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Insider
Menu 2024 - Ristorante Quid
Via Domenico Ridola, 47, 75100, Matera
InternationalAverage price €33
9.4
(324 reviews)
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Last update
October 4, 2024
Chef
Mirko Quarto
Type of cuisine
Italian
Menu photos (13)
+11
All food photos (90)
+86
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
METAMORFOSI
€85 per guestPermanent TheFork offer
MURGIA VEGETALE
€55 per guestPermanent TheFork offer
RICORDI
€70 per guestPermanent TheFork offer
EASY QUID
€45 per guestPermanent TheFork offer
Antipasti
- Ricciola di campo
- €19
- Ricciola, estratto di sedano e cetriolo, menta, granita mela verde, aceto balsamico bianco, gin mare.
- Mediterraneo
- €18
- Pesce spada marinato al vincotto e soia, estratto di acqua pazza, olio al prezzemolo, spinaci, verbena
- Animella e scampo
- €20
- Animella di vitello in 3 cotture al corn flakes, gelato al radicchio, gel limone, scampo scottato al yakitori.
- Essenza di ossobuco
- €20
- Tartare di ossobuco, midollo ridotto, pesto al prezzemolo, consommè di manzo.
- Pancotto “mio”
- €17
- Verdure saltate, uovo 65°, patata affumicata, pane di matera bruciato aglio e crusco, spugna vegetali.
Primi
- Triglia e scoglio
- €19
- Spaghettino fatto a mano, umami di triglia, black lime, alghe disidratate.
- Mare (min. 2 persone)
- €25
- Riso acquerello, ostrica, estratto di borragine, borragine, caviale, burro salato della normandia.
- Terramarique
- €19
- Tortello al baccalà mantecato all’aneto e dragoncello, topinambur, salsa al pomodoro verde, datterino giallo.
- Il tabù di scorfano
- €20
- Pasta mista, salsa di scorfano e la sua tartare, liquirizia e caprino.
- Black
- €18
- Tagliolino all’aglio di voghera, pane tostato nero, crema di peperoncino e aglio voghera.
Secondi
- D…orata
- €20
- Orata scottata, emulsione di mare, oro 24 carati, fumetto, fumetto al cioccolato bianco.
- Agnello
- €21
- Filetto di agnello, demi glace agnello, yogurt al ginepro, albicocca candita.
- Astice
- €32
- Astice, beurre blanc, caramello al crusco, salamino di astice e perla di balsamico.
- Tonno vitellato
- €17
- Tonno, just manzo, tonno secco, emulsione alici, salsa di cappero.
- Piccione
- €27
- Piccione, lolipop e fegatino di piccione, prosciuttino di piccione, bon bon, fois gras e scorzanera.
Menù degustazione
- “Cielo aperto”
- €70
- 6 portate a scelta del cliente o dello chef
- “Notte al buio”
- €90
- 8 portate, lo chef sceglierà i suoi piatti per farvi vivere al meglio una cena emozionante a vostra insaputa
Dessert
- La mia terra
- €8
- Cremoso nocciola, crumble mandorla, crumble cacao, spugna pistacchio, germogli vegetali.
- Pop corn e caramello
- €8
- Ganache al caramello, torroncino di anacardi, pop corn caramellati.
- Cocco banana
- €8
- Spuma al cocco, sedano, gelato alla banana, lime cocco, rape.
- Irish coffee
- €8
- Soffice al caffè, mousse al capuccino, whisky cioccolato al latte, tartufo estivo.
- Degustazione formaggi
- €8
- Selezioni di formaggi del territorio.
Drinks
- Acqua panna o san pellegrino
- €3
Frequently Asked Questions
Ristorante Quid
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