Menu 2025 - Ristorante Opera / presso The Sydney Hotel

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Last update

November 5, 2025

Type of cuisine

Mediterranean

Trancetto di ombrina in oliocottura aromatizzato al timo limone con crema di castagne affumicate e perlage di tartufo: €15
Insalatina di mare gamberi calamari e giardiniera di nostra produzione: €15
Seppia ripiena cacio e ovo gratinata al pane panko su purè di cavolfiore e cialde di pecorino croccante: €14

Battuta di fassona piemontese con polpette croccanti di mela e porcini, cremoso di caciocavallo, pane carasau e sale maldon fumé: €15
Carciofi croccanti alla romana cacio e pepe su fonduta di robiola di roccaverano e olio alla nepitella: €14
La pampanella... pancetta e coppa stufate alla paprika dolce con crostini croccanti di polenta bianca e spuma di zucca violina: €15
Selezione di salumi con stracchino, formaggio castel san pietro e piccole crescentine: €14
Cestino di crescentine: €6

Spaghettoni al torchio freschi con acciughe del cantabrico, cavolo romanesco, ricotta salata e crumble di taralli alla cipolla: €14
Gnocchetti di castagna al ragù di scorfano rosso e mazzancolle di porto santo spirito: €14
Fusilloni freschi al ragù di moscardini di porto santo spirito e crema di stracciatella: €15

Tagliatelle all’antico ragù bolognese: €13
Tortellini in brodo di cappone: €15
Lasagna alla bolognese: €13
Tortelloni di ricotta e spinaci al burro e salvia: €13
Ravioli integrali ripieni di coda alla vaccinara su intingolo di piccadilly al rosmarino e pecorino romano: €15
Pappardelle al cacao ragù di anatra mulard a punta di coltello e rafano fresco grattugiato: €15
Plin ripieni di genovese partenopea in brodo di sottobosco aromatico: €14
Passatelli ai funghi cardoncelli trifolati e tartufo nero su fonduta di stracciatella e granella di mandorle tostate e affumicate: €15
Riso acquerello con passatina di cime di rapa, toma occitana e fondente di pluma Iberica aromatizzata alle erbe spontanee: €15
Zuppa di fagioli neri al rosmarino con fonduta di caprino e mandorle fumé: €14

Trancio di merluzzo nordico cbt, lime e pepe rosa su cime di rapa ripassate aglio, olio, peperoncino e patè di olive: €21
Filetto di rombo chiodato arrosto con salsa al limone e verdure baby ripassate in padella: €22
Capesante alla plancia, carciofi in doppia consistenza, tartufo nero pregiato e gel di mela verde: €23

Cotoletta di vitello alla bolognese con patate arrosto e cipolline borettane: €18
La tradizionale petroniana di vitello con patate al forno e cipolline borettane glassate: €18
Costata di angus alla griglia con verdure grigliate e patate arrosto: €23
Filetto di manzo ai ferri con verdure grigliate e patate arrosto: €22
Tagliata di manzo su pesto di pistacchi, note di balsamico e patate arrosto: €22
French rack di maiale iberico cotto a bassa temperatura con riduzione di peperoni gialli e rossi al rosmarino cavoletti di bruxelles e cremoso di caciocavallo irpino di grotta: €21
Asado di manzo arrosto cotto a bassa temperatura con crauti dressing alla senape antica e la sua demi-glace: €21
Carrè di cinghiale polenta bianca fritta cacio e pepe il suo jus ai porcini trifolati e salsa ai mirtilli: €24
Tortino di pasta brick farcito di porcini trifolati provola affumicata filante e verdure grigliate: €16

Tiramisù new style opera, namelaka al caffè mascarpone spumoso e cioccolato bianco caramellato: €8
Crema catalana: €8
Caprese al cioccolato fondente su crema inglese alla vaniglia e gelato alle mandorle: €8
Semifreddo Rocher al pistacchio con salsa di cioccolato al rhum: €8
Millefoglie con cremoso cioccolato Ivoire e zenzero su crema al caffè e cacao amaro: €8
Tenerina alla zucca su zuppetta ai frutti di bosco e gelato al baileys: €8
I nostri gelati artigianali: €6
Cioccolato /fior di latte /crema /pistacchio /limone /fragola /maracuja /mandorla /ananas /macedonia di frutta

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