, una delle razzepù qustosee pregiate, una carne tenera che si presenta sia con una qustosa sapidita ma al tempo stesso con una nota dolce. Pascola in terreni incontaminatiemangia solo fieno, grano e mais. Marezatira al 18-20%:graziea questo, la carme angus risulia esere succosae tenera.
- La celtica costola - al kg
- €70
- Il teritorio hlandese è compostoper il 70% da pascoli epraticircondati da corsid'acqua. Il elima miteedpesfetto ambiente harno reso l'alarda uno dei paesi pis famosi almondo per l'allevamento. Ibovini pascolana liberamenteper la maggiorparte dellanno con un alineniazionea base d'erba che permette diavereuno standard elevato sia in termivnidiqualtà della carne, sia in termine di benesete dei bovini
- La celtica fileto - al kg
- €80
- Il teritorio hlandese è compostoper il 70% da pascoli epraticircondati da corsid'acqua. Il elima miteedpesfetto ambiente harno reso l'alarda uno dei paesi pis famosi almondo per l'allevamento. Ibovini pascolana liberamenteper la maggiorparte dellanno con un alineniazionea base d'erba che permette diavereuno standard elevato sia in termivnidiqualtà della carne, sia in termine di benesete dei bovini
- Grigliata di carne al kg
- €30
- Seeglequel che vuoimangiare, daveanti al banco maceleriaenoi te lo cuciano llabrace (salsice. pancetta, rostinciana, pollo ecc. ecc.)
- Bistecca scottona limousine costola - al kg
- €48
- Carne gustosa e succulenta, leneta, da giovani manze 15/16 mesi che non hanno mai partorito.
- Bistecca scottona limousine fietto - al kg
- €54
- Carne gustosa e succulenta, leneta, da giovani manze 15/16 mesi che non hanno mai partorito.
- Bistecca chianina IGP costola - al Kg
- €65
- Viellone bianco dell appennino centrale, la regina della catne, una tatita in via di estinzione magta e saporita.
- Bistecca chianina IGP filetto - al Kg
- €75
- Viellone bianco dell appennino centrale, la regina della catne, una tatita in via di estinzione magta e saporita.
- Bistecca scottona prussiana costola - al kg
- €60
- Carne strepitosa che arriva dalla polonia, vive alla sato brado molto materzata paragomabile lla carne di kobe. Tenera e gustosa
- Bistecca scottona prussiana filetto - al kg
- €70
- Carne strepitosa che arriva dalla polonia, vive alla sato brado molto materzata paragomabile lla carne di kobe. Tenera e gustosa
- Rubia gallega costola - al kg
- €95
- Carne eccezionale, da un sapore avvolgente, unico e che in un sol boccone permette di assaporate i profumi della galizia. Definita dagli spagnoli la cane che non si dimentica. Grasso eremoso e dorato da qui e dal colore del manto il temone "rubia" che significa bionda
- Rubia gallega filetto - al kg
- €120
- Carne eccezionale, da un sapore avvolgente, unico e che in un sol boccone permette di assaporate i profumi della galizia. Definita dagli spagnoli la cane che non si dimentica. Grasso eremoso e dorato da qui e dal colore del manto il temone "rubia" che significa bionda
- La bainvari costola - al kg
- €65
- Razza tedesca pezzata rasa, llevada con metodo natirale. Negli uli 200 giorni prima della macelazione viene rutta con il luppolo della bitta, la catre cosi acquisisce un sapore unico
- La bainvari filetto - al kg
- €75
- Razza tedesca pezzata rasa, llevada con metodo natirale. Negli uli 200 giorni prima della macelazione viene rutta con il luppolo della bitta, la catre cosi acquisisce un sapore unico
- Sashi finlandia costola - al kg
- €65
- Dai pascoli della finlandia attiva una catne prelbata che non teme confronti eviene definita il wagyu europeo l'elevata marezzalura ricorda le marmotizatissime catni giapponesi a costi meno elevati ha vinto ben 4 medaglie d'oro, sapore intenso grasso giallo
- Sashi finlandia filetto - al kg
- €75
- Dai pascoli della finlandia attiva una catne prelbata che non teme confronti eviene definita il wagyu europeo l'elevata marezzalura ricorda le marmotizatissime catni giapponesi a costi meno elevati ha vinto ben 4 medaglie d'oro, sapore intenso grasso giallo
- Hereford irlandese costola - al kg
- €65
- Carne salandese di prima qualità, i pascoli sono allevati all'aperto da mazo a settembre, la condizione dinatica molto umidae pianca mantiene l'ela rigorosa verde rendenda ideale e il bragio, da qui nascono i manzi dalla carne straordinatiamente saporita.
- Hereford irlandese filetto - al kg
- €75
- Carne salandese di prima qualità, i pascoli sono allevati all'aperto da mazo a settembre, la condizione dinatica molto umidae pianca mantiene l'ela rigorosa verde rendenda ideale e il bragio, da qui nascono i manzi dalla carne straordinatiamente saporita.
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