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Menu 2024 - Ristorante Novecento
9.6/10
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Ristorante Novecento
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Last update
April 27, 2024
Chef
Paolo Modena
Type of cuisine
Mediterranean
Starter
- Capesante in crosta erborata su crema di carote allo zenzero e emulsione ai ricci di mare
- €35
- Piovra croccante su insalatina di soncino alle erbe aromatiche e salsa agrodolce*
- €30
- Tartara di manzo con i suoi condimenti e crostini dorati
- €30
- Astice al st. germain su cardoncelli stufati, salsa babaganoush e gel al lime *
- €45
- `
- Carpaccio di gamberi, emulsione all’aneto, sabbia al cardamomo, mousse di caprino e caviale italiano
- €40
- Midollo di vitello gratinato, gamberi rossi, perle di agrumi e cremoso wasabi
- €30
Pasta
- Polpo e patate in insalata con fagiolini all’extravergine *
- €27
- Sauté di cozze alla marinara servito con pane agliato
- €25
- Cappon magro dell’imperiale
- €35
Fish Main Courses
- Gratin di verdure mediterranee con formaggetta semi stagionata
- €22
- Flan di ricotta alla maggiorana con spinaci dolci-forti
- €20
- Uovo cotto a bassa temperatura su broccoli e spuma di grana al tartufo
- €20
Primi piatti
- Taglierini con crema di ceci profumata al limone, calamaretti e colatura di alici
- €30
- Tortelli gamberi e burrata, essenza di pomodoro e basilico
- €32
- Risotto, scampi scottati, foie gras e lampone
- €40
- Gnocchi di zucca, fonduta alla prescinseua e crumble di amaretto
- €28
- Vellutata di topinambur, gorgonzola e cioccolato fondente
- €25
- Zuppa di verdure primaverile al coulis di basilico
- €18
Desserts from the Patissiere
- Pansoti in salsa di noci
- Spaghetti con sugo ai frutti di mare e gamberi
- €28
- “Ciupin” levantino con crostini dorati
- €30
Secondi piatti di pesce
- Branzino/orata alla griglia con salsa alle erbe della riviera (400 gr)
- €35
- Pescato del giorno alla griglia o al forno
- €45
- Grigliata imperiale di pesce e crostacei (minimo 2 persone)
- €100
- Rombo su crema di fave, salsa leggera cacio e pepe, bacon croccante e verdurine baby
- €45
- Calamaro scottato su salsa alle cime di rapa, spuma di topinambur con le sue chips
- €35
- Trancio di spigola, patate novelle, cremoso ai pinoli e polvere di olive
- €35
- Fritto di code di gambero, calamari e fiammiferi di zucchina
- €37
Le proposte della tradizione ligure
- Stoccafisso “boldrò” alla genovese
- €45
La preparazione al tavolo
- Code di gambero fiammeggiate all’armagnac con riso basmati al vapore
- €45
Proposta etnica (piatto unico)
- Gamberoni in latte di cocco allo zenzero e peperoncino, su riso basmati al vapore*
- €45
Secondi piatti di carne
- Costoletta di vitello “sous vide” in panko croccante, patate goffrate e salsa BBQ
- €30
- Petto d’anatra su fondo alle amarene sciroppate, asparagi e spuma di patate
- €35
- Agnello in crosta di cipolle bruciate, crema di pastinaca speziata e riduzione al vino roso
- €45
- Filetto di manzo, consistenze di carciofo e salsa perigordine
- €40
- Chateaubriand in gratella e verdure grigliate con zabaglione bernaise (2 persone)
- €80
Le proposte della tradizione ligure
- Piccatine di vitello ai pinoli e maggiorana con patate rosolate
- €28
La preparazione al tavolo
- Medaglione di manzo ai due pepi con bouquet dell’orto
I dolci del pasticciere
- Zuppetta di agrumi e ortaggi
- €25
- Gelato alla banana e mango, agrumi, zucchine e carote marinate all’ananas
- Bianco zen
- €25
- Bavarese al cioccolato bianco e vaniglia, crumble al grué di cacao e gel di mora
- Gnammy
- €25
- Cremoso al pistacchio, salsa di lamponi e biscotto alle mandorle
- Il bosco
- €25
- Frolla all’orzo, mousse ai frutti di bosco e miele al basilico
- Esotico
- €25
- Semifreddo all’ananas con salsa al passion fruit
- Morbido cioccolato
- €25
- Semifreddo al cioccolato fondente con mango e caramello salato
- La millefoglie
- €25
- Sfoglia croccante con crema chantilly e frutti rossi
La preparazione al tavolo
- Crêpes suzette fiammeggiate al tavolo con gelato alla vaniglia
- €30
Desserts
- Il nostro tiramisù
- €20
- La coppa di gelato
- €18
- La tagliata di frutta
- €18
- Cantucci e vin santo
- €18
- La macedonia
- €18
- Il sottobosco
- €25
Formaggi
- Selezione di formaggi italiani
- €22
Vini da dessert (al bicchiere)
- Moscato d'asti prunotto
- €12
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